Obsah
Dáždnikové prípravky sú naozaj úžasné, keď sú vyrobené z čerstvo nazbieraných húb. Medzi znalcami takýchto jedál sa za najlepšie ingrediencie považujú neotvorené plodnice. Pri správnej príprave sa marinované dáždnikové huby ukážu ako veľmi sýte a chutné.
Je možné nakladať dáždnikové huby?
Na zimu je potrebné hubárske dáždniky takto uzavrieť. Sú milované nielen pre svoju chuť, ale aj pre to, že si zachovávajú maximum živín. Počas varenia sa časť vitamínov stratí, no viac ich zostane.
Častá konzumácia jedla zlepšuje činnosť srdca a ciev
Morenie je najlepší spôsob, ako ich uchovať na dlhú dobu. Možno ich použiť na plnenie palaciniek, ako základ omáčok alebo ako samostatné občerstvenie. V období zberu sa marinujú rovnako ako ostatné huby.
Príprava dáždnikových húb na morenie
Najprv ich musíte pripraviť na marinovanie. Neklaďte špinavé dáždniky ani červivé ovocie. Banky môžu explodovať.
Prvou fázou je očistenie lesných plodov od odpadkov a ich vytriedenie. Vyhoďte červivé, odrežte miesta, ktoré klovali vtáky. Na spodnej strane je membrána, ktorú je potrebné vyfúkať od nečistôt. Pri umývaní vo vode odpad úplne nevyjde.
Dužina je biela, pri niektorých druhoch na reze mení farbu
Druhou fázou prípravy je triedenie. Dáždniky rovnakej veľkosti vyzerajú na stole krajšie. Ďalej nasleduje odstránenie stopky. Nepoužíva sa na morenie. Musí sa odstrániť vyskrutkovaním.
Treťou fázou je odlupovanie šupinatej kože nožom.
Štvrtou etapou je umývanie alebo namáčanie. Ten sa vykonáva, ak sú plodnice veľmi znečistené. Mali by byť umiestnené v miske s vodou a soľou na 2-3 minúty. To uľahčí proces čistenia. Je dôležité to urobiť rýchlo, inak čiapky absorbujú veľa vody a rozpadnú sa. Po dokončení umývania odložte malé čiapky a veľké nakrájajte na kúsky.
Ako nakladať dáždnikové huby na zimu
Tento proces sa týka tepelného spracovania. Plody sa uvaria a vložia do marinády, vďaka čomu sú aromatické a chutné.
Môžete marinovať so sterilizáciou alebo bez nej. Zakryte nylonovými viečkami alebo utesnite železnými. Pri použití posledného bude obrobok trvať dlhšie.
Recepty na marinované dáždnikové huby
Existuje niekoľko receptov na nakladané dáždnikové huby. Spôsob varenia je takmer rovnaký, podstatný rozdiel je len v ingredienciách a ich množstve.
Marinované dáždniky s horčicou, chrenom a cesnakom bez sterilizácie
Je jednoduchšie pripraviť nakladané dáždnikové huby bez sterilizácie ako s ňou. Proces trvá menej času.
Ingrediencie na marinádu na 3 kg húb:
- 3 litre vody;
- 1,5-3 lyžice. l. Sahara;
- 3-4,5 lyžice. l. soľ;
- 5 g kyseliny citrónovej;
- 6 bobkových listov;
- 150-300 ml octu;
- 6 hrách klinčekov;
- 9 strúčikov cesnaku;
- 10 hrách nového korenia a rovnaké množstvo horkého;
- 3 listy chrenu;
- 3 kôprové dáždniky;
- 30 gramov horčičných semienok.
Na marinovanie 1 kg húb zredukujeme dané suroviny o tri.
Ako nakladať dáždnikové huby:
- Očistené dáždniky vložte do hlbokej nádoby. Zalejeme vodou a varíme 5 minút. Pridajte soľ a kyselinu citrónovú. Varte dáždniky ďalších 5 minút.
Dáždniky by sa nemali variť dlho, pretože rýchlo absorbujú vlhkosť.
- Dáždniky by sa nemali variť dlho, pretože rýchlo absorbujú vlhkosť.
- Opláchnite prevarenou vodou. Zmiešajte korenie v druhom hrnci. Zalejte 3 litrami vody a priveďte do varu.
- Na dno pohárov dáme korenie, horčicu a nasekaný chren. Potom huby rozložte do hustej vrstvy. Zalejeme nálevom, zavaríme a poháre otočíme hore dnom. Nakladané dáždniky sú pripravené.
Nakoniec prikryte teplou prikrývkou, kým nevychladne. Uchovávajte v miestnosti pri izbovej teplote najmenej 24 hodín. Po úplnom vychladnutí preneste na chladné miesto.
Marinované huby s klinčekmi
Ingrediencie na marinádu na 2 kg dáždnikov:
- 12 pohárov vody;
- 150 g soli;
- 10 g kyseliny citrónovej (4 na varenie a 6 na marinádu);
- 20 g cukru;
- 2 lyžičky. nové korenie;
- 2 štipky škorice a klinčeka;
- 10 polievkových lyžíc. l. 6% octu.
Príprava:
- Nalejte vodu do nádoby a pridajte soľ. Odložte dáždniky. Odstráňte penu. Vodu zlejeme a huby precedíme.
4 - Nalejte 4 poháre vody, 2 lyžičky. soľ a 6 g kyseliny citrónovej. Varte, nalejte ocot.
- Vložte huby do sterilizovaných pohárov. Naplňte soľankou až po krk.Sterilizujeme v hrnci s vodou až po vešiaky 40 minút.
- Pri sterilizácii nezakrývajte pokrievkou. Nenechajte vodu príliš vrieť
- Zatvorte, položte hore dnom a vložte pod teplú prikrývku.
4
Podľa tohto receptu sa nakladané dáždniky odporúčajú spotrebovať po mesiaci.
Jednoduchý spôsob marinovania
Ingrediencie na varenie:
- mladé huby, dáždniky s mierne otvorenými čiapkami;
- soľ - na 1 liter vody 1 polievková lyžica. l.
Na marinádu:
- 0,5 lyžičky. citrónová kyselina;
- 50 g cukru;
- 12 polievkových lyžíc. l. ocot 9%;
- voda;
- zrnká čierneho korenia.
Na dno nádoby:
- 5 zrniek čierneho korenia;
- 3 hrášok nového korenia;
- 2 bobkové listy.
Príprava:
- Nalejte vodu do vhodnej nádoby a pridajte soľ. Umiestnite dáždniky a varte. Penu odstráňte štrbinovou lyžicou, spolu s ňou vyteká špina. Varte ďalších 5 minút a položte na naberačku s otvormi.
- Pridajte marinádu. Zmiešajte všetky ingrediencie okrem octu. Trochu povaríme a podusíme. Pred nalievaním pridajte ocot.
- Varte v smaltovanej panvici, pretože sa pridáva kyselina.
- Kým sa marináda varí, na dno nádoby položte korenie a bobkový list, opatrne položte huby.
- Môžete ich zrolovať do skrutkovacích uzáverov, ale pred zakrytím huby sterilizujte.
- Prelejeme marinádou. Sterilizujeme 45 minút, ochladíme a odložíme na chladné miesto.
Pri príprave nakladaných húb podľa tohto receptu ich môžete nechať v hlinenej alebo plechovej miske. Musíte naliať trochu sterilizovaného rastlinného oleja, aby pri interakcii marinády so vzduchom nedochádzalo k oxidačným procesom.
Nakladané dáždniky je možné vziať na stôl po mesiaci.
Podmienky skladovania
Skladujte pri teplote neprevyšujúcej 8-18 °C. Pre zachovanie maximálnej kvality by mali byť poháre uchovávané na mieste, kde nedosahuje ultrafialové žiarenie. Vhodná je komora, pivnica alebo pivnica.
Doba skladovania je 1 rok. Na predĺženie tohto obdobia na domácu konzerváciu sa odporúča použiť viac octu. Táto zložka zabraňuje rozvoju škodlivých baktérií.
Poháre skladujte uzavreté nylonovými viečkami až 6 mesiacov.
Záver
Nakladané dáždnikové huby sa uchovávajú v nádobách, ktoré vplyvom octu neoxidujú. Najlepšie je skladovať v sklenených nádobách. Túto metódu odporúča GOST.
