Obsah
- 1 Prečo konzervované uhorky explodujú?
- 1.1 Nesprávne odrody uhoriek vybrané na konzerváciu
- 1.2 Zle umyté poháre a zelenina
- 1.3 Zlá kvalita vody a soli
- 1.4 Porušenie receptu na varenie
- 1.5 Exspirovaný ocot alebo kyselina citrónová
- 1.6 Porušenie technológie konzervovania
- 1.7 Sterilizácia pohárov a viečok
- 1.8 Preplnené banky
- 1.9 Chybné viečka a chybný stroj na šitie
- 1.10 Porušenie pravidiel skladovania
- 2 Čo robiť s uhorkami, ak nádoby už explodovali
- 3 Ako správne nakladať uhorky, aby nevybuchli
- 4 Záver
Uhorky v pohároch explodujú z mnohých dôvodov - nesprávne vybrané uhorky aj nesprávna technológia konzervovania môžu viesť k problémom. Ak chcete správne nakladať uhorky, musíte vedieť, čo spôsobuje výbuch pohárov a nerobiť základné chyby.
Prečo konzervované uhorky explodujú?
Po správnej konzervácii môžu byť solené alebo nakladané uhorky skladované veľmi dlho - až niekoľko rokov.Nie je to však také zriedkavé, že nastane nepríjemná situácia - čerstvé konzervované potraviny jednoducho explodujú, alebo skôr, viečka na plechovkách sa nafúknu a odletia z krku samy.
Existuje niekoľko dôvodov, prečo poháre s uhorkami explodujú. Pôvodný zdroj problému je však vždy rovnaký – v tégliku s kyslou uhorkou prebiehajú fermentačné procesy, ktoré by za normálnych okolností nemali nastať. V dôsledku toho sa oxid uhličitý uvoľňuje v soľanke, postupne sa hromadí, hľadá cestu von a nakoniec jednoducho odtrhne veko z obrobku.
Aby konzervované uhorky nevybuchli, je potrebné sa bližšie pozrieť na všetky možné chyby, ktoré sa vyskytli počas procesu morenia.
Poháre explodujú kvôli tomu, že v nich začína proces fermentácie
Nesprávne odrody uhoriek vybrané na konzerváciu
Uhorky často explodujú kvôli skutočnosti, že na prípravu konzervovaných potravín boli pôvodne zvolené nesprávne odrody. Na zimu môžete nakladať uhorky, aby ste zabránili ich explózii, iba ak je odroda vhodná na konzervovanie. Na zber sú vhodné napríklad odrody Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy a Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard a ďalšie. Nakladacie uhorky sa vyznačujú malou veľkosťou, sladkastou chuťou, veľmi hustou dužinou a prítomnosťou tvrdých tŕňov na šupke.
Univerzálne odrody sa tiež môžu uchovávať. Šalátové uhorky sú ale vhodné len na čerstvú konzumáciu, teda do šalátov, a v zásade nie sú vhodné na nakladanie. V nádobe zmäknú, začnú sa kaziť a kvasiť a potom explodujú.
Zle umyté poháre a zelenina
Pri konzervovaní uhoriek je veľmi dôležité zachovať úplnú sterilitu.Často sa fermentačné procesy v bankách začínajú v dôsledku prítomnosti mikroorganizmov, počas svojich životných procesov uvoľňujú oxid uhličitý a prípravky explodujú.
Baktérie v dózach sa zvyčajne hromadia úplne na dne, kam sa pri umývaní nádoby ťažko dostanete špongiou, alebo na rebrovanom hrdle. Mikroorganizmy môžu zostať aj na samotných uhorkách, ak neboli pred zaváraním dôkladne umyté, ale iba rýchlo opláchnuté pod tečúcou vodou.
Nádoby musia byť pred solením veľmi starostlivo sterilizované.
Zlá kvalita vody a soli
Niekedy je dôvodom, prečo uhorky explodujú, voda a soľ, ktoré nie sú vhodné na morenie. Voda na konzervovanie zeleniny musí byť čistá, destilovaná alebo aspoň prevarená. V žiadnom prípade by ste nemali používať bežnú vodu z vodovodu - zásoba vody často obsahuje škodlivé baktérie, ktoré môžu pokaziť uhorky.
Aby poháre nevybuchli, musíte uhorky soliť iba kvalitnou soľou so špeciálnym označením na obale, ktoré umožňuje jej použitie na prípravu. Jódovanú soľ nemožno použiť, vhodná je len bežná potravinárska soľ, ktorá bola skladovaná podľa všetkých pravidiel.
Porušenie receptu na varenie
Uhorky je potrebné uchovávať v prísnom súlade s osvedčeným receptom, inak vybuchnú. Pomery zložiek pri solení sú veľmi dôležité. Ak pridáte trochu viac soli alebo octu alebo pridáte príliš veľa cukru alebo kyseliny citrónovej, produkt získa v najlepšom prípade neočakávanú chuť. Ale častejšie uhorky explodujú, ak proporcie nie sú správne, a celý postup sa musí opakovať.
Exspirovaný ocot alebo kyselina citrónová
Pri konzervovaní zeleniny pôsobí kyselina citrónová a ocot ako látky zodpovedné za zachovanie prospešných zlúčenín a chuti, inými slovami, sú to prírodné konzervačné látky. A kvalita týchto prísad musí byť bezpodmienečná; ak vyprší doba spotreby kyseliny citrónovej alebo octu, nádoby nevyhnutne explodujú.
Na morenie by sa mali používať iba malé, husté uhorky s tvrdými pupienkami.
Porušenie technológie konzervovania
Konzervovanie uhoriek, pri ktorých poháre nevybuchnú, je zložitý technologický proces, pri ktorom by sa nemalo robiť amatérske úsilie. Je potrebné postupovať presne podľa osvedčeného receptu, krok za krokom – odoberať suroviny v predpísanom množstve, dodržiavať správnu dobu spracovania produktov. Ak odmeriate ingrediencie „od oka“ a načasujete čas varenia bez hodiniek, potom takmer nevyhnutne nastane situácia, že uhorky explodujú.
Pri konzervovaní by ste nemali preskakovať kroky varenia uvedené v recepte, aj keď ich význam nie je úplne jasný. Napríklad pred morením je povinné uhorky nielen umyť, ale aj namočiť. V prvom rade to umožňuje efektívne z nich odstrániť nečistoty a baktérie, ako aj odstrániť prípadné dusičnany.
Zelenina navyše nasaje dostatočné množstvo vlahy – ak bola uhorka pozberaná zo záhrady aspoň pár hodín pred nakladaním, znamená to, že mierne vyschla a nie je vhodná na okamžité zaváranie. Pri namáčaní vychádza z dužiny uhorky prebytočný vzduch, ak nechá zeleninu už v náleve, prípravky často explodujú.
Pri zaváraní musíte presne dodržiavať zvolený recept.
Sterilizácia pohárov a viečok
Takmer nevyhnutne nakladané uhorky explodujú, ak je nádoba zle sterilizovaná alebo jej chýba. Sterilizácia pohárov a viečok je najdôležitejšou fázou prípravy, umožňuje eliminovať všetky mikroorganizmy na povrchu nádoby.
Niekedy gazdinky sterilizujú poháre nad parou príliš rýchlo a v dôsledku toho vo vnútri nádob stále zostávajú mikróby. Existuje bežná situácia, keď viečka na obrobky v zásade nepodliehajú sterilizácii, ale napriek tomu sa musia spracovať vo vriacej vode, aby sa odstránili mikróby.
Preplnené banky
Uhorky explodujú, ak ich v pohári zviniete príliš tesne. Gazdinky si väčšinou dobre pamätajú pravidlo, že nálev by mal zeleninu úplne zakryť.
Zároveň však veľa ľudí zabúda, že medzi povrchom nálevu a vekom by malo byť niekoľko centimetrov a zelenina by mala byť mierne pod hladinou tekutiny. Nádobu nemôžete naplniť soľankou bez zanechania zvyškov a tiež nemôžete do nádoby napchať príliš veľa uhoriek.Ak recept navrhuje nakladanie zeleniny ako celku, potom je zakázané dodatočne pridávať nakrájané uhorky do nádoby, aby sa nimi zaplnil voľný priestor.
Zelenina by nemala byť zabalená v nádobe príliš tesne.
Chybné viečka a chybný stroj na šitie
Podľa pravidiel konzervovania nestačí poháre s uhorkami jednoducho uzavrieť viečkami. Musia byť pevne zvinuté, aby sa do nádoby nedostal vonkajší vzduch. Ak je táto podmienka splnená, potom si výrobok môže zachovať svoju čerstvosť a výhody celé mesiace.
Ale s chybnými viečkami, ktoré nepriliehajú tesne k hrdlu, je tesnenie porušené a vzduch sa stále dostáva do nádoby. Obrobok môže tiež explodovať v dôsledku zle fungujúceho zváracieho stroja, ak nezvládne svoje funkcie. Pred zberom uhoriek musíte starostlivo skontrolovať viečka a v prípade potreby opraviť alebo vymeniť šijací stroj, inak nastanú nepríjemné situácie.
Porušenie pravidiel skladovania
Aj keď sú dodržané všetky pravidlá konzervovania, poháre s uhorkami často explodujú. Dôvodom je nesprávne skladovanie obrobkov. Pri skladovaní uhoriek na zimu je dôležité nechať zeleninu prirodzene vychladnúť pod teplou prikrývkou podľa všetkých pravidiel a až potom ju odložiť na uskladnenie na chladné miesto.
Neodporúča sa uchovávať poháre s konzervovanými uhorkami na svetle, umiestniť ich na príliš teplé miesto alebo do miestnosti s nestabilnou teplotou. Za takýchto okolností sa uhorky oveľa častejšie zakaľujú, napučiavajú a explodujú.
Čo robiť s uhorkami, ak nádoby už explodovali
Každá gazdinka už počula o nebezpečenstve pokazených konzerv.Zároveň však môže byť škoda vyhodiť prípravky, najmä ak uhorky explodujú vo veľkom množstve a stratí sa takmer všetko nakladanie.
Ak poháre explodovali len pred pár dňami, zelenina sa dá ešte zachrániť
Nie vždy je potrebné likvidovať explodujúcu zeleninu, niekedy sa dá zachrániť. Ak uhorky vybuchnú, môžu sa znova spracovať, ak neuplynuli viac ako 3 dni odo dňa prípravy konzervovaného jedla.
Ako zachrániť uhorky, ak poháre explodovali nasledujúci deň
Ak čerstvo zapečatené konzervované jedlo vybuchne, môžete sa ho pokúsiť resuscitovať. K tomu potrebujete:
- opláchnite zeleninu pod studenou vodou z vodovodu a potom opláchnite v slanej vode, pričom v 1 litri tekutiny rozpustite 30 g soli;
- Uhorky vložte do studenej vody na ďalších 20 minút;
- dôkladne sterilizujte poháre a viečka;
- sceďte soľanku z bylín a korenín a potom ju dvakrát povarte 15 minút.
Potom sa uhorky vložia späť do sterilných pohárov, naplnia sa horúcou soľankou a do nádoby sa pridá trochu octu - 1 malá lyžička na 3-litrovú nádobu. Nádoba sa uzavrie a nechá sa vychladnúť.
Ako správne nakladať uhorky, aby nevybuchli
Ak uhorky vybuchnú, nie je možné ich vždy zachrániť. Je oveľa jednoduchšie nakladať uhorky hneď, aby nevybuchli - podľa všetkých pravidiel, aby sa zabránilo opuchu viečok a zakaleniu soľanky. Aby sa zabezpečilo, že obrobky budú vysoko kvalitné a nezhoršia sa, stačí dodržiavať jednoduché odporúčania.
Zeleninu musíte osoliť pomocou univerzálnej kuchynskej soli – morská soľ a jódovaná soľ nie sú vhodné.
Pravidlá pre výber a prípravu hlavných ingrediencií
Nie všetky odrody uhoriek sú vhodné na konzervovanie, ale iba univerzálne odrody a tie, ktoré sú určené špeciálne na morenie. Existuje pomerne málo špecifických odrôd, ale všetky majú spoločné črty, a to:
- malé veľkosti;
- hustá štruktúra;
- sladká chuť bez horkosti;
- prítomnosť tvrdých malých tmavých hrotov na šupke.
Dlhé hladké uhorky bez tŕňov alebo s bielymi tŕňmi nie sú vhodné na zaváranie, môžu sa konzumovať iba čerstvé.
Pri výbere prísad by ste mali venovať pozornosť nielen uhorkám, ale aj iným produktom. Aby uhorky nevybuchli, musíte ich zakonzervovať v čerstvom, neexpirovanom octe a univerzálnej kuchynskej soli, skladované v čistej nádobe na suchom mieste. Pred morením treba uhorky nielen umyť, ale aj namočiť, aby sa odstránili všetky nečistoty a z dužiny mohol uniknúť prebytočný vzduch.
Pravidlá nakladania uhoriek tak, aby poháre nevybuchli
Hlavným pravidlom, ktoré vám umožňuje pripraviť konzervované uhorky tak, aby nevybuchli, je prísne dodržiavať zvolený recept. Ak budete prísne dodržiavať osvedčený algoritmus, uhorky v slanom náleve nevybuchnú ani sa nezakalia.
Keďže kvalita produktu do značnej miery závisí od kvality kvapaliny, je najlepšie kúpiť filtrovanú vodu na konzervovanie. Pri použití domácej vody uhorky niekedy explodujú, pretože aj varená tekutina môže obsahovať prebytočné nečistoty.
Ak boli uhorky na morenie pestované vo vašej vlastnej záhrade a boli nedávno zozbierané zo záhrady, môžete ich namočiť len na hodinu.Zeleninu z obchodu je lepšie namočiť na celý deň. Po dlhom spracovaní menej často explodujú, pretože uvoľňujú všetok vzduch, nasýtia sa vlhkosťou a škodlivé látky opúšťajú dužinu uhoriek.
Kyselina citrónová je užitočná pri konzervovaní, ale nemôže nahradiť ocot.
Mnohé recepty odporúčajú solenie uhoriek, aby sa zabránilo ich výbuchu, pomocou kyseliny citrónovej, aspirínu alebo korenia. Pri použití takýchto receptov prípravky menej často explodujú, pretože uvedené látky zabraňujú fermentačným procesom.
Musím poháre po zrolovaní otočiť?
Povinným krokom pri príprave zeleniny na zimu je otočenie zrolovaných pohárov hore dnom. V tomto prípade sa veko pri kontakte s horúcou soľankou alebo marinádou riadne zahreje a zníži sa riziko výbuchu nádoby v dôsledku teplotných zmien alebo zvyškov mikroorganizmov pod vekom.
Prečo zabaliť poháre nakladaných uhoriek?
Po zrolovaní sa poháre nielen prevrátia, ale aj na niekoľko hodín zabalia do teplého uteráka alebo deky. Deje sa tak, aby sa nádoba mohla pomaly a rovnomerne ochladiť. V tomto prípade si soľanka s uhorkami zachová svoju priehľadnosť a veko na nádobe sa nebude nafúknuť.
Pravidlá skladovania
Na zimu je potrebné skladovať chrumkavé uhorky, ktoré neexplodujú pri chladnej teplote 3 až 5 ° C v chladničke alebo pivnici, ak hovoríme o súkromnom dome.Nakladaná zelenina a nakladaná zelenina si najlepšie zachovajú svoju čerstvosť, ak nie sú vystavené teplotným zmenám a priamemu svetlu. Za správnych skladovacích podmienok môžu nakladané uhorky zostať vhodné na konzumáciu až 8 mesiacov a zelenina nakladaná v octe až 2 roky.
Konzervovaná zelenina by mala byť skladovaná v chlade a bez zmien teploty.
Záver
Uhorky v pohároch explodujú v dôsledku prenikania mikroorganizmov do slaného nálevu, zle sterilizovaných nádob alebo nekvalitných surovín. Na prípravu kvalitných prípravkov a ich dlhodobé uchovanie musíte prísne dodržiavať hlavné pravidlá konzervovania zeleniny.
