Na zimu si doma olivy trnite

Bez ohľadu na odrodu a obdobie dozrievania majú tŕne nakladané na zimu príjemnú kyslú chuť a väčšinu svojho chemického zloženia si zachovávajú po dlhú dobu. Plody sa spracúvajú so semenami alebo bez semien, počet zložiek a ich dávkovanie sa pridáva alebo znižuje podľa chuti. Na zber sa používajú plne zrelé, kvalitné bobule.

Vlastnosti prípravy nakladaných tŕňov

Čerstvé trnkové plody sa konzumujú zriedkavo kvôli prirodzenej horkosti, trpkosti a kyslosti ovocia.

V ovocí je malé množstvo cukru, ale zloženie vitamínov a koncentrácia chemických prvkov sú vysoké. Na konzerváciu sa používa akákoľvek odroda trnky vrátane hybridných foriem plodiny.

Záhradné kríky produkujú väčšie bobule a semená zrelých plodov sú lepšie oddelené ako semená divokých tŕňov. Všetky odrody sú rovnaké v chuti, tvare a množstve živín. Ich spracovanie na zimu tiež nie je iné.

Úroda väčšinou dozrieva neskoro, v chladnejších oblastiach bobule sotva stihnú dozrieť pred prvým mrazom.

Ako vybrať a pripraviť obrat

Na zimu sa zbiera len zrelá trnka, má tmavomodrú farbu s atramentovým nádychom a jemne modrastým nádychom. Šupka je elastická, hladká, elastická.

Nezrelý sa síce farebne veľmi nelíši, ale je tvrdý, ťažko sa delí na dve časti a semienko je pevne prichytené. Chuť má výraznú horkosť a kyslosť, ktorá sa nedá odstrániť tepelnou úpravou. Nakladané prípravky na zimu budú nekvalitné.

Prezreté plody majú šupku, ktorá nie je elastická, môže byť pokrčená a štruktúra je mäkká. Často sa nachádzajú červivé alebo so známkami fermentácie, aj keď je ťažké určiť tento proces podľa vzhľadu. Pri morení si väčšina plodov nezachová svoj tvar, rozpadne sa.

Povrch kvalitných plodov by mal byť rovnomerne sfarbený bez tmavých, drsných, zhutnených plôch

Snažia sa pripravovať suroviny rovnakej veľkosti. Pred morením sa spracuje:

1. Stonky odrežte nožnicami.
2. Kontrolujú bobule a odstraňujú ich nekvalitné.
3. Trnku zalejeme studenou vodou, aby na povrch vyplávali zvyšky listov a prípadný hmyz.
4. Kvapalina s malými úlomkami sa vypustí.
5. Umývajte pod tečúcou vodou v malých dávkach.
6. Položte tŕne na handričku, aby sa odparila vlhkosť.

Príprava kontajnerov

Trnky sa na zimu zakonzervujú v malých téglikoch (700 500 300 ml).Na povrchu nádoby a hrdla by nemali byť žiadne triesky ani praskliny. Pohár môže od horúcej marinády prasknúť a veko nebude produkt pevne tesniť.

Použite vopred pripravené nádoby:

1. Poháre na nakladané trnky umyte teplou vodou a saponátom.
2. Vnútro ošetrite sódou bikarbónou.
3. Zvyšky odstráňte horúcou vodou a prelejte vriacou vodou.

Nádoby sa sterilizujú v peci pri teplote 180 °C ⁰C 25-30 min.

Možno dezinfikovať nad vriacou vodou. Do panvice sa naleje tekutina, na vrch sa položí mriežka, poháre sa obrátia hore dnom a dusia sa, kým nevyschnú.

Vrchnáky varte aspoň 10 minút v hrnci, kým nie sú úplne pokryté vodou. Nechajte ich v horúcej tekutine, kým nie sú pripravené na použitie.

Ako nakladať trnky na zimu

Receptov na zaváranie trnky je pomerne veľa. Vyrába sa z byliniek, korenistých korenín a cesnaku. Ak sa semená ťažko oddeľujú, spracujú sa s nimi plody. Je však vhodné ich odstrániť. Nižšie je niekoľko jednoduchých a najbežnejších možností na prípravu nakladaných trničiek na zimu.

Recept na domáce trnkové olivy

Ingrediencie na 1,5 kg trnky:

• soľ - 30 g;
• ocot - 3 lyžice. l.;
• cukor - 90 - 100 g;
• voda – 1,5 l;
• nové korenie, čierne korenie, klinčeky – 6-8 ks.;
• bobkový list - 2 ks.

Ako vyrobiť zimné olivy z tŕnia:

1. Vykonajte prepichnutie vidličkou na každom bobule, ktoré bolo ošetrené, aby sa odstránili zvyšky.
2. Zmiešajte všetky ingrediencie (okrem octu) vo vode a položte na sporák.
3. Marinádu varte 5-8 minút, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia.
4. Sterilizované poháre sa naplnia až po vrch bobuľami.
5. Zalejeme vriacou zmesou, prikryjeme pokrievkami a necháme 15 minút odstáť.
6. Kvapalina sa naleje do hrnca. Znova povarte 2-3 minúty, na konci procesu pridajte ocot.

Obrat zalejeme vriacou soľankou a zvinieme. Prevráťte na viečka a izolujte na postupné chladenie.

Listy estragónu je možné podľa želania pridať k trnkám bez semien.

Trnky marinované s bylinkami a cesnakom

Komponenty na jednu 0,5 l nádobu:

• otočiť - koľko pôjde do nádoby na okraj;
• koriander, estragón, petržlen, bazalka - 2-3 vetvičky zelene;
• cesnak - 2 strúčiky;
• cukor - 10 g;
• soľ - ½ lyžice. l;
• vínny ocot - 1 polievková lyžica. l;
• zmes papriky - podľa chuti.

Ako nakladať tŕne na zimu:

1. Bobule sa rozrežú na dve časti a odstráni sa jamka. Ak to odroda neumožňuje, plody sú na viacerých miestach prepichnuté.
2. Na dno nádoby položte bobkový list, niekoľko zrniek korenia a vrstvu tŕňov.
3. Cesnak nakrájajte na plátky, nakrájajte zeleninu a všetko premiešajte. Zakryte povrch bobúľ, striedajte a naplňte nádobu.
4. Na vrch sa naleje cukor a soľ.
5. Varte vodu a nalejte vriacu vodu do nádob, zakryte viečkami. Nechajte bobule zohriať a kryštály rozpustiť asi 15 minút.
6. Tekutinu sceďte a pridajte ocot. Necháme prejsť varom a marinádu vrátime späť do trnky.

Zrolujú a zabalia.

Dávkovanie zložiek receptúry je odporúčané, dá sa upraviť podľa želania.

Trnky s kôstkami v pikantnej marináde

Ingrediencie na dve 0,5-litrové poháre:

• tŕň – 600 g;
• škorica - 1-2 ks;
• nové korenie - 5 hrách;
• cukor - 80 g;
• klinčeky - 3-5 ks;
• ocot - 1,5 lyžice. l.;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.

Postupnosť prípravy nakladaného produktu na zimu:

1. Nádoby naplňte trnkou až po vrch.
2. Poháre nalejte vriacou vodou tak, aby boli bobule pokryté tekutinou.
3. Zakryte viečkami a nechajte 15 minút, aby sa obrobok zahrial.
4. Voda sa naleje do nádoby na varenie, pridá sa soľ a cukor a varí sa 5 minút. Pridajte ocot.
5. Korenie sa vloží do pohárov a naplní sa marinádou.
6. Trnku sterilizujte 10 minút (po vyvarení tekutiny v nádobe).

Uzavreté a umiestnené na viečkach. Pre tento recept nie je potrebné izolovať poháre.

Prípravok na zimu má pikantnú, korenisto kyslú chuť a sýtu bordovú farbu marinády.

Podmienky skladovania

Trnka nakladaná na zimu prechádza tepelnou úpravou (v niektorých receptoch opakovane). Zloženie bobúľ sa vyznačuje minimálnym množstvom cukrov, takže nie sú náchylné na kvasenie. Nakladaný výrobok si zachováva svoju nutričnú hodnotu až päť rokov.

Prípravok na zimu sa skladuje v sklade, ak nie je osvetlený a teplota nestúpne nad +30 ⁰C. Najlepšou možnosťou je suterén s nízkou vlhkosťou vzduchu. Aby korózia nepoškodila plechové viečka, prekryjú sa handrou alebo sa povrch ošetrí parafínom.

Po odtlakovaní nádoby sa zvyšný produkt umiestni na policu chladničky. V tejto forme je vhodný na konzumáciu najviac sedem dní.

Záver

Trnky, nakladané na zimu, sú jedným zo spôsobov spracovania bobúľ. Kultúra má univerzálne využitie. Z ovocia sa vyrábajú dezerty a omáčky. Konzervovanie v marináde vám umožňuje takmer úplne zachovať všetky prospešné látky chemického zloženia. Prípravok sa používa ako samostatné jedlo alebo ako prídavok k mäsovej prílohe.

Recenzie nakladaných trničiek

Odporúčané príspevky

Paradajky marinované s repou: 8 receptov

Marinované sladkokyslé paradajky

Recepty na zimné paradajky marinované s cesnakom

Ako variť brusnice v pare

Recepty na nakladaný physalis

Recept na nakladanú okra

Ako nakladať dáždnikové huby: recepty a trvanlivosť

Nakladané knedle na zimu: recepty na marinovanie doma

Konzervovanie uhoriek s kyselinou citrónovou na zimu v litrových pohároch