Obsah
Uhorky „Bulharsko odpočíva“ - tradičný bulharský recept na prípravu. Spolu s hustými polievkami a šopským šalátom je charakteristickým znakom národnej kuchyne krajiny.
Vlastnosti nakladacích uhoriek „Bulharsko odpočíva“
Recept na výrobu konzervovaných uhoriek „Bulharsko odpočíva“ je pomerne jednoduchý a má výrazné rozdiely od bežného občerstvenia ruskej kuchyne. Ďalšími prísadami do jedla sú mrkva a cibuľa, zatiaľ čo tradičné recepty v našej krajine používajú ako prísady množstvo korenia a byliniek, paradajky, cesnak a cuketu. Vďaka tomuto zloženiu si uhorky zachovajú pružnosť a získajú pikantnú, jemne sladkú chuť.
Pravidlá pre výber a prípravu ingrediencií
Pravidlá prípravy nakladaných uhoriek na zimu podľa receptu „Bulharsko odpočíva“ sa nelíšia od tradičných. Pri výbere súpravy potravín by sa mal klásť dôraz na kvalitu zeleniny:
- Na udržanie elasticity uhoriek sa používajú odrody určené na konzervovanie.Ich charakteristickým znakom je hustá koža tmavozeleného odtieňa pokrytá množstvom tuberkulóz.
- Zelenina by mala byť stredne veľká a nemala by mať žiadne vonkajšie poškodenie.
- Pred morením sa stonky plodov odrežú.
- Cibuľa a mrkva by sa mali olúpať a dôkladne umyť pod tečúcou vodou, aby sa z povrchu odstránili zvyšky nečistôt.
Tajomstvo prípravy dokonalého občerstvenia
Pri príprave nakladaných uhoriek „Bulharsko odpočíva“ by ste mali dodržiavať základné pravidlá prípravy. Vďaka ich dodržiavaniu je zelenina chrumkavá a má výraznú sladkokyslú chuť:
- Minimálny obsah korenín a byliniek v recepte. Tradičné ruské recepty na morenie obsahujú listy čerešní, ríbezlí, chrenu a klinčeka. Vďaka tomu je jedlo aromatické a voňavé. V bulharských tradíciách nie je veľa korenia, pretože akcentom jedla je chuť zeleninových prísad.
- Žiadna predsterilizácia. Po vložení komponentov do pohárov sa obsah naplní studenou vodou. Potom sa valcovaná zmes odošle na sterilizáciu. Táto metóda umožňuje zachovať hustotu zeleniny a výrazne šetrí čas varenia.
- Recept obsahuje ocot a cibuľu nakrájanú na krúžky. Tieto zložky dodávajú chuti zvláštny pikantný nádych, ktorý je v recepte tak cenený.
- Štedré množstvo kryštálového cukru v marináde dodáva hotovému výrobku nádych sladkosti.
Klasický recept na nakladanie uhoriek „Bulharsko je na dovolenke“
Recept na nakladanie uhoriek „Bulharsko odpočíva“ je jednoduchý, ale príprava trvá najmenej 7 hodín.
Komponenty riadu pre 4 1 litrové poháre:
- 1,5 kg uhoriek;
- 4 mrkvy;
- 4 cibule;
- 8 súkvetí kôpru;
- 2 litre čistenej vody;
- 3 polievkové lyžice. l.kamenná soľ;
- 7 lyžíc. l. kryštálový cukor;
- 180 ml 9% octu.
Technika varenia:
- Uhorky najskôr opláchnite a namočte na 6-8 hodín, aby ovocie získalo pružnosť.
- Mrkvu ošúpeme, zbavíme stopky a nakrájame na plátky široké 0,5 - 1 cm.
- Ošúpte cibuľu a odstráňte konce. Nakrájajte na veľké krúžky.
- Po nakysnutí odstránime konce z plodov uhorky.
- Vložte uhorky, mrkvu, cibuľu a kôpor do sterilizovaných pohárov. Pridajte tiež soľ a cukor.
- Pridajte ocot do zeleninovej zmesi a naplňte nádoby studenou čistenou vodou.Dôležité! Voda sa musí čistiť vo fľašiach alebo filtrovať. V opačnom prípade existuje možnosť nadmerného kvasenia a znehodnotenia produktu.
- Vložte poháre do panvice naplnenej vodou.
- Položte panvicu na oheň a priveďte vodu do varu.
- Doba sterilizácie zmesi je 5 minút po zovretí vody.
- Poháre pevne zrolujte.
- Otočte poháre hore dnom a nechajte ich v tejto polohe, kým úplne nevychladnú.
Nakladané uhorky „Bulharsko odpočíva“: recept s chrenom
Recept na konzervované bulharské uhorky je prispôsobený ruskej kuchyni a najčastejšie sa vyskytuje vo vylepšenej forme s pridaním listov chrenu. Táto verzia má známejšiu chuť. Uhorky nie sú o nič menej chrumkavé, ale menej sladké a pikantné.
Ingrediencie na 8-10 porcií:
- 1,2 kg uhoriek;
- 2 ks. mrkva;
- 2 ks. cibuľa;
- 1 liter vody;
- 3,5 lyžice. l. Sahara;
- 1,5 lyžice. l. soľ;
- 90 ml stolového octu (9%);
- 1 list chrenu;
- 1 zväzok kôpru.
Spôsob výroby:
- Uhorky umyte a namočte na 5 hodín do vody.
- Ovocie znova opláchnite a odrežte konce.
- Listy kôpru umyte pod tečúcou vodou a osušte.
- Umyte a ošúpte mrkvu.Rozrežte pozdĺžne na 4 kusy.
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme, odrežeme konce a nakrájame na kolieska.
- Na dno nádoby položte kolieska cibule, chren a listy kôpru.
- Uhorky rovnomerne poukladajte.
- Pridajte mrkvu do pohára.
- Na prípravu marinády prevarte vodu s prídavkom kryštálového cukru a soli. Pred odstavením zo sporáka pridajte do tekutiny ocot a premiešajte.
- Marináda by sa mala naliať do pohárov v dvoch fázach. Zeleninu najskôr zľahka oblanšírujeme vriacou marinádou. Ďalej by sa malo znova priviesť do varu a obsah by mal byť úplne naplnený až po okraj.
- Poháre pevne uzavrite a otočte, kým úplne nevychladnú.
Veľmi jednoduchý recept na nakladanie uhoriek „Bulharsko odpočíva“
Potrebné produkty na 1 dózu (objem - 1 l):
- 700 g uhoriek;
- 1 cibuľa;
- 2 zväzky petržlenu;
- 3 ks. sladký hrášok;
- 3 púčiky klinčekov;
- 7 sušených bobkových listov.
- 1,5 lyžice. l. soľ;
- 3 polievkové lyžice. l. Sahara;
- 100 ml octu 9%;
- 1 liter vody.
Spôsob varenia:
- Uhorky vopred namočíme na 3 hodiny do studenej vody.
- Ovocie odlúpnite od koncov a umyte pod tečúcou vodou.
- Petržlenovú vňať umyjeme a osušíme.
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké krúžky.
- Na dno sterilnej nádoby dajte nové korenie, klinčeky, 3 bobkové listy a petržlen.
- Na vrch položte cibuľové krúžky a začnite husto ukladať plody uhorky.
- Na prípravu marinády nalejte vodu do hrnca a prevarte.
- Do vriacej vody pridajte kamennú soľ a kryštálový cukor. Miešajte, kým sa objemové zložky úplne nerozpustia.
- Pridajte zvyšné bobkové listy do vody a varte niekoľko minút.
- Pred odstránením zmesi z ohňa pridajte ocot a premiešajte obsah panvice.
- Marinádu preceďte a nalejte do pohárov až po okraj.
- Poháre pevne uzavrite a otočte.Nechajte v tejto polohe, kým nevychladne.
Pravidlá skladovania
Konzervované uhorky „Bulharsko odpočíva“ sa odporúča skladovať pri teplote 15-20 °C. Je potrebné úplne vylúčiť prístup priameho slnečného žiarenia. Pri dodržaní vyššie uvedených faktorov je trvanlivosť konzervovaných potravín od 1 do 2 rokov.
Záver
Nakladané uhorky „Bulharsko odpočíva“ sú jedinečným dedičstvom bulharskej kuchyne. Vďaka absencii množstva korenia si občerstvenie zachováva pôvodnú chuť produktov, čo im umožňuje zachovať ich hustú štruktúru a elasticitu. Pripravené uhorky „Bulharsko odpočíva“ vám umožnia potešiť svojich príbuzných v zime tým, že na sviatočnom stole predstavia vynikajúce zeleninové predjedlo.
