Obsah
Ak chcete marinovať stopku na údenie, musíte nielen presne dodržiavať recept, ale tiež poznať niektoré jemnosti práce s mäsom. Napríklad je dôležité vybrať si čerstvý produkt bez toho, aby ste prepadli trikom nepoctivých predajcov, a tiež ho správne olúpať. Skúsení kuchári vedia, ako marinovať bravčovú stopku na údenie (teplé alebo studené) a ako správne spracovať mäso po nasolení a sú pripravení podeliť sa o svoje znalosti.
Výber a príprava hlavnej zložky
Pred marinovaním stopky na údenie v udiarni sa musíte uistiť, že hlavná zložka spĺňa určité normy kvality:
- Vzhľad produktu. Kvalitné mäso by malo byť husté, ale dosť elastické. Ak sa pri stlačení na kúsok priehlbina okamžite vyhladí, je čerstvý.Otvor pre prst nezmizne, ak výrobok dlho sedí v obchode.
- Farba. Tmavý kus so žltým tukom je jasným znakom produktu, ktorý nie je čerstvý. Ružové bravčové mäso s bielymi pruhmi je tou najlepšou voľbou na prípravu jemného a jemného jedla.
- Aróma produktu. Pred kúpou by ste si mali kúsok určite ovoňať. Ak má výrobok zhnitý zápach, je najlepšie zdržať sa nákupu. Čerstvé mäso by nemalo spôsobiť podozrenie.
Než začnete marinovať, nezabudnite spáliť kožu nad plynom a potom ju ošúpte nožom. Na dodanie ďalšej jemnosti produktu niektorí kuchári odporúčajú namočiť mäso na niekoľko hodín do mlieka.
Spôsoby solenia stopiek na následné údenie
Existujú dva hlavné spôsoby solenia bravčového mäsa doma:
- «suché» – mäso sa rozotrie so soľou a korením, potom sa vloží do nádoby a na vrch sa posype malým množstvom soli (vyzrieva 9 až 11 dní);
- «mokré“- na spracovanie produktu použite marinádu pripravenú podľa konkrétneho receptu (musí sa uchovávať 3-12 hodín).
Druhá možnosť je najlepšie použiť, ak nie je čas dlho čakať. Solenie „nasucho“ zaručuje bohatšiu a jasnejšiu chuť.
Ako osoliť stopku na fajčenie
Ak chcete osoliť bravčovú stopku na údenie, musíte vedieť, v akom pomere by ste mali pridávať soľ a korenie a presne ako dlho bude trvať, kým mäso vydrží. Nižšie uvádzame niekoľko receptov, ktoré tieto otázky vyriešia. Je dôležité mať na pamäti, že niekedy starší výrobok vyžaduje dlhšie spracovanie v koreninách.
Suché solenie stopiek pred údením
Dôležité je dôkladne potrieť mäsovú časť soľou a korením.
Solenie stopiek na horúce údenie by ste mali začať prípravou kúska mäsa. Po odstránení kože a spracovaní produktu v mlieku je potrebné ho nakrájať na malé vrstvy (hrúbka 1,5-2 cm) a dôkladne ho rozotrieť soľou. Ak chcete, môžete použiť aj iné aromatické korenie (rozmarín, korenie). Potom sa mäso rozloží vo vrstvách do plastovej misky alebo pohára a na vrch sa posype viac soli. Produkt sa musí uchovávať v tejto forme 9-11 dní, po ktorých sa miska považuje za pripravenú na horúce fajčenie.
Ako osoliť stopku na údenie provensálskymi bylinkami
Hotové jedlo môžete podávať s bylinkami a čerstvou zeleninou.
Solenie provensálskymi bylinkami sa príliš nelíši od vyššie opísanej metódy. Ako korenie môžete použiť zmes nasledujúcich produktov:
- soľ - 250 g;
- cukor - 50 g;
- rozmarín - 20 g;
- bazalka - 20 g;
- tymián - 15 g;
- mäta pieporná - 10 g;
- čierne korenie (hrášok) - 1 lyžička.
Nebojte sa experimentovať pridaním oregana alebo majoránu do zoznamu byliniek. Pokaziť chuť bravčového kolena takýmito koreninami je takmer nemožné. Nie je tiež nič zlé na tom, ak odstránite provensálske korenie z ingrediencií, ktoré nemáte radi.
Ako nakladať bravčové koleno s cesnakom na údenie
Mäsová časť uvarená v cesnakovej marináde má atraktívny vzhľad a príjemnú vôňu.
Milovníci korenín ocenia recept na solenie stopiek s predbežným trením mäsa cesnakom. Je však dôležité, aby ste to nepreháňali - na každých 1,5 kg filé by ste nemali použiť viac ako 4 strúčiky cesnaku. Na uľahčenie strúhania sa odporúča rozdrviť výrobok v mlynčeku na mäso alebo ho jemne nasekať nožom. Potom mäso jednoducho ošetrite soľou a obľúbeným korením.
Ako marinovať stopky na údenie
Existuje niekoľko receptov na marinovanie bravčových stopiek na horúce údenie. Chuť hotového výrobku bude závisieť nielen od toho, aké prísady boli použité v marináde, ale aj od času, kedy sa mäso uchovávalo vo vode s korením. Stojí za to pozrieť sa na niekoľko populárnych receptov.
Klasická marináda na bravčové koleno na údenie
Na marinovanie mäsa by ste mali mať vždy dostatok času.
Túto marinádu na horúce údené bravčové koleno možno ľahko nazvať najobľúbenejšou zo všetkých prezentovaných. Na prípravu nálevu budete potrebovať:
- voda - 2 l;
- soľ - 12 lyžíc. l.;
- cesnak - 10-12 strúčikov;
- zmes papriky (červená, čierna, nové korenie) - podľa chuti;
- bobkový list - 10-12 ks;
- obľúbené korenie (bazalka, rozmarín) - podľa chuti.
Najprv musíte soľ rozpustiť v horúcej vode. Potom do marinády pridáme prelisovaný cesnak a zmes papriky. Do nádoby vložte 3 kg predčistených stopiek, potom navrch položte bobkový list a korenie. Mäso je potrebné marinovať 7 hodín, potom ho vysušiť papierovou utierkou, zabaliť do fólie a poslať do udiarne.
Ako marinovať stopky v pive na fajčenie
Mäso marinované v pive je jemné a chutné.
Ďalší recept na marinádu na údenie bravčového kolena. Mäso je potrebné potrieť soľou a korením (ako pri „suchom“ solení), potom vložiť výrobok do misy a zaliať tmavým pivom. Ďalej musíte misku vylúhovať 24 hodín na chladnom mieste.
Po uplynutí tejto doby vyberte kúsky mäsa, vložte ich do hrnca, pridajte horúcu vodu a varte 15 minút. Potom už zostáva len vybrať produkt, namazať ho adjikou a bylinkami a odniesť do udiarne.
Marináda na údenie stopiek s tymianom a paprikou
Na údenie produktu by ste mali vyskúšať marinádu s tymianom a paprikou
Je to tiež pomerne jednoduchá soľanka na prípravu produktu na údenie. Zoznam zložiek je nasledujúci:
- voda - 3 l;
- soľ - 200 g;
- koreniaca zmes (tymián, bazalka, paprika, nové korenie, čierne korenie);
- cesnak - 4 strúčiky.
V tejto soľanke je potrebné držať stopku 6 hodín, potom sa mäso suší 40 minút v teplej miestnosti a potom sa posiela na údenie.
Ošetrenie po solení
Po nasolení musí byť stopka tepelne ošetrená. Ako palivo do udiarne je najlepšie použiť hobliny alebo drevnú štiepku (horia rovnomerne a pomaly), ako piliny. Väčšinou sa mäso varí 40-50 minút, ale veľa závisí od teploty v udiarni. Akonáhle je stopka hotová, mali by ste oheň vypnúť, ale nádobu s mäsom nechajte 15-20 minút zatvorenú, aby sa absorbovalo čo najviac dymu. Neodporúča sa ani prevariť jedlo, inak získa kyslú chuť.
Záver
Marinovanie stopiek na údenie doma je pomerne jednoduché, to je len niekoľko populárnych receptov. V skutočnosti existuje veľa možností na prípravu údeného bravčového mäsa. Nebojte sa preto experimentovať, hotové jedlo určite poteší celú rodinu.
