Obsah
Každý milovník tichého lovu by mal vedieť, ako variť mliečne huby, aké jedlá sa z nich dajú pripraviť a ako správne skladovať uvarené plodnice. Tieto huby sa zbierajú v auguste a septembri. V tomto čase začína horúca sezóna na solenie, morenie a mrazenie. Ale ako každá odroda húb, aj mliečne huby sa musia najskôr pripraviť.
Potrebujete uvariť mliečne huby pred solením alebo varením?
Hlavným pravidlom pre každého, kto prináša „lesné dary“ do domu, je vykonať tepelné ošetrenie pred ich konzumáciou alebo prípravou na zimu. Bez ohľadu na to, aký recept gazdiná používa, musí uvariť mliečne huby
Dôležitosť tepelného spracovania sa vysvetľuje tým, že huby absorbujú toxíny z pôdy, vody a dokonca aj vzduchu. A samotné môžu obsahovať látky, ktoré sú pre človeka nebezpečné a môžu spôsobiť otravu jedlom.
Ako uvariť mliečne huby na morenie alebo varenie
Varenie húb je jednoduché a rýchle. Na tento postup budete potrebovať samotné plodnice a vodu.
Algoritmus:
- Mliečne huby sa čistia od lesného odpadu a nečistôt. Ak to chcete urobiť, môžete ich držať pod tečúcou vodou.
- Namočte na niekoľko hodín do studenej vody. Pridajte soľ do vody rýchlosťou 2 lyžice. l. na 1 liter tekutiny.
- Vypustené.
- Huby sa prenesú do nádoby s čistou vodou. Varte na miernom ohni 10 minút až pol hodiny.
Čierne mliečne huby môžu počas varenia zmeniť farbu na zelenkastú alebo fialovú.
V ktorej panvici variť mliečne huby?
Lesné dary by mali byť varené vo veľkých nádobách. Ale skôr ako ho zapálite, mali by ste venovať pozornosť tomu, z akého materiálu je vyrobený:
- Hliníkové, zinkové panvice. Môžete ich použiť. Ale akonáhle sú takéto jedlá odstránené z ohňa, huby sú z neho odstránené. Môže stmavnúť v dôsledku látok obsiahnutých v klobúkoch a stonkách alebo spôsobiť tvorbu toxických zlúčenín v hubovom vývare.
- Smaltované panvice. Toto sú najvhodnejšie nádoby na varenie mliečnych húb. Ale je potrebné ich skontrolovať na čipy a praskliny. Nemalo by dôjsť k poškodeniu.
- Lesné produkty nemôžete variť v riadoch vyrobených z medi, liatiny alebo cínu.Pri tepelnej úprave sa uvoľňujú látky, ktoré menia farbu plodníc a ničia vitamíny. Okrem toho sú nebezpečné pre ľudí.
Koľko soli pridať pri varení
Mliečne huby obsahujú horkú mliečnu šťavu. Ak ich uvaríte, tekutina zoxiduje. Aby ste tomu zabránili, pridajte 2 polievkové lyžice do vody na varenie. l. soľ a kyselina citrónová na špičke noža.
Ďalším tipom od skúsených gazdiniek je pri tepelnej úprave stláčať plodnice, aby sa zabránilo kontaktu so vzduchom. Takto nestmavnú.
Soľ je prísne nejodidovaná
Je možné variť mliečne huby s inými hubami?
Varenie mliečnych húb v kombinácii s inými odrodami húb nie je zakázané. Najprv ich však treba namočiť, aby sa zbavili horkosti, ktorá sa môže preniesť na ďalšie plodnice.
Ako dlho by ste mali variť mliečne huby?
V priemere sa mliečne huby varia štvrť hodiny. Trvanie sa môže líšiť. Závisí to od odrody, veľkosti a účelu varenia húb.
Ako dlho variť mliečne huby, kým nie sú hotové
Na určenie pripravenosti lesných produktov sa nespoliehajú na čas varenia. Existuje spoľahlivejší spôsob: ak plodnice klesli na dno, dajú sa odstrániť z ohňa.
Ako dlho variť mliečne huby na morenie a nakladanie na zimu
Aby sa prípravky na zimu mohli skladovať po dlhú dobu bez straty chuti a huby boli chrumkavé, pripravujú sa takto:
- Po prvé, lesné dary sú namočené v studenej vode, v smaltovanej miske, pravidelne vymieňajú vodu s čerstvou vodou. To pomáha zbaviť sa horkosti.Namáčanie húb z čierneho mlieka trvá až 5 dní, húb z bieleho mlieka - 2-3 dni. Ak sa oba druhy skombinujú, umiestnia sa na 3 dni do vody.
- Potom sa huby uvaria so soľou. Biele vzorky sa umiestnia do ohňa na 15 minút. Čierne sa podrobia tepelnému spracovaniu 2-krát na štvrťhodinu alebo 3-krát na 10 minút.
Huby zo sušeného mlieka sa pred solením alebo marinovaním varia 10 minút.
Ak plánujete namočené biele mliečne huby osoliť studenou metódou, nie je potrebné ich variť
Na polievku, solyanku a iné jedlá
Pri polievkach a solyankách nie je potrebné namáčať plodnice, pretože pri nakladaní môže byť výrazná horká chuť. Odporúča sa variť ich štvrť hodiny.
Na vyprážanie alebo dusenie
Čerstvé ovocné korpusy sa nedajú vyprážať ani dusiť. Najprv by sa mali uvariť. Aby ste to urobili, stačí držať huby vo vriacej vode po dobu 10-15 minút. Potom môžete začať variť podľa zvoleného receptu. Vyprážané a dusené mliečne huby sú dobré so zeleninovými prílohami, strúhaným syrom a zemiakmi.
Čerstvé a mrazené huby
Čas tepelného spracovania pre čerstvé a mrazené vzorky sa nelíši. Je rozdiel v predpríprave. Pred varením mrazených húb je potrebné ich opláchnuť v studenej vode. Nemožno použiť horúcu vodu, pretože plodnice rýchlo stratia svoj tvar a chuť a začnú sa od seba plaziť. V jedlách budú vyzerať nevkusne.
Šetrné gazdinky huby na zimu nielen nasolia a nakladajú, ale aj zamrazia v mrazničke.
Robia to takto:
- Vymyté z lesných zvyškov.
- Namočte podľa všetkých pravidiel.
- Preneste do smaltovanej panvice a varte 10 minút.
- Pridajte trochu soli a štipku kyseliny citrónovej.
- Varte ďalšiu štvrťhodinu.Zároveň odstráňte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Nakoniec dochutíme novým korením a klinčekmi.
- Nechajte tekutinu odtiecť a huby preneste do cedníka.
- Vysušte na uteráku.
- Položte na podnos a vložte do mrazničky na niekoľko hodín.
- Distribuované do balíkov a vrátené späť do skladu.
Je možné prevariť mliečne huby?
Pri varení húb dochádza k zničeniu mikroorganizmov a narušeniu štruktúry bielkovín v dužine. To vám umožní odstrániť horkú chuť a nepríjemný zápach a zjemniť plodnice. Ak varíte lesné darčeky až pol hodiny, ich tvar zostane nedotknutý. Potom sa pri trávení stráca prirodzená štruktúra.
Ako skoro môžete jesť varené mliečne huby?
Na rozdiel od solených a nakladaných húb, ktorých príprava trvá niekoľko dní až dva mesiace, varené huby sa môžu konzumovať takmer okamžite po vychladnutí. Dôležité je len dodržiavať pravidlá ich prípravy.
Čo sa dá pripraviť z uvarených mliečnych húb
Nie nadarmo dostala mliečna huba v Rusku názov „kráľovský“. V dávnych dobách si ľudia túto hubu veľmi vážili a prišli na množstvo spôsobov, ako ju pripraviť. Mnohé tradičné recepty sa zachovali dodnes a moderní kuchári a gazdinky ich doplnili o vlastné kulinárske nápady.
Tradičné jedlo ruskej kuchyne - gruddyanka
Tradičné jedlo ruskej kuchyne - gruddyanka
Varené mliečne huby sa hodia k mäsovým výrobkom, zelenine a koreňovej zelenine a bylinkám. Konzumujú sa ako samostatné občerstvenie, ochutené maslom a tiež ako prísada do rôznych polievok a dusených pokrmov, šalátov, koláčov a koláčov, knedlí a halušiek. Používajú sa na prípravu mletých húb a kaviáru, solyanky a prípravy na zimu.
Pravidlá skladovania uvarených mliečnych húb
Aby sa uvarené ovocné telá mohli konzumovať, musia sa správne skladovať. Na tieto účely vezmite sklenené alebo smaltované nádoby a pevne ich uzavrite, aby sa obsah nedostal do kontaktu so vzduchom. Vložte do chladničky pri teplote 0-5 0C. Musia sa použiť do 24 hodín.
Záver
Každá gazdinka v Rusi vedela uvariť mliečne huby predtým, ako ich pridala do jedál alebo nasolila. Tieto huby sú stále obľúbené pre svoju mimoriadnu chuť a všestrannosť pri príprave na budúce použitie. Aby ste s nimi vytvorili skutočné kulinárske majstrovské diela, je dôležité najprv zvládnuť vedu bezpečnej prípravy húb.
