Obsah
Po zavarení sa uhorky v pohároch zakalia - to je problém, s ktorým sa milovníci domáceho varenia často stretávajú. Aby ste zabránili zakaleniu alebo zachránili soľanku, musíte vedieť, prečo stráca svoju priehľadnosť.
Zoznam dôvodov, prečo sa poháre s uhorkami zakaľujú
Všeobecný dôvod, prečo sa uhorky pri spájaní zakaľujú, je vždy rovnaký - fermentačné procesy začínajú v slanom náleve. Činnosťou mikroorganizmov sa poháre od uhoriek pri nakladaní nielen zakaľujú, ale aj samotné plody menia chuť a kazia sa a viečka na pohároch s prípravkami napučiavajú.
Pri správnom nakladaní a konzervovaní by uhorky v pohároch nemali kvasiť.Ak sa zakalí, zvyčajne to znamená, že došlo k niekoľkým chybám.
Ak sa polotovary zakalia, potom v banke prebieha proces fermentácie.
Prečo sa uhorky v tégliku hneď po uzavretí zakalili?
Zakaľujú sa nielen tie uhorky, ktoré boli v banke dlhé mesiace po sebe a začínajú sa kaziť. Niekedy sa roztok stáva nepriehľadným takmer okamžite po zrolovaní plodov.
To znamená jediné: do nádoby sa dostala nečistota a veľké množstvo mikroorganizmov. Najčastejšie sa prípravky zakaľujú kvôli zle umytým uhorkám pred konzervovaním a zle sterilizovaným pohárom. Na stenách nádoby sú pravdepodobne zvyšky čistiaceho prostriedku alebo kúsky jedla, na hrdle dózy alebo pod viečkom sa často hromadia nepozorované nečistoty.
Prečo sa nakladané uhorky v pohári zakaľujú?
Pri morení sa ovocie tiež často zakalí, čo sa môže stať z mnohých dôvodov. Okrem zle umytých a neúplne sterilizovaných pohárov vynikajú tieto body:
- porušenie receptúry na marinovanie - nesprávne proporcie alebo zmeškané kroky v procese prípravy zeleniny;
- používanie nekvalitných alebo nevhodných ingrediencií, napríklad používanie octu po expirácii alebo kyseliny citrónovej namiesto octu;
- nepozorované poškodenie nádoby alebo veka - triesky alebo praskliny v hrdle, uvoľnené nasadenie veka.
Dôležité je brať len čerstvé suroviny, nenarúšať ich proporcie a nenahrádzať ich inými zložkami, ktoré pôsobia podobne.
Porušenie zvoleného receptu vedie k zakaleniu roztoku v pohároch
Prečo sa uhorky v pohároch pri nakladaní zakaľujú?
Nakladanie vyzerá ako veľmi jednoduchý postup, no aj po ňom sa poháre s uhorkami často zakalia a vybuchnú. Stáva sa to z nasledujúcich dôvodov:
- použitie nesprávnych uhoriek - nie všetky odrody môžu byť solené, nakladané a konzervované, druhy šalátov nie sú vhodné na morenie a rýchlo sa zakaľujú;
- použitie nevhodnej soli - na prípravky možno použiť iba univerzálnu kuchynskú soľ, v tomto prípade nie je vhodná jódovaná a morská soľ.
Rovnako ako v iných prípadoch, aj pri morení sa zelenina zakalí v dôsledku vniknutia nečistôt do obrobku alebo zle sterilizovaných nádob.
Prečo sa soľanka v pohároch od uhoriek zakalí?
Niekedy sa stáva, že keď sú splnené všetky podmienky na konzervovanie, zelenina zostane silná a chrumkavá, ale pri nakladaní uhoriek sa soľanka zakalí. To možno vysvetliť nasledujúcimi dôvodmi:
- nekvalitná voda používaná na morenie alebo konzervovanie; ak obsahuje prebytočné nečistoty, roztok sa prirodzene zakalí;
- prítomnosť dusičnanov v kúpenom ovocí - po dlhom pobyte v kvapaline chemikálie opúšťajú dužinu zeleniny, ale soľanka sa zhoršuje;
- nevhodná soľ používaná na nakladanie alebo konzervovanie, alebo pokazený ocot, je takmer okamžite jasné, že soľanka v pohári od uhoriek sa zakalila, aj keď samotné plody si môžu nejaký čas zachovať svoju farbu a hustú štruktúru.
Čo robiť, ak sa soľanka v nakladaných a nakladaných uhorkách zakalí
Jesť pokazené prípravky je veľmi nebezpečné, ale ak sa uhorky v pohároch, ktoré boli včera úplne čerstvé, zakalia, v mnohých prípadoch sa dajú zachrániť. Hlavná vec je najprv skontrolovať zakalený prípravok a uistiť sa, že zelenina naozaj nestratila svoju kvalitu a zaslúži si resuscitáciu.
Zakalený obrobok je možné prerobiť
Ako zachrániť zakalené konzervované uhorky
Ak sa konzervované uhorky zakalia, nie je potrebné ich vyhadzovať. Obrobok, ktorý nedávno stratil priehľadnosť, je možné uložiť nasledovne:
- otvorte zrolované poháre a nalejte zakalený roztok do panvice;
- nalejte vriacu vodu až po krk do pohárov so zeleninou a bylinkami;
- nechajte zeleninu v horúcej vode a v tomto čase vložte zakalený soľný roztok do ohňa a varte;
- Varte 5-8 minút, potom pridajte do tekutiny ešte niekoľko polievkových lyžíc octu.
Potom sa horúca voda vypustí z nádoby s ovocím a upravená soľanka so zvýšeným objemom octu sa naleje späť. Poháre sa opäť pevne zrolujú a je potrebné dbať na to, aby bol obrobok úplne utesnený.
Čo robiť, ak uhorky vykvasili
Ovocie uhoriek sa najčastejšie zakalí v pohári počas procesu morenia, pretože konzervácia prebieha bez použitia ďalších prísad. Avšak aj v tomto prípade je celkom možné zachrániť uhorky a zastaviť kvasenie v počiatočných fázach.
Ak uhorky kvasili v pohári, ale veko nenapučiava, potom nakladanú zeleninu resuscitujte takto:
- otvorte nádobu a vylejte skazenú soľanku;
- plody sa odstránia a oparia sa vriacou vodou v samostatnej nádobe a potom sa v nej nechajú 10 minút;
- na zeleninu sa pripravuje nový nálev, no tentoraz sa do nej pridá trochu octu, ktorý poslúži ako prírodný konzervant;
- zelenina sa vloží späť do nádoby a naplní sa čerstvým slaným roztokom, potom sa tesne uzavrie.
Môžete uložiť iba tie obrobky, na ktorých viečka nie sú opuchnuté
Ako prerobiť zakalené nakladané uhorky
Ak sa nakladané uhorky v nádobe zakalia, zvyčajne to naznačuje vážne porušenia pri vytváraní produktu. Ocot v marináde pôsobí ako dobrý konzervant a ak sa soľanka aj napriek jeho prítomnosti zakalí, znamená to, že sa do nádoby dostalo pomerne veľa mikroorganizmov.
Na prerobenie nakladanej zeleniny potrebujete:
- nalejte celý zakalený roztok z nádoby do panvice a nalejte zeleninu do samostatnej nádoby;
- ošetrite plody čerstvou vriacou vodou, ktorá pomôže zabiť možné baktérie;
- zeleninu nechajte v horúcej vode a medzitým roztok povarte v čistom hrnci aspoň 5 minút;
- Nádobu a veko opäť dôkladne sterilizujte.
Potom sa ovocie vloží späť do nádoby a naplní sa soľankou, pričom sa nezabudne pridať ešte trochu čerstvého octu. Druhýkrát musíte nádobu zrolovať obzvlášť opatrne, aby bol obrobok úplne utesnený.
Je možné jesť zakalené konzervované uhorky?
Ak sa ovocie pripravené na zimu zakalí, nemusí to vždy znamenať, že sa nenávratne zhoršilo.Mnoho ľudí má preto otázku: je potrebné zeleninu znova nakladať a soliť, alebo sa dá jesť aj keď je zakalená?
Nemali by ste jesť zakalenú zeleninu - je to nebezpečné pre vaše zdravie.
Ak je soľanka v nakladaných uhorkách zakalená, konzumácia takéhoto ovocia bez spracovania sa prísne neodporúča. Nádoba môže obsahovať baktérie botulizmu a tie predstavujú pre ľudí obrovské nebezpečenstvo. Prípravok v najlepšom prípade spôsobí žalúdočnú nevoľnosť a v horšom prípade povedie k vážnemu ochoreniu s možným smrteľným následkom.
Je potrebné pamätať na to, že keď sa uhorky zakalia, musia sa pred opätovným nakladaním alebo solením dôkladne skontrolovať. Prípravok je povolené prerobiť len vtedy, ak zelenina nezmäkla, nezískala nepríjemnú farbu alebo vôňu a viečko na nádobe so zakalenou soľankou ešte nenapuchlo. Ak zelenina kvasí a veko napučí a z produktu vychádza nepríjemný zápach, potom ovocie určite treba vyhodiť. Oživovať ich je zbytočné a nebezpečné – už nie sú vhodné na konzumáciu.
Niekoľko tipov, ako osoliť a nakladať uhorky, aby sa nezakalili
Niekoľko jednoduchých odporúčaní vám pomôže bezpečne uchovávať zeleninu:
- Na solenie a morenie je lepšie brať destilovanú alebo pramenitú vodu. Voda z vodovodu môže obsahovať nadbytočné nečistoty aj po prevarení a ovocie v nej sa častejšie zakaľuje.
- Potraviny vypestované na vlastnom pozemku je lepšie soliť a konzervovať bez použitia chemikálií. Musíte nakladať iba špeciálne odrody, ktoré sa vyznačujú malou veľkosťou, chrumkavou, hustou dužinou a malými tvrdými ostňami na šupke.
- Pred konzervovaním by sa zelenina mala na niekoľko hodín namočiť do studenej vody. Zároveň z nich budú vychádzať nielen pravdepodobné škodlivé látky, ale aj vzduch z vnútorných dutín a efektívne sa odplavia aj nečistoty - premočená zelenina menej často kvasí.
Mnohé ženy v domácnosti pri konzervovaní pridávajú k uhorkám niekoľko malých paradajok. Zvyčajne potom soľanka nekvasí - paradajky zabraňujú nežiaducim procesom.
Paradajky v uhorkách pomáhajú predchádzať zákalom
Záver
Po zavarení sa uhorky v pohároch zakalia, ak bola porušená technológia konzervovania, alebo ak boli do nálevu použité nevhodné prísady. Ak na viečkach nie je opuch, môžete sa pokúsiť uložiť obrobky, potom nebudete musieť vyhadzovať zeleninu.
