Nakladaná repa: kórejské recepty, rýchle varenie

Predtým, ako sa zemiaky začali pestovať všade v Rusku, sa repa pestovala oveľa častejšie. Táto kultúra bola druhým chlebom, a nie nezvyčajným jedlom s nádychom exotiky. Obľúbený bol najmä v chladných a chladných oblastiach, keďže aj tam mohol priniesť dve úrody za sezónu. Na zimu sa repa jednoducho zbierala v obrovských objemoch – našťastie sa koreňové plodiny dobre skladujú a až do jari nestrácajú živiny.

Aké repíkové prípravky sa dajú pripraviť na zimu?

Samozrejme, pre našich predkov bolo hlavným spôsobom prípravy repy na zimu uskladnenie čerstvých koreňových plodín vypestovaných na jeseň - jarné sa ihneď spotrebovali alebo spracovali. V lete nikto nesadil úrodu - rýchlo sa to prehnalo, inak by bolo možné získať tri úrody za rok.

Čerstvá repa sa dáva do šalátov a kapustnice, dusí sa z nej teplé jedlá a prílohy k mäsu. Pripravujú sa z nej sladké jedlá, koreňová zelenina je obzvlášť dobrá s medom.

Repík bol tiež sušený, solený a fermentovaný. Dnes je najobľúbenejším spôsobom prípravy na zimu nakladanie. Vodnica sa zriedka varí sama, aj keď je celkom chutná. Býva súčasťou rôznych šalátov, kde koreňová zelenina často pôsobí skôr ako doplnková zložka ako hlavná. Ale márne.

Nakladaná repa sa v kórejčine považuje za pochúťku. Z koreňovej zeleniny sa vyrábajú džemy, kandizované ovocie a dokonca aj víno. Samozrejme, nie sú to produkty, ktoré sa podávajú na stole každý deň, sú určené na spestrenie stravy.

Nakladaná koreňová zelenina môže slúžiť nielen ako šalát, ale aj ako desiata, a ak vynaložíte trochu námahy, aj ako hlavný chod. Navyše to bude chutné, zdravé a, bohužiaľ, nezvyčajné.

Ako nakladať repu

Jednou z hlavných metód konzervovania je morenie. Od morenia a fermentácie sa líši zálievkou, ktorá nevyhnutne obsahuje kyselinu, ktorá potláča životne dôležitú aktivitu mikroorganizmov, ktoré vedú k kazeniu potravín.

Musí obsahovať soľ alebo cukor (med). Korenie, cibuľa, cesnak a rastlinný olej sa používajú (alebo nie) ako ďalšie zložky. Všetky tieto zložky majú aj schopnosť konzervovať potraviny, no hlavným konzervantom je stále kyselina. Okrem toho sa zavádza okamžite a nevzniká počas fermentačného procesu, ako pri fermentácii.

Tu je dôležité dodržiavať recept. Ak pridáte menej kyseliny, nebude možné zabezpečiť bezpečnosť jedla, ak pridáte viac kyseliny, bude bez chuti.

Nasledujúce tipy možno dať neskúseným ženám v domácnosti:

1. Na marinovanie by ste mali brať vysokokvalitné produkty. Prípravy je lepšie robiť ihneď po zbere.
2. Ak recept nevyžaduje pasterizáciu, poháre a viečka sa musia najskôr sterilizovať.
3. Osobitná pozornosť by sa mala venovať dávkovaniu octu - dodáva sa v 6 a 9% a existuje aj esencia, ktorej sila dosahuje 70 - 80% ("ľadová" kyselina - 100%). Ak niečo zmiešate, výrobok bude nepožívateľný alebo nafúkne.
   Poradte! Ak recept neuvádza koncentráciu octu, mal by sa zlikvidovať.
4. Dávkovanie inej kyseliny – citrónovej, vínnej alebo akejkoľvek inej – sa má ponechať nezmenené.
5. Množstvo soli, cukru alebo medu nie je také kritické, ale je lepšie držať sa receptu.
6. Predtým sa na morenie používali iba žlté plechové vrchnáky potiahnuté lakom. Teraz môžu byť veľmi odlišné, dokonca aj opakovane použiteľné sklo. Ale stále je lepšie sa opýtať, na aké typy obrobkov je každé veko určené.
7. Rada, ktorá sa uvádza na konci takmer každého receptu - otočiť poháre a zabaliť, kým nevychladnú - nie je ani zďaleka nečinná. Môžete tak odhaliť nepriedušne uzavretú nádobu, ktorej veko prepúšťa vzduch. A izolácia je poslednou fázou konzervácie, ktorá umožňuje, aby sa výrobky ďalej zahrievali. Ak necháte horúce poháre na pulte s hrdlom hore dnom, kým nevychladnú, môžu sa „nafúknuť“ alebo zlomiť viečko. Aj keď boli všetky predchádzajúce fázy marinovania vykonané správne a boli použité vysokokvalitné produkty.
8. Existujú recepty na polotovary, ktoré používajú nylonové viečka. Musia sa umyť a zaliať vriacou vodou. Keďže uzáver s nylonovými viečkami zvyčajne nezabezpečuje tesnosť, nie je potrebné poháre prevracať, ale je nevyhnutné ich zabaliť.

Vodnice na morenie sa vyberajú celé, stredné alebo malé. Koreňové plodiny by nemali byť poškodené, oveľa menej zhnité.

Predtým sa dôkladne umyjú, aj keď recept vyžaduje odstránenie šupky, a ihneď sa uvaria. Ošúpanú, a najmä nakrájanú koreňovú zeleninu by ste nemali nechávať ani krátkodobo – zbavená ochrany vonkajšieho obalu stráca užitočné látky. V prvom rade éterické oleje, ktorých je už v repíku nedostatok, no závisí od nich vôňa konečného produktu, čiastočne aj chuť prípravku.

Recept na repu marinovanú s cviklou

Keď sa repa a repa uvaria spolu, chuť oboch produktov sa výrazne zmení a farba sa zmení na ružovú alebo červenú.

Ingrediencie:

• repa – 0,5 kg;
• repa - 1 ks;
• cesnak - 4 strúčiky;
• soľ – 1 polievková lyžica. l. so šmýkačkou;
• ocot (9%) - 2 polievkové lyžice. l.;
• bobkový list - 1 ks;
• čierne korenie - 4 ks;
• červená feferónka - 0,5 stredne veľkých strukov;
• voda - 200 ml.

Vôbec nemusíte dávať korenie a berte veľkosť repy ľubovoľne.

Príprava:

1. Repík sa umyje a ošúpe.
2. Nakrájajte na polovičné krúžky hrubé asi 5 mm.
3. Vložte do hlbokej misky a naplňte cez noc slanou vodou. Niečím zatlačte na vrch tak, aby boli kúsky úplne ponorené v tekutine.
4. Ráno opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať.
5. Repa sa umyje a očistí. Nakrájajte ich rovnakým spôsobom ako repu. Ak je repa veľká, každý kruh je rozdelený na niekoľko častí.
6. Koreňová zelenina sa zmieša a umiestni do malých sterilných pohárov. Môžete ich položiť vo vrstvách.
7. Do každej nádoby vložte 1 strúčik cesnaku.Ak sú kúsky malé alebo majitelia majú radi pikantné, je možné aj viac.
8. Pripravte si marinádu: najprv prevarte vodu s korením, potom pridajte ocot a varte ďalších 5 minút. V pohode.
9. Naplňte marinádou a prikryte nylonovými viečkami.
10. Obrobok by mal byť uložený na chladnom mieste. Môžete ho zjesť po týždni, alebo si ho odložiť na zimnú konzumáciu.

Vodnica marinovaná s jablkami

Existuje veľa receptov na repu marinovanú s jablkami. Tento je určený na uskladnenie „výrobného odpadu“ – malej koreňovej zeleniny, ktorú je škoda vyhodiť a nie je jasné, čo s ňou. Ale určite ich nikto nebude čistiť, snáď iba za trest.

Potrebujete však dobré jablká s hustou, chrumkavou dužinou.

Ingrediencie:

• malá repa – 1 kg;
• jablká - 1 kg;
• voda - 1 l;
• cukor - 1 sklo;
• jablčný ocot - 125 ml;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• škorica - 10 g.

Niektorí ľudia nemajú radi škoricu vôbec; môžete ju z receptu odstrániť.

Príprava:

1. Jablká sa umyjú, ošúpu, nakrájajú na štvrtiny a zbavia jadrovníkov.
2. Repík sa dôkladne umyje kefou alebo tvrdou čistou handričkou, skráti sa chvost a úplne sa odstránia všetky stopky.
3. Zo zostávajúcich produktov sa pripraví marináda a nakoniec sa naleje ocot, privedie sa do varu a ochladí sa.
4. Plátky vložíme do čistej misy a zalejeme marinádou.
5. Na vrch je umiestnená záťaž.
6. Po 2 týždňoch preneste do chladnej skladovacej miestnosti.

Tento prípravok na zimu z repy a jabĺk sa vyrába v priestranných nádobách - kadiach, veľkých kastróloch z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele. Ak ich nemáte kde skladovať, môžete ich po 2 týždňoch preložiť do trojlitrových pohárov a uzavrieť nylonovými (nevzduchotesnými) viečkami.

Ako nakladať repu na zimu s medom a klinčekmi

Napriek tomu, že tento prípravok obsahuje veľa medu, používa sa ako občerstvenie, nie dezert.

Ingrediencie:

• repa – 1 kg;
• voda - 1 l;
• med - 200 g;
• muškátový oriešok - 1/4 lyžičky;
• klinčeky - 3 púčiky;
• jablčný ocot - 120 ml.

Prípadne môžete muškátový oriešok a strúčiky nahradiť veľkou hlávkou cesnaku – chuť bude úplne iná.

Príprava:

1. Repík sa umyje, ošúpe a nakrája na plátky hrubé asi 0,5 cm.
2. Vložte do sterilných pohárov.
3. Ak je prípravok vyrobený s cesnakom, je umiestnený na dne.
4. Varte vodu, pridajte muškátový oriešok a klinčeky (ak používate možnosť s korením a nie cesnakom). Med sa vstrekuje. Akonáhle marináda opäť vrie, pridáme ocot.
5. Koreňová zelenina sa naleje horúcou marinádou, utesní sa nylonovými viečkami, izoluje sa a nechá sa cez noc.

Instantná nakladaná repa

Jednoduchý a spoľahlivý recept na rýchlu a chutnú prípravu nakladanej repy. Hlavná vec je, že to trvá málo času a konečným výsledkom je vynikajúce občerstvenie.

Ingrediencie:

• repa – 1 kg;
• voda - 700 ml;
• med - 150 g;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• jablčný ocot - 100 ml.

Ak chcete, môžete pri príprave marinády pridať cesnak priamo do nádoby alebo strúčiky - ako chcete.

Príprava:

1. Malá koreňová zelenina sa dobre umyje a chvost sa skráti. Veľké sú nakrájané na plátky.
2. Vložte do sterilných pohárov.
3. Pri príprave marinády najprv prevarte vodu, pridajte soľ a klinčeky, potom med a keď voda začne vrieť, pridajte ocot.
4. Naplňte repu, zaváracie poháre uzavrite nylonovými viečkami a teplom zabaľte.

Recept na repkový šalát s paprikou a bylinkami na zimu

Repík si môžete na zimu uchovať aj ako súčasť šalátov, hodí sa k ostatnej zelenine. V zime môžete nádobu otvoriť a ihneď podávať. Ak to chcete urobiť, musíte si vziať:

• repa – 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• sladká paprika - 0,5 kg;
• cibuľa - 0,5 kg;
• cesnak - najmenej 4 strúčiky;
• zeler a petržlen - každý 1 zväzok.

Do repkového a mrkvového šalátu si každá gazdinka dáva na zimu poslednú ingredienciu podľa chuti, ale len v smere nárastu. Bez cesnaku bude prípravok príliš nevýrazný a nebude vhodný na diétnu výživu - koniec koncov, kompozícia obsahuje ocot.

Príprava:

1. Koreňová zelenina sa umyje, ošúpe, nakrája na prúžky alebo nastrúha na hrubom strúhadle.
2. Sladká paprika a cibuľa sú nakrájané na tenké polkruhy.
3. Zelení sa dobre umyjú, stonky sa odstránia a nasekajú.
4. Zmiešajte ingrediencie a premiešajte.
5. Zmerajte objem výslednej hmoty. Je vhodné to urobiť pomocou litrového hrnčeka - je dosť nepohodlné najskôr natlačiť zmes zeleniny do pohára a potom ju vybrať.
6. Na každý liter šalátu pridajte 2 lyžičky. soľ a cukor, 2 lyžice. l. ocot. Dôkladne premiešame.
7. Misku prikryte pokrievkou alebo potravinovou fóliou a nechajte 30 minút lúhovať. Počas tejto doby zeleninu niekoľkokrát premiešame, aby bola rovnomerne nasýtená octom, soľou, cukrom a pustila trochu šťavy.
8. Najprv vložte bobkový list na dno čistých pollitrových pohárov a položte naň šalát.
9. Sterilizujte 25-30 minút.
10. Poháre sa zrolujú, otočia a zabalia, kým úplne nevychladnú.

Ako nakladať repu na zimu

Solenie repy je veľmi jednoduché. V zime sa dá umyť, namočiť a použiť na prípravu šalátov, kapustnice a príloh.

Ingrediencie:

• repa – 1 kg;
• soľ - 0,5 kg.

Príprava:

1. Koreňová zelenina sa dobre umyje, ošúpe a nakrája na nie príliš hrubé plátky rovnakej veľkosti.
2. Na dno čistej misky, najlepšie nerezovej panvice, nasypte vrstvu soli a potom položte trochu repy. A tak ďalej, kým nedôjdu kúsky koreňovej zeleniny. Posledná vrstva by mala byť vyrobená zo soli. Korenie nemusí byť dosť - koniec koncov, v tomto recepte sa všetko robí „od oka“.Len ho naplnia toľko, koľko je potrebné.
3. Prikryjeme listom kapusty a pritlačíme.
4. Navrch pridáme studenú prevarenú vodu tak, aby úplne zakryla kúsky koreňovej zeleniny.

Nádoba by mala stáť dva týždne na chladnom mieste. Potom môžete kúsky pevne usporiadať do pohárov a naplniť ich rovnakým soľankou.

Vodnice, solené na zimu s bylinkami

Ak sú repy nasolené bylinkami, dajú sa použiť aj na prípravu rôznych jedál. Len treba počítať s tým, že outsider sa pridá k vašej vlastnej vôni byliniek. Absorbuje arómu zelene a repy.

Byliny sa umyjú, nechajú odkvapkať a vysušia, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Odstráňte stopky a nakrájajte. Potom sa zmieša so soľou. Všetko ostatné je ako v predchádzajúcom recepte.

Ako nakladať repu rascou podľa starého receptu

Dva predchádzajúce recepty sú verziami starého receptu s rascou. Jeden je zjednodušený, v druhom sú semená nahradené zeleňou. Tieto recepty sa používajú oveľa častejšie ako pôvodné, pretože vôňa rasce je veľmi podobná anízu a nie každému sa páči.

Tu sa všetko robí rovnakým spôsobom ako pri príprave repy so soľou. K ingredienciám jednoducho pridajte 1/2 šálky rascového semena. Nemali by ste dávať viac - aróma bude aj tak zabíjajúca.

Ako sušiť repu na zimu

Samozrejme, najlepšie je sušiť repu v špeciálnej sušičke alebo ruskej peci. Môžete to však urobiť v bežnej rúre, budete však musieť stráviť celý deň alebo predĺžiť prevádzku na niekoľko dní.

1. Vodnica sa umyje, ošúpe a naseká na plátky nie hrubšie ako 5 mm.
2. Zalejte vriacou vodou, sceďte v cedníku, ochlaďte pod tečúcou studenou vodou a osušte kuchynskou utierkou. Nie je potrebné variť! A tiež ho držte vo vriacej vode!
3. Položte v jednej vrstve na plech na pečenie.
4. Vložte do rúry predhriatej na 55-60°C.
5. Prvých 15 minút musia byť dvere otvorené.
6. Plátky z času na čas premiešajte, inak sa nerovnomerne vysušia.

Bude to trvať asi 10 hodín. Suché kúsky repy by sa mali ohýbať, ale nemali by sa lámať. Stratou tekutiny výrazne stratia objem. Ak nie je možné venovať sušeniu repy celý deň, robí sa to v niekoľkých fázach, ale potom budete musieť stráviť viac času. Zároveň vypneme rúru, plech s koreňovou zeleninou tam necháme.

Sušená repa sa môže jesť ako čipsy, aj keď len pre tých, ktorí majú dobré zuby. Zvyčajne sa namočí cez noc a pridá sa do prvých jedál, dusí sa, pečie.

Netradičný recept na repový džem

Mnoho ľudí sa ani nepokúša robiť repkový džem, pretože väčšina receptov začína namáčaním koreňovej zeleniny na niekoľko dní, najskôr v studenej a potom v horúcej vode. Alebo naopak. Vraj aby odobral horkosť. Ospravedlňujeme sa, ale z tejto koreňovej zeleniny je horká len šupka, netreba si ju mýliť s reďkovkou. Takže stačí repu olúpať.

Ingrediencie:

• repa – 1 kg;
• med - 0,5 kg;
• voda - 200 ml;
• kardamónové krabičky – 8 ks;
• badián - 6 ks;
• nové korenie - 5 hrách;
• ružové korenie - 3 hrášky;
• klinčeky - 3 ks;
• škorica (tyčinky) - 2 ks.

Príprava:

1. Umyjú a ošúpu repu.
2. Nakrájajte na krásne plátky a osušte.
3. Semená kardamónu sú vylúpané zo strukov.
4. Nádobu, v ktorej sa bude džem pripravovať, položte na oheň, pridajte tam všetky koreniny a zahrievajte, kým sa neobjaví korenistá vôňa.
5. Pridajte med a na miernom ohni ho rozpustite.
   Dôležité! Neprivádzajte med do varu!
6. Pridáme repu a premiešame. Keď džem vrie, znížte teplotu na minimum.
7. Prikryjeme pokrievkou.
8. Pena sa odstráni tak, ako sa zdá.
9. Varíme, kým repa nezmäkne. To trvá v priemere 90-120 minút.
10. Vložte džem do sterilných pohárov a prikryte nylonovými alebo skrutkovacími uzávermi.
11. Uchovávajte v chladničke.

Ako vyrobiť kandizované ovocie z repy

Je dôležité správne pripraviť kandizované repy. V opačnom prípade môžu plesnivieť priamo v chladničke alebo chutiť, mierne povedané, „nie veľmi dobré“. Často sa odporúča vyrábať kandizované repy v mede tak, že ich prenesiete (nalejete) do pohára spolu s tekutinou a vynecháte krok sušenia. Bude to chutné. Ale nazývať takéto prípravky kandizovaným ovocím je nesprávne.

Ingrediencie:

• repa – 1 kg;
• cukor - 1 kg;
• kyselina citrónová - 3 g;
• vanilín - vrecúško.

Príprava:

1. Vodnica sa umyje a očistí.
2. Najprv sa narežú kruhy hrubé asi 2 cm, ktoré sa potom rozdelia na tenké pláty.
3. Blanšírujte vo vriacej vode 5 minút, ihneď schlaďte pod tečúcou studenou vodou. Ak plátky jednoducho nasypete do veľkej nádoby, tekutina sa zahreje a tepelné procesy sa nezastavia a nezískate kandizované ovocie.
4. Posypeme cukrom, premiešame a necháme odstáť aspoň 10 hodín.
5. Keď repa pustí šťavu, položte misku na oheň a varte, kým sirup nezhustne a plátky nebudú priehľadné. Ak týmto spôsobom pripravíte kandizované ovocie s medom, nie je možné určiť tento moment.
6. Pridajte vanilín a kyselinu citrónovú a varte ďalších 10-15 minút.
7. Umiestnite repu do cedníka, najlepšie do cedníka s veľkými otvormi. Nechajte pôsobiť 60-90 minút, aby maximálne množstvo sirupu vytieklo.
8. Kandizované ovocie položte na sito v jednej vrstve a sušte 24 hodín pri izbovej teplote.
9. Plátky repy obalíme v cukre a sušíme ďalší týždeň.
10. Skladujte v pohároch uzavretých nylonovými viečkami.

Originálny recept na repové víno

Úprimne povedané, víno sa ukáže ako skutočne originálne, ako sa hovorí, „pre každého“.Takže prvá časť by mala byť malá.

Ingrediencie:

• repková šťava – 1,2 l;
• cukor - 1,2 kg;
• vodka - sklo.

Príprava:

1. Extrahujte šťavu z repy akýmkoľvek vhodným spôsobom.
2. Zmiešajte s vodkou a cukrom.
3. Vložte rukavicu prepichnutú na jednom prste do nádoby pod vodným uzáverom.
4. Umiestnite na teplé miesto na kvasenie. Vydrží asi týždeň.
5. Fľašu uzavrite a umiestnite na chladné miesto na ďalšie kvasenie.
6. Po 3 mesiacoch fľaša.

Víno z repy nebude fungovať, ak bola teplota počas kvasenia nižšia ako 20° C. Alebo keď bolo pridané málo cukru. Posledný bod je potrebné brať vážne, pretože obchody dnes často predávajú nie kilogramové balenia, ale tie, ktoré obsahujú 800 alebo 900 g. A pohár s objemom 250 g obsahuje 160 g cukru.

Ako uchovávať prípravky z repy

Konzervovaná repa by sa mala skladovať spolu s inými prípravkami, pokiaľ recept neurčuje iný spôsob. Na to je vhodná pivnica, pivnica alebo v extrémnych prípadoch chladnička. Výrobky, ktoré sú v sudoch a panviciach, sú obzvlášť citlivé na vysoké teploty a mali by sa skladovať mimo dosahu svetla.

Záver

Vodnica na zimu vám umožní diverzifikovať stravu a nahradiť nedostatok vitamínov, pretože zachováva živiny až do jari. Aby ste zabezpečili, že sa počas konzervovania a varenia menej ničia, mali by ste postupovať podľa receptu.

Odporúčané príspevky

Recept na domácu nakladanú kapustu je veľmi chutný

Ako nakladať kapustu pod železnými viečkami

Kapusta marinovaná s brusnicami na zimu

Instantná nakladaná kapusta: recept bez octu

Marinovaný karfiol s paradajkami

Nakladaná skorá kapusta v pohároch: recepty

Ako rýchlo a chutne nakladať hlivu ustricovú

Recept na nakladanú kapustu bez octu

Recept na instantnú nakladanú teplú kapustu