Obsah
Zelená šupka uhoriek vďačí za svoju farbu chlorofylu. Pri vystavení vysokým teplotám a kyselinám je nestabilný a ľahko sa zničí. Zvyčajne počas konzervovania uhorky zmenia farbu na olivovú. Chuť to neovplyvní, no na sviatočnom stole naozaj chcete, aby bolo všetko dokonalé. Smaragdové uhorky dostali svoje meno na zimu z nejakého dôvodu. Sú chutné, chrumkavé a zelené ako v lete.
Smaragdové uhorky pri nakladaní nemenia farbu
Vlastnosti prípravy smaragdových uhoriek
Každá gazdinka má svoje tajomstvo, ako udržať uhorky zelené pri nakladaní. Nie všetky sú rovnako účinné a aby farba ovocia zostala smaragdová, je lepšie kombinovať 2-3 metódy:
- Uhorky sa oparia a potom sa ihneď ponoria do ľadovej vody. Tým sa zastaví tepelné procesy. Čím rýchlejšie plody vychladnú, tým lepšie sa zachová farba. Do vody sa odporúča pridať kocky ľadu.
- Pripravte si odvar z dubovej kôry. Úplne ho ochlaďte. Ponorte uhorky do vývaru. Nechajte pôsobiť pol hodiny.
- Pred pridaním uhoriek vypláchnite poháre alkoholom alebo vodkou.
- Pridajte etanol do soľanky.
- Kamenec účinne zachováva farbu. Nemôžete ich však pridať veľa a pri malom objeme soľanky je ťažké dodržať dávkovanie. Na 10 litrov vody budete potrebovať 0,5 lyžičky. kamenec.
Výber a príprava ingrediencií
Správny výber ovocia má veľký význam pre zachovanie farby uhoriek. Staré, ktoré začali žltnúť alebo sú jednoducho zarastené, s veľkými semenami, sa už nestanú smaragdovými.
Mali by ste si vybrať plody neskorých odrôd, strednej veľkosti. Nemôžete si vziať hladké uhorky, budú mäkké, bez chuti a ich farba sa nedá zachovať žiadnymi trikmi.
Na morenie sú vhodné odrody s hrudkovitou šupkou a čiernymi pupienkami. Na košeli nezáleží. Ide len o to, že ten nemecký, keď sú pupienky malé a usporiadané tak husto, že sa takmer spájajú, sa považuje za ideálny na konzervovanie. A ten ruský s riedkymi veľkými tuberkulami je na studené morenie.
Recept na výrobu smaragdových uhoriek na zimu s vodkou
Osvedčený recept na nakladanie smaragdových uhoriek nielenže zachováva farbu ovocia, ale je tiež veľmi chutný. Množstvo produktov sa počíta na jednu trojlitrovú nádobu alebo 3 jednolitrové nádoby.
Ingrediencie:
- uhorky - 2 kg;
- čierne korenie - 10 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- list čiernych ríbezlí – 3-5 ks;
- kôpor – 1 celá stonka bez koreňa;
- chrenový list - 2 ks.
Na marinádu:
- voda – 1,5 l;
- cukor – 3 lyžice. l.;
- soľ – 3 lyžice. l.;
- kyselina citrónová - 2 lyžičky. bez podložného sklíčka (10 g);
- vodka - 50 ml.
Príprava:
- Sterilizujte nádobu a veko akýmkoľvek vhodným spôsobom.
- Umyte uhorky. Zalejeme vriacou vodou, ihneď ponoríme do vody s ľadom. Namočíme na 20 minút do odvaru z dubovej kôry.
3
- Na dno nádoby položte cesnak a bylinky. Uhorky umiestnite tesne vertikálne.
- Pripravte soľanku z vody, cukru, kyseliny citrónovej, soli. Nalejte uhorky na 5 minút.
Dôležité! Na rozdiel od iných receptov sa tu soľanka pripravuje okamžite.Ak použijete iba vriacu vodu bez kyseliny, farba ovocia sa zmení. - Vypustite tekutinu, priveďte do varu, naplňte nádobu.
- Vložte korenie do nádoby. Opäť zahrejte soľanku a nalejte na uhorky. Pridajte vodku do nádoby. Okamžite zrolujte. Otočte, zabaľte.
Užitočné rady
Pri príprave smaragdových uhoriek by sa malo všetko robiť rýchlo, čo určuje, ako dobre sa zachová ich farba. Ak vypustíte soľanku a budete rozptýlení, plody pravdepodobne nezostanú dokonale zelené.
Obrobok by mal byť uložený na chladnom mieste chránenom pred svetlom. V opačnom prípade môžu opäť stratiť svoju smaragdovú farbu.
Aby plody menej trpeli vriacou vodou, odporúča sa umiestniť časť zelene na vrch. To neovplyvní chuť, ale pomôže to zachovať farbu.
Vodka sa nedá nahradiť ani tým najkvalitnejším mesiačikom. Ale môžete si vziať lekársky alkohol a zriediť ho na 40%.
Záver
Pri príprave smaragdových uhoriek na zimu si vyžadujú starostlivú pozornosť, len tak sa uchová krásna zelená farba plodov. Ale na stole vyzerajú skvele a sú veľmi chutné.
