Marinované Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): recepty na zimu s fotografiami

Obsah

1 Príprava na morenie topoľových riadkov
2 Ako nakladať huby na zimu
3 Recepty na výrobu nakladaných poptopolnikov na zimu
4 Podmienky skladovania nakladaných topoľov
5 Záver

Všetky recepty na nakladané topole zahŕňajú dve fázy: príprava na konzervovanie a samotný proces morenia. Ak chcete získať chutné a aromatické občerstvenie, musíte vedieť, ako správne spracovať tieto huby. Sú schopné absorbovať škodlivé látky z prostredia, preto potrebujú dlhodobé máčanie. Nemôžete ich zbierať v blízkosti ciest a diaľnic, aby nedošlo k ťažkej otrave tela.

Príprava na morenie topoľových riadkov

Podtopolniki nie sú medzi hubármi veľmi obľúbené.Avšak tí, ktorí sú oboznámení s chuťou nakladaných pieskomilov, každoročne pripravujú pochúťku na budúce použitie. Čas zberu je august - október. Jarné odrody sa zbierajú v máji.

Chuť a bezpečnosť zimného zberu závisí od primárneho spracovania čerstvo nazbieraných húb. Hlavné manipulácie sa vykonávajú ihneď po zbere, pretože riadok sa rýchlo stáva nepoužiteľným.

Pozor! Podtopolník, ktorý vydáva nepríjemný zápach (podobný prachu, hnilobe), je jedovatý druh. Takéto huby by sa nemali jesť.

Podrobné pokyny na prípravu záplavových oblastí vám pomôžu vyhnúť sa chybám počas procesu marinovania:

Je potrebné pretriediť huby, odstrániť poškodené alebo pokazené exempláre;
na zber vyberajte silné, mäsité plodnice;
triediť plodinu podľa veľkosti. Veľké čiapky nakrájajte na kúsky;
opláchnite studenou vodou;
umiestnite záplavové oblasti do hlbokej misky, naplňte studenou osolenou vodou. Výsledkom je, že horkosť opustí hubové telo, buničina si zachová svoju farbu;
nechajte nádobu v chladnej a tmavej miestnosti, aby ste predišli fermentácii;
namočte kolekciu na 1-1,5 dňa, pravidelne vymieňajte vodu (každé 4 hodiny);
všetko znova opláchnite, aby ste sa zbavili piesku a nečistôt;
očistite plodinu a varte pol hodiny. Voda by mala byť solená rýchlosťou 10 g na liter kvapaliny;
počas varenia odstraňujte penu;
napnite povodňovú vodu, keď sa úplne usadí na dne panvice;
Znova opláchnite pod tečúcou vodou a vysušte.

Nakladaný topoľový rad

Na konci všetkých postupov sú záplavové oblasti úplne pripravené na ďalšie marinovanie. Ďalším krokom je sterilizácia nádob a viečok.Tieto činnosti sú povinné, pretože zaručujú bezpečnosť kvality obrobku.

Ako nakladať huby na zimu

Technológia konzervovania morených topoľov sa konvenčne delí na dve hlavné metódy: studenú a horúcu. Prvý vyžaduje veľa času (viac ako 1,5 mesiaca), ale príprava má lepšiu chuť a ovocné telo si zachováva hustú dužinu. V tomto prípade by mal byť topoľ blanšírovaný, aby sa zbavil horkosti.

Horúci spôsob prípravy je obľúbenejší, pretože hotové jedlo môžete získať už za pár dní. Huby majú jemnú dužinu a sú absolútne bezpečné. Marinovanie záplavových oblastí nevyžaduje drahé komponenty ani špeciálne vybavenie, ako potvrdzuje nasledujúce video:

Proces konzervácie pieskomilov sa líši. V niektorých receptoch sa huby varia v osolenej vode a potom sa nechajú zliať. Iné zahŕňajú varenie v hotovej marináde, čo umožňuje zachovať intenzívnejšiu hubovú arómu.

Záplavové oblasti by mali byť umiestnené tesne v nádobe, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili uzávery. Zvyšné vzduchové vankúšiky medzi kúskami dužiny môžu spôsobiť kvasenie. Naplňte nádobu nakladanými pieskomilmi až po hrdlo, ako je znázornené na fotografii.

Recepty na výrobu nakladaných poptopolnikov na zimu

Pri výbere receptúry na morenie topoľových riadkov musíte vziať do úvahy množstvo zberu a budúce miesto skladovania zásob. Ak je v chladničke málo miesta, mali by ste dať prednosť konzervácii za tepla. To vám umožní umiestniť zimné zásoby do špajze alebo pivnice.

Dôležité! Počas procesu varenia topoľových riadkov je potrebné odstrániť výslednú bielu penu.

Klasický recept na morenie podtopolnikov

Najobľúbenejší je lahodný a jednoduchý recept na nakladané pieskomily. Príprava vyžaduje minimum komponentov:

undertopolniks – 2 kg;
filtrovaná voda – 1,5 l;
stolový ocot 9% - 65 ml;
čierne korenie (zrná) - 8-10 ks;
cukor - 2 lyžice;
soľ – 1 polievková lyžica. l.;
sušené kvetenstvo klinčekov - 3 ks;
bobkový list - 3-4 ks.

Marinované huby Podtopolniki

Proces varenia:

Vykonajte predbežnú prípravu, uvarte huby;
Vložte pieskovce do hrnca a pridajte vodu;
Soľ a cukor rozpustite v kvapaline;
Priveďte do varu na miernom ohni;
Ďalej varte nie dlhšie ako 8-10 minút;
Korenie vložte do vriacej vody, pridajte ocot;
Pokračujte vo varení ďalších 8-10 minút na miernom ohni;
Rozdeľte riadok do pohárov, pridajte zvyšnú marinádu a zatvorte viečkami.

Recept na nakladané topole na zimu bez sterilizácie

Záplavové oblasti môžete marinovať bez zdĺhavého procesu sterilizácie. Musíte pripraviť nasledujúce zložky:

čerstvý riadok - 1 kg;
granulovaný cukor - 1 polievková lyžica. l.;
soľ – 2 lyžice. l.;
ocot 9% - 125 ml;
bobkový list - 2 ks;
čierne korenie - 5-7 hrách;
sušené klinčeky – 2 súkvetia;
cesnak - 2-3 strúčiky;
kôpor - 3 dáždniky;
listy ríbezlí - 2-3 ks.

Príprava na nakladanie húb

Proces varenia:

Topoľ umyte, namočte, očistite;
Vložte do hrnca vhodnej nádoby, nalejte do vody;
Pridajte soľ, cukor;
Varte na miernom ohni po varení asi 20 minút;
Vložte prvú časť korenia do pohárov;
Rozložte záplavové oblasti;
Ďalšia vrstva je druhá časť korenia a octu;
Zo zvyšnej kvapaliny pripravte vriacu vodu a nalejte do nádoby;
Zrolujte viečka, otočte, prikryte prikrývkou.

Marinovanie podtopolnických húb na zimu v pohároch

Chutné nakladané podtopolníky si môžete pripraviť doma v jednoduchých dózach. Nie je potrebné používať drevené alebo plastové nádoby.

zlúčenina:

topoľ – 2 kg;
chren - 1 polievková lyžica. l.;
ocot 9% – 80 ml;
soľ - 35 g;
cukor - 50 g;
bobkový list - 3 ks;
filtrovaná voda - 1 l;
čierne korenie - 5-7 hrách.

Sandpipers marinované v pohároch

Pripravte marinádu pre záplavové oblasti na 1 liter vody:

V teplej tekutine rozpustite kryštály soli (30 g) a cukor (50 g);
variť;
Pridajte bobkový list a korenie do vriacej vody, varte 3-5 minút;
Pridajte ocot a pokračujte vo varení 2 minúty.

Proces konzervovania:

V samostatnej nádobe kombinujte varený topoľ a chren;
Hubovú zmes rozložíme do pohárov a necháme 10 minút lúhovať.
Výslednú vriacu marinádu nalejte do pripravených pohárov s hubami a chrenom;
Sterilizujte 20-25 minút a zrolujte viečka.

Ako nakladať pieskomily citrónovou kôrou

Špeciálna receptúra na marinádu pre záplavy s prídavkom citrónovej kôry zachováva pôvodnú bohatú hubovú vôňu. Budete potrebovať nasledujúce produkty:

undertopolniks – 2,8 kg;
filtrovaná voda - 1 l;
kôprová fazuľa - 1 polievková lyžica. l.;
citrónová kôra - 1 polievková lyžica. l.;
soľ - 60 g;
cukor - 50 g;
stolový ocot 9% - 3 lyžice. l.;
čierne korenie - 8-10 hrách.

Príprava marinády pre záplavové oblasti

Proces prípravy nakladaných riadkov:

Všetky prísady rozpustite vo vode okrem citrónovej kôry;
Varte marinádu pre záplavové oblasti nie dlhšie ako 3-5 minút;
Uvarené huby vložte do vriacej vody;
Pokračujte v procese varenia ďalších 15 minút;
Pridajte citrónovú kôru na panvicu;
Znížte teplo, varte 10 minút;
Horúcu zmes rozdeľte do pohárov a zrolujte viečkom.

Ako nakladať topoľové riadky horčicou

Pridaním suchej horčice do marinády získa topoľ osobitnú vôňu, pikantnú chuť a zachová jeho jemnú štruktúru.

Na prípravu dvoch kilogramov topoľových riadkov pripravte nasledujúce komponenty:

filtrovaná voda - 1 l;
soľ - 60 g;
cukor - 70 g;
stolový ocot 9% - 60 ml;
bobkový list - 1 ks;
horčica (prášok) - 1 polievková lyžica. l.;
čierne korenie - 5-7 hrách;
kôpor - 2 stredne veľké kvetenstvo.

Topoľ marinovaný s horčicou

Proces prípravy nakladaných riadkov:

Pripravte topoľ, varte;
Pripravte vriacu vodu a pridajte zvyšok korenia;
Znížte intenzitu tepla, varte 7-10 minút;
Odstráňte z tepla, pomaly pridajte ocot;
Vložte huby pevne do pohárov;
Naplňte nádobu horúcou marinádou a utesnite plastovými viečkami.

Ako marinovať poptopolniki s mrkvou a cibuľou

Podtopolniki marinované s cibuľou a mrkvou dokonale doplnia slávnostnú hostinu. Hubová dochuť sa hodí k alkoholickým nápojom a mäsitým jedlám.

Ingrediencie na marinovanie:

rad topoľov – 1,65 kg;
vínny ocot - 0,5 l;
cibuľa - 1 ks;
mrkva - 1 ks;
bobkový list - 2-3 ks;
čierne korenie - 5-7 hrách;
sušené klinčekové kvetenstvo – 2 ks;
kamenná soľ - 20 g;
cukor - 15 g.

Marinované poptopolniki so zeleninou

Postup prípravy nakladaných húb:

Najprv vyvarte záplavové oblasti;
Cibuľu ošúpte, umyte pod tečúcou vodou, nakrájajte na malé kocky;
Mrkvu ošúpeme a nakrájame podobne ako cibuľu;
Vložte zeleninu, korenie a ocot do panvice;
Priveďte zmes do varu, pokračujte vo varení štvrť hodiny;
Do vriacej marinády vložte topoľ a na miernom ohni varte 5-7 minút;
Odstráňte obsah panvice pomocou štrbinovej lyžice a vložte do pohárov;
Zvyšnú kvapalinu varte 10 minút, nalejte do húb a zeleniny;
Nádoby uzavrite plastovým uzáverom.

Ako nakladať topoľové huby s klinčekmi

Vďaka prítomnosti kvetenstva klinčekov získavajú jedlá vynikajúcu chuť a sú počas sviatkov vždy žiadané.

Ingrediencie na marinovanie:

undertopolniks – 3 kg;
stolový ocot (9%) – 110 ml;
cesnak - 3-4 strúčiky;
sušené klinčeky – 6-8 púčikov;
voda - 1 l;
kamenná soľ - 100 g;
cukor - 100 g;
listy čiernych ríbezlí - 8-10 ks.

Nakladané topole s klinčekmi

Technológia konzervovania:

Vykonajte manipulácie na prípravu húb na morenie;
Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ a cukor;
Dobre premiešajte a dajte na sporák;
Ponorte záplavové oblasti do roztoku, varte 8-10 minút;
Naplňte nádoby korením: listy ríbezlí, cesnak, klinčeky;
Pieskomily uvarené v marináde umiestnite do polovice nádoby, pridajte ocot (20 g);
Naplňte druhú polovicu nádoby topoľom, korením a znova pridajte lyžicu octu;
Naplňte nádobu vriacou marinádou a zrolujte veko.

Ako nakladať topoľový riadok s koriandrom

Každý, kto miluje štipľavé huby s pikantnou chuťou, si zamiluje tento recept na marinovanie s koriandrom. Podávajte pochúťku s bylinkami a rastlinným olejom.

Musíte pripraviť nasledujúce produkty:

undertopolniks – 2 kg;
voda – 0,8 l;
fazuľa koriandra - 1 lyžička. l.;
cibuľa - 1 ks;
kamenná soľ - 30 g;
cukor - 40 g;
bobkový list - 2 ks;
stolový ocot - 3 lyžice. l.;
nové korenie - 3-5 hrášku.

Marinované riadky s koriandrom a cibuľou

Postupná príprava nakladaných riadkov:

Namočené záplavové oblasti trikrát blanšírujte po dobu 10 sekúnd;
Uvarte marinádu z určeného množstva vody a korenia;
Vložte riadok do panvice a varte asi pol hodiny na miernom ohni;
Vložte prípravok do pohárov, pridajte zvyšnú soľanku a zrolujte viečka.

Ako nakladať huby na zimu vínnym octom

Ozdobou sviatočného stola boli vždy aromatické hubové predjedlá. Nakladaný sivý rad však možno použiť aj ako plnku do koláčov.

Ingrediencie:

pieskomily – 2 kg;
filtrovaná voda - 1 l;
kamenná soľ - 45 g;
cukor - 50 g;
vínny ocot – 0,15 l;
cesnak - 6-8 strúčikov;
bobkový list - 2-3 ks;
čierne korenie - 8-10 hrách;
čerstvá vetvička rozmarínu.

Nakladané topole vo vínnom octe

Sekvenovanie:

Blanšírované slnečnice vložte do vriacej vody, pridajte soľ a cukor;
Obsah panvice varte asi štvrť hodiny;
Pridajte marinádu s korením, varte 15 minút;
Znížte teplo, pridajte ocot;
Obrobok varte 7-10 minút;
Rozdeľte pieskoviská a marinádu do pohárov a uzatvorte viečkami.

Ako nakladať topoľové huby s mrkvou a paprikou

Kombinácia orgovánu a zeleniny sa stane „vrcholom“ sviatku a nasýti telo vitamínmi a živinami. Zoznam produktov:

undertopolniks – 2 kg;
stolový ocot 9% - 0,1 l;
voda - 1 l;
mrkva - 3 ks;
cibuľa - 5 ks;
soľ - 30 g;
cukor - 15 g;
bobkový list - 3 ks;
koriander (mletý) – 10 g;
paprika (mletá) - 20 g;
Kórejské korenie - 2 polievkové lyžice. l.

Pri marinovaní môžete do subtopolníkov pridať akékoľvek korenie alebo zeleninu.

Objednávka prípravy:

Podtopolniki sa varia v osolenej vode;
Ošúpanú zeleninu nakrájajte: mrkvu na plátky, cibuľu na pol krúžky;
Nakrájanú zeleninu a korenie vložte do vriacej vody a varte na miernom ohni 8-10 minút;
Pridajte subtopolniky do vriacej marinády, odstráňte z tepla po 8-10 minútach;
Vyberte slnečnicu a zeleninu štrbinovou lyžicou a rozdeľte do sklenených nádob;
Kvapalinu znova priveďte do varu, udržujte v ohni 5-7 minút;
Naplňte nádobu soľankou a zrolujte viečka.

Podmienky skladovania nakladaných topoľov

Občerstvenie sa môže konzumovať po 30-40 dňoch, od okamihu marinovania. Výrobok, uzavretý plastovými alebo sklenenými viečkami, je jedlý 12-18 mesiacov, s plechovými viečkami - 10-12 mesiacov.

Poradte! Aby ste predišli oxidácii viečka a znehodnoteniu občerstvenia, mali by ste uprednostniť plastový alebo sklenený materiál.

Podmienky skladovania morených záplavových oblastí:

suchá, vetraná miestnosť;
teplota vzduchu +8-10 °C;
žiadne priame slnečné svetlo.

Dodržiavanie technologického postupu, používanie sterilizovaného riadu, ako aj zabezpečenie optimálnych skladovacích podmienok zaručujú zachovanie chuťových vlastností a kvality morených luhov.

Záver

Recepty na nakladané subtopolníky majú spoločný univerzálny základ. Preto je technológia použiteľná pre všetky druhy topoľového veslovania. Ak chcete nájsť „svoj“ spôsob prípravy, urobte dve alebo tri dávky s rôznymi receptami. Chladné obdobie je ideálny čas na ochutnanie nakladaných húb.