Ako nakladať mliečne huby s cesnakom: recepty na morenie na zimu

Zimné mliečne huby s cesnakom sú lahodným pikantným predjedlom, ktoré spestrí sviatočný stôl aj nedeľný obed. Chrumkavé šampiňóny vo voňavej marináde sa dajú ľahko vyrobiť aj doma. Hlavná vec je dodržiavať základné pravidlá a pochopiť zložitosť varenia.

Pravidlá prípravy mliečnych húb s cesnakom

Mliečne huby sú považované za pochúťku vďaka svojej jedinečnej chuti a „mäsitosti“. Môžu byť vynikajúcim doplnkom k mäsu alebo hlavným občerstvením na pôstnom stole. Mliečne huby obsahujú 18 aminokyselín, tiamín, niacín a riboflavín a z hľadiska bielkovín sú dokonca pred kuracím mäsom.

Tento druh je klasifikovaný ako podmienečne jedlé huby, preto sa musia pred varením spracovať. Bezpečnosť ich použitia je zaručená správnou prípravou. Obsahuje:

• prstoklad;
• čistenie;
• triedenie;
• namáčanie;
• umývanie.

Na začiatok sa mliečne huby vytriedia a odstránia sa červivé, nejedlé a zarastené exempláre. Potom sa očistia od zvyškov a nečistôt a roztriedia sa. Najmenšie, najchutnejšie mliečne huby sa odkladajú oddelene. Potom sú huby namočené. Urobte to v studenej osolenej vode (10 g soli na 10 litrov čistej vody).

Namočte huby na 48-50 hodín, potom sa umyjú. Je to nevyhnutné na to, aby sme sa zbavili kyseliny mliečnej, ktorá sa po vniknutí do marinády zakalí a výrobok nebude vhodný na konzumáciu. Ak nie je čas na namáčanie, uvarte mliečne huby 3-4 krát v osolenej vode (po 20 minútach, keď vrie). Po každom varení sa umyjú. Pred konzerváciou opäť dôkladne opláchnite čistou vodou.

Mliečne huby marinované s cesnakom na zimu

Klasický recept „na zimu“ zaujme svojou jednoduchosťou a minimálnym počtom ingrediencií.

Na marinovanie mliečnych húb je potrebné minimálne množstvo prísad

Budete potrebovať:

• mliečne huby (pripravené, namočené) – 4 kg;
• voda - 2 l;
• soľ - 100 g;
• klinčeky - 10 ks;
• cesnak - 20 strúčikov;
• cukor - 40 g;
• octová esencia (70%) - 35 ml.

Príprava krok za krokom:

1. Pripravené huby nakrájajte na kúsky, vložte do hrnca, pridajte vodu, soľ a zapálte.
2. V bode varu vypneme hluk a dusíme aspoň pol hodiny.
3. Pripravte si marinádu: cukor a soľ rozpustite v 2 litroch vody a po varení pridajte klinčeky.
4. Uvarené huby vložíme do panvice a dusíme ďalších 20 minút.
5. Pridajte esenciu, nasekaný cesnak a varte 10-12 minút.
6. Mliečne huby vložte do sterilizovaných pohárov, všetko polejte marinádou a zviňte viečka.

Obrobky musia byť pokryté teplou prikrývkou a ponechané tam, kým nevychladnú, potom sa môžu presunúť do skladovacích priestorov.

Ako marinovať mliečne huby s cesnakom a kôprom na zimu

Kôpor sa používa pri konzervovaní, predovšetkým kvôli chuti. Spravidla sa používajú dáždniky alebo semená.

Použitie kôpru robí nakladané mliečne huby chutnejšie

Budete potrebovať:

• namočené mliečne huby – 1,5 kg;
• stolový ocot (9%) – 35 ml;
• nové korenie (hrášok) - 5 ks;
• soľ - 30 g;
• cesnak - 8 strúčikov;
• kôprové dáždniky – 6 ks.;
• voda - 1 l.

Príprava krok za krokom:

1. Huby nakrájame na požadovanú veľkosť a uvaríme v mierne osolenej vode (20 minút).
2. Vložíme ich do hrnca, zalejeme čistou vodou, pridáme soľ a korenie a dusíme ďalších 20 minút.
3. Pridajte ocot a všetko premiešajte.
4. Do sterilizovanej nádoby vložte kôprové dáždniky (3 kusy na pohár), nasekaný cesnak, huby a všetko zalejte marinádou.
5. Zrolujte nádoby s viečkami a zakryte, kým nevychladnú.

Tento recept možno použiť buď ako samostatné občerstvenie alebo ako jednu zo zložiek šalátu.

Ako marinovať mliečne huby s cesnakom a korením

Akákoľvek marináda ponecháva priestor na improvizáciu. Hlavným nástrojom sa najčastejšie stáva korenie.

Cesnak dodáva hubám z nakladaného mlieka pikantnú poznámku

Ingrediencie:

• huby - 2 kg;
• voda - 3 l;
• soľ - 35 g;
• nové korenie (hrášok) - 10 ks;
• škorica - 1 tyčinka;
• cesnak - 6 strúčikov;
• bobkový list - 3 ks;
• ocot (9%) - 40 ml;
• kyselina citrónová - 5 g.

Príprava krok za krokom:

1. Mliečne huby uvaríme v 1 litri vody, potom scedíme v cedníku.
2. V samostatnom hrnci uvarte 2 litre vody, pridajte bobkový list s octom, soľ, korenie a škoricu. Priveďte do varu a varte 20 minút.
3. Do pripravených pohárov dáme huby a nasekaný cesnak, všetko pokvapkáme kyselinou citrónovou a zalejeme marinádou.
4. Nádoby prikryte vekom a pol hodiny sterilizujte v panvici s vriacou vodou.
5. Poháre zrolujte a prikryte prikrývkou, kým úplne nevychladnú.

Ako osoliť mliečne huby s cesnakom na zimu horúcou metódou

Solené mliečne huby na zimu sú tradičným receptom v ruskej kuchyni. Podávame s čerstvou kyslou smotanou a nakrájanou cibuľou.

Na slané mliečne huby môžete nakrájať cibuľu

Budete potrebovať:

• namočené mliečne huby – 2 kg;
• soľ - 140 g;
• cesnak - 10 strúčikov;
• kôpor (dáždniky) - 5 ks;
• čierne korenie (hrášok) - 10 ks;
• list ríbezlí - 10 ks;
• chrenový list - 2 ks.

Príprava krok za krokom:

1. Huby uvaríme v osolenej vode (20 minút).
2. Nechajte odkvapkať v cedníku a potom osušte utierkou.
3. Nakrájajte cesnak.
4. Do pripravených nádob dáme nahrubo nasekaný chren a listy ríbezlí, soľ a plátky cesnaku.
5. Umiestnite šampiňóny nadol, každú vrstvu posypte soľou, cesnakom, kôprom a korením.
6. Vrstvy zhutnite lyžičkou alebo rukami.
7. Všetko zalejte vriacou vodou, zatvorte viečkami a nechajte vychladnúť.
8. Potom ho pošlite do pivnice alebo na balkón.

Každých 14-15 dní je potrebné obrobky skontrolovať a v prípade potreby doplniť soľankou. Viečka používané na solenie musia byť nylonové.

Proces prípravy nakladaných mliečnych húb s cesnakom je jasnejšie uvedený vo videu:

Studené solenie mliečnych húb s kôprom a cesnakom

Studená metóda umožňuje zachovať väčšinu živín.

Budete potrebovať:

• pripravené mliečne huby – 5 kg;
• soľ - 400 g;
• cesnak - 20 strúčikov;
• kôpor v dáždnikoch – 9 ks.;
• bobkový list - 9 ks;
• list ríbezlí - 9 ks.

Studená metóda solenia mliečnych húb pomáha zachovať živiny

Príprava krok za krokom:

1. Huby dobre umyte a vložte do čistých pohárov, do ktorých boli predtým vložené listy ríbezlí (každý 3 kusy).
2. Každú vrstvu posypte soľou, nasekaným cesnakom, bobkovým listom a kôprom.
3. Mliečne huby zhutníme a zatlačíme závažím navrch.
4. Po 8-10 dňoch by huby mali pustiť šťavu, ktorá po zmiešaní so soľou vytvorí nálev.
5. Po 10 dňoch musia byť poháre vynesené do špajze alebo pivnice.
6. Uhorky skladujte pri teplote neprevyšujúcej +8 °C.

Jednoduchý recept na slané mliečne huby s cesnakom a kôprom

Cesnak nielen obohacuje arómu hubových prípravkov, ale vďaka obsiahnutým fytoncidom pôsobí aj antibakteriálne.

Budete potrebovať:

• namočené huby - 6 kg;
• soľ - 400 g;
• čerešňový list - 30 ks;
• cesnak - 30 strúčikov;
• paprika (hrášok) - 20 ks;
• kôpor (semená) – 30 g;
• bobkový list - 10 ks.

Na morenie je potrebné mliečne huby namočiť až na 5 dní.

Príprava krok za krokom:

1. Na dno veľkej smaltovanej nádoby položte čerešňové listy a všetko posypte tenkou vrstvou soli.
2. Položte vrstvu húb a znova posypte soľou, kôprom, cesnakom a bobkovým listom.
3. Všetky vrstvy rozložíme, zhutníme, prikryjeme gázou a pritlačíme.
4. Nechajte na chladnom mieste 20 dní, kým sa nevytvorí šťava.
5. Vložte huby do sterilizovaných pohárov, naplňte výslednou soľankou a zatvorte viečkami.
6. Nechajte v chladnej miestnosti 50-55 dní.

Ako marinovať mliečne huby s cesnakom a ríbezľovými a čerešňovými listami

V recepte na zimu je možné použiť listy, čerstvé aj sušené.

Budete potrebovať:

• mliečne huby (namočené) – 1 kg;
• cesnak - 5 strúčikov;
• listy ríbezlí a čerešní - 2 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• korenie (hrášok) - 7 ks;
• horčičné semienka - 5 g;
• soľ - 70 g;
• cukor - 35 g;
• ocot - 20 ml.

Horčičné semienka dodávajú jemnú „lesnú“ príchuť

Príprava krok za krokom:

1. Umyte huby a varte 20-30 minút.
2. Do hrnca s 1 litrom vody pridajte bobkový list, soľ, cukor, ocot a korenie.
3. Vo chvíli, keď marináda vrie, pridajte do nej mliečne huby.
4. Na dno sterilizovaných pohárov položte nasekaný cesnak, listy čerešní a ríbezlí, horčičné semienka a potom huby.
5. Všetko polejeme marinádou a zvinieme vrchnáky.

Mliečne huby, solené cesnakom a chrenom

Chren a cesnak plnia rovnaké funkcie – ničia škodlivé baktérie.

Budete potrebovať:

• namočené mliečne huby – 4 kg;
• koreň chrenu - 3 ks. 10 cm každý;
• bobkový list - 1 ks;
• soľ - 120 g;
• cesnak - 10 strúčikov.

Do osolených mliečnych húb nepridávajte viac ako 1-2 bobkové listy, aby ste neprerušili vôňu húb

Príprava krok za krokom:

1. Pripravte soľanku: 1,5 litra priveďte do varu a vo vode rozpustite 120 gramov soli.
2. Mliečne huby uvaríme (15 minút), vodu scedíme, opäť pridáme čistú vodu a varíme ďalších 20 minút.
3. Huby sceďte v cedníku.
4. Cesnak a korene chrenu nasekáme (nahrubo).
5. Huby, chren a cesnak navrstvíme do sterilizovaných pohárov.
6. Všetko zalejte soľankou a priskrutkujte vrchnáky.

Obrobky sa ochladia pod prikrývkou, po ktorej sa presunú do suterénu alebo špajze.

Mliečne huby s cesnakom v paradajke na zimu

Mliečne huby v paradajkách na zimu sú nezvyčajným občerstvením s veľmi harmonickou chuťou.

Budete potrebovať:

• mliečne huby - 5 kg;
• soľ - 140 g;
• bobkový list - 5 ks;
• cesnak - 20 strúčikov;
• semená kôpru – 15 g;
• čierne korenie (hrášok) - 35 ks.

Mliečne huby v paradajke pripravené s paradajkovou šťavou

Na tankovanie:

• paradajková šťava – 1,5 l;
• soľ - 20 g;
• cukor - 40 g;
• bobkový list - 3 ks.

Príprava krok za krokom:

1. Do hrnca nalejte 2 litre vody, pridajte soľ, huby a varte do varu.
2. Potom pridajte bobkové listy, čierne korenie (10 ks) a kôprové semienka (5 g). Dusíme na miernom ohni 1,5 hodiny.
3. Pripravte omáčku: paradajkovú šťavu priveďte do varu, pridajte soľ, cukor a bobkový list.
4. Do čistých pohárov (700 ml) vložte cesnak (4 ks), kôpor (1 štipka) a korenie (5 ks).
5. Huby sceďte v cedníku, potom ich vložte do pohárov a zalejte paradajkovou omáčkou.
6. Do každej nádoby pridajte 1 čajovú lyžičku octovej esencie.
7. Zrolujte viečka.

Je potrebné otočiť obrobky hore dnom a prikryť ich teplou prikrývkou, aby ochladzovanie prebiehalo pomaly.

Pravidlá skladovania

Najlepšou možnosťou na skladovanie obrobkov je pivnica alebo pivnica. Pri ich vybavovaní je potrebné dbať nielen na vetranie, ale aj na prípustnú úroveň vlhkosti vzduchu. Nezabudnite na predúpravu stien proti plesniam. Na tento účel použite bezpečné fungicídy.

Vo svojom byte môžete konzervy skladovať v špeciálne vybavených skladoch alebo na balkóne. V starších domoch majú kuchyne často pod parapetom „studené skrine“. Je to skvelé miesto na uskladnenie zásob na zimu. Ak chýbajú, môžete vybaviť bežný balkón alebo lodžiu.

Na tento účel je potrebné namontovať malú skrinku alebo uzavreté police, pretože obrobky by nemali byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu. Okrem toho musí byť balkón pravidelne vetraný. Tým sa udrží normálna úroveň vlhkosti a teploty.

Záver

Zimné mliečne huby s cesnakom sú klasickým ruským predjedlom, ktoré si nevyžaduje špeciálne zručnosti ani zložité manipulácie. Aromatická marináda alebo soľanka pomôžu odhaliť všetky chuťové nuansy. Hlavná vec je správne vybrať prísady a dodržiavať všetky základné pravidlá konzervovania.

Odporúčané príspevky

Marinované sladkokyslé paradajky

Nakladané paradajky na zimu

Nakladané uhorky s paradajkami: rozmanité na zimu

Nakladaná tekvica: 11 receptov na zimu

Repa nakladaná na zimu v pohároch

Marináda z červenej repy na zimu: veľmi chutné recepty

Nakladané huby z čierneho mlieka

Nakladaná repa: recepty na zimu

Ako nakladať hríb na zimu doma