Ako nakladať hríb na zimu doma

Málokto môže na sviatočnom stole pokojne prejsť okolo vitrín s nakladanými hubami v dózach či vázach s týmto predjedlom. Marinovaný hríb je jedným z piatich najchutnejších a najobľúbenejších hubových prípravkov, ktoré sa dajú pripraviť doma.Okrem toho sa tieto huby nachádzajú takmer všade a veľmi ľahko sa zbierajú.

Vlastnosti moriaceho oleja

Motýle patria medzi rúrkovité huby, takže je takmer nemožné zameniť ich s jedovatými predstaviteľmi tohto kráľovstva. Navyše sa vyznačujú veľmi mastným, mastným povrchom klobúka, čo znemožňuje ich zámenu s akoukoľvek inou hubou.

Preto triedenie húb po ich prinesení z lesa uľahčuje oddelenie hríbov od všeobecnej hromady.

Potom však príde ten najnepríjemnejší moment – ​​upratovanie. Faktom je, že mastný film pokrývajúci uzávery je veľmi horký, takže pred akýmkoľvek spracovaním sa musí odstrániť. Nie je to také ťažké urobiť tak, že zodvihnete okraj nožom a opatrne ho stiahnete z celého povrchu uzáveru. Ale keď je húb veľa a všetky sú malé, operácia môže trvať neurčitý čas. Za jasného počasia sa môžete pokúsiť hríb ľahko vysušiť na slnku, potom sa ľahšie zbavíte kože. Čepeľ noža je lepšie namazať rastlinným olejom.

Hubám je tiež potrebné odrezať väčšinu stonky, pretože je tuhšia a nechutí tak lahodne ako klobúk.

Je potrebné vziať do úvahy aj skutočnosť, že čistiace práce je vhodné vykonávať v rukaviciach. Ak tak neurobíte, vaše ruky môžu sčernieť a farba môže trvať týždeň. Ak sa vám ani tak nepodarí ruky ochrániť, pomôže vám ich umyť voda s octom alebo v nej zriedená kyselina citrónová.

Zvláštnosťou maslových orechov je aj to, že ich po zbere či získaní treba spracovať čo najskôr, doslova do 24 hodín, inak sa pokazia. Ich trvanlivosť o niekoľko hodín predĺžite vložením do chladničky.

Rýchle spracovanie je potrebné aj z toho dôvodu, že tieto huby sú pochúťkou nielen pre ľudí, ale aj pre červy. Dokonca aj huba narezaná v lese, ktorá je stále zjavne čistá, sa môže po niekoľkých hodinách naplniť červami, ktoré ju požierajú. Preto je potrebné ich čo najskôr pretriediť a vyčistiť.

Po očistení sa huby umyjú buď vo veľkom množstve vody, alebo pod tečúcim prúdom. Maslové fazule sa neodporúča namáčať ani na krátky čas, pretože príliš intenzívne absorbujú tekutinu a môžu byť príliš vodnaté. A to zase nebude mať najlepší vplyv na ich chuť. Po rýchlom opláchnutí vo vode musia byť huby vysušené na vodorovnej ploche.

Je možné nakladať mrazené hríby?

Marinovanie mrazených hríbov sa nelíši od rovnakého postupu, ale s čerstvými hubami. Navyše mrazené plodnice majú dokonca výhodu - sú už úplne pripravené na morenie. Netreba ich umývať, triediť ani čistiť. Mrazené huby nevyžadujú ani predbežné rozmrazovanie. Môžu byť vložené do vriacej vody alebo marinády priamo z mrazničky.

Je možné marinovať hríb s inými hubami?

Na otázku, či je možné marinovať hríb s inými hubami, sa názory žien v domácnosti niekedy radikálne líšia. V skutočnosti neexistujú žiadne oficiálne zákazy kombinovania rôznych húb v jednej marináde.Dokonca aj v predaji nájdete sortiment nakladaných húb, vrátane hríbov. Neodporúča sa kombinovať skupiny dosiek a rúrok, pretože ich časy tepelného spracovania sú príliš odlišné.

Existujú aj ďalšie pozorovania, ktoré ukazujú, že ak je to možné, je lepšie marinovať každú hubu samostatne. Napríklad, ak je hríb marinovaný spolu s hríbom, prvý bude mať tmavšiu farbu.

Na druhej strane, veľa ľudí má rád odlišnú chuť húb v jednom prípravku, najmä keď je možné zvýšiť chuť alebo dekoratívnosť občerstvenia pomocou jedného alebo druhého druhu. Je pravda, že podľa recenzií väčšina žien v domácnosti stále uprednostňuje nakladanie hríbov na zimu bez toho, aby ich zmiešali s inými hubami.

Príprava masla na konzervovanie

Veľa o príprave masla na marinovanie už bolo povedané v predchádzajúcich častiach.

Je tiež dôležité poznamenať, že na nakladanie používajú predovšetkým malé huby s klobúčikmi do priemeru 3-4 cm, ak sa nazbieralo veľa masla, potom sú na nakladanie celkom vhodné aj klobúky väčších húb. Môžu byť nakrájané na niekoľko častí a marinované v samostatných nádobách.

Dôležitou fázou prípravy masla na marinovanie je jeho varenie v mierne osolenej vode.

Malé huby varte maximálne 15-20 minút a veľké klobúčiky až 25-30 minút. Aby huby neskôr nestmavli, odporúča sa pri prvotnom varení pridať do vody okrem soli aj malé množstvo octu alebo kyseliny citrónovej. Počas varenia je potrebné odstrániť penu z povrchu vody.Určenie konca varenia je pomerne jednoduché - všetky huby by sa mali usadiť na dne a neplávať na povrchu.

Aký druh octu by sa mal pridať do marinovaného masla?

V klasickom recepte sa na prípravu marinády na maslo používa obyčajný 9% stolový ocot. Gazdinky ale najčastejšie používajú 70% octovú esenciu, ktorá sa jednoducho pridáva do vriacej marinády na poslednú chvíľu.

Vhodné sú aj prírodné druhy octu: jablkový a hroznový. Nižšie popíšeme recepty na nakladanie masla doma pomocou rôznych druhov octu. Nakladané huby sa dajú pripraviť aj úplne bez octu, napríklad s použitím kyseliny citrónovej.

Ako nakladať maslo na zimu do pohárov

Existujú dva hlavné spôsoby marinovania masla: horúce a studené. Okrem toho je možné huby nakladať pomocou sterilizácie a potom je možné prípravky dlhodobo skladovať aj pri izbovej teplote. Môžete to urobiť menej náročným spôsobom, bez sterilizácie. Trvá to samozrejme menej času a je to pohodlnejšie, ale na konzerváciu takýchto hubových prípravkov sú kladené oveľa vyššie požiadavky.

Vo všeobecnosti je nežiaduce zaobísť sa pri marinovaní masla bez tepelného spracovania kvôli riziku infekcie botulizmom. Faktom je, že tento bacil zomrie po 30-40 minútach pôsobenia vo vode pri teplote + 80 ° C. Ale jemné huby sa v takomto období dajú stráviť. Preto sa varia najskôr v čistej vode a potom znova v marináde. Alebo použite sterilizáciu. Jeho trvanie by malo byť:

• pre 0,5-litrové plechovky - 25 minút;
• pre plechovky s objemom 0,65 litra - 40 minút;
• na 1litrové plechovky - 50 minút.

Ako marinovať hríb horúcim spôsobom

Pri použití horúcej metódy sa maslo od samého začiatku varí určitý čas vo vriacej marináde a potom sa umiestni do sklenených nádob.

Studený marinovaný hríb

Studená metóda marinovania znamená, že huby sú okamžite umiestnené do pohárov a marináda pre ne je varená oddelene. Potom naplnia poháre pripravenými hubami a v prípade potreby ich sterilizujú.

Recepty na výrobu marinovaného masla na zimu

Existuje veľké množstvo receptov na maslo konzervované na zimu v nakladanej forme.

Ako ďalšie prísady do klasického receptu na marinádu sa najčastejšie používajú tieto produkty:

• cibuľa;
• hrášok z nového korenia;
• nasekaná suchá bazalka;
• chilli;
• strúhaný koreň zázvoru;
• karafiát;
• sezamové semienka;
• horčičné semienka;
• citrónová šťava;
• kardamóm;
• chren;
• škorica;
• paprika;
• zelené cibule;
• citrusová kôra.

Klasický recept na marinované maslo

Klasický recept na nakladanie masla obsahuje minimum ingrediencií. Na základe najjednoduchšieho výpočtu na výrobu marinády na maslo potom na 1 liter vody budete potrebovať:

• 3 polievkové lyžice. l. kamenná soľ so šmýkačkou;
• 2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
• 2 polievkové lyžice. l. 9% ocot alebo 1 lyžička. octová esencia.

Toto množstvo by malo stačiť na marinovanie 2 kg čerstvých húb.

Tradične sa ako prídavné korenie (na 1 liter marinády) používajú aj nasledovné:

• 1 polievková lyžica. l. čierne korenie;
• 6 hrášok nového korenia;
• 6 bobkových listov.

Príprava:

1. Huby sa triedia, ošúpajú, zbavia sa prípadných škvŕn a poškodení červíkov, umyjú a v prípade potreby triedia.
2. Varte vo vode s pridaním soli a octu, v závislosti od veľkosti húb, od 10 do 20 minút.
   Pozor! Ak dáte cibuľu do vody, v ktorej sa varí hríb, a zostane svetlá, potom sú všetky huby vysokej kvality.

3. Voda sa vypustí a huby sa umiestnia do cedníka.
4. Do panvice sa naleje čerstvá voda, zahrieva sa až do varu a rozpustí sa v nej potrebné množstvo soli a cukru.
5. Do marinády pridáme uvarené huby a varíme na miernom ohni asi 10-15 minút.
6. Nepretržite odstraňujte všetku vzniknutú penu.
7. Pridajte korenie a ocot.
8. V ďalšej panvici so širokým dnom zohrejte vodu.
9. Vložte huby do čisto umytých pohárov až po ramená, nalejte marinádu takmer po vrch a prikryte viečkami.
10. Poháre s hubami vložte do panvice tak, aby voda na vonkajšej strane pohárov vystúpila nad stred pohárov.
11. Zapnite oheň pod panvicou s pohármi, zohrejte do varu a sterilizujte aspoň 20 minút.
12. Bez otvárania viečok vyberte poháre z panvice, zrolujte ich alebo pevne priskrutkujte.
13. Otočte, zabaľte a nechajte v tejto forme aspoň 24 hodín.

Maslo marinované s cibuľou

K hubám marinovaným podľa predchádzajúceho receptu môžete pridať 2 cibule na 1 kg húb. Zvyčajne sú nakrájané na polovičné krúžky a umiestnené v marináde spolu s korením.

Maslo marinované s cesnakom

Mnohé ženy v domácnosti milujú chuť cesnaku v nakladaných hubách. Na 1 kg húb môžete pridať 5-6 olúpaných strúčikov cesnaku. Zvyčajne sa nakrájajú na tenké plátky a na konci varenia sa pridávajú do marinády.

Maslo marinované v oleji

Marinovaný hríb, predsmažený na rastlinnom oleji, chutí veľmi zaujímavo.

Budete potrebovať:

• 1 kg húb;
• 150 ml rastlinného oleja;
• 50 ml vody;
• 1 polievková lyžica. l. kamenná soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 1 zväzok petržlenu a kôpru;
• 5 polievkových lyžíc. l. 9% ocot;
• malá hlava cesnaku.

Príprava:

1. Huby sú predvarené.
2. Cesnak je olúpaný a jemne nakrájaný alebo pretlačený lisom.
3. Zelení sa jemne nasekajú nožom.
4. Do panvice sa naleje olej a opraží sa v ňom prevarené maslo.
5. Pomocou štrbinovej lyžice ich vložte do sterilných pohárov, posypte nasekanými bylinkami a cesnakom.
6. Do panvice pridáme vodu, soľ, cukor a ocot, zohrievame, kým sa všetky koreniny nerozpustia a vzniknutou marinádou zalejeme huby v pohároch.
7. Sterilizujte potrebný čas a na zimu uzavrite.

Huby s pridaným olejom môžu byť marinované tradičnejším spôsobom. V tomto prípade po vložení masla a marinády do pohárov nechajte na vrchu trochu miesta, ktoré je naplnené vriacim rastlinným olejom. Mala by úplne zakryť obsah nádoby. Používajú sa plastové veká a obrobok je uložený v chladničke. Vrstva oleja chráni obsah téglikov pred možným znehodnotením a plesňami.

Podľa receptu na nakladanie masla na zimu v pohároch s olejom budete potrebovať:

• 1 liter vody;
• 2 kg húb;
• 3 lyžičky. 70% ocot;
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 4 lyžičky. soľ;
• 3 bobkové listy;
• 4 hrášky z čierneho a nového korenia;
• 4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.

Marinovaný hríb s horčicou

Pomocou technológie opísanej v klasickom receptúre môžete huby ľahko marinovať s prídavkom horčice. Táto prísada urobí občerstvenie pikantnejším a dodá mu ostrovnú arómu.

Budete potrebovať:

• 3 kg predvareného masla;
• 100 ml 6% octu;
• 3 polievkové lyžice. l. horčičné semienka;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 1,5 lyžice. l. kryštálový cukor;
• 1,5 litra vody;
• 8 bobkových listov;
• 10 hrách nového korenia;
• 1 polievková lyžica. l. čierne korenie;
• 20 strúčikov cesnaku.

Marinovaná maslová tekvica so škoricou

Marinovanému maslu dokáže dodať veľmi originálnu chuť škorica. Často sa pridáva do zmesí s kardamónom.A namiesto bežného stolového octu sa používa vínny ocot. V opačnom prípade sa výrobná technológia nelíši od technológie opísanej v klasickom receptúre.

Budete potrebovať:

• 2 kg húb;
• 1 liter vody;
• 1,5 lyžice. l. soľ;
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 50 g strúhaného koreňa zázvoru;
• 3-4 semená kardamónu;
• ¼ lyžičky. škoricový prášok;
• 2 bobkové listy;
• 250 ml vínneho octu;
• 3 súkvetia klinčekov;
• 5 hrášok nového korenia.

Marinovaný hríb s mrkvou

Pridanie mrkvy a cibule bude vyzerať veľmi harmonicky s predchádzajúcim receptom. Na 1 kg vareného masla vezmite 1 cibuľu a 1 strednú mrkvu. Zeleninu ošúpeme, nakrájame na prúžky a zľahka orestujeme na vriacom oleji. Pridajte do vriacej marinády súčasne s varenými hubami. Potom postupujú podľa už známej metódy.

Marinovaný hríb na zimu v pomalom hrnci

Ak je žena v domácnosti zvyknutá používať multivarku pri každodennom varení, potom existuje jednoduchý recept na prípravu nakladaného masla na zimu pomocou tohto zariadenia.

Budete potrebovať:

• 1 kg masla;
• 1 polievková lyžica. l. soľ a cukor;
• 3 litre vody;
• 1 polievková lyžica. l. octová esencia;
• 4 veci. voňavé a 8 ks. čierne korenie;
• 1 zväzok čerstvého kôpru;
• 3 bobkové listy;
• 1 cibuľa.

Výroba:

1. Do misky multivarkára pridajte 1,5 litra vody, pridajte 1 cibuľu a olúpaný a umytý hríb.
2. Nastavte režim „polievka“ a varte 12 minút.
3. Voda a cibuľa sa odstránia a huby sa umiestnia do cedníka.
4. Do misky nalejte 1,5 litra čerstvej vody a pridajte huby a korenie.
5. Varte v rovnakom režime ďalších 30 minút.
6. Umyte a nasekajte kôpor, pridajte ho do pomalého hrnca a varte ďalších 5 minút.
7. Pridajte octovú esenciu a po vložení húb do pohárov ich zalejte vriacou marinádou.
8. Hermeticky uzavreté.

Marinovaný hríb s klinčekmi

Klinčeky sú nepostrádateľným atribútom mnohých hubových marinád a dopĺňajú chuť masla.

Môže sa použiť ako doplnok ku ktorémukoľvek z tu opísaných receptov. Na 1 kg húb pridajte v priemere 2-3 súkvetia klinčekov.

Marinovaný hríb vo vlastnej šťave

Podľa tohto receptu na zimu s vínnym octom je nakladaný hríb ľahký, aromatický a mimoriadne chutný.

Budete potrebovať:

• 500 g masla;
• 2 polievkové lyžice. l. vínny ocot;
• 2 polievkové lyžice. l. sezamový olej;
• 1 lyžička. soľ bez šmýkačky;
• 7 hrášok nového korenia;
• 2 bobkové listy;
• ½ lyžičky kryštálový cukor;
• cesnak, bylinky - podľa chuti.

Príprava:

1. Huby sa očistia, umyjú a varia 15 minút v osolenej vode.
2. Vypustite prebytočnú vodu a vložte do panvice s olejom, octom a všetkými koreninami.
3. Na miernom ohni premiešame a necháme 5 minút pod pokrievkou dusiť.
4. Potom odstráňte veko, pridajte cesnak a bylinky a zahrievajte rovnako dlho.
5. Hotové občerstvenie sa umiestni do sterilných pohárov a uchováva sa v chladničke.
6. Pre dlhodobé skladovanie je vhodné obrobok dodatočne sterilizovať.

Marinovaný hríb so zelerom

Budete potrebovať:

• 2 kg vareného masla;
• 4 cibule;
• zväzok zeleru;
• 2 papriky;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 2,5 lyžice. l. Sahara;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1 liter vody;
• 120 ml 9% octu.

Výroba:

1. Pripravte zeleninu: cibuľu nakrájajte na kolieska, zeler a cesnak na malé kúsky, papriku na pásiky.
2. Do vody pridáme soľ, cukor, olej a ocot, zahrievame do varu.
3. Do marinády vložíme uvarené huby a zeleninu a dobre premiešame.
4. Nechajte zmes variť aspoň 10 minút, potom nalejte do sterilných pohárov.
5. Na uloženie v chladničke môžete zakryť plastovými viečkami.
6. Na uskladnenie v špajzi je lepšie podrobiť obrobok dodatočnej sterilizácii a potom ho hermeticky uzavrieť.

Pikantný nakladaný hríb

Milovníci štipľavosti by si určite mali vziať na vedomie recept s pridaním čili papričky, cesnaku a iných korenín ku klasickým surovinám.

Budete potrebovať:

• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica. l. soľ a cukor;
• 2 kg vareného masla;
• 50 ml 9% octu;
• 1 čili paprička so semienkami;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 4 klinčeky;
• 3 bobkové listy;
• 5 hráchov z čierneho a nového korenia;
• 2 kôprové dáždniky;
• 1 list chrenu;
• 1 lyžička. koriander

Príprava:

1. Z vody a korenia s octom sa pripraví marináda.
2. Vložte do nej prevarené maslo.
3. Varte 20 minút, potom pridajte nadrobno nakrájanú čili papričku a cesnak.
4. Zahrievajte asi 10 minút, stočte do pohárov a zabalené vychladnite.

Marinovaný hríb bez švíkov

Budete potrebovať:

• 1 kg húb;
• 1 pohár vody;
• 3 šálky vínneho octu;
• 1 polievková lyžica. l. nakrájanú citrónovú alebo pomarančovú kôru;
• 1 lyžička. soľ;
• 3 polievkové lyžice. l. nasekaný koreň zázvoru;
• 3 strúčiky cesnaku;
• korenie - podľa chuti.

Príprava:

1. Spočiatku sú huby varené.
2. Zahrejte čerstvú vodu (1 šálku) do varu, pridajte korenie a prevarené maslo, varte štvrť hodiny.
3. Pomocou dierovanej lyžice ich vložte do pohárov a posypte nasekaným cesnakom.
4. Do hubového vývaru sa pridá citrusová kôra, koreň zázvoru a ocot. Zahrejte do varu.
5. Výslednú marinádu nalejte do obsahu pohárov.
6. Ochlaďte a vložte do chladničky.

Po dni môžete huby vyskúšať. Skladujú sa v chladničke týždeň alebo dva.

Kedy môžete jesť nakladané maslo?

Horúce nakladané maslo sa zvyčajne môže konzumovať do 2 až 3 dní. Tie, ktoré boli vyrobené metódou za studena, sa dokážu dobre nasýtiť arómou soľanky a korenia až po 3-4 týždňoch.

Koľko kalórií je v nakladanom masle?

Kalorický obsah masla, marinovaného na zimu, je asi 19 kcal na 100 g produktu. Majú tiež nízky obsah tuku a pomerne vysoký obsah bielkovín.

Čas použiteľnosti nakladaného masla

V chladných podmienkach pivnice alebo pivnice možno sterilizované huby skladovať rok alebo dva, hoci sa často konzumujú oveľa skôr. Výrobky skladované vo vnútri sa najlepšie spotrebujú do jedného roka.

Huby je možné skladovať niekoľko mesiacov bez sterilizácie.

Ako skladovať nakladané maslo

Nakladaný hríb sa odporúča skladovať pri teplote nie vyššej ako + 10 ° C bez prístupu svetla. Sterilizované obrobky sa môžu skladovať v podmienkach od + 10 ° C do + 20 ° C, ale nie dlhšie ako rok.

Záver

Marinovaný hríb môže slúžiť ako vynikajúce predjedlo ku každodennému menu a stane sa aj dôstojným jedlom počas slávnostnej hostiny. Navyše, vďaka širokému výberu receptov si každá žena v domácnosti môže vybrať jedlo podľa svojho vkusu.

Recenzie receptov na nakladané maslo

Odporúčané príspevky

Rýchly recept na nakladanú kapustu s paprikou

Recept na nakladanú kapustu s cviklou a cesnakom

Recept na kapustu marinovanú s repou a mrkvou

Gruzínska nakladaná kapusta: recept

Ako nakladať kalerábovú kapustu

Ako nakladať červenú kapustu

Rýchle nakladané zelené paradajky

Recepty na nakladaný physalis

Daikon v kórejčine