Nakladaný hríb: recepty na zimu

Fanúšikovia „tichého lovu“ majú mimoriadnu radosť zo zberu hríbov, a to všetko preto, že tieto huby sa líšia od mnohých iných svojimi nutričnými vlastnosťami a vynikajúcou chuťou. Najviac sa na nich cení, že si dokážu zachovať svoje vlastnosti aj po tepelnej úprave. Nakladané hríby sú v porovnaní s ostatnými predstaviteľmi húbovej ríše najchutnejšie – to si myslia mnohí skúsení hubári a gurmáni.

Hríby sú veľmi mäsité a výživné huby

Je možné nakladať hríby?

Hríby, ako väčšina druhov húb, sa dajú pripraviť na zimu rôznymi spôsobmi, vrátane nakladania. V tejto forme si zachovávajú dostatočné množstvo mikroživín a sú celkom chutné, takmer také dobré ako hríby.

Ako pripraviť hríb na morenie

Predtým, ako sa pustíte do morenia hríbov doma, je dôležité ich správne pripraviť.

Úplne prvým krokom je dôkladné umytie každej huby. Urobte to v studenej vode. Hríby by sa nemali dlho namáčať, robí sa to iba v prípadoch, keď sú na klobúku huby sušené listy. Ďalej začnú čistenie odstránením vrchnej vrstvy (pokožky) z plodníc.

Posledným krokom pri príprave húb je ich triedenie. Hríby musia byť rozdelené podľa veľkosti. Veľké je najlepšie nakrájať na malé kúsky. Ale vo väčšine prípadov sa snažia nechať malé plodnice nedotknuté, pretože v pohároch pod marinádou vyzerajú celkom krásne.

Huby sa musia veľmi dôkladne umyť

Ako nakladať hríb na zimu

Existuje veľa receptov na morenie hríbov. Koniec koncov, každá rodina má svoju vlastnú časom overenú možnosť konzervovania húb.

Ako nakladať hríby horúcim spôsobom

Najbežnejším a najrýchlejším spôsobom morenia je horúci spôsob, ktorý je založený na tom, že hríby sa uvaria do mäkka, potom sa umyjú a naplnia marinádou a dochutia.

Je dôležité odstrániť všetku penu, ktorá sa vytvorí počas varu, inak sa marináda zakalí a samotné huby môžu počas skladovania kysnúť. Ku koncu varenia sa zvyčajne pridáva ocot pre lepšiu konzerváciu a zamedzenie možnosti vykysnutia.

Marinovanie sa dokončí umiestnením plne pripravených hríbov do sterilných malých pohárov. Naplňte ich, nechajte 0,5-1 cm od okraja a potom ich hermeticky uzavrite.

Po uvarení by sa huby mali variť maximálne 15 minút.

Ako nakladať hríb studeným spôsobom

Metóda morenia za studena je zdĺhavejšia a náročnejšia na prácu, pretože spočíva v namáčaní hríbov na 2 dni v osolenej studenej vode. Počas týchto 2 dní treba aspoň 6x vymeniť vodu, inak huby vykysnú. Tento spôsob morenia je vhodnejší pre malé vzorky.

Konzervovanie hríbov za studena sa vykonáva podľa nasledujúcej schémy:

1. Najprv sa pripravia poháre (dôkladne sa umyjú a sterilizujú), potom sa na dno rovnomerne naleje soľ.
2. Potom začnú ukladať namočené hríby do vrstiev, je lepšie to urobiť s uzávermi dole a každú vrstvu tiež posypať soľou. Sú zhutnené, takže medzi hubami nie sú žiadne záblesky.
3. Horná časť naplnenej nádoby je pokrytá gázou zloženou v niekoľkých vrstvách. Potom sa nainštaluje záťaž. Do 2-3 dní by sa mal hríb pod tlakom ešte viac scvrknúť a pustiť šťavu.
4. Potom sa nádoba uzavrie a marinuje sa mesiac, po ktorom sa huby môžu jesť.

Ako nakladať ryšavky bez sterilizácie

Recept na nakladané hríby bez sterilizácie pomáha, ak je húb veľa a po vložení do pohárov nie je čas ich rozvariť.

Samotný proces sa v podstate nelíši od horúceho konzervovania:

1. Huby sú dobre triedené, umývané a čistené. Veľké exempláre sa rozrežú na kusy, malé na 2 časti.
2. Potom sa varia 30 minút v osolenej vode, pena sa musí odstrániť.
3. Uvarené hríby sa prenesú do cedníka a umyjú sa pod tečúcou vodou. Vložte ho späť do (smaltovanej) panvice. Nalejte vodu tak, aby pokrývala huby o 0,5 cm.
4. Potom do panvice pridajte soľ, cukor a korenie, hrášok z čierneho a nového korenia a podľa potreby klinčeky (nie viac ako 2 púčiky na 500 ml nádobu).
5. Panvicu so šampiňónmi opäť položte na sporák a na silnom ohni priveďte do varu. Varte na zníženom ohni pod pokrievkou asi 20 minút.
6. Pred vybratím zo sporáka pridajte ocot.
7. Okamžite vložte hríb do pripravených pohárov, zrolujte a otočte a obaľujte, kým úplne nevychladne.

Nakladané hríby skladujte bez sterilizácie na chladnom mieste (pivnica, chladnička)

Recepty na nakladaný hríb na zimu

Bez ohľadu na spôsob konzervovania má každá gazdinka svoj zaujímavý recept na nakladané hríby osiky v pohároch na zimu. Nižšie sú tie najobľúbenejšie, vďaka ktorým sú huby neuveriteľne chutné.

Jednoduchý recept na nakladaný hríb

Tento recept na zaváranie hríbov na zimu zvládne aj začínajúci kuchár. Samotná konzervácia je veľmi chutná.

Na marinádu na 2 kg čerstvého hríba budete potrebovať:

• voda - 1 l;
• octová esencia - 3 lyžičky;
• soľ – 4 lyžice. l.;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• bobkový list - 2 ks;
• suché kôprové semená - 1 štipka;
• korenie (nové korenie a čierne) – 6 ks.

Spôsob marinovania:

1. Hríby sa vytriedia, očistia od vrchnej vrstvy a umyjú. Potom nakrájajte podľa potreby a ihneď vložte do vriacej vody.
2. Hneď ako sa opäť rozvaria, znížime plameň a varíme ich asi 5 minút, pričom neustále odstraňujeme všetku vzniknutú penu. Potom sa po uvarení prenesú do cedníka a umyjú sa pod tečúcou vodou. Potom položte na sporák panvicu s čistou vodou, preneste umyté huby a priveďte do varu, tiež znížte teplotu a varte ďalších 10 minút. Pena sa naďalej odstraňuje.
3. Uvarené huby sa nalejú do cedníka a nechajú sa vypustiť všetku tekutinu. Na rade je marináda; za týmto účelom nalejte vodu do (smaltovanej) panvice, pridajte cukor a soľ a priveďte do varu.
4. Potom sa pridá zvyšok korenia. Varte asi 2 minúty a zalejte octovou esenciou. Potom odstavte zo sporáka.
5. Varené huby sa pevne prenesú do sterilných pohárov (musia sa uvariť alebo zohriať v rúre), potom sa na vrch naleje marináda.
6. Zatvorte zrolovacími viečkami, otočte a prikryte teplou utierkou, kým úplne nevychladne.

Tento recept nezaberie veľa času, ale výsledkom je vynikajúca konzervácia.

Ďalšie podrobnosti o tom, ako pripraviť nakladaný hríb podľa jednoduchého receptu, nájdete vo videu.

Ako marinovať ryšavky s chrenom a horčicou

Pikantné a pikantné občerstvenie môžete získať, ak na zimu nakladáte hríby spolu s horčicou a chrenom podľa nasledujúceho receptu krok za krokom.

Na predvarené huby (hmotnosť 2 kg) budete potrebovať na marinádu:

• 1 liter vody;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• horčičný prášok - 0,5 lyžice. l.;
• nové korenie - 7 hrách;
• chren (koreň) – 30 g;
• 9% ocot - 100 ml.

Proces marinovania:

1. Do panvice (nezabudnite použiť smaltovanú) sa naleje voda, pridá sa horčica, nové korenie a olúpaný chren nakrájaný na stredné kúsky. Položte na sporák a priveďte do varu na vysokej teplote. Znížte teplotu a varte 40 minút.
2. Potom sa vývar vyberie zo sporáka a nechá sa cez noc (8-10 hodín) vylúhovať.
3. Súčasná budúca marináda sa položí späť na sporák a privedie sa do varu, naleje sa ocot, pridá sa soľ a cukor. Premiešame a dusíme asi 10 minút. Odstráňte z tepla a nechajte úplne vychladnúť.
4. Uvarené hríby sa zalejú vychladnutou marinádou a nechajú sa lúhovať pod vekom 48 hodín.
5. Potom sa huby zmiešajú a zabalia do sterilizovaných nádob. Zvyšná marináda sa prefiltruje a tiež sa naleje do pohárov. Hermeticky uzavreté a odoslané do pivnice.

Hríb marinovaný s horčicou a chrenom určite osloví milovníkov slaných maškrtníkov

Ako rýchlo nakladať hríb bobkovými listami

Pridaním bobkového listu do tohto receptu bude marináda na hríb pikantnejšia.Huby budú ešte aromatickejšie a s miernou horkosťou.

Na marinádu na varené hríby v 3 plných 1 litrových pohároch by ste si mali vziať:

• voda – 2,5 l;
• bobkový list - 5-7 ks;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• korenie (čierne, nové korenie) - 12 hrách;
• púčiky klinčekov - 4 ks;
• cesnak - 5-6 strúčikov;
• súkvetia kôpru – 3 ks;
• 2 polievkové lyžice. l octová esencia.

Proces konzervovania:

1. Položte panvicu s vodou na plyn, pridajte všetku soľ a varte. Ak sa kryštály nerozpustili, voda by sa mala prefiltrovať cez zloženú gázu.
2. Potom do vriacej vody pridajte bobkové listy, klinčeky a korenie. Pokračujte vo varení 5-7 minút na strednom ohni, potom pridajte octovú esenciu. Ihneď odstavte zo sporáka.
3. Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky a zmiešame s uvarenými hubami.
4. Pripravte poháre sterilizáciou. Potom sa na dno položia kôprové dáždniky.
5. Potom sa poháre naplnia hríbom a nalejú sa horúcou marinádou. Zrolujte a nechajte vychladnúť pod teplou prikrývkou

Bobkové listy je možné v prípade potreby z marinády vybrať.

Ako chutne marinovať hríby s cibuľou

Väčšinou gazdinky pridávajú cibuľu k hubám bezprostredne pred tým, ako ich dajú na stôl. Ale tento marinádový recept na hríb by mal byť pripravený s cibuľou. Zároveň sa ukáže, že nie menej chutné ako klasická verzia.

Na marinovanie 1 kg čerstvého hríba potrebujete:

• čierne korenie - 12 hrách;
• nové korenie - 5 hrách;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 1,5 lyžičky. Sahara;
• 1 bobkový list;
• voda – 1,5 l;
• 1 stredná cibuľa;
• 1 polievková lyžica. l. ocot.

Spôsob marinovania:

1. Huby sa starostlivo triedia, čistia a rýchlo umývajú, aby sa plodnice nenasýtili vodou. Ak sú hríby veľké, musia sa rozrezať na kúsky.
2. Do panvice nalejte vodu, osoľte a vložte do nej umyté plodnice. Dajte na plyn, priveďte do varu a varte na miernom ohni približne 7-10 minút. Nezabudnite pravidelne miešať a odoberať penu.
3. Potom sa do húb posiela cukor, cibuľové polkrúžky, korenie a bobkové listy. Varte nie dlhšie ako 5 minút a pridajte ocot.
4. Hotové hríby s marinádou ihneď preložíme do pohárov, dodatočne sterilizujeme varom asi 40-60 minút v závislosti od objemu a dobre uzatvoríme.

Celú zimu sa neodporúča skladovať hríby marinované s cibuľou.

Recept na nakladané hríby so škoricou a cesnakom

Marináda chutí zaujímavo, ak do nej pridáte škoricu. Nakladané ryšavky podľa tohto receptu sú veľmi aromatické s korenistými tónmi.

Na 1 kg marinády uvarených húb budete potrebovať:

• 1 liter vody;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• cukor – 1 polievková lyžica. l.;
• 5 g škorice;
• 2-3 púčiky klinčekov;
• 2 bobkové listy;
• 8 hrášok nového korenia a čierneho korenia;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 polievková lyžica. l. ocot (9%).

Spôsob marinovania:

1. Začínajú marinádou, na to pridajte všetky koreniny, soľ a cukor do hrnca s vodou. Dajte na plyn, priveďte do varu a na miernom ohni varte asi 3-5 minút.
2. Potom sa vývar vyberie zo sporáka a nechá sa úplne vychladnúť.
3. Hríb zalejeme vychladnutou marinádou a necháme 24 hodín lúhovať.
4. Potom tekutinu prefiltrujte, znova nasaďte na plyn a varte asi 3-5 minút. Ochlaďte a znova nalejte na huby. Pošlú to na jeden deň do strmého.
5. Potom prepasírovanú marinádu naposledy prevaríme, pridáme na plátky nakrájaný cesnak a dusíme 15 minút.Pred vypnutím plynu pridajte ocot.
6. Huby sú balené v pohároch a nalievané hotovou horúcou marinádou. Zatvorte a nechajte úplne vychladnúť, otočte a zabaľte do teplej utierky.

Tento konzervovaný cesnak sa odporúča skladovať nie dlhšie ako 3 mesiace.

Nakladanie hríbov s klinčekmi

Mnohé ženy v domácnosti neodporúčajú pri marinovaní húb pridávať veľa klinčekov, pretože toto korenie výrazne ovplyvňuje vôňu a dochuť predjedla. Ale existuje veľa receptov s touto prísadou, jeden z nich zahŕňa prípravu nakladaných hríbov s klinčekmi a octom na zimu.

Na 2 kg varených húb budete musieť pripraviť marinádu z:

• 1,5 litra vody;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• soľ – 4 lyžice. l.;
• 5 púčikov klinčekov;
• 2 bobkové listy;
• 14 zrniek bieleho korenia;
• 1,5 lyžice. l. 9% octu.

Sekvenovanie:

1. Najprv urobia marinádu. Nalejte vodu do hrnca, pridajte korenie, soľ a cukor. Dusíme na miernom ohni 3-5 minút.
2. Výsledná marináda sa naleje na vopred uvarené hríby a nechá sa 24 hodín.
3. Potom prefiltrujte, dajte tekutinu späť na sporák, priveďte do varu a varte 15 minút. Potom pridajte ocot.
4. Ďalej sa huby zabalia do vopred sterilizovaných pohárov, naplnia sa výslednou soľankou a prikryjú sa viečkami.

Hríby marinované podľa tohto receptu sú pripravené na konzumáciu po 3 dňoch

Marinovanie hríbov na zimu s koriandrom a korením

Konzervované huby podľa tohto receptu sú vhodné na dlhodobé skladovanie v súkromnom dome (pivnici). Zároveň sa toto predjedlo líši od klasickej verzie svojou pikantnosťou a pikantnosťou.

Pre hríb, približne 700-800 g, budete potrebovať nasledujúce produkty:

• chren (list) - ¼ dielu;
• 4 súkvetia kôpru;
• 15 zrniek čierneho korenia;
• 4 hrášok z nového korenia;
• 1 struk feferónky;
• koriander (stredne mletý) - 0,5 lyžičky;
• 0,5 l vody;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• octová esencia (70%) - ½ lyžičky.

Ako variť:

1. Huby sa triedia, čistia a dôkladne umyjú. Najlepšie je vybrať malé exempláre.
2. Potom sa prenesú do hrnca, naplnia sa vodou a osolia sa rýchlosťou 0,5 lyžice. l. na 2 litre vody. Dajte na plyn a priveďte do varu. Pred varením, ako aj po ňom, je potrebné opatrne odstrániť penu z povrchu. Varte ich na miernom ohni nie dlhšie ako 30 minút.
3. Samostatne pripravte soľanku. Nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor, korenie a koriander.
4. Časť listu chrenu, kôpru a feferónky sa oparia vriacou vodou.
5. Po uvarení hríbov sa prenesú do cedníka, premyjú sa čistou vodou a nechajú sa vypustiť všetku tekutinu.
6. Potom sa pripravia poháre (predsterilizujú sa). Na spodok uložíme kôpor, malý kúsok feferónky a chren.
7. Na vrchu sú umiestnené huby. Poháre naplníme tak, aby bol po okraj aspoň 1 cm.Pridáme kôpor a chren.
8. Nalejte soľanku do pohárov a na vrch nalejte octovú esenciu.
9. Nalejte vodu do hrnca a vložte do nej naplnené poháre. Zakryjeme pokrievkou (už ju neotvárame, aby sa do dózy nedostal vzduch). Sterilizujeme 40-60 minút.
10. Potom poháre opatrne vyberte, je dôležité, aby ste sa nedotýkali a nepohybovali vekom. Zrolujte ich, zabaľte do teplej utierky a nechajte, kým úplne nevychladnú.

Pikantnosť konzervácie bude závisieť od množstva pridanej feferónky

Ako nakladať hríby kyselinou citrónovou

Hríby môžete marinovať pomocou kyseliny citrónovej, aby nesčerneli a zostali mäkké.

Pre huby v množstve 2 kg by ste mali vziať:

• 1 liter vody;
• 3 g kyseliny citrónovej;
• nové korenie - 5 hrách;
• soľ - 5 lyžičiek;
• cukor - 7 lyžičiek;
• 1 g škorice;
• paprika - 0,5 lyžičky;
• 3 púčiky klinčekov;
• 9% ocot - 2 polievkové lyžice. l.;
• 4 bobkové listy.

Spôsob marinovania:

1. Hríby osiky sa umyjú a očistia. Potom sa posielajú do vriacej vody. Pridajte tam 2 g kyseliny citrónovej. Po uvarení varíme asi 10 minút.
2. Vložte huby do cedníka a nechajte vývar úplne odtiecť.
3. Začnite pripravovať marinádu. Nalejte vodu do hrnca. Pridajte kyselinu citrónovú a varte 5 minút.
4. Potom pridajte soľ, cukor, korenie a bobkové listy. Necháme znova prevrieť, potom pridáme ocot.
5. Rozdeľte hríb do pohárov. Naplňte ich len uvarenou marinádou. Hermeticky uzatvorte a zabaľte teplou handričkou.

Konzerváciu je lepšie uzavrieť pomocou rolovacích kovových viečok

Podmienky skladovania

Nakladané hríby skladujte na chladnom a tmavom mieste, ideálna je pivnica. Čo sa týka načasovania, záleží od receptu. Podľa klasického a jednoduchého receptu môže konzervácia trvať celú zimu, ale s pridaním cibule alebo cesnaku - nie viac ako 3 mesiace.

Záver

Nakladané hríby sú veľmi chutnou konzervou na zimu. A ak sa ukáže, že rok je pre huby plodný, určite by ste ich mali pripraviť podľa jedného z vyššie opísaných receptov.

Odporúčané príspevky

Ako nakladať ružičkový kel

Nakladaná kapusta s cesnakom, maslom a mrkvou

Instantná nakladaná kapusta s kúskami repy

Nakladaná kapusta s horúcou soľankou

Instantné paradajky marinované s cesnakom

Rýchla príprava jemne nasolených paradajok

Recepty na zimné paradajky marinované s cesnakom

Lahodná rýchlovarná nakladaná repa

Nakladané hrušky v pohároch na zimu