Obsah
Marinované obabki majú príjemnú a jemnú chuť. Na varenie sa používajú nielen čiapky, ale aj nožičky, ktoré tepelnou úpravou nestrácajú chuť.
Ako nakladať vajcia na zimu
Na nakladanie sa najlepšie hodí mladý, hustý cícer. Pred varením je potrebné lesné ovocie správne pripraviť:
- opláchnite pod tečúcou vodou. Na odstránenie piesku a nečistôt použite kefu;
- očistite, odrežte spodnú časť nohy;
- Zlé a červami ožraté exempláre vyhoďte. Ak dôjde k poškodeniu, musí sa takéto miesto odstrániť;
- Veľké ovocie nakrájajte na rovnaké časti.
Celý postup sa vykonáva rýchlo, aby stonky pri kontakte so vzduchom nestmavli. Pred marinovaním uvarte huby. Počas procesu varenia odstráňte penu. Akonáhle plody klesnú na dno, odstavte z ohňa a vypustite tekutinu.
Huby nemôžete prevariť, pretože to spôsobí, že rýchlo kysnú. Po uvarení ich treba zaliať studenou vodou.Ak tento proces preskočíte, moriaci roztok rýchlo stmavne. Aby ste zabránili tvorbe plesní, nalejte pod viečko dózy trochu rafinovaného oleja. Jedlo môžete začať ochutnávať najskôr po 10 dňoch.
Huby môžete nakladať horúce aj studené. Druhá metóda je náročnejšia na prácu, pretože semená sú vopred namočené niekoľko hodín v slanej vode, potom sa kvapalina vypustí a produkt sa zasype soľou. Korenie a bylinky sa pridávajú v závislosti od receptúry. Vyvíjajú tlak na vrchol a nechajú ho dva mesiace. Horúce marinovanie zahŕňa varenie húb v slanom náleve. Potom sa nalejú do pripravených pohárov a zrolujú sa.
Recepty nakladaný obaboky
Marinovanie obabkov nespôsobuje ženám v domácnosti žiadne ťažkosti. Hlavná vec je vybrať si vhodný recept a presne dodržiavať všetky odporúčania. Nižšie sú uvedené osvedčené možnosti zberu húb na zimu.
Marinovanie za studena
Tepelná úprava zabíja niektoré živiny. Výsledkom marinovania za studena je zdravá desiata s vysokou chuťou.
Budete potrebovať:
- cesnak - 4 strúčiky;
- obabki - 1 kg;
- čerešňové listy - 7 ks;
- stolová soľ - 50 g;
- listy ríbezlí - 7 ks;
- čierne korenie - 7 hrách;
- chren;
- bobkový list - 3 ks.
Ako variť:
- Na morenie je lepšie zvoliť stredne veľké ovocie. Nechajte len silné bez viditeľného poškodenia. Opláchnite a vložte do širokej misy. Naplňte vodou a nechajte šesť hodín.
- Premiestnite do nádoby na marinovanie. Každú vrstvu zhutníme, posypeme soľou a korením. Pridajte ríbezle, čerešne a vavrínové listy.
- Obrobok zakryte gázou a na vrch položte drevený kruh. Umiestnite záťaž na vrch.
- Nechajte to teplé.Keď šťava začne vyčnievať, presuňte ju na chladné miesto. Ak nie je dostatok soľanky, musíte kruh viac zaťažiť.
- Pravidelne kontrolujte stav kruhu a látky. Ak sa na ich povrchu začne objavovať pleseň, potom je potrebné vymeniť látku a vyčistiť záťaž. Potom skontrolujte huby a vyhoďte tie, ktoré sa začali kaziť.
- Marinovanie obaboku bude trvať dva mesiace.
Horúce marinovanie
Táto metóda je prehľadnejšia a jednoduchšia ako morenie za studena.
Budete potrebovať:
- čierne korenie - 15 hrách;
- obabki - 1 kg;
- mrkva - 140 g;
- voda - 480 ml;
- cibuľa - 130 g;
- ocot 30% – 60 ml;
- bobkový list - 3 ks;
- soľ - 40 g.
Kroky prípravy:
- Lesné ovocie ošúpeme, opláchneme a osušíme. Veľké vzorky nakrájajte na kusy.
- Zalejeme malým množstvom vody a varíme pol hodiny. Scedíme v cedníku.
- Nakrájajte zeleninu. Nalejte množstvo vody uvedené v recepte. Pridajte soľ. Vhoďte bobkové listy. Varte 10 minút. Nalejte do octu.
- Spojte varený produkt s marinádou. Dusíme na miernom ohni 17 minút. Preneste do sterilizovaných pohárov.
- Naplňte po okraj zvyšnou marinádou. Pevne zaskrutkujte viečka.
Nakladanie s klinčekmi
Aromatické koreniny s mierou pomáhajú zvýrazniť jemnú chuť lesných kozubov.
Budete potrebovať:
- ocot - 200 ml;
- varené obabki – 1,3 kg;
- cukor - 40 g;
- bobkový list - 3 ks;
- soľ - 80 g;
- mletá horčica - 10 g;
- nové korenie - 8 hrách;
- klinčeky - 5 púčikov;
- voda - 1 l.
Ako variť:
- Na varenie vody. Pridajte korenie a koreniny. Pridajte trochu soli. Varte tri minúty.
- Nalejte do octu. Odstráňte z tepla.
- Nalejte cez huby. Varte. Preneste do pripravených pohárov. Nalejte marinádu až po okraj. Vyhrnúť.
Marinovanie bez octu
Táto metóda je ideálna pre ženy v domácnosti, ktoré nemajú radi chuť octu v občerstvení.
Budete potrebovať:
- obabki – 1,5 kg;
- kyselina citrónová - 7 g;
- voda – 1,5 l;
- bobkový list - 3 ks;
- cukor - 70 g;
- korenie - 10 hrách;
- kuchynská soľ - 70 g;
- klinčeky - 5 púčikov;
- škorica - 1 tyčinka;
- cesnak – 3 strúčiky.
Kroky prípravy:
- Očistite huby. Opláchnite. Veľké nakrájajte, malé nechajte celé.
- Zalejeme vodou a varíme, kým plody neklesnú na dno. Počas procesu odstráňte penu.
- Pridajte korenie a korenie do objemu vody uvedeného v recepte. Pridajte trochu soli. Pridajte cukor. Varte.
- Pridáme uvarené huby. Varte 17 minút. Plody by mali byť nasýtené vôňou a chuťou korenia.
- Pridajte kyselinu citrónovú a nakrájaný cesnak. Zmiešať.
- Preneste do pripravených pohárov. Vyhrnúť.
- Otočiť dole hlavou. Prikryte teplou utierkou. Nechajte dva dni.
Marinovanie s cesnakom
Cesnak dáva hubám pikantnú chuť a robí prípravu ušľachtilejšou.
Budete potrebovať:
- klinčeky - 15 púčikov;
- obabki – 3 kg;
- cibuľa - 350 g;
- voda - 3 l;
- cukor - 120 g;
- čierne korenie - 30 hrách;
- soľ - 120 g;
- octová esencia 70% – 120 ml;
- cesnak - 11 strúčikov;
- bobkový list - 9 ks.
Ako variť:
- Očistite a opláchnite huby, aby ste odstránili všetky nečistoty. Nakrájajte na kúsky. Zalejeme vodou a pridáme očistenú cibuľu.
- Varte, kým všetko ovocie neklesne na dno. Vývar scedíme a cibuľu vyhodíme.
- Do vody pridajte korenie, bobkové listy, klinčeky. Pridajte soľ a cukor. Varte.
- Umiestnite najmenších. Varte 10 minút.
- Cesnak nakrájame na plátky. Varte šesť minút.
- Nalejte esenciu. Varte štyri minúty.Preneste do pohárov. Ovocie zalejeme vriacou marinádou.
- Zatvorte viečkami. Prikryte prikrývkou. Nechajte úplne vychladnúť.
Marinovanie rastlinným olejom
Ideálna zimná príprava, ktorá sa hodí ako občerstvenie na sviatočný stôl.
Budete potrebovať:
- obabki – 2 kg;
- soľ - 30 g;
- bobkový list - 4 ks;
- ocot 9% – 170 ml;
- voda - 800 ml;
- nové korenie - 7 hrách;
- klinčeky - 2 púčiky;
- zeleninový olej;
- čierne korenie - 7 hrách.
Ako variť:
- Ošúpané a umyté huby nakrájame na kúsky. Zalejeme vriacou vodou. Varte 25 minút. Vypustite tekutinu.
- Soľ rozpustite v objeme vody uvedenom v recepte. Pridajte všetky bylinky a korenie. Cesnak sa musí najskôr nakrájať na kocky. Varte 13 minút.
- Pridajte huby. Varte 20 minút. Nalejte do octu. Miešajte. Keď zmes vrie, odstráňte ju z tepla.
- Preneste do pohárov spolu s vriacou marinádou a nechajte trochu miesta až po okraj hrdla. Do každej nádoby nalejte 60 ml prevareného rastlinného oleja. Vyhrnúť.
- Prikryte prikrývkou. Keď vychladne, presuňte ho do pivnice.
Podmienky skladovania
Pri skladovaní zvoľte chladné a tmavé miesto. Na tento účel je ideálna chladnička, pivnica alebo pivnica. Teplota by mala byť +8°C. Marinovanie obabkov trvá najmenej mesiac, takže nemôžete začať ochutnávať skôr.
Za týchto podmienok môže byť výrobok skladovaný najviac jeden rok.
Záver
Marinované obabki sa ukážu ako chutné a aromatické pre každého, ak budete postupovať podľa odporúčaní. Ako príloha sú ideálne vyprážané alebo varené zemiaky, ale aj nadýchaná ryža.
