Obsah
- 1 Ako zrolovať baklažány s bazalkou na zimu
- 2 Klasický recept na baklažány s bazalkou na zimu
- 3 Marinovaný baklažán s bazalkou, cesnakom a cibuľou
- 4 Baklažány ako huby na zimu s bazalkou
- 5 Baklažán s bazalkou v paradajkovej omáčke na zimu
- 6 Konzervované baklažány s bazalkou a cesnakom na zimu
- 7 Vyprážané baklažány marinované s bazalkou na zimu
- 8 Nakladané baklažány s bazalkou
- 9 Baklažánový šalát s bazalkou a paradajkami na zimu
- 10 Baklažánový kaviár s bazalkou na zimu
- 11 Baklažán na taliansky spôsob s bazalkou a mätou
- 12 Pravidlá skladovania
- 13 Záver
Baklažán na zimu s bazalkou a cesnakom je originálna príprava s jedinečnou chuťou. Konzervácia je chutná, aromatická a medzi ženami v domácnosti je veľmi obľúbená. Zelenina sa hodí k cesnaku, paradajkám, paprike a iným plodinám a voňavé bylinky dodajú pokrmu jedinečnú chuť. Môže sa podávať s rybami, mäsom, vyprážanými zemiakmi alebo ako samostatné občerstvenie.
Ako zrolovať baklažány s bazalkou na zimu
Na prípravu konzervovaných potravín musí žena v domácnosti kúpiť kvalitné výrobky. Zelenina je vhodná len čerstvá, zrelá, bez známok hniloby. Pred použitím by sa mali umyť a odrezať chvosty.
Z veľkých baklažánov je vhodné odrezať šupku a odstrániť horkosť. Stačí ich nechať 15 minút v studenej osolenej vode a potom umyť.
Bazalku treba umyť, triediť a odstrániť zvädnuté listy.
Paradajky by mali byť zrelé, ale nie mäkké. Ak chcete zlepšiť chuť produktu, musíte z nich odstrániť kožu. To sa dá ľahko urobiť, ak ich vložíte do vriacej vody.
Čím vyššia je kvalita výrobkov, tým je jedlo chutnejšie.
Najlepšie recepty na baklažán s bazalkou na zimu vyžadujú sterilizáciu pohárov a viečok, čo sa robí na dlhodobé skladovanie. Aby bol šalát jemnejší, po naplnení by sa nádoby mali vložiť do nádrže s vodou a variť 30-40 minút.
Klasický recept na baklažány s bazalkou na zimu
Požadované produkty:
- nočný kvet - 0,6 kg;
- paradajky - 250 g;
- cukor – 2 lyžice. l.;
- bazalka - 2 vetvičky;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- ocot - 2 lyžice. l.
Proces varenia:
- Umyte baklažány, odstráňte chvost, nakrájajte, namočte do osolenej vody a vytlačte.
- Paradajky opláchnite pod tečúcou studenou vodou, odstráňte šupku a nakrájajte.
- Vložte zeleninu do panvice s vodou, pridajte korenie.
- Varíme 20 minút, pridáme ocot, nadrobno nakrájanú bazalku, privedieme do varu.
- Zmes rozdeľte do sterilizovaných pohárov, zaskrutkujte, otočte hore dnom a nechajte prikryté jeden deň.
Šalát podľa klasickej receptúry môžeme ochutnať po 14 dňoch
Marinovaný baklažán s bazalkou, cesnakom a cibuľou
Baklažány s bazalkou na zimu bez paradajok, ale s prídavkom cesnaku, majú pikantnú chuť.
Na občerstvenie potrebujete:
- baklažán - 3 kg;
- cibuľa - 3 hlavy;
- cesnak - 1 hlava;
- cukor - 60 g;
- ocot 9% – 90 ml;
- soľ - 30 g;
- bazalka;
- zeleninový olej.
Cesnak dodáva príprave pikantnosť
Recept:
- Umyte hlavnú ingredienciu, nakrájajte na pásiky a opečte.
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame.
- Korenie a ocot rozpustite v hrnci s vodou a priveďte do varu.
- Presuňte baklažány do hlbokej nádoby.
- Zmiešame s cibuľou, voňavou bylinkou, cesnakom.
- Zmes zalejeme vriacou marinádou, prikryjeme miskou a pretlačíme. Po dni vložte zmes do sterilných pohárov a zrolujte.
Baklažány ako huby na zimu s bazalkou
Na prípravu budete potrebovať:
- baklažán - 2 kg;
- cesnak - 2 strúčiky;
- cibuľa - 0,5 kg;
- bazalka - 50 g;
- soľ – 1 lyžička. so šmýkačkou;
- ocot - 50 ml;
- cukor - 50 g;
- olej na vyprážanie;
- mleté čierne korenie.
Baklažány pripravené podľa tohto receptu pripomínajú chuť húb
Technológia varenia:
- Zeleninu umyjeme, nakrájame na plátky, posypeme soľou, necháme hodinu postáť, vytlačíme.
- Smažte na oboch stranách až do polovice varenia.
- Umiestnite hlavnú ingredienciu pevne do nádoby, navrchu položte cibuľové krúžky a nasekaný cesnak, posypte nasekanými aromatickými bylinkami a korením.
- Pripravte si náplň z octu, soli a cukru.
- Výslednú zmes nalejte na obrobok, prikryte miskou a umiestnite pod záťaž na 6 hodín.
- Zmes rozdeľte do pohárov a uložte do chladničky.
Baklažán s bazalkou v paradajkovej omáčke na zimu
Ingrediencie na občerstvenie:
- baklažán - 2 kg;
- paprika - 2 kg;
- paradajky - 3 kg;
- hlava cesnaku;
- bazalka - 2 zväzky;
- rastlinný olej - 180 ml;
- cukor - 100 g;
- soľ - 70 g;
- kyselina octová 70% - 2 polievkové lyžice. l.
Prípravok môžeme podávať k mäsu, rybám alebo smaženým zemiakom.
Na prípravu lahodných baklažánov s bazalkou na zimu podľa tohto receptu potrebujete:
- Všetku zeleninu dôkladne umyte a roztriedte.
- Nakrájajte hlavnú zložku na kocky alebo kocky, odstráňte horkosť.
- Varte 15 minút.
- Z papriky odrežte chvost a odstráňte semienka, nasekajte nadrobno.
- Plátky paradajok pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Vložte paradajkovú hmotu do hlbokej nádoby, pridajte soľ, pridajte cukor a varte pol hodiny.
- Do vriacich cestovín pridáme papriku a baklažány a privedieme do varu.
- Pridajte cesnak, pridajte olej, varte štvrť hodiny.
- Pridáme nasekanú bazalku a necháme zovrieť.
- Pred vypnutím nalejte do zmesi ocot, premiešajte a rýchlo nalejte do sterilizovaných pohárov. Zatvorte šijacím kľúčom, otočte, prikryte prikrývkou, kým úplne nevychladne.
Konzervované baklažány s bazalkou a cesnakom na zimu
Na prípravu budete potrebovať:
- baklažán - 1 kg;
- šťava z dvoch citrónov;
- cesnak - 4 strúčiky;
- soľ – 4 lyžice. l.;
- mletá paprika - 1 lyžička;
- vínny ocot - 0,5 l;
- bazalka.
Rastlinné prípravky je možné skladovať 1 rok v chladničke alebo pivnici.
Kroky varenia:
- Pripravenú zeleninu nakrájajte na tenké prúžky.
- Zmiešajte so soľou a citrónovou šťavou a nechajte pár hodín odstáť.
- Bazalku umyte pod tečúcou vodou a nasekajte nadrobno.
- Výslednú šťavu z hlavnej zložky sceďte, zľahka opláchnite vodou a jemne vytlačte.
- Do panvice nalejte ocot, nechajte zovrieť, pridajte baklažány, varte 20 minút, vyberte ich dierovanou lyžicou, panvicu odstavte z ohňa.
- Bazalku, korenie a cesnak pridajte lisom do octu.
- Zeleninu vložte do sterilizovaných nádob, nalejte marinádu, zľahka premiešajte drevenou vareškou a vložte do vodného kúpeľa na sterilizáciu. Prikryjeme uvarenými viečkami a necháme vychladnúť pod prikrývkou hore dnom.
Vyprážané baklažány marinované s bazalkou na zimu
Požadované ingrediencie:
- baklažán – 0,6 kg;
- bazalka - 4 vetvičky;
- med - 1 polievková lyžica. l.;
- soľ - 2 lyžičky;
- ocot 9% - 4 lyžice. l.;
- nové korenie;
- oleja.
V zime môže byť prípravok použitý ako príloha alebo ako samostatné jedlo.
Recept:
- Nakrájajte baklažány na plátky, odstráňte z nich horkosť, opečte na oleji, ochlaďte.
- Vložte do sterilných pohárov vo vrstvách, doplnených umytými a vysušenými vetvičkami aromatických bylín.
- Priveďte vodu do varu s pridaním medu, korenia a kyseliny octovej.
- Vriacu marinádu nalejte do pohárov, zrolujte, otočte a položte pod prikrývku, kým nevychladne.
Nakladané baklažány s bazalkou
Ingrediencie:
- baklažán - 3 ks;
- cesnak - 8 strúčikov;
- feferónka - 2 ks;
- soľ - 2 lyžičky;
- bazalka - zväzok.
Je lepšie robiť prípravky s baklažánom v auguste až septembri
Zloženie soľanky:
- 2 litre vody;
- 150 g soli.
Kroky varenia:
- Ošúpaný cesnak, korenie a umytú bazalku nasekáme.
- Hlavnú zložku nakrájajte na polovicu.
- Na jednu časť položíme paprikovo-cesnakovú zmes a prikryjeme druhou polovicou.
- Prevarte osolenú vodu a ochlaďte.
- Naplnenú zeleninu vložte do smaltovanej misky a zalejte soľankou.
- Nádobu umiestnite na pár dní na chladné miesto. Zeleninu vložte do pohárov a na zimu ich zatvorte.
Baklažánový šalát s bazalkou a paradajkami na zimu
Požadované produkty:
- baklažán – 0,6 kg;
- paradajky - 250 g;
- soľ - ½ lyžičky;
- slnečnicový olej - 50 ml;
- cukor – 2 lyžice. l.;
- ocot 9% - 2 lyžice. l.;
- bazalka - 2 vetvičky;
- pár strúčikov cesnaku.
Baklažány sa dokonale hodia k paradajkám
Technológia varenia:
- Baklažány nakrájame na plátky, pridáme vodu, osolíme, necháme pár minút podusiť a scedíme v cedníku.
- Paradajky umyte a nakrájajte na plátky.
- Vložte hlavnú ingredienciu do hrnca, pridajte plátky paradajok a na miernom ohni varte 10 minút.
- Do zeleninovej zmesi pridajte esenciu a olej, korenie, varte štvrť hodiny.
- Pár minút pred varením pridajte nasekanú bazalku a cesnak.
- Vložte občerstvenie do sterilizovanej nádoby, zrolujte a zabaľte na jeden deň.
Baklažánový kaviár s bazalkou na zimu
Na 2 litre kaviáru budete potrebovať:
- baklažán - 2 kg;
- paradajky - 500 g;
- mrkva - 500 g;
- cibuľová hlava;
- rastlinný olej - 1 šálka;
- soľ - 40 g;
- cukor - 20 g;
- paradajková pasta - 40 g;
- bazalka (sušená) - 10 g;
- kyselina citrónová - 4 g;
- mleté čierne korenie.
Kaviár z baklažánu sa môže skladovať pri izbovej teplote
Proces varenia:
- Ošúpeme, nakrájame baklažány, posypeme soľou, necháme 10 minút pôsobiť, opláchneme a osušíme.
- Paradajky zbavíme šupky a nakrájame na kocky.
- Ošúpanú mrkvu nastrúhame.
- Paradajky orestujeme na oleji (5 minút), preložíme do pohára.
- Nakrájanú cibuľu a mrkvu opečte s paradajkovou pastou a pridajte k paradajkám.
- Opečte baklažány a pridajte ich k zvyšku zeleniny.
- Pomocou mixéra rozmixujte zmes na pyré.
- Varte s korením 20 minút.
- Pridáme kyselinu citrónovú a dusíme ďalších 10 minút.
- Hotový kaviár vložte do sterilizovaných pohárov, pevne uzavrite, zabaľte a nechajte vychladnúť.
Baklažán na taliansky spôsob s bazalkou a mätou
Ingrediencie:
- 1 kg nočnej košele;
- 1 liter bieleho vínneho octu;
- 2 strúčiky cesnaku;
- bazalka;
- mäta;
- olivový olej;
- soľ.
Aromatické bylinky zlepšujú chuť produktu
Recept krok za krokom:
- Hlavnú zeleninu umyjeme, nakrájame na plátky, osolíme, prikryjeme vreckom a dáme na 12 hodín do chladničky.
- Vylúhované ovocie vytlačíme a osušíme.
- Necháme zovrieť ocot.
- Pridajte baklažány, varte 5 minút.
- Marinádu sceďte a zeleninu nechajte 2 hodiny sušiť.
- Pridajte 2 lyžičky na dno sterilizovaných pohárov. olej, vo vrstvách poukladáme mätu, plátky cesnaku, bazalku, baklažán.
- Zhutníme a naplníme olejom.
- Nechajte cez noc bez zakrytia. Na druhý deň zapečatiť.
Pravidlá skladovania
Konzerváciu je potrebné skladovať na chladnom mieste, chrániť pred svetlom a vlhkosťou. Ideálna je na to pivnica alebo chladnička. Obsah téglikov je vhodné spotrebovať do jedného roka po príprave. Pri dlhšom skladovaní môže výrobok stratiť chuť.
Záver
Baklažány na zimu s bazalkou a cesnakom pripomínajú veľkorysé leto a aróma bylín nemôže nikoho nechať ľahostajným. Šalát sa ukáže ako chutný a výživný. V zime je dobré podávať ako predjedlo alebo prílohu a počas pôstu ako samostatné jedlo. Jednoduchý, ale veľmi vydarený recept, poznámka pre všetky gazdinky.
