Nakladaná papraď: ako nakladať, ako variť na zimu

Obsah

1 Aké sú výhody nakladanej paprade?
2 Ako nakladať papraď
- 2.1 Zber papradia
- 2.2 Príprava papradí na varenie
3 Ako pripraviť nakladanú papraď na zimu z čerstvých výhonkov
4 Ako nakladať papraď na zimu slnečnicovým olejom
5 Papraď nakladaná na zimu s cesnakom
6 Čo sa dá vyrobiť z nakladanej paprade?
- 6.1 Ako skladovať nakladanú papraď
7 Ako nakladať solenú papraď
8 Šaláty z nakladanej paprade
9 Záver

Papraď obyčajný (Pteridium aquilinum) nie je práve najdekoratívnejší. Krajinní dizajnéri sa mu zvyčajne vyhýbajú a vysádzajú ho iba na dvoroch. Ale môžete jesť papraď. A je to chutné! Na pultoch obchodov sa čoraz častejšie objavuje nakladaná papraď, ktorá však nie je lacná. Medzitým si ho môžete ľahko pripraviť sami.

Pštros obyčajný (Matteuccia struthiopteris), ktorý je oveľa menší ako kapradín, je známy ako jedlá rastlina. Je oveľa väčšia a často sa pestuje ako okrasná plodina. Chuť týchto papradí je výrazne odlišná.

Aké sú výhody nakladanej paprade?

Nevarená papraď je jedovatá. Len s tým treba rátať a nebáť sa a produkt odmietnuť.Olivy, zemiaky a väčšina lesných húb sa nejedia surové. Ak budete dobre premýšľať, môžete si urobiť dlhý zoznam produktov, ktoré pozná každý a ktoré by jednoducho nikoho nenapadlo jesť priamo zo záhrady. To isté s papraďami.

A rastlina má dostatok prospešných vlastností. A hoci sa oddenky používajú ako liečivé suroviny, mladé výhonky obsahujú:

kyselina glutámová a asparágová;
tyrozín;
leucín;
karotén;
riboflavín;
tokoferol;
kyselina nikotínová;
draslík;
vápnik;
horčík;
mangán;
meď;
síra;
fosfor.

Ale hlavná hodnota rachis (mladých výhonkov) spočíva vo vysokom obsahu bielkovín, ľahko stráviteľných pre telo, a jódu.

Pravidelná konzumácia jedál obsahujúcich papraď:

má priaznivý vplyv na nervový systém;
pomáha bojovať proti nedostatku jódu;
tóny;
stimuluje metabolické procesy;
odstraňuje rádionuklidy.

Samozrejme, šaláty s papradím nie sú samy o sebe liekom. Neodporúčajú sa tehotným ženám a deťom v predškolskom veku a ľudia, ktorí ešte nikdy nejedli rachis, by mali začať s malými porciami. Mimochodom, to platí pre akékoľvek neznáme jedlo.

Čo sa týka toxických látok obsiahnutých v paprade, po 10 minútach tepelnej úpravy, solenia či morenia dochádza k ich rozpadu.

Ako nakladať papraď

Najkontroverznejšou otázkou je obdobie, počas ktorého by sa mali mladé výhonky papradí po zbere spracovať. Gurmáni tomu hovoria 3-4 hodiny, odborníci tiež poznamenávajú, že práve po tomto čase začína rachis strácať svoje prospešné látky a chuť. Po 10 hodinách zhrubnú a stratia svoju nutričnú hodnotu.

Dôležité! V krajnom prípade môžu byť výhonky skladované v chladničke najviac 24 hodín - potom budú jedlá z nich chutné, ale nutričná hodnota sa zníži na minimum.

Zber papradia

Pri zbieraní rakhis je dôležité nepremeškať moment. Zberajú sa, keď sa listy už začali oddeľovať, ale ešte nekvitli, spolu s výhonkami. V tomto čase rachis vyzerajú ako háčiky, majú tmavozelenú farbu a pri ohýbaní sa lámu. Akonáhle sa výhonky stanú pružnými, zber sa zastaví - už nie sú vhodné na jedlo a obsah užitočných látok sa zníži na minimum.

Najčastejšie sa jedáva bracken, ktorý chuťou a konzistenciou pripomína huby. Pštros je veľmi sýty, trochu sladký a podobný karfiolu.

Príprava papradí na varenie

Čokoľvek gazdiná robí z papradia - jedlo z čerstvých výhonkov, solené alebo nakladané na zimu, je potrebné pripraviť rachis. Namočia sa na 2-3 hodiny do studenej osolenej vody, pričom tekutinu niekoľkokrát vymenia, aby sa odstránila horkosť a niektoré škodlivé látky. Potom ju uvarte.

Papraď nie je potrebné meniť na nechutné handry, stačí, aby sa ľahko ohýbala, no zostala dosť hustá. V ideálnom prípade by mala byť konzistencia rachis rovnaká ako konzistencia stehien nakladaných húb.

Predpokladá sa, že výhonky stačí variť 10 minút. Ale toto je priemerné číslo; musíte neustále skúšať rakhis. Ich hustota závisí od podmienok, v ktorých papraď rástla, počasia na jar a mnohých ďalších faktorov. Možno budete musieť povariť výhonky 2 alebo 5 minút.

Dôležité! Ak sa chystáte papraď nakladať na zimu, nemusíte ju dlho variť.

Rakhis vhodíme do osolenej vriacej vody, počkáme, kým opäť zovrie, scedíme a umyjeme. Potom sa uvedie do požadovaného stavu v novej časti soľanky.Vložte do cedníka a pripravte čerstvé jedlo alebo jedlo určené na zimné uskladnenie.

Poradte! Papraď musíte uvariť vo veľkom objeme vody.

Ako pripraviť nakladanú papraď na zimu z čerstvých výhonkov

Nakladanú papraď si môžete pripraviť podľa rôznych receptov. Klasika je najjednoduchšia.

Rakhis sa namočí do osolenej vody na 2-3 hodiny, povarí sa 3 minúty, opláchne sa a nechá sa odkvapkať v cedníku.
Vložte do sterilných pohárov.
Naplňte čistou vodou, aby ste odmerali požadovaný objem kvapaliny.
Na 1 liter vody vezmite 1 polievkovú lyžicu soli, 3 cukor, 50 ml octu.
Marinádu prevaríme a nalejeme do nej papraď.
Zrolujú, prevrátia, zabalia.

Ako nakladať papraď na zimu slnečnicovým olejom

Paprade sa na zimu nakladajú aj slnečnicovým olejom - metóda nie je oveľa komplikovanejšia ako predchádzajúca, ale chuť je iná. Týmto spôsobom si môžete vybrať recept, ktorý sa vám najviac páči.

Vopred namočené výhonky povaríme vo veľkom množstve osolenej vody 5 minút. Opláchnite a sceďte v cedníku.
Sterilizujte 500 gramové poháre.
Na spodok každého položte bobkový list a 4-5 zrniek čierneho korenia.
Rachis sú umiestnené tesne.
Poháre naplňte čistou vodou, aby ste odmerali približný objem marinády.
Varte soľanku z 1 litra vody, 4 lyžice. l cukru, 1 vrchovatá soľ a 60 ml octu (6%).
V samostatnom hrnci priveďte do varu pohár rafinovaného rastlinného oleja.
Dôležité! Soľanka a kalcinovaný olej sa nemiešajú!
Najprv sa do pohárov naleje čerstvo uvarená marináda s horúcim olejom na vrchu.
Plechovky sú zrolované, prevrátené a izolované.

Papraď nakladaná na zimu s cesnakom

Kto má rád pikantné šaláty, môže si na zimu zrolovať rachis s cesnakom.Samotný proces varenia sa nelíši od prvého receptu, rozdiel je len v marináde. Na liter vody vezmite a uvarte:

soľ – 2 lyžice. l.;
cukor – 1 polievková lyžica. l.;
octová esencia - 1 lyžička;
cesnak;
korenie a čierne korenie, bobkový list, kôpor - podľa chuti.

Množstvo cesnaku si musí každý vypočítať sám. Ak papraď nakladáme prvýkrát, môžete sa spoľahnúť na recepty s baklažánom.

Čo sa dá vyrobiť z nakladanej paprade?

Zvyčajne sa papraď marinovaná v cesnaku alebo oleji považuje za hotové občerstvenie. Prípadne môžete pridať cibuľu, čerstvú alebo dusenú mrkvu alebo ozdobiť bylinkami a ihneď jesť.

Prvý, klasický recept, sa považuje za polotovar. Rakhis je možné namočiť do vody alebo jednoducho scediť z marinády a použiť na prípravu teplých jedál, šalátov a polievok.

Ako skladovať nakladanú papraď

V súkromnom dome je vždy pivnica alebo suterén - tu sa skladujú poháre nakladanej paprade spolu s ďalšími prípravkami. Obyvatelia mestských bytov môžu do chladničky vložiť malý počet nádob. Ak ste pripravili veľa rachis, ale nie sú k dispozícii žiadne technické miestnosti, potom sa poháre umiestnia na chladné miesto bez svetla.

Ako nakladať solenú papraď

Všetko je veľmi jednoduché. Najprv sa nasolená papraď umyje, potom sa namočí do veľkého množstva čistej studenej vody aspoň na 6 hodín. Kvapalina sa neustále mení.

Na šalát si vezmite:

solená papraď – 500 g;
mrkva - 200 g;
cibuľa - 100 g;
sezamový olej - 20 g.

Produkty na marinádu:

voda - 125 ml;
cukor – 1 polievková lyžica. l;
ocot (9%) - 1 polievková lyžica. l.

Začnite pripravovať jedlo:

Rakhis sa varí 5 minút.
Nakrájajte na kúsky požadovanej veľkosti.
Mrkva sa ošúpe a nastrúha na hrubom strúhadle.
Cibuľa sa zbaví šupín a nakrája sa na pol krúžky.
Pošírované v sezamovom oleji.
Vložíme do sitka alebo cedníka, aby sa tuk odsal.
Zložky sa zmiešajú a nalejú horúcou marinádou.
Necháme vychladnúť a dáme na 6 hodín do chladničky.

Šalát pripravený. V prípade potreby sa môže dosoliť.

Šaláty z nakladanej paprade

Existuje veľa receptov, ktoré zahŕňajú nakladanú papraď. V zásade môžete jednoducho nahradiť huby rakhis.

Papraď papraď s mašľou

Najprv namočte nakladané rakhis. Koľko, každá žena v domácnosti musí určiť nezávisle. Niektorí ľudia majú radi slané jedlá a obmedzia sa na 10-20 minút. Tí, ktorí sú na diéte, môžu výhonky namočiť na deň alebo viac.

Ingrediencie:

papraď papraď – 500 g;
cibuľa - 2 veľké hlavy;
kyslá smotana - 120 g;
múka – 1 polievková lyžica. l.;
maslo (maslo alebo zelenina) - 1 polievková lyžica. l.

Príprava:

Cibuľa je nakrájaná na polovičné krúžky, rachis na kúsky ľubovoľnej veľkosti.
Na panvici rozohrejeme olej.
Najprv sa opraží cibuľa, potom sa pridá papraď.
Varte na miernom ohni 10-15 minút.
Obsah panvice zalejeme kyslou smotanou zmiešanou s múkou.
Vložte do rúry predhriatej na 200 ° na 20-30 minút.

Nakladaný papraďový šalát s mäsom

Ak sa toto jedlo podáva teplé, slúži ako druhý chod, studené ako šalát. Nakladané raky je dôležité namočiť do takej miery, aby úplne zmäkli. Aby ste to dosiahli, často vymieňajte vodu.

Množstvo ingrediencií nebude uvedené - je ľubovoľné a závisí len od vkusu hostiteľky, jej domácnosti alebo hostí. Niektorí ľudia majú radi veľa mäsa, iní uprednostňujú chrumkavé rakhis a ďalšie prísady sú potrebné len na chuť.

Hovädzie mäso nakrájame na tenké plátky, marinujeme v zmesi čierneho korenia, rastlinného oleja a sójovej omáčky.
Dôležité! Nepridávajte soľ!
Rakhis nakrájajte na kúsky dlhé 4-5 cm.
Na panvici vyhrievanej rastlinným olejom opečte cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Umiestnite štrbinovou lyžicou do samostatnej misky.
Zapnite vysoký oheň a smažte hovädzie mäso 5-10 minút.
Komentujte! Ak mäso nakrájate nahrubo, tentoraz vám to stačiť nebude!
Pridajte papraď, znížte teplotu a varte 5-7 minút. Rakhis by mali zostať mierne chrumkavé!
Pridajte cibuľu a sójovú omáčku.
Miešajte, vypnite oheň.

Po 5 minútach môžete podávať ako horúce predjedlo, alebo úplne vychladnúť a použiť ako šalát.

Fern marinovaný so sójovou omáčkou a cesnakom

Tento šalát bude pikantný a môže byť použitý ako predjedlo pre silné nápoje. Ľudia trpiaci chorobami gastrointestinálneho traktu sa neodporúčajú jesť.