Nakladaná tekvica: 11 receptov na zimu

Tekvica je svetlá a veľmi zdravá zelenina, na ktorú môže byť právom hrdá každá gazdinka, ktorá ju pestuje vo svojej záhrade. V bežných izbových podmienkach sa dobre skladuje, ale nakladaná tekvica na zimu sa môže ukázať ako taká pochúťka, že je dokonca ťažké si ju predstaviť. Koniec koncov, samotná zelenina má skôr neutrálnu chuť, ale má úžasnú vlastnosť absorbovať všetky chute a arómy svojich susedov v nádobe. To znamená, že paleta chutí nakladanej tekvice, ktorú možno vytvoriť pomocou rôznych prísad a korenín, je skutočne nevyčerpateľná.

Ako nakladať tekvicu na zimu

Na morenie na zimu sú najvhodnejšie odrody, ktoré sú zvyčajne klasifikované ako muškátový oriešok. Veľkoplodé odrody majú aj pevnú sladkú dužinu, s ktorou sa dá ľahko experimentovať.Musíte len skontrolovať zrelosť plodov, pretože všetky najchutnejšie odrody dozrievajú neskoro, čo znamená, že dozrievajú bližšie k polovici jesene.

Koža dezertných odrôd je zvyčajne tenká, ľahko sa krája a dužina zrelého ovocia má bohatý, veľmi krásny oranžový odtieň.

Zrelé plody sa dajú ľahko rozoznať podľa farby stopky – mala by byť suchá a tmavohnedej farby.

Ak chcete z tekvice vytvoriť akúkoľvek prípravu na zimu, musíte ju najskôr rozrezať. To znamená, že nakrájajte na 2-4 časti, odstráňte celú strednú vláknitú časť so semenami a tiež odrežte kôru. Hrúbka narezanej šupky by nemala presiahnuť 0,5 cm.Semená netreba vyhadzovať. Ak ich usušíte, v zime z nich môže byť úžasná a veľmi zdravá pochúťka.

Zostávajúca tekvicová dužina sa nakrája na kúsky vhodnej veľkosti a tvaru: kocky, pásiky alebo plátky, ktorých hrúbka by nemala presiahnuť 3 cm.

Aby si kúsky tekvice počas procesu morenia zachovali svoj atraktívny oranžový odtieň, pred výrobou sa blanšírujú v slanej vode. Za týmto účelom rozrieďte 1 lyžičku v 1 litri vody. soľ, zahrejte do varu a vložte kúsky zeleniny do vody na 2-3 minúty. Potom sa okamžite chytia štrbinovou lyžicou a prenesú sa do ľadovej vody.

Tekvica sa tradične nakladá v octovom roztoku s pridaním soli, cukru a rôznych korenín, v závislosti od receptúry. Rozhodujúcu úlohu hrá pridanie octu na samom začiatku marinovania - je to kyselina, ktorá zabraňuje vareniu kúskov tekvice a ich premene na kašu. Zostanú husté a dokonca mierne chrumkavé.Čím viac octu sa v zimnom recepte použije, tým zostanú kúsky hutnejšie a chuť prípravku bude bohatšia. Stolový ocot však možno vždy nahradiť prirodzenejšími odrodami: jablkom alebo vínom. A tiež použiť kyselinu citrónovú.

Množstvo cukru na nakladanie tekvice závisí od receptúry a chuťových preferencií ženy v domácnosti. Keďže zelenina má svoju vlastnú sladkosť, je lepšie kontrolovať proces ochutnávaním hotového jedla.

Na záver niečo málo o koreninách. Na marinovanie tekvice môžete použiť takmer celú škálu v súčasnosti známych korenín a zakaždým sa chuť prípravku bude líšiť od predchádzajúcej. Nakladaná tekvica je rešpektovaná najmä v pobaltských krajinách a v Estónsku je prakticky národným jedlom. Dokonca to nazývajú napoly žartom - „estónsky ananás“. V týchto krajinách sa tradične používa naraz až 10 rôznych korenín, ktoré dodávajú nakladanej tekvici exotickú chuť. Napríklad pridaním škorice a badiánu bude nakladaný snack chutiť ako melón. A chuť ananásu pochádza z pridania nového korenia, klinčekov a zázvoru.

Niektoré recepty na nakladanú tekvicu na zimu s fotografiami sú uvedené nižšie, ale priestor pre vašu vlastnú kreativitu zostáva nepredstaviteľný.

Tekvica nakladaná na zimu bez sterilizácie

Nižšie je uvedený takmer klasický recept, podľa ktorého sa dá nakladaná tekvica na zimu pripraviť bez zbytočných problémov, ale ukáže sa to veľmi chutné.

Čo je potrebné pripraviť na namáčanie:

• 2 kg olúpanej tekvice;
• 1 liter vody;
• 1 lyžička. soľ.

Na marinádu:

• 1 liter vody;
• 100 ml 9% octu;
• 100-200 g cukru;
• 10 púčikov klinčekov;
• 10 hrách nového korenia;
• štipka mletého suchého zázvoru a muškátového orieška.

Môžete použiť aj čerstvý zázvor, nastrúhaný najemno.

Príprava tohto receptu, hoci trvá 2 dni, nie je vôbec náročná.

1. Ošúpanú tekvicu nakrájame na pásiky alebo kocky. Vložte do hrnca, pridajte soľný roztok a nechajte 12 hodín.
   
2. Na druhý deň sa voda na marinádu zahreje do varu, pridá sa korenie a cukor.
   Pozor! Koreniny, ktoré sú umiestnené ako celok, sa najprv umiestnia do gázového vrecka, aby sa neskôr dali ľahko vybrať z marinády.
3. Povaríme asi 5 minút, vyberieme vrecko s korením a pridáme ocot.
4. Kúsky namočenej tekvice sa vložia do cedníka, nechajú vodu odtiecť, a vložia sa do marinády.
5. Varte asi 10 minút, potom vložte do vopred sterilizovaných pohárov, zalejte horúcou marinádou a zrolujte.

Nakladanie tekvice na zimu: recept so škoricou

Presne rovnakým spôsobom je ľahké nakladať tekvicu na zimu s pridaním mletej škorice alebo škorice.

Všetky ingrediencie zostávajú rovnaké, ale na 1 kg tekvicovej dužiny pridajte 1 škoricovú tyčinku.

Rýchly recept z nakladanej tekvice

Podľa tohto receptu si hotové občerstvenie vychutnáte do jedného dňa.

Budete potrebovať:

• 1 tekvica s hmotnosťou asi 2 kg.
• 1 liter vody;
• 0,5 lyžice. l. soľ;
• 1 lyžička. kyselina citrónová;
• 0,5 šálky cukru;
• 5 listov citrónovej trávy;
• 5 g bylinky Rhodiola rosea (alebo zlatého koreňa).

Výroba:

1. Zelenina sa ošúpe a zbaví semienok, nakrája sa na tenké plátky a niekoľko minút sa blanšíruje vo vriacej vode.
2. Zároveň pripravte marinádu: prevarte vodu, pridajte cukor, soľ, kyselinu citrónovú a lístky rhodioly a citrónovej trávy.
3. Blanšírované tekvicové tyčinky sa umiestnia do sterilných sklenených nádob, nalejú sa vriacou marinádou a ihneď sa uzatvoria sterilnými viečkami.
4. Pre dodatočnú prirodzenú sterilizáciu sa poháre otočia, obalia sa niečím teplým navrchu a nechajú sa v tomto stave jeden deň vychladnúť.

Recept na nakladanú tekvicu s mätou a cesnakom

Tento recept na zimné občerstvenie vytvára veľmi originálnu chuť a vôňu, ktorej je ťažké odolať.

Na 1 litrovú nádobu budete potrebovať:

• 600 g tekvicovej buničiny;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• 2 polievkové lyžice. l. vínny ocot;
• 2 lyžičky. prírodný med;
• 1 lyžička. suchá mäta;
• 2 lyžičky. soľ.

Príprava:

1. Dužinu tekvice nakrájame na kocky a blanšírujeme.
2. Nakrájajte cesnak na tenké plátky.
3. V hlbokej miske dôkladne premiešajte tekvicu, cesnak a mätu.
4. Zmes zľahka natlačte do sterilných pohárov.
5. Na vrch každej nádoby pridajte med, ocot a soľ.
6. Potom nádobu naplňte vriacou vodou, prikryte pokrievkou a vložte na 20 minút na kalcináciu do rúry predhriatej na 120 °C.
7. Potom poháre zrolujte a nechajte ich zabalené vychladnúť.
8. Predjedlo bude možné ochutnať až po dvoch týždňoch.

Jednoduchý recept na tekvicu marinovanú s citrónom

Podobným spôsobom môžete pripraviť veľmi aromatickú nakladanú tekvicu s citrusovými plodmi, ale bez pridania octu.

Budete potrebovať:

• 300 g lúpanej tekvicovej buničiny;
• 1 veľký citrón;
• 1 pomaranč;
• 500 ml vody;
• 280 g cukru;
• 1 badián;
• ½ lyžičky mletá škorica;
• 2-3 púčiky klinčekov;

1. Kúsky tekvice a pomaranča sú rozložené vo vrstvách v pohároch.
2. Zalejeme vriacou marinádou z vody, cukru, strúhaného citróna a korenia.
3. Sterilizujte 25 minút a zrolujte.

Ako nakladať tekvicu s medom v pohároch na zimu

Podobným spôsobom sa vyrába voňavá nakladaná tekvica s pridaním medu namiesto cukru. Prísady sú potrebné v týchto množstvách:

• 1 kg tekvicovej buničiny;
• 1 liter vody;
• 150 ml jablčného octu;
• 150 ml akéhokoľvek medu okrem pohánky;
• 2 púčiky klinčekov;
• 4 zrnká čierneho korenia.

Sterilizujte obrobok asi 15-20 minút.

Nakladaná tekvica na zimu: recept na estónsku kuchyňu

Estónci, pre ktorých je nakladaná tekvica národným jedlom, ju pripravujú trochu inak.

Pripravte si:

• asi 1 kg tekvicovej buničiny;
• 1 liter vody;
• 1 liter octu 6%;
• polovica struku feferónky - voliteľné a podľa chuti;
• 20 g soli;
• niekoľko bobkových listov;
• 4-5 g korenia (klinčeky a škorica);
• pár zrniek čierneho korenia.

Spôsob prípravy:

1. Zelenina je nakrájaná na malé plátky, blanšírovaná a prenesená do studenej vody.
2. Po vychladnutí prelejte do čistých sklenených pohárov.
3. Pripravte marinádu: do vody pridajte všetky koreniny, varte 3 minúty, pridajte ocot.
4. Kúsky tekvice nalejte do pohárov s mierne vychladnutou marinádou a prikryte viečkami nechajte 2-3 dni v miestnosti.
5. Po týchto dňoch sa marináda naleje do hrnca, zahreje sa do prudkého varu a znova sa naleje na tekvicu.
6. Potom už zostáva len dotiahnuť poháre.

Pikantný recept na nakladanú tekvicu s feferónkami

V tomto recepte je zimná tekvica marinovaná s konvenčnejšími prísadami, aby sa vytvorilo všestranné pikantné predjedlo.

Pripravte si:

• 350 g tekvicovej buničiny;
• 1 cibuľa;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1 struk feferónky;
• 400 ml vody;
• 100 ml octu 9%;
• 50 g cukru;
• 20 g soli;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 70 ml rastlinného oleja;
• 4 kusy z každého bobkového listu a klinčekov.

Príprava:

1. Cibuľa sa nakrája na pol krúžky, tekvica na kocky a cesnak na plátky.
2. Z feferónky odstráňte semienka a nakrájajte na pásiky.
3. Poháre sa sterilizujú a vloží sa do nich zmes nakrájanej zeleniny.
4. Marináda sa pripravuje štandardným spôsobom: do vriacej vody pridajte korenie a korenie, varte 6-7 minút, pridajte ocot a rastlinný olej.
5. Vriaca marináda sa naleje na zeleninu, zvinie sa a ochladí sa pod prikrývkou.

Tekvica marinovaná na zimu s jablkami a korením

Príprava tekvice na zimu v jablkovej šťave je bohatá na vitamíny a chuť.

Požadovaný:

• asi 1 kg tekvicovej buničiny;
• 1 liter jablkovej šťavy, najlepšie čerstvo vylisovanej;
• 200 g cukru;
• 40 ml jablčného octu;
• pár štipiek mletého zázvoru a kardamónu.

Veľmi jednoduchá a rýchla príprava:

1. Zelenina je nakrájaná akýmkoľvek vhodným spôsobom.
2. Do jablkovej šťavy sa pridá cukor, ocot a korenie, povarí sa a naleje sa na tekvicové tyčinky.
   
3. Ochlaďte na izbovú teplotu a znova varte asi 20 minút.
4. Tekvica sa prenesie do pripravených pohárov, naleje sa vriacim marinádovým sirupom a zvinie sa.

Ako nakladať tekvicu s chrenom a horčicou na zimu

Požadovaný:

• 1250 g olúpanej tekvice;
• 500 ml vínneho octu;
• 60 g soli;
• 100 g cukru;
• 2 cibule;
• 3 polievkové lyžice. l. strúhaný chren;
• 15 g horčičných semien;
• 2 súkvetia kôpru.

Príprava:

1. Na kocky nakrájanú tekvicu prikryte soľou a nechajte 12 hodín.
2. Vo vriacej marináde z vody, octu a cukru blanšírujte kocky zeleniny po malých častiach a preložte do cedníka, aby ste zbavili prebytočnej tekutiny.
3. Vychladnuté kocky sa vložia do pohárov spolu s kolieskami cibule, kúskami chrenu, horčičnými semienkami a kôprom a zalejú horúcou marinádou.
4. Nechajte namočiť ďalší deň.
5. Potom sa marináda scedí, uvarí a znova naleje na tekvicu.
6. Poháre sú na zimu ihneď zapečatené.

Recept na sladkú nakladanú tekvicu

Sladká, kyslá a aromatická chuť tejto zimnej prípravy určite zaujme všetkých, ktorí majú chuť na sladké.

Na 1 kg ošúpanej tekvice by ste mali pripraviť:

• 500 ml vody;
• 1 polievková lyžica. l. octová esencia;
• 250 g cukru;
• 4 klinčeky;
• 3 hrášky z čierneho a nového korenia;
• kúsok čerstvého zázvoru, 2 cm dlhý;
• 2 štipky muškátového orieška;
• škorica a aníz - voliteľné.

Z tohto množstva ingrediencií získate približne 1300 ml hotového nakladaného produktu.

Príprava:

1. Tekvicová buničina je nakrájaná na malé kocky.
2. Octová esencia a cukor sa zriedia v teplej prevarenej vode.
3. Vzniknutou marinádou zalejeme kocky zeleniny a necháme namočiť aspoň cez noc.
4. Ráno vložte všetky koreniny do gázového vrecka a pošlite ho do tekvice, aby sa namočila.
5. Potom dajte panvicu na oheň, priveďte do varu, varte 6-7 minút na miernom ohni pod pokrievkou a odstavte aspoň pol hodiny.
6. Kúsky tekvice by mali byť priehľadné, ale zostať pevné.
7. Z prípravku sa vyberie vrecko s korením a tekvica sa umiestni do sterilných pohárov.
8. Marináda sa znova zahreje do varu a poháre tekvice sa nalejú až po krk.
9. Zatvorte sterilnými uzávermi a nechajte vychladnúť.

Pravidlá skladovania nakladanej tekvice

Tekvica pod tesniacimi viečkami sa skladuje na chladnom mieste bez svetla asi 7-8 mesiacov.

Záver

Nakladaná tekvica na zimu je prípravok, ktorý je chuťovo aj zložením ingrediencií veľmi rôznorodý. Ale je veľmi chutné v sladkej, slanej aj pikantnej forme.

Odporúčané príspevky

Ako rýchlo vyrobiť namočené jablká

Aké sú výhody namočených jabĺk?

Recept na namočené jablká na zimu

bombová kapusta (rýchlo marinovaná)

Kórejská marinovaná kapusta

Nakladaná kapusta s jablkami na zimu

Recept na nakladanú čínsku kapustu

Ako rýchlo nakladať karfiol

Karfiol na zimu: nakladané prípravky