Sladkokyslé uhorky na zimu: bez sterilizácie, s octom, chrumkavé, nakladané

Obsah

1 Vlastnosti prípravy sladkých a kyslých uhoriek
2 Čo dáva pri príprave sladkokyslú chuť?
3 Recepty na zavárané sladkokyslé uhorky na zimu
4 Odporúčania skúsených gazdiniek
5 Záver

Uhorky sú pri spracovaní všestranné, dajú sa z nich pripraviť šalát, zaradiť do rôznych jedál, nakladať alebo kvasiť v sude. Mnohé recepty ponúkajú prípravky rôznych chutí (pikantné, slané), obľúbené sú však najmä sladké a kyslé uhorky na zimu, v ktorých je chutná nielen zelenina, ale aj marináda.

Uhorky sú jednou z obľúbených zeleninových plodín, ktoré sa často používajú na domácu prípravu.

Vlastnosti prípravy sladkých a kyslých uhoriek

Existujú dva spôsoby takéhoto spracovania: so sterilizáciou produktu v pohároch a bez dodatočného spracovania za tepla. V druhom prípade bude príprava trvať dlhšie, ale proces je menej náročný na prácu. Metódy konzervovania neovplyvňujú trvanlivosť hotového výrobku. Doba sterilizácie závisí od objemu nádoby, pre 3 litrovú nádobu – 20 minút, pre litrovú nádobu stačí 10 minút.

Používajú sa len kvalitné plody, nie veľké a nie prezreté. Povrch by mal byť bez škvŕn, známok hniloby, mechanického poškodenia a mäkkých plôch.

Je lepšie použiť jablčný ocot 6%, tento typ konzervačnej látky je jemnejší a bez výrazného zápachu. V niektorých receptoch sa nahrádza kyselinou citrónovou. Na získanie sladkej a kyslej chuti sa naleje do marinády prísne podľa odporúčaného dávkovania.

Do prípravku nedávajte zeler ani bazalku, štipľavé bylinky sa k sebe nehodia, pretože nálev nie je slaný, ale sladkokyslý. Osobitná pozornosť sa venuje soli. Vezmite iba stôl, veľký, bez pridania jódu. Morské plody nie sú vhodné na konzervovanie.

Zelenina sa ukladá do sterilizovaných pohárov bez prasklín na tele alebo triesok na závitoch a krku.

Dôležité! Viečka musia byť varené 15 minút a ponechané vo vode, kým nie sú pripravené na použitie.

Čo dáva pri príprave sladkokyslú chuť?

Ocot a cukor sú zodpovedné za chuť nakladaného produktu, vďaka pomeru týchto zložiek sa získa sladkokyslá marináda. Soľ je v týchto zimných receptoch zahrnutá na minimum. Množstvo cukru v súprave komponentov by vás nemalo znepokojovať, sladkosť a kyslosť v hotovom výrobku sa harmonicky dopĺňajú. Chuť nakladaných uhoriek na zimu bude skutočne sladká a kyslá iba vtedy, ak sa dodrží dávkovanie uvedené v recepte.

Recepty na zavárané sladkokyslé uhorky na zimu

Nižšie sú uvedené niektoré obľúbené zimné recepty. Tradičná metóda vyžaduje minimum komponentov. Tento spôsob konzervovania nevyžaduje sterilizáciu, ale vyžaduje spracovanie za tepla. Recept na spracovanie paradajok na zimu má sladkú a kyslú chuť, ktorú dodáva paradajková omáčka.

Klasické sladkokyslé uhorky

Sada ingrediencií je určená pre sladkokyslé uhorky zavárané v litrových pohároch, ak sa použije iný objem, vypočítajte proporcie, pričom presne dodržujte pomer kyseliny a cukru:

soľ – 1 polievková lyžica. l. (na okraji);
cesnak - 2 strúčiky;
zelený kôpor - zväzok, môže byť nahradený kvetenstvom s ešte nedozretými semenami;
ocot - 50 ml;
ríbezle - 2 listy;
chren - 1 list;
korenie - 2-3 hrášok.

Na konzervovanie zeleniny sú vhodné nádoby akejkoľvek veľkosti.

Aby bola chuť nakladaných uhoriek sladká a kyslá podľa receptu na zimu, musíte dodržiavať nasledujúcu technológiu:

Korenie je rozdelené na dve časti, jedna z nich ide na dno nádoby, druhá je umiestnená na vrchu.
Zo zeleniny sú odrezané konce, prvá vrstva je umiestnená vertikálne, horná vrstva je umiestnená horizontálne, takže nie je prázdny priestor.
Naplňte vriacou vodou až po vrch, prikryte pokrievkou a ohrievajte obrobok, kým sa nádoba nedá zdvihnúť rukou.
Kým uhorky chladnú, pripravte si náplň.
Soľ a cukor rozpustíme v litri vody, necháme zovrieť a pridáme ocot.
Vychladnutú vodu z pohárov sceďte a nádoby naplňte vriacou marinádou.

Zrolované a sterilizované.

Nakladané sladké a kyslé uhorky na zimu s octom

Na nakladanie sladkých a kyslých uhoriek na zimu obsahuje recept súbor všetkých preferovaných korenín a ďalších komponentov:

mrkva - 1 ks. (pre objem 3 l);
cibuľa - 1 hlava;
niekoľko strúčikov cesnaku;
feferónka - podľa chuti (túto zložku môžete vynechať);
cukor - 200 g;
ocot - 200 g;
soľ – 1 polievková lyžica. l.

Príprava zásob na zimu:

Mrkva sa nakrája na tenké plátky, cibuľa na pol krúžky a strúčik cesnaku sa rozdelí na 4 časti.
Umiestnenie zeleniny je štandardné, uhorky v pohári sú umiestnené s nakrájanými prísadami.
Na spracovanie budete potrebovať vriacu vodu.
Uhorky zalejeme vriacou vodou a necháme vychladnúť.
Keď nádoby vychladnú asi na 50 ⁰C, voda sa vypustí, odmeria sa množstvo. Vyrába sa z neho marináda.
Uhorky sa opäť nalejú vriacou vodou, zohrejú sa 15 minút.
Pripravte si sladkokyslý nálev, hneď ako zovrie, vylejte vodu z pohárov a naplňte ich marinádou.

Utesniť a sterilizovať.

Lahodné sladkokyslé uhorky s kyselinou citrónovou

Uhorky so sladkokyslou chuťou na zimu môžete pripraviť bez octu, ale s prídavkom kyseliny citrónovej. Zloženie receptu na 3 litre:

suché vetvičky kôpru, možno so semenami – 2-3 ks.;
sladká paprika - 1 ks;
korenie - 5-6 ks;
vavrín - 2-3 listy;
cesnak - 3-4 strúčiky;
soľ - 1,5 lyžice. l.;
cukor - 9 lyžíc. l.;
kyselina citrónová - 2 lyžičky.

Technológia zimného konzervovania:

Na dno nádoby položte vetvičku kôpru, bobkový list, niekoľko hrášku a ½ časti sladkej papriky.
Uhorky sú orezané na oboch stranách, najväčšie sú umiestnené vertikálne a malé sú umiestnené na vrchu.
Znáška je dokončená sladkou paprikou a vetvičkou kôpru.
Nádobu naplňte po vrch vriacou vodou, prikryte pokrievkou a prikryte froté uterákom a uhorky zahrievajte 25-30 minút.
Vypustite tekutinu do panvice pomocou nylonového veka s otvormi.
V scedenej vode sa rozpustí soľ a cukor a soľanka sa nechá zovrieť, pričom sa do nádoby na vrch naseká cesnak a pridá sa kyselina.

Sladká a kyslá marináda sa naleje na vrch, poháre sa sterilizujú, uzatvoria a nasadia na viečka.

Zeleninu vložte do nádoby čo najtesnejšie

Sladká a kyslá marináda na uhorky na zimu s olejom

Podľa technológie receptúry na zimu sú nakladané uhorky nakrájané alebo nakrájané na plátky. Ingrediencie na spracovanie 2 kg ovocia:

ocot - 100 ml;
cukor - 140 g;
soľ - 1,5 lyžice. l;
korenie a bylinky podľa štandardnej záložky;
rastlinný olej - 130 ml.

Algoritmus konzervovania:

Uhorky sú pokryté soľou a cukrom.
Pridáme nasekanú petržlenovú vňať a cesnak, zalejeme ½ dielu octu a oleja.
Zmes sa mieša a uhorky budú lúhovať 3 hodiny.
Listy a suchý kôpor a korenie sa umiestnia na dno pohárov a zvyšný ocot sa naleje na plátky.
Výrobok je balený v nádobách.

Sterilizujte a uzavrite.

Chrumkavé sladkokyslé uhorky na zimu s horčicou

Horčica dodá ďalšiu pikantnú chuť a urobí konzistenciu zeleniny pružnejšou. Plody sú chrumkavé, ich trvanlivosť sa predlžuje vďaka antibakteriálnym vlastnostiam horčice.

Ingrediencie receptúry:

uhorky - 1 kg;
horčica (zrná) - 1 polievková lyžica. l.;
voda - 1 l;
ocot - 50 ml;
cukor – 5 lyžíc. l.;
soľ - 25 g;
kôpor, cesnak, listy, korenie - podľa chuti.

Príprava na zimu so sladkou a kyslou chuťou s prídavkom horčice sa vykonáva takto:

Naplňte nádobu zeleninou, počnúc listami a korením, nepridávajte cesnak, pridajte ho neskôr.
Uhorky zahrejeme vriacou vodou, scedená voda pôjde do slaného nálevu.
Pred uvedením tekutiny do varu dvakrát sa odmeria, cesnak sa nakrája do pohárov a horčičné semienko sa naleje do pohárov.
Do vody pridajte marinádové korenie podľa objemu tekutiny. Keď sladkokyslý nálev vrie, nalejte do nádoby.

Prípravok na zimu je sterilizovaný a zapečatený.

Sladkokyslé uhorky s paradajkami

Základom marinády podľa receptu bude sladkokyslá paradajková šťava, nie voda. Na prípravu na zimu budete potrebovať:

uhorky - 1,5 kg;
paradajky - 1,5 kg;
cukor – 10 lyžíc. l.;
soľ – 2 lyžice. l.;
ocot (najlepšie jablkový) - 50 ml;
cesnak - 4 strúčiky;
koriander, kôpor a petržlen - každý ¼ zväzku;
olej - 100 ml.

Uhorky na zimu, zaliate sladkokyslou paradajkovou omáčkou, sa spracovávajú takto:

Plody sa pozdĺžne rozrežú na 4 časti a umiestnia sa kompaktne vertikálne do pohára.
Paradajky sa ošetria vriacou vodou, olúpajú a rozmixujú na pyré v mixéri.
Jemne nakrájajte zeleninu a cesnak a kombinujte s paradajkami.
Zmes sa privedie do varu, pridajú sa prísady na marinádu a olej a 5 minút sa udržiava vo vare.
Uhorky zalejeme sladkokyslou omáčkou a sterilizujeme 20 minút.

Nádoby zrolujte a izolujte.

Ak je zelenina dobre zohriata, netreba ju sterilizovať.

Uhorky v sladkokyslej náplni na zimu bez sterilizácie

Nakladané uhorky na zimu si môžete pripraviť sladkokyslou chuťou podľa akéhokoľvek receptu, ktorý sa vám páči, ale technológia spracovania sa bude mierne líšiť. Pri sterilizácii stačí zeleninu raz zohriať vriacou vodou, druhýkrát urobiť nálev a v dóze vykonať dodatočné tepelné spracovanie zeleniny. V prípade receptúry bez sterilizácie sa obrobok zahreje dvakrát tou istou kvapalinou. Prvýkrát - 30 minút, druhý - 20 minút, v poslednej fáze sa pripraví soľanka a nádoby sa naplnia vriacou kvapalinou.

Poradte! Po zošití sa nádoby jeden deň otočia a izolujú.

Odporúčania skúsených gazdiniek

Aby boli nakladané uhorky so sladkokyslou chuťou chrumkavé, odporúča sa dodržiavať určité pravidlá založené na dlhoročných skúsenostiach žien v domácnosti:

Zachovať sa dajú iba nakladané odrody uhoriek, ktoré majú tenkú, ale hustú šupku, pri spracovaní za tepla si zachovajú svoj tvar.
Dávajte pozor na hustotu vo vnútri, ak sú dutiny, takéto ovocie nebude na konci elastické a chrumkavé.
Povrch zeleniny by nemal byť hladký, ale jemne hrudkovitý s tmavými ostňami.Takéto odrody absorbujú marinádu rýchlejšie a prípravok vyzerá estetickejšie.
Veľkosť plodov by nemala presiahnuť 12 cm na dĺžku, potom sa kompaktne zmestia do nádoby a nezostane prázdnota. Prezretá zelenina nie je vhodná na tento spôsob spracovania.
Pri príprave na zimu so sladkokyslou soľankou sa neodporúča používať veľké množstvo chrenu v akejkoľvek forme. Rovnako ako dubové listy, čerešne a ríbezle majú opaľovacie vlastnosti, je lepšie brať listy týchto plodín. Plody jarabiny sú vhodné na morenie, no nie sú vždy po ruke.
Cesnak by ste nemali preháňať, v receptoch so sladkokyslou marinádou zhorší chuť a zmäkne zeleninu.
Paprika sa používa len s hráškom, ale toto korenie by ste nemali preháňať.
Hlavnou požiadavkou receptov je zachovať pomer medzi octom a cukrom. Ak chcete získať skutočne sladkú a kyslú chuť, tieto zložky sa používajú prísne podľa dávkovania.
Čerstvo natrhané plody sa používajú na konzervovanie, ak boli skladované dlhšie ako jeden deň, musia sa uchovávať v studenej vode asi 4 hodiny.
Ak chcete dať ovociu pevnosť, použite vodku alebo horčičné semienka, aj keď nie sú v recepte, bude stačiť polievková lyžica na 3 litre.

Pozor! Technológia všetkých receptov na zimu so sladkokyslou marinádou zahŕňa dlhodobé spracovanie za horúca, takže poháre po zavarení nie je potrebné izolovať.

Záver

Sladké a kyslé uhorky na zimu (v závislosti od technológie spracovania a pomeru medzi cukrom a octom) sú husté, s chrumkavosťou charakteristickou pre zeleninu. Obrobok prechádza opakovaným tepelným spracovaním, takže si dlho zachováva svoju nutričnú hodnotu.