Obsah
Cuketa má všestranné využitie. Používajú sa čerstvé na prípravu množstva jedál alebo spracované na konzerváciu na zimu. Zo zeleniny sa vyrába kaviár, šťava, solené, nakladané v čistej forme alebo sa pridáva iné ovocie. Jednou z bežných možností spracovania je cuketa v paradajkovej šťave na zimu s cesnakom, korením, mrkvou a výberom akéhokoľvek korenia. Konzervovaný produkt sa pripravuje z ovocia akejkoľvek odrody a farby.
Výber a príprava ingrediencií
Na spracovanie na zimu sa uprednostňujú mladé cukety, ktoré sa používajú spolu so šupkou, takže na povrchu by nemali byť žiadne tmavé škvrny ani hlboké ryhy. Ak je obrobok vyrobený zo zrelého ovocia, vyberte vzorky bez mäkkých oblastí a známok hniloby. Paradajky sú spracované zrelé, červené odrody. So žltými paradajkami produkt nebude chutiť inak, ale bude bledý.
Namiesto paradajok môžete použiť pastu, ktorá sa zriedi čistou vodou na požadovanú konzistenciu. Kvapalina by nemala byť veľmi hustá alebo slabo koncentrovaná. Častejšie sa používa balená alebo konzervovaná paradajková šťava. Neriedi sa vodou.
Cuketu spracujeme nasledovne:
- Umyte pod tečúcou vodou. Odstráňte zvyšnú vlhkosť z povrchu pomocou obrúska.
- Odrežte miesto stonky a nádoby.
- Zrelé plody sa rozrežú na polovicu a odstránia sa dužina a semená. V prípade potreby odrežte šupku v tenkej vrstve.
Vytvarujte cuketu podľa požiadaviek receptu. Paradajky sa zbierajú bez šupiek a semien. Ak sa paradajková náplň získa pomocou odšťavovača, ovocie sa najskôr umyje. Twist v mlynčeku na mäso.
Prípravky z cukety na zimu s paradajkovou šťavou
Po spracovaní sa cuketa uzatvára iba do dobre umytých a sterilizovaných pohárov. Utesnite pokrievkami, ktoré boli predtým varené aspoň 5 minút. Cuketu na zimu môžete urobiť s cestovinami, čerstvými paradajkami, alebo použiť paradajkovú šťavu z konzervy. Do receptu je povolené pridávať sladkú papriku, korenie a cesnak.
Klasický recept na nakladanú cuketu v paradajkovej šťave na zimu
Ingrediencie:
- cuketa - 4 kg;
- paradajková šťava – 4 l alebo paradajky – 6 kg;
- soľ - 8 lyžičiek;
- mletá paprika - 2 lyžičky.
Ako vyrobiť cuketu konzervovanú v paradajkovej šťave na zimu:
- Zelenina je nakrájaná na plátky. Potom sa rozdelia na dve časti a poháre sa naplnia až po vrch polotovarom.
- Plátky zalejeme vriacou vodou. Umiestnite viečka na hrdlo nádoby a nechajte 15-20 minút.
- Z cukety scedíme tekutinu. Už ju nebude treba.
- Paradajky sa zalejú vriacou vodou, olúpajú sa a prejdú cez mlynček na mäso alebo odšťavovač.
- Zmiešajte paradajkovú šťavu, soľ a korenie v nádobe na varenie. Po uvarení nechajte 5 minút odstáť.
- Nádoby s kúskami zeleniny naplňte vriacimi paradajkami tak, aby boli úplne zakryté.
Poháre sú uzavreté viečkami a obrátené. Potom je obrobok starostlivo izolovaný na zimu. Nechajte 24 hodín chladnúť.
Receptúra poskytuje 8 litrov hotového produktu
Cuketa v paradajkovej šťave bez sterilizácie
Komponenty:
- paradajky - 700 g;
- cesnak - 50 g;
- mrkva - 2 ks. stredná veľkosť;
- cuketa - 2 kg;
- cukor – 4 lyžice. l.;
- soľ – 1 polievková lyžica. l.;
- mleté čierne korenie - ½ lyžičky;
- rastlinný olej - 100 ml;
- ocot (9%) - 3 polievkové lyžice. l.
Ako vyrobiť cuketu na zimu:
- Cesnak je rozdelený na strúčiky a spracovaný, aby sa odstránila tvrdá škrupina. Z mrkvy sa odstráni vrchná vrstva a z paradajok sa ošúpe šupka.
- Všetka zelenina prechádza cez mlynček na mäso.
- Vložte do hrnca a varte po varení 10 minút. na strednom ohni. Občas premiešame.
- Z cukety sa formujú krúžky široké 2 cm.
- Do vriacej rastlinnej hmoty sa pridá soľ, cukor, korenie a slnečnicový olej.
- Pridajte cuketu do paradajkovej omáčky a varte 15 minút. Počas procesu bude rezanie mäkké a úplne pokryté tekutinou.
Umiestnite kúsky do nádob a naplňte ich marinádou, uzavrite, prikryte prikrývkou alebo teplou bundou a nechajte ich jeden deň.
Cuketa na recept sa odoberá v mliečnej zrelosti
Cuketové lečo s paradajkovou šťavou
Komponenty:
- paradajková šťava – 2,5 l;
- cuketa - 4 kg;
- mletá červená paprika - ½ lyžičky;
- paprika - 5 ks. (veľký);
- soľ - 30 g;
- cukor - 150 g;
- rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
- ocot - 100 ml;
- cesnak - 2 hlavy.
Ako pripraviť lečo na zimu:
- Cuketa sa rozreže pozdĺžne na polovicu a zbavia sa semienok a vlákien. Je vhodné to urobiť lyžičkou. Ak je zelenina zrelá a má tvrdú šupku, odrežte ju.
- Každú časť vytvarujte do polovičných krúžkov širokých 1-1,5 cm.
- Papriky sú zbavené semien a nakrájané na kocky.
- Cesnak sa nakrája nožom na tenké plátky.
- Zelenina sa spojí a zmieša.
- Paradajková šťava sa naleje do nádoby na varenie, pridá sa soľ, cukor, korenie a maslo.
- Zmes sa umiestni na sporák. Po prevarení pridáme ocot.
- Zeleninový vývar varte 7 minút. Zelenina sa posiela do marinády po častiach.
- Pomocou dierovanej lyžice vyberieme kúsky cukety a papriky a naplníme nádoby na konzerváciu.
- Vriaca paradajková šťava sa naleje na obrobok tak, aby bol úplne pokrytý.
Nádoby sú zrolované s viečkami a prevrátené. Potom ho zabaľte na úplné postupné vychladnutie.
Pre milovníkov pikantného občerstvenia môžete do receptu zahrnúť struk feferónky.
Doby a metódy skladovania
Trvanlivosť cukety pripravenej na zimu s použitím octu je 3 roky. Ak v kompozícii nie je zahrnutá konzervačná látka - 1-2 roky. Otvorený prípravok sa umiestni do chladničky, v marináde si zachováva svoju nutričnú hodnotu sedem dní, bez octu - nie viac ako päť dní.
Cuketu skladujte v pivnici, špajzi alebo na uzavretej lodžii. V druhom prípade by teplota v zime nemala klesnúť pod nulu. Podpora +4-80 C, minimálna vlhkosť vzduchu, aby kovové kryty neboli poškodené koróziou.
Záver
Cuketa v paradajkovej šťave na zimu je jedným z obľúbených spôsobov spracovania zeleniny. Výrobok má dlhú trvanlivosť, recepty nevyžadujú prísne dodržiavanie dávkovania. Tepelná úprava je krátka, takže surovina si úplne zachováva chemické zloženie čerstvého ovocia. Produkt sa používa ako prídavok k prílohám, podáva sa s varenými zemiakmi alebo sa konzumuje ako samostatné jedlo.
