Je možné jesť prerastené medové huby a čo z nich uvariť?

Milovníci prechádzok v lese sa často stretávajú s prerastenými medovými hubami, ktoré rastú v skupinách spolu s mladými jedincami. Veľa začínajúcich hubárov nevie, či sa dajú zbierať a aké jedlá sa pripravujú z porastov.

Ako vyzerajú staré medové huby?

Jesenné medové huby sú agarické huby, ktoré rastú v ihličnatých a listnatých lesoch. Nachádzajú sa vo veľkom množstve, z jedného pňa získate celý košík. Svoj názov dostali vďaka usporiadaniu prstencov okolo zvyškov stromov. Na jednom mieste nájdete mladé jedince aj prerastené medonosné huby.

Aby ste sa naučili rozpoznať zarastené jesenné huby, musíte poznať vzhľad mladých húb. Klobúk mladého hubového tela je pologuľovitý, s priemerom 2-7 mm, ružový, béžový alebo hnedý. Horná časť čiapky je pokrytá šupinami tmavšieho tónu. Doštičky sú belavej farby, dužina je biela, jemná a elastická. Noha je dlhá, tenká, 10-15 cm dlhá.Prítomnosťou sukne na stonke mladých plodníc sa odlišujú od falošných.

S vekom sa čiapka zarasteného ovocia narovnáva a nadobúda tvar dáždnika, zaobleného na okrajoch. Šupiny zmiznú a farba čiapky stmavne. Stáva sa hladkým a stráca svoju vlhkú mastnotu. Nohy sa predĺžia, charakteristická sukňa je sotva viditeľná alebo zmizne. Dužina porastu hnedne a stáva sa tuhšou a vláknitejšou. Aróma sa oslabuje. Fotografia ukazuje, že zarastené medové huby sa výrazne líšia od mladých.

V premnožených hubách spóry často opúšťajú nádobu a pristávajú na klobúkoch susedných húb.

Je možné zbierať prerastené medové huby?

Napriek strate atraktivity sú staré jesenné huby celkom jedlé. Plodnice rýchlo rastú, pričom si zachovávajú prospešné a chuťové vlastnosti mladých húb.

Nie všetky vzorky by sa mali zbierať. Niektoré výrastky sčernejú a splesnivejú. Lamelová vrstva sa miestami rozpadá, nohy sa stenčujú a prerastená huba nadobúda hnilý vzhľad. Takéto plody by sa nemali zbierať, nemôžete sa nimi otráviť, ale po zjedení zanechávajú horkú pachuť.

Na zber sú vhodné porasty so silnou plodnicou bez známok poškodenia alebo červivosti. Čisté, prerastené medové huby sa dajú bezpečne zbierať, nie sú o nič menej chutné ako mladé huby.

Na staré jesenné huby sa používajú iba klobúky. Nohy sa stávajú tvrdými a vláknitými. Je lepšie sa ich zbaviť priamo v lese, aby ste si domov nepriniesli ďalšiu váhu.

Zberné miesto by malo byť umiestnené mimo diaľnic a výrobných oblastí kvôli schopnosti miazgy húb absorbovať škodlivé výpary ťažkých kovov.

Ako variť staré medové huby

Prerastené medové huby je možné sušiť, variť, osoliť, vyprážať, nakladať. Netreba sa báť použiť prerastené medové huby. Jedlá s nimi nie sú horšie v chuti a nutričnej hodnote.

Prerastené huby treba poriadne očistiť. Čiapky sa skontrolujú na prítomnosť červov, odstránia sa tmavé oblasti a platne nesúce spóry. Ošúpané plodnice namočíme na 1 hodinu do slanej studenej vody (1 polievková lyžica na liter tekutiny). Vodu vymeňte trikrát, výrastky môžu chutiť trochu horko. Správne spracované prerastené medové huby možno pokojne konzumovať.

Ako variť prerastené medové huby

Medové huby sú produkt, ktorý podlieha skaze. Maximálny čas pred začatím spracovania je približne deň. Je vhodné ju vykonať ihneď po návrate z lesa. Výrastky sa vytriedia, zbavia sa nečistôt a dôkladne sa umyjú. Veľké čiapky sú rozrezané na štyri časti. Zarastené medové huby sa varia takto:

1. V smaltovanom hrnci priveďte do varu jemne osolenú vodu.
2. Položte pripravené plátky a varte 10 minút, pričom pravidelne odstraňujte penu.
3. Prerastené huby sceďte v cedníku a opláchnite. Dali to opäť zovrieť do čistej vody. Podľa chuti dosolíme.
4. Varte 30-40 minút, kým huby neklesnú na dno.
5. Vložte do cedníka a dôkladne opláchnite vodou.

Medové huby môžu byť zmrazené. V tejto forme si zachovávajú svoju textúru, chuť, vôňu a prospešné vlastnosti.

Pred balením sa výrastky blanšírujú:

1. Vezmite dve smaltované panvice. Jeden sa položí na oheň so slanou vodou (1 polievková lyžica soli na 1 liter vody), druhý sa naplní vodou a ľadom.
2. Ponorte huby do vriacej vody na 2-3 minúty.
3. Prerasty sceďte v cedníku a potom ich premiestnite do hrnca s ľadom na rýchle vychladnutie.
4. Ak chcete úplne vychladnúť, položte na obrúsok.

Vychladnuté, sušené plodnice sa vkladajú do plastových nádob alebo malých vrecúšok.

Ako smažiť staré medové huby

Vyprážané prerastené medové huby sú najobľúbenejším receptom. Ovocné korpusy môžete vyprážať s predbežným prevarením alebo bez neho. V tomto prípade sa výrastky dôkladne umyjú tečúcou vodou a dusia sa na panvici, kým sa vlhkosť úplne neodparí.

Mrazené medové huby sa bez predchádzajúceho rozmrazovania vložia do dobre vyhriatej panvice s olejom.

Vyprážané prerastené medové huby s cibuľou

Ingrediencie:

• medové huby - 1 kg;
• cibuľa - 2-3 ks;
• maslo - 30 g;
• soľ, bylinky podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Ošúpané a umyté huby varíme štvrť hodiny.
2. Cibuľu nakrájanú na pol krúžky opražíme na masle.
3. Do polovice uvarené šampiňóny pridáme do panvice, osolíme, okoreníme a dusíme 20-25 minút.
4. Pri podávaní je jedlo posypané nasekanými bylinkami.

Vyprážané medové huby s majonézou

Ingrediencie:

• zarastené medové huby - 1 kg;
• rastlinný olej - 2 lyžice;
• cibuľa - 2-3 ks;
• majonéza - 2 lyžice. l;
• zeleň podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Výrastky sa varia do polovice varenia, pričom sa pridá malé množstvo kyseliny citrónovej.
2. Cibuľa sa nakrája na pol krúžky a opraží sa na panvici.
3. Spojte huby s opraženou cibuľou, pridajte nakrájaný cesnak, soľ a korenie podľa chuti. Varte 20 minút na strednom ohni.
4. 5 minút pred pripravenosťou pridajte majonézu.
5. Jedlo sa podáva s nakrájanou zelenou cibuľkou alebo bazalkou.

Prípravky z prerastených medových húb na zimu

Sezóna zberu trvá od konca augusta do začiatku októbra.Jeseň je vhodný čas na zber prerastených medových húb na zimu. Môžu byť sušené, solené, nakladané alebo z nich vyrobený kaviár z húb.

Nakladané prerastené medové huby

Ingrediencie:

• zarastené medové huby - 1 kg;
• ocot 70% - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
• cukor, soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• korenie, klinčeky - 3 ks;
• bobkový list - 1 ks;
• cesnak, muškátový oriešok podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Vytriedené a umyté plodnice namočíme na 2 hodiny do studenej vody.
2. Varíme v osolenej vode 30 minút, pričom penu zbavíme peny.
3. Keď výrastky klesnú na dno, hodia sa do cedníka.
4. Pripravené korenie vložte do 1 litra vody a marinádu varte 3-5 minút, esenciu pridajte na konci varenia.
5. Sterilizujte sklenené nádoby a kovové viečka.
6. Cesnak nasekáme nadrobno.
7. Vložte huby do vriacej marinády a varte 15 minút.
8. Vložte do pohárov spolu s marinádou a pridajte cesnak.
9. Na vrch nalejte vrstvu horúceho rastlinného oleja.
10. Poháre zrolujte kovovými viečkami.

Hubový kaviár z prerastených medových húb

Na prípravu húbového kaviáru sú vhodné porasty nízkej kvality: zlomené, staré, s nohami. Niektorí hubári vyrábajú kaviár len z nôh.

Ingrediencie:

• čerstvé medové huby - 3 kg;
• rastlinný olej - 200 ml;
• cibuľa - 5 ks;
• soľ podľa chuti.

Postup prípravy:

1. Dobre umyté prerastené huby sa varia 20 minút.
2. Cibuľa sa olúpa a prejde cez mlynček na mäso spolu s medovými hubami.
3. Panvicu dobre rozohrejeme, vylejeme časť oleja, pridáme mleté ​​klíčky a cibuľu.
4. Varte, kým sa tekutina úplne neodparí asi pol hodiny.
5. Vložte do sterilizovaných pohárov a nalejte na vrch vriaci rastlinný olej.
6. Prikryjeme viečkami a uložíme do chladničky.

Občerstvenie sa môže uchovávať v chladničke 5-6 mesiacov. Kaviár môžete zmraziť umiestnením do plastových vrecúšok. Pri skladovaní v pivnici by mali byť poháre uzavreté kovovými viečkami.

Recepty na morenie starých medových húb na zimu pomocou teplých a studených metód sú veľmi jednoduché. V prvom prípade bude predjedlo pripravené za 1-2 týždne, pri metóde solenia za studena je pripravenosť za 1-2 mesiace.

Solenie prerastených medových húb horúcou metódou

Na tento spôsob konzervácie sú vhodné len silné, nepoškodené plodnice.

Ingrediencie:

• medové huby - 2 kg;
• soľ - 150 g;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• korenie 15 ks;
• listy ríbezlí, čerešne, nasekané listy chrenu.

Postup prípravy:

1. Vyčistené a umyté výrastky sa varia 20 minút, pričom sa pravidelne odstraňuje pena.
2. Scedíme v cedníku a položíme na obrúsok.
3. Časť soli a korenia sa umiestni na dno sterilizovaných pohárov. Položte vrstvu medových húb s klobúkmi nadol. Zakryte vrstvou soli a byliniek, potom opäť vrstvou húb.
4. Naplňte vývarom až po vrch, s výnimkou vzduchových bublín.
5. Poháre sú uzavreté plastovým alebo skrutkovacím uzáverom a uložené v pivnici.

Solenie za studena

Ingrediencie:

• zarastené medové huby - 4 kg;
• soľ 1 polievková lyžica;
• bobkový list korenia - 10 ks;
• kôprové dáždniky, listy čerešní a ríbezlí.

Postup prípravy:

1. Sterilizuje sa trojlitrová nádoba.
2. Vrstvy zelene so soľou a korením, potom prerastené medové huby na vrch nádoby.
3. Na vrch položte čistú handričku v niekoľkých vrstvách, zatlačte a položte na chladné miesto.
4. Po usadení húb sa pridávajú ďalšie vrstvy, kým sa nádoba úplne nenaplní.
5. Zakryte pevným polyetylénovým vekom.

Na skladovanie uhoriek je vhodný suterén s teplotou +6-+8˚С, v takýchto podmienkach je možné prípravky skladovať od 6 mesiacov do roka (pripravené metódou za tepla). Pri teplotách nad +10˚С huby kysnú a strácajú chuť.

Užitočné rady

Keď idete na medové huby, musíte si vybrať zmiešaný les, kde je veľa vetra a popadaných stromov. Medové huby často rastú na mýtinách a čistinách.

Hlavné pravidlo hubára: keď sa stretnete s podozrivou hubou, je lepšie sa jej vyhnúť.

Obdobie zberu medových húb sa predlžuje. Keď ste v lese po mrazoch, nemali by ste zbierať porasty zachytené mrazom. Doma sa zmenia na kašu.

Namáčanie v slanej vode pomôže:

• zbaviť sa červov;
• odstrániť horkú chuť;
• uvoľnite krycie dosky z piesku.

Keď potrebujete rýchlo vyčistiť veľké množstvo medových húb, táto metóda urýchli spracovanie.

Záver

Prerastené medové huby, kompaktne umiestnené okolo pňov, sú chutné a zdravé huby. Používajú sa na prípravu rôznych jedál a príprav na zimu. Znalý hubár ich neprehliadne, miesto si nájde vo svojom košíku.

Odporúčané príspevky

Paradajky marinované na zimu s klinčekmi

Celá nakladaná repa na zimu

Strúhaná nakladaná repa na zimu

Nakladaná russula na zimu: recepty na varenie v pohároch

Recepty na horúce morenie šafranových mliečnych čiapok

Kórejské líšky na zimu

Nakladané náušnice: recept na zimu

Varenie húb ošípaných: ako soliť, smažiť, marinovať

Ako nakladať vajcia na zimu