Mliečne huby: ako variť, teplé a studené solenie, ako nakladať

Obľúbená je príprava mliečnych rýb marinovaním a solením. Počas procesu varenia toxické vlastnosti zmiznú a produkt sa stáva vhodným na konzumáciu.

Mliečne rastliny vyžadujú tepelné ošetrenie a dlhodobé namáčanie

Ako variť mliečne huby

Obľúbenou metódou prípravy mliečnych húb na zimu je morenie. Sú šťavnaté, chrumkavé, chutné a zvyčajne sa podávajú s nejakou prílohou.

Ďalšou možnosťou skladovania mliečnej na zimu je sušenie. Agarická huba sa zdráha podstúpiť tento proces, ale použitie výkonnej rúry alebo sušičky môže priniesť pozitívne výsledky. Huby sa zvyčajne nakrájajú na plátky a umiestnia na mriežku tak, aby sa navzájom nedotýkali.Hotové mlieka sú veľmi ľahké a pri dodržaní všetkých pravidiel sušenia neobsahujú mokré alebo spálené miesta.

Je možné vyprážať mliečniky?

Mliečniky sú prístupné procesu vyprážania. Na zlepšenie chuti niektoré gazdinky pridávajú do panvice cesnak, kyslú smotanu, cibuľu alebo korenie. Vyprážanie z mliečnych húb sa hodí k smaženým a vareným zemiakom.

Za najlepšie druhy na vyprážanie sa považujú červené huby a šafránové klobúčiky, pretože neobsahujú veľa horkej látky, ktorá môže pokaziť chuť.

Tajomstvo varenia mliečnych húb

Prvým krokom je zbaviť sa vetvičiek, lístia a nečistôt. Na tento účel sa huby umyjú tečúcou vodou alebo sa ponoria do soľného roztoku na 2 až 3 hodiny. Je lepšie ihneď odstrániť červivé a poškodené vzorky. Pre čo najefektívnejšie čistenie môžete použiť mäkkú kefku alebo nôž.

Pri solení mliečnych rias sa odporúča používať smaltované riady. Na ňom by nemali byť žiadne stopy triesok, deformácií alebo cudzích pachov. Pred procesom solenia by ste mali panvicu, vedro alebo nádobu umyť a nádobu naliať vriacou vodou.

Pri varení je najlepšie použiť iba klobúky, pretože stonky sú príliš tvrdé.

Pre efektívne solenie je potrebné veľké klobúky húb nakrájať na niekoľko malých kúskov. Nemali by ste ho však príliš mlieť, aby ste neskončili na kašu.

Metódy namáčania mliečnych rastlín pred solením

Tradične sa huby pred morením namáčajú. Na niekoľko hodín sa ponoria do studenej vody, aby sa zbavili nečistôt a horkosti. Optimálna doba namáčania trvá jeden deň a roztok sa 2-3 krát vypustí a nahradí sa čistou vodou.

Hladina vody by mala byť taká, aby boli uzávery úplne ponorené do nej.

Ako dlho by ste mali variť milkweed?

Alternatívnou možnosťou spracovania húb je varenie. Už vyčistený mliečnik sa ponorí do vody a varí sa 15 minút. Potom sa vyberie z vývaru a umiestni sa do cedníka, aby z neho mohla odtiecť prebytočná vlhkosť.

Klasický recept na studené morenie mliečnikov

Najjednoduchšou a najpohodlnejšou metódou nakladania húb je studená metóda. Takýmto spôsobom gazdinka nemusí stáť pri sporáku dlho. Huby stačí namočiť, rozložiť do vrstiev a nechať niekoľko dní pri veľkom zaťažení. Tento spôsob solenia je vhodný pre šafránové mliečne čiapky, ktoré si po procedúre zachovajú svoju chuť.

Ingrediencie:

• 1 kg mliečnych rastlín;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• cesnak, chren, dub, listy ríbezlí - podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

1. Odstráňte nečistoty, umyte a vyčistite hlavnú zložku.
2. Oddeľte uzávery a vložte ich do nádoby.
3. Huby nalejte vodou a úplne ich ponorte do tekutiny.
4. Nastavte útlak a udržujte ho jeden deň.
5. Roztok sceďte, odstráňte uzávery a opláchnite pod vodou.
6. Vložte listy do smaltovanej nádoby a potom vrstvu uzáverov.
7. Striedajte vrstvy „huby – soľ“, pokiaľ to rozmery nádoby dovoľujú.
8. Zhora položte zeleň do hustej vrstvy, zakryte gázou, vytvorte tlak a nádobu položte na chladné miesto na určitý čas.
9. Po uplynutí stanoveného času je možné mlieko preniesť do pohárov, uzavrieť viečkami a uložiť v pivnici alebo na balkóne.

Aby sme pochopili, ako dlho držať huby pod tlakom, stojí za to pochopiť ich typ. Mliečne huby vyžadujú 30 dní pod útlakom a šafránové klobúčiky vyžadujú 5 dní. Po uplynutí lehoty možno uhorky bezpečne podávať.

Volnushki by mal byť pod zaťažením asi 40 dní

Ako nakladať mliečnu trávu horúcou metódou

Horúca metóda je ideálna, ak chcete hotové jedlo v blízkej budúcnosti podávať na stôl. Čas strávený solením zvyčajne trvá asi týždeň. Táto metóda sa používa na nakladanie mliečnych húb.

Ingrediencie:

• 1 kg húb;
• soľ, korenie, bylinky - podľa prípravy a chuti.

Príprava krok za krokom:

1. Mliečniky umyte, očistite a ponorte na jeden deň do studenej vody, aby sa namočili.
2. Odstráňte hlavnú zložku na solenie, opláchnite a vložte do smaltovanej panvice.
3. Huby povarte 20 minút.
4. Vložte do pohárov, stlačte a dajte na týždeň na chladné miesto.

Po 7 dňoch sú huby pripravené na podávanie.

Mlieky musia byť úplne ponorené v slanom náleve

Ako osoliť mliečne huby pomocou suchého solenia

Ľudia často nemajú možnosť uchýliť sa k vareniu alebo infúzii húb. V tomto prípade príde na záchranu suché solenie. Mliečnu hubu môžete nakladať do potravinárskych plastových vrecúšok alebo bežných téglikov.

Ingrediencie:

• 1 kg mliečnych rastlín;
• 30 g soli;
• 1 strúčik cesnaku;
• čerstvý kôpor, korenie - podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

1. Huby pretrieďte, odstráňte zvyšky a utrite ich vlhkou handričkou.
2. Nalejte ich do nádoby v jednej vrstve, pridajte soľ a opakujte rotáciu.
3. Navrch položte bylinky a nasekaný cesnak.
4. Prikryjeme tanierom a položíme závažie.
5. Umiestnite morenie do chladničky.

Počas procesu budú huby dávať šťavu, a preto budú následne ponorené do takejto soľanky. Po 30-45 dňoch bude mliečnik pripravený na konzumáciu.

Pod tlakom huby stratia objem a môže sa pridať nová porcia

Ako osoliť mliečnu trávu na zimu v pohároch

Nakladanie húb priamo do pohárov je racionálny spôsob nakladania.Gazdiná tak nemusí používať ďalší riad a následne mlieko prekladať do sklenených nádob. Nádoby sa odporúča sterilizovať alebo aspoň zaliať vriacou vodou. Recept na solenie milkweed zahŕňa použitie horúcej metódy.

Ingrediencie:

• 2 kg mliečnych rastlín;
• 250 ml vody;
• 4 polievkové lyžice. soľ:
• 2 bobkové listy;
• 6 hrášok nového korenia čierneho korenia;
• 4 listy ríbezlí;
• 1 lyžička. semená kôpru

Príprava krok za krokom:

1. Ošúpané a namočené huby povaríme 15 minút v roztoku vody, korenia, soli, korenia a kôpru.
2. Nálevovú zmes vložte do sklenených nádob a naplňte výsledným odvarom.
3. Zrolujte poháre, počkajte, kým vychladnú a pošlite ich do pivnice alebo pivnice na 1,5-2 mesiace.

Nádoby s hubami je možné skladovať v chladničke, takže táto metóda je vhodná pre tých, ktorí žijú v bytoch.

Horúce solenie mliečnikov s kôprom a cesnakom

Na uhorky sa odporúča brať niekoľko rôznych druhov mliečnej. Najvhodnejšie sú mladé huby.

Ingrediencie:

• 1 kg varenej mliečnej trávy;
• 50 g hrubej soli;
• 2 strúčiky cesnaku;
• kôpor, chren, ríbezle, dubové listy - podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

1. Odstráňte nečistoty z húb, umyte ich a ošúpte.
2. Odrežte stonky a čiapky vložte do nádoby na namáčanie.
3. Huby zalejeme studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené v tekutine, a necháme deň pod tlakom. Počas tejto doby sa odporúča dvakrát vymeniť vodu, aby sa odstránila horkosť a zvyšné nečistoty.
4. Mliečnu trávu povarte 15 minút a potom ju ochlaďte bez vypustenia vývaru.
5. Zeleninu umyte pod tečúcou vodou a ošúpte cesnak.
6. Na dno nádoby položte kôpor a chren, ríbezle a dubáky tak, aby úplne zakryli dno.
7. Položte vrstvu uzáverov tak, aby platne smerovali nahor.
8. Huby rovnomerne posypte soľou a pridajte trochu cesnaku.
9. Pokračujte v ukladaní mliečnych húb vo vrstvách a pridávajte soľ, kým huby nezmiznú, nezabudnite na cesnak.
10. Vrchnú vrstvu urobte rovnako ako prvú.
11. Pomocou drevenej dosky alebo dosky urobte ohyb, položte závažie a nádobu prikryte čistou handrou.
12. Umiestnite huby na chladné a tmavé miesto s teplotou nie vyššou ako 10 stupňov.
13. Po týždni huby privoňajte a ochutnajte. Ak boli všetky procesy vykonané správne, mal by sa objaviť fermentačný zápach, ktorý sa vyznačuje kyselinou. Ak chýba, znamená to, že mliečnik je presolený, treba ho vybrať z nádoby a umyť vodou.
14. Po 10 dňoch bude spodná vrstva pripravená na konzumáciu.

Solené mliečniky by sa mali umiestniť do sklenených nádob a skladovať v chladnej pivnici.

Odporúča sa podávať huby so zemiakmi, cibuľou alebo zelenou cibuľkou.

Klasický recept na nakladaný mliečnik

Nakladané huby môžu pôsobiť ako dodatočná zložka alebo dokonca samostatné jedlo.

Ingrediencie:

• 500 g varenej mliečnej trávy;
• 2 lyžičky. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 50 ml octu;
• 2 bobkové listy;
• 5 hrášok nového korenia;
• 3 ks. karafiáty;
• 1 lyžička. horčičné semienka.

Príprava krok za krokom:

1. Umyte huby, ošúpte a znova opláchnite.
2. Varte ich vo vode 15 minút s pridanou soľou.
3. Kmeň a opláchnite a potom pridajte vodu, ktorej hladina by mala byť nad hubami.
4. Pridajte všetky ostatné ingrediencie a varte 15 minút.
5. Nechajte roztok vychladnúť na izbovú teplotu, potom nalejte do pohárov a uzavrite.

Nakladaný mliečnik sa dá dlho skladovať v pivnici a poteší členov domácnosti svojou chuťou a vôňou

Ako marinovať mliečne huby s badiánom

Recepty na nakladanie húb umožňujú pripraviť jedlý mliečnik s badiánom.

Ingrediencie:

• 1 kg mliečnych rastlín;
• 500 ml vody;
• 3 ks. badián;
• 3 bobkové listy;
• 3 hrášok nového korenia;
• 1 polievková lyžica. l. 8% ocot;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• ¼ lyžičky. kyselina citrónová;
• rastlinný olej, škorica - podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

1. Umyte a olúpte hlavnú zložku, odrežte stonky.
2. Vezmite smaltovanú panvicu, vložte do nej huby a varte 15 minút.
3. Umiestnite hlavnú zložku do cedníka a nechajte vodu odtiecť.
4. Do inej nádoby nalejte vodu, pridajte soľ a priveďte do varu.
5. Pridáme badián, korenie, listy a kyselinu citrónovú a varíme pol hodiny.
6. Huby preložíme do 0,5-litrových pohárov, zalejeme marinádou pripravenou v predchádzajúcom kroku a zalejeme octom.
7. Aby ste zabránili tvorbe plesní, nalejte do nádoby niekoľko kvapiek rastlinného oleja.
8. Zatvorte viečka a ochlaďte na izbovú teplotu.

Nádoby s uhorkami by sa mali skladovať striktne na chladnom mieste.

Jasná farba a vôňa húb robí jedlo veľmi chutným

Pravidlá skladovania

Skladovanie hrá veľmi dôležitú úlohu. Ak sa pravidlá nedodržia, chutný nálev stratí svoje pozitívne vlastnosti a nebude vhodný na konzumáciu:

1. Ak sa huby prenesú do pohárov, musia byť úplne pokryté soľankou, ktorá sa tvorí počas varu alebo infúzie.
2. Teplota miestnosti, v ktorej sa uhorky skladujú, by nemala stúpnuť nad +6 stupňov. Je vhodné vylúčiť možné rozdiely.
3. Na skladovanie morenia nepoužívajte nádoby vyrobené z plastu, hliníka alebo hliny. Tieto materiály majú tendenciu reagovať s jedlom používaným na varenie, čo môže mať negatívne dôsledky.
4. Niektoré ženy v domácnosti nalievajú malé množstvo rastlinného oleja do pohárov s hubami, aby zabránili plesniam a predĺžili trvanlivosť produktu.

Nakladané uhorky sa podávajú pri každodennom stole aj pri zvláštnych príležitostiach

Záver

Mliečnu trávu musíte variť podľa určitých pravidiel. Huby majú veľa užitočných mikroelementov vrátane vitamínov a PP. Pri správnej príprave sú cenné vlastnosti produktu zachované a napĺňajú ľudské telo energiou.

Odporúčané príspevky

Instantné paradajky marinované s cesnakom

Nakladané hrušky v pohároch na zimu

Nakladaná repa: kórejské recepty, rýchle varenie

Konzervovaná špargľa: prospešné vlastnosti, ako nakladať

Chrumkavé nakladané líšky: recepty na zimu v pohároch

Marinované machové huby: najlepšie recepty na zimu

Uhorky na zimu s jablčným octom: recepty na morenie a nakladanie

Paprika v oleji na zimu: chutné recepty na konzervovanie a nakladanie s fotografiami

Ako rýchlo a chutne nakladať šampiňóny doma: recepty s fotografiami s cibuľou, cesnakom