Obsah
- 1 Aké sú výhody nakladanej repy?
- 2 Ako pripraviť nakladanú repu na zimu
- 3 Ako kvasiť repu s jablkami
- 4 Recept na nakladanú repu a kapustu
- 5 Ako fermentovať repu a mrkvu
- 6 Recept na repu nakladanú s repou
- 7 Expresná príprava nakladanej repy
- 8 Vodnica nakladaná s korením pre milovníkov pikantnosti
- 9 Možné poruchy a spôsoby ich odstránenia
- 10 Ako skladovať nakladanú repu
- 11 Čo sa dá vyrobiť z nakladanej repy?
- 12 Záver
Jedným z trendov moderného varenia je oživenie tradičných receptúr. Len pred storočím bola nakladaná repa povinnou súčasťou väčšiny večerí. V súčasnosti si toto jedlo opäť získava na obľube a získava si čoraz viac priaznivcov.
Aké sú výhody nakladanej repy?
Nakladaná repa pripravená podľa správnej receptúry si zachováva všetky svoje nutričné vlastnosti na zimu, vďaka čomu je mimoriadne užitočná v období nedostatku vitamínov. Koreňová zelenina je zdrojom veľkého množstva vitamínov B1, B2, C, E a PP. Okrem toho hotové jedlo obsahuje obrovské množstvo vlákniny potrebnej pre telo.
Okrem vitamínov obsahuje repa prvky ako betakarotén a kyselina jantárová. Zelenina je tiež bohatá na vápnik, síru, fosfor a železo. Prospešný draslík, jód a mangán sa nachádzajú v menšom množstve.
Jednou z najdôležitejších zložiek koreňovej zeleniny je glukorafanín.Táto látka sa vyznačuje silným protinádorovým účinkom, ktorý pomáha brzdiť rozvoj rakoviny. U ľudí, ktorí konzumujú glukorafanín v dostatočnom množstve, je pravdepodobnosť vzniku diabetes mellitus nulová.
Ako pripraviť nakladanú repu na zimu
Základom jedla je repa. Je to správna voľba, ktorá vám umožní získať lahodný hotový výrobok. Najlepšou možnosťou na morenie je mladá koreňová zelenina strednej a malej veľkosti. Pokožka by mala byť hladká, rovnomerná a bez známok mechanického poškodenia.
Ďalšou dôležitou súčasťou prípravy na varenie je výber správneho riadu. Stojí za to odmietnuť používať kovové hrnce a umývadlá, pretože kyselina uvoľnená počas fermentácie vstupuje do chemickej reakcie s povrchom železa. Gazdinky odporúčajú stáročiami overený drevený riad. V extrémnych prípadoch môžete použiť sklenené nádoby.
S čím môžete kvasiť?
Existuje obrovské množstvo receptov na výrobu nakladanej repy. Každá žena v domácnosti má svoju vlastnú jedinečnú metódu, ktorá jej umožňuje získať lahodný hotový výrobok.
Pridanie ďalších prísad do nakladanej repy vám umožní lepšie odhaliť chuť jedla a dosiahnuť ďalšie chuťové tóny. Niekto preferuje klasický recept, iný sa prikláňa k zaujímavejším variantom – s kapustou, jablkami či mrkvou.Existujú aj úplne netradičné spôsoby varenia – medzi nimi sú najvýraznejšie recepty, ktoré obsahujú veľké množstvo štipľavého korenia.
Ako kvasiť repu s jablkami
Jablko dodáva hotovému jedlu ďalšiu kyslosť. V závislosti od odrody môžete získať sladší buket chuti. Na prípravu tohto jedla potrebujete:
- 4 repy;
- 4 jablká;
- 70 g cukru;
- 70 g stolovej soli;
- 20 zrniek čierneho korenia;
- 10 hrách nového korenia;
- 5 bobkových listov.
Koreňová zelenina je olúpaná a jemne nakrájaná. Pridáme k nim soľ a cukor a potom pretrieme rukami, aby zelenina pustila šťavu. Jablká ošúpeme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kúsky.
Vodnica a jablká sa umiestnia do vopred pripravenej nádoby, pričom sa vrstvy striedajú. Do každej vrstvy pridajte niekoľko zrniek korenia a jeden bobkový list. Banka je pokrytá gázou a odoslaná na teplé miesto na 7-9 dní. Zelenina sa musí pravidelne prepichovať drevenou tyčinkou, aby sa zbavila prebytočných plynov.
Recept na nakladanú repu a kapustu
Kapusta je výborným doplnkom k nakladaniu. Obsahuje látky potrebné na urýchlenie procesu varenia. Tento recept na nakladanú repu je považovaný za tradičný - kláštorný. Na 1 hlávku kapusty zvyčajne beriete 2 stredne veľké koreňové zeleniny, 1 liter vody a 1 polievkovú lyžičku. l. soľ. Ak chcete, môžete použiť svoje obľúbené korenie, ale najlepšie funguje rasca.
Najprv musíte pripraviť slanú soľanku. Dajte vodu na oheň a priveďte ju do varu, pridajte do nej soľ a rascu.Potom sa musí odstrániť zo sporáka, precediť z korenia a ochladiť na izbovú teplotu.
Zelenina sa jemne nakrája a zmieša, potom sa zhutní do veľkej nádoby a potom sa naplní pripravenou soľankou. Nádoba sa umiestni na 5 dní na chladné miesto. Zelenina sa musí pravidelne miešať, aby bola úplne pokrytá soľankou.
Ako fermentovať repu a mrkvu
Nakladaná repa s mrkvou je klasikou ruskej kuchyne. Kombinácia zeleniny umožňuje získať vyváženú chuť a neprekonateľnú vôňu. Na prípravu budete potrebovať:
- 1,5 kg mrkvy;
- 1,5 kg repy;
- 5 litrov vody;
- soľ;
- 2 hlavy cesnaku.
Koreňová zelenina sa nečistí - umyje sa pod tečúcou vodou a častice nečistôt sa odstránia tvrdou kefou. Každá zelenina je rozdelená na 4 časti. Cesnak ošúpeme a každý strúčik prekrojíme na polovicu. Všetky zložky sa prenesú do veľkej nádoby.
Voda sa privedie do varu. Soľ sa pridáva podľa chuti - soľanka by nemala byť príliš slaná, pretože v budúcnosti sa k slanej chuti pridá kyselina zo zeleniny. Voda sa ochladí na izbovú teplotu, potom sa naleje na zeleninu. Vodnica a mrkva sa lisujú pod tlakom a posielajú sa na chladné miesto na 3 týždne.
Recept na repu nakladanú s repou
Použitie repy v tomto recepte dodáva jedlu sladkú poznámku. Okrem toho vám repa umožňuje získať sýtejšiu farbu hotového výrobku. Na prípravu budete potrebovať:
- 1 kg repy;
- 200 g repy;
- 100 g cesnaku;
- 5 hrášok nového korenia;
- 2 bobkové listy;
- 1 liter vody;
- 50 g soli.
Koreňovú zeleninu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Strúčiky cesnaku sú nakrájané na štvrtiny. Soľ sa zriedi v litri prevarenej, ochladenej vody.
Nakrájaná zelenina sa umiestni do pripravenej nádoby.Pridajú sa k nim korenie a naplnia sa slaným nálevom. Repík a repu je vhodné umiestniť pod tlak, aby proces kvasenia prebiehal rýchlejšie. Po týždni varenia sa hotová zelenina prenesie do pohárov a pošle sa na ďalšie skladovanie.
Expresná príprava nakladanej repy
Aby sa proces varenia čo najviac urýchlil, používajú sa niektoré jemnosti. Dôležitou súčasťou je fermentačný proces v uzavretej nádobe - to umožňuje mikroorganizmom nevyparovať sa a nasmerovať svoju životnú činnosť priamo na spracovanie zeleniny.
Repík sa očistí, nastrúha na hrubom strúhadle a vloží do malej litrovej nádoby. Na 500 g koreňovej zeleniny budete potrebovať soľanku 400 ml vody a 1 polievkovú lyžičku. l. stolová soľ. Nádoba je tesne uzavretá nylonovým vekom a odoslaná na teplé miesto na 3 dni.
Vodnica nakladaná s korením pre milovníkov pikantnosti
Milovníci pikantnosti môžu pripraviť nakladanú repu s pridaním horúcich korenín. Môžete použiť buď mletú červenú papriku alebo čerstvé čili a jalapeňo. Na prípravu budete potrebovať:
- 1 kg repy;
- 300 g mrkvy;
- 2 čili papričky;
- 2 litre vody;
- 100 g stolovej soli.
Zelenina sa ošúpe a nastrúha na jemnom strúhadle. Chilli papričku pozdĺžne rozrežeme, zbavíme semienok a nakrájame nadrobno. Všetky zložky sa zmiešajú a umiestnia do nádoby pripravenej na fermentáciu.
Soľ sa zriedi v chladenej prevarenej vode. Výsledná soľanka sa naleje na zeleninu. Potom sa nádoba s repou umiestni na chladné miesto na 1-2 týždne. Ak chcete zvýšiť pikantnosť hotového jedla, môžete pridať viac korenia.
Možné poruchy a spôsoby ich odstránenia
Najväčším problémom, s ktorým sa môže gazdinka stretnúť pri príprave nakladanej repy, je zatuchnutie hotového jedla.Najčastejšie táto situácia nastáva vtedy, keď sa nahromadí veľké množstvo odpadových produktov mikroorganizmov. Aby ste predišli tomuto problému, je potrebné raz denne odstrániť nahromadené plyny. Aby ste to dosiahli, musíte nádobu so zeleninou pretrepať a tiež pomocou drevenej tyčinky mierne roztlačiť kúsky repy.
Ďalším problémom môže byť príliš veľa soli alebo korenín. Verí sa, že riešenie prichádza cez skúsenosť. Po niekoľkých cykloch varenia bude každá gazdinka poznať presné množstvo prísad potrebných na získanie ideálnej chuti.
Ako skladovať nakladanú repu
Ak sa výrobok skladuje pre budúce použitie, je potrebné dbať na jeho konzerváciu počas zimných mesiacov. Po zastavení fermentačných procesov premiestnite hotovú zeleninu do malých sklenených pohárov a pevne ich uzavrite, aby ste zabránili prípadnému vniknutiu vzduchu. Za správnych skladovacích podmienok možno nakladanú repu skladovať až 6 mesiacov.
Ideálna teplota na skladovanie je 0-2 stupne. Najlepšie je chladnička s možnosťou nastavenia teploty. Výborným miestom na uskladnenie je aj studená nevykurovaná pivnica. Miesto by malo byť čo najtmavšie, pretože priame slnečné svetlo má škodlivý vplyv na spotrebiteľské vlastnosti väčšiny druhov konzervovania.
Čo sa dá vyrobiť z nakladanej repy?
Rovnako ako v prípade kyslej kapusty, aj repa je skvelým doplnkom rôznych polievok.Rassolnik a boršč získajú zaujímavú kyslosť, ktorú ocenia gurmáni. Shchi s nakladanou repou je príkladom tradičnej ruskej kuchyne, ktorá sa dedí z generácie na generáciu.
Vynikajúcou možnosťou použitia hotového jedla je pridať ho do koláčov. Či už samostatne, alebo v kombinácii s inými ingredienciami, môže repa premeniť obyčajný recept na dielo kulinárskeho umenia.
Ďalším spôsobom, ako odhaliť chuť nakladanej repy, je pridať ju do rôznych šalátov. Predpokladá sa, že táto zelenina sa hodí k zemiakom a chudému mäsu - kuraciemu a hovädziemu mäsu. Kyslo-slaná chuť koreňovej zeleniny umožňuje lepšie odhaliť a vyvážiť všetky zložky šalátu.
Záver
Nakladaná repa je tradičný ruský recept, ktorý je overený stáročiami. Pridanie rôznych prísad do receptúry vám umožní získať zaujímavé a jedinečné chute. Pri dodržaní správnych podmienok skladovania vás táto pochúťka bude tešiť vitamínmi počas celej zimy.
