Obsah
Smrž je prvou jarnou hubou, ktorá začína rásť, len čo sa roztopí zimný sneh. Tieto huby sú jedlé, majú jedinečné zloženie a vyváženú chuť. Nakladané smržové huby vydržia dlho a budú výborným predjedlom na slávnostný alebo bežný stôl. Nie je ťažké ich urobiť, ak budete postupovať podľa odporúčaní.
Je možné nakladať smržové huby?
Smržové huby môžete nakladať, pri dodržaní receptu vám otrava nehrozí. Musíte tiež odlíšiť odrodu od línií - smrže sú chutné a zdravé, ale tie sú zdravotne nebezpečné. Vlhké stehy sú smrteľne jedovaté. Pri tepelnej úprave sa nebezpečné látky čiastočne zničia, no riziká otravy sa nedajú úplne eliminovať. Hlavné vizuálne rozdiely medzi hubami sú nerovnomerná čiapočka a hrubá stonka a šitie. Smrž sú viac zaoblené alebo vajcovité, niekedy sú ich klobúky kužeľovité.
Nakladanie je najobľúbenejší spôsob spracovania a skladovania húb. Ocot a kyselina citrónová ničia takmer všetky známe mikróby, vrátane pôvodcu botulizmu.Existujú receptúry s rastlinným olejom a cukrom - tieto produkty sú tiež prírodnými konzervačnými látkami a neobsahujú škodlivé látky.
Marinované predjedlo je chutné, pikantné a jemné. Bude sa hodiť v zime - na sviatočný stôl alebo bežný obed. Poháre je vhodné skladovať v chladničke, špajzi, pivnici alebo na inom tmavom mieste.
Príprava smržov na morenie
Odroda sa pripravuje na morenie rovnakým spôsobom ako všetky ostatné huby. Po zbere sa očistí od zeminy a zvyškov suchou handričkou a umyje sa pod tečúcou vodou. Červivé exempláre sa vyhodia. Staré sa neodporúča nakladať - sú hubovité a bez chuti. Ak máte pochybnosti o pôvode alebo druhu huby, radšej to neriskujte a vyhoďte ju. Na vyhodnotenie vzhľadu smrže je vhodné použiť odbornú literatúru alebo tematické internetové zdroje.
Čiapky z nožičiek môžu byť oddelené alebo ponechané tak, ako sú. Nôžok bude viac, hríby majú aj rôznu veľkosť - môžete ich dať všetky spolu do pohárov alebo zvlášť veľké, zvlášť malé hríbiky. Upozorňujeme, že smrže sa pri varení zmenšujú.
Podľa tradičnej receptúry sa filmy odstránia. Robiť to ručne nožom je ťažké a časovo náročné; proces sa urýchli, ak uzávery ponoríte do vriacej vody asi na minútu. Nohy, ak budú aj morené, treba očistiť od trosiek a piesku a čierne časti zoškrabať nožom.
Ako nakladať smržové huby
Morels môžete nakladať pomocou ktorejkoľvek z nasledujúcich metód. Huby sú chutné a pikantné. Pre milovníkov nezvyčajných jedál odporúčame pridať do marinády cesnak, klinčeky a bylinky.
Jednoduchý recept na nakladané smrže
Nakladanie odrody je jednoduché, ak použijete nasledujúci recept. Chuť je vynikajúca, hotové jedlo sa dlho skladuje.
Produkty:
- 2 kg húb;
- cukor a soľ podľa chuti;
- bobkový list - 4-5 kusov;
- korenie - 6-7 kusov;
- kôpor, klinčeky podľa chuti;
- 30 ml octu.
Postup prípravy:
- Huby podlejeme vodou a privedieme do varu. Varte 10 minút za stáleho zbavovania peny.
- Klobúky a stonky vložíme do cedníka, pridáme čistú vodu, osolíme a po prevarení varíme 20 minút.
- Opäť vymeňte vodu, pridajte korenie a soľ.
- Nalejte ocot a premiešajte.
Je pripravený – všetko, čo musíte urobiť, je naliať do pohárov, vychladnúť a zrolovať.
Čínske nakladané smrže
Čínske huby sú slaným predjedlom, ktoré osloví tých, ktorí majú radi pikantné. Produkty:
- smrže 2 kg;
- 120 ml oleja a octu;
- cesnak (zuby) podľa chuti;
- 2 polievkové lyžice. l. sójová omáčka;
- 1 polievková lyžica. l. sezamové semienka;
- štipka mletého koriandra;
- 8 zrniek čierneho korenia;
- 5 bobkových listov;
- kôpor, petržlen;
- soľ.
Postup prípravy:
Huby uvaríme v jemne osolenej vode a po uvarení ich štvrťhodinu podusíme, scedíme a necháme vychladnúť.
- Vytvorte marinádu z vody, octu, korenia - na to sa všetky prísady pridajú do vody a varia sa 15 minút na miernom ohni.
- Pripravené smrže polejeme marinádou.
To je všetko - spoj sa naleje do pohárov a vloží sa do chladničky.
Nakladané smrže s cukrom
Na smrže sa marináda robí okrem iného jednoducho s cukrom a soľou. Produkty:
- 2 kg húb;
- cukor a soľ;
- cesnak 6 hláv;
- bobkový list 5 listov;
- kôpor, klinček, korenie podľa chuti;
- voda.
Postup prípravy:
- Huby sa dôkladne umyjú, veľké sa nakrájajú na kúsky.
- Pripravené suroviny vložte do nádoby a zalejte vodou.
- Pridajte cukor, soľ, korenie.
- Zalejeme octom a na miernom ohni dusíme pol hodiny. Pena sa odstraňuje, keď sa tvorí.
- Marinádu ochutnajte a podľa potreby dosoľte.
- Ochladený obrobok sa vloží do suchých, čistých pohárov a naplní sa marinádou.
Môžete pridať trochu oleja – prírodného, bezpečného konzervačného prostriedku.
Voňavé nakladané smrže s korením
Aby boli smrže s korením chutné, musíte ich rozobrať, roztriediť a na pár hodín namočiť do studenej vody. Voda sa odvádza zo špinavých húb (napríklad ak je v nich veľa lesných zvyškov). Iné produkty:
- voda - 4 litre na 2 kg húb;
- niekoľko strúčikov cesnaku;
- soľ a cukor;
- korenie - 10 hrách;
- klinčeky podľa chuti;
- bobkový list - 4-5 kusov;
- octová esencia - 120 ml;
- rastlinný olej (lyžica na 0,5-1 l nádobu).
Postup prípravy:
- Musíte ho uvariť dvakrát - najskôr pred varením a 10 minút po ňom. Potom odstráňte penu, vypustite vodu, umyte huby vodou a znova varte.
- Druhé varenie - 30 minút. Suroviny po ňom treba aj opláchnuť.
- Marináda sa pripraví z vody, octu, oleja a varí sa 15 minút.
- Horúce varené huby sa umiestnia do pohára a naplnia sa marinádou.
Pred zrolovaním viečok pohárov nalejte do každého pohára lyžicu slnečnicového oleja. To je všetko - môžete to zrolovať.
Podmienky skladovania
Smrže čerstvé 2-3 dni, mrazené - takmer bez obmedzenia, ale po zmrazení sa chuť zhoršuje. Na predĺženie trvanlivosti musí byť výrobok naplnený vodou alebo marinovaný.Nakladané smrže možno bez sterilizácie skladovať v chladničke až rok, v tomto období je vhodné ich spotrebovať. Ak sú poháre sterilizované, trvanlivosť sa zvyšuje.
Ocot v marináde zabraňuje tvorbe plesní. Môžete ho nahradiť cukrom alebo maslom – tiež prírodnými konzervantmi, ktoré sú pre črevá neškodné.
Záver
Nakladané huby sú výborným predjedlom a doplnkom každej hostiny. Jedlo si môžete pripraviť sami doma - hlavnou vecou je pochopiť rozdiely medzi smržami a strunami, odstrániť všetky podozrivé huby, úplne pripraviť suroviny a pripraviť kvalitnú marinádu. Sterilizácia predlžuje životnosť tesnení, ale nemusíte to robiť.
