Obsah
Machové huby sú považované za univerzálne huby. Z hľadiska nutričnej hodnoty sa zaraďujú do tretej kategórie, no to ich nerobí o nič menej chutnými. Sú sušené, vyprážané, varené, nakladané. Recept na nakladané machové huby vyžaduje minimum prísad a trochu času. Podľa jednoduchých pokynov je ľahké pripraviť vynikajúce občerstvenie. Existuje mnoho spôsobov, ako marinovať machové huby, každý si môže vybrať ten najvhodnejší recept pre seba, ktorý sa stane obľúbeným pre celú rodinu.
Príprava machových húb na morenie
Zozbierané zotrvačníky je potrebné vytriediť. Na morenie sa uprednostňujú mladé, silné exempláre. Pokazené, červivé alebo prerastené treba vyhodiť. Povrch klobúkov machových húb je suchý, takže nepotrebujú vážne čistenie. Poklepaním na uzáver zo seba striaste zvyšky z lesa. Zľahka očistite povrch stonky nožom alebo kefou, aby ste odstránili zeminu a mach.
Mladé muchovníky možno nakladať celé. Ak je priemer klobúka a dĺžka stonky väčšia ako 5 cm, nakrájajte na polovice alebo štvrtiny. Nohy nakrájame na krúžky. Naplňte vodou a nechajte odstáť, kým sa neodstránia malé nečistoty.
Vodu scedíme a huby dôkladne opláchneme. Vložte do hrnca, pridajte soľanku rýchlosťou 1 polievková lyžica. l. na 1 liter. Varte a varte 10-15 minút na miernom ohni, pričom zbierajte penu. Vývar sceďte. Ďalej môžete začať marinovať.
Povinným krokom pri príprave na morenie je sterilizácia pohárov a viečok. Vybranú nádobu dobre opláchnite. Pri silnom znečistení môžete použiť sódu bikarbónu. Umyté poháre a viečka sterilizujte 20 minút akýmkoľvek vhodným spôsobom:
- v predhriatej rúre, krkmi dole;
- v panvici s vriacou vodou, položením uteráka na dno;
- zalejeme vriacou vodou až po hrdlo a prikryjeme pokrievkou.
Pripravené nádoby uzavrite viečkami a odložte.
Ako nakladať huby
Hlavnými zložkami na nakladanie machových húb sú soľ, cukor a ocot 9%. Korenie dodáva osobitnú chuť a vôňu, môžete s nimi experimentovať a dosiahnuť ideálne proporcie.
V základnom receptúre, ktorý sa používa ako základ na marinovanie machových húb, nie je nič zložité.
Požadované ingrediencie:
- varené huby - 4 kg;
- voda - 2 l;
- šedá soľ - 120 g;
- cukor - 160 g;
- ocot - 100 ml;
- bobkový list - 5 ks;
- korenie - 20 ks.
Spôsob varenia:
- Huby zalejeme vodou so soľou a cukrom a prevaríme.
- Varte za stáleho miešania a varenia 10-15 minút.
- Nalejte ocot, pridajte korenie a varte ďalších 5 minút.
- Pevne vložte do pripravených pohárov a pridajte marinádu tak, aby úplne zakryla obsah
- Pevne uzavrite, otočte hore dnom a pevne zabaľte do prikrývky, aby pomaly vychladla.
Vynikajúce predjedlo, ktoré môžeme podávať s cibuľovými krúžkami, je hotové.
Recepty na nakladané huby
Klasický recept na marinovanie sa môže meniť podľa vašej chuti. Akékoľvek horúce a korenené korenie, ktoré nájdete v dome, sú vhodné na použitie. Po úspešnej príprave nakladaných machových húb pomocou jednoduchých receptov sa môžete pokúsiť urobiť niečo zložitejšie.
Ako nakladať huby s klinčekmi
Klinčeky dodávajú jemnú pikantnú notu.
Požadované ingrediencie:
- zotrvačníky – 4 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 50 g;
- cukor - 20 g;
- ocot - 120 ml;
- cesnak - 6 strúčikov;
- klinčeky – 6-10 súkvetí;
- zmes korenia podľa chuti - 20 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- čerešňový list – 5 ks, ak je k dispozícii.
Spôsob varenia:
- Do vody nasypeme soľ, cukor, všetky koreniny okrem cesnaku, zalejeme pripravenými hubami.
- Varte a varte 10-15 minút na miernom ohni, jemne miešajte a zbierajte penu.
- 5 minút pred pripravenosťou vylejte ocot a pridajte cesnak nakrájaný na krúžky.
- Dáme do pohárov, poriadne roztlačíme a naplníme marinádou až po hrdlo.
- Pevne uzavrite, otočte a zabaľte, aby pomaly vychladol.
V zime takýto doplnok k bežnému stolu oceníte.
Ako marinovať machové huby s badiánom
Korenie ako badián dodáva hotovému jedlu zaujímavú sladko-horkú chuť, ktorú si vychutnajú skutoční gurmáni.
Požadované ingrediencie:
- zotrvačníky – 4 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 120 g;
- cukor - 100 g;
- ocot - 100 ml;
- klinčeky – 6 súkvetí;
- feferónka - 3 ks;
- bobkový list - 5 ks;
- badián - 4 ks.
Spôsob varenia:
- Soľ, cukor, korenie okrem feferónky rozmiešame vo vode, pridáme machové huby a privedieme do varu.
- Varte, miešajte, 10-15 minút, zbavte peny, ako sa zdá.
- 5 minút pred pripravenosťou nalejte ocot a pridajte korenie.
- Uložíme do pohárov, pevne naplníme marinádou až po hrdlo.
- Pevne uzavrite, otočte a zabaľte, aby pomaly vychladol.
Toto predjedlo je celkom schopné zdobiť sviatočný stôl.
Ako nakladať machové huby horčicou
Horčičné semienka dodajú marináde neporovnateľne jemnú, korenistú chuť. Tieto marinované machové huby sa oplatí vyrobiť.
Požadované ingrediencie:
- huby - 4 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 50 g;
- cukor - 30 g;
- ocot - 120 ml;
- cesnak - 6 strúčikov;
- korenie - 10 ks;
- horčičné semienka - 10 g;
- bobkový list 5 ks.
Spôsob varenia:
- Huby zalejeme vodou, pridáme soľ, cukor a korenie okrem cesnaku.
- Varte a varte na miernom ohni 10-15 minút, za občasného miešania a zvyšovania peny.
- 5 minút pred pripravenosťou pridajte ocot a nasekaný cesnak.
- Vložte do pohárov, pevne rozdrvte a pridajte marinádu až na vrch.
- Pevne uzavrite viečkami, otočte a zabaľte na jeden deň.
Tieto huby sú dobré s vyprážanými zemiakmi a rastlinným olejom.
Ako nakladať huby s medom
Vynikajúca možnosť marinády pre skutočných fajnšmekrov je s medom.
Požadované ingrediencie:
- huby - 4 kg;
- voda - 2 l;
- soľ - 30 g;
- med - 180 g;
- cesnak - 10 strúčikov;
- horčičný prášok - 80 g;
- petržlen - 120 g;
- ocot - 120 ml.
Spôsob varenia:
- Petržlenovú vňať umyjeme a nasekáme nadrobno.
- Huby zalejeme vodou, pridáme soľ, cukor a za stáleho miešania varíme 10-15 minút.
- Zmiešajte med a ocot, pridajte horčičný prášok, znova dobre premiešajte a pridajte do marinády.
- Pridajte zeleninu a cesnak, prevarte.
- Vložte do pohárov a naplňte ich až po hrdlo marinádou.
- Hermeticky zrolujte, otočte a zabaľte.
Výsledkom je veľmi pikantné slané občerstvenie s jedinečnou vôňou a chuťou.
Podmienky a obdobia skladovania machových húb
Hermeticky uzavreté nakladané huby by sa mali skladovať v chladnej miestnosti mimo priameho slnečného žiarenia. Skvelá by bola pivnica. Po varení trvá 25-30 dní, kým sa produkt marinuje, vtedy je jedlo pripravené na jedenie a je najchutnejšie.
Čas použiteľnosti:
- Pri teplote 8O - 12 mesiacov;
- Pri teplote 10-15O - 6 mesiacov
Ak sa v pohároch objaví pleseň alebo sú viečka opuchnuté, nakladané huby by sa nemali jesť.
Záver
Recept na nakladané machové huby je mimoriadne jednoduchý. Hlavnou zložkou sú huby, koreniny sú potrebné v čo najmenšom množstve. Ak budete postupovať podľa týchto pokynov, príprava lahodného jedla je veľmi jednoduchá. Zvládnu to aj neskúsené gazdinky. V zime vám takéto občerstvenie pripomenie jesenný les s chutnou vôňou a chuťou húb. Nakladané huby sú dokonale skladované celú zimu a jar, ak nie sú porušené podmienky skladovania.
