Vyprážaná ukrajinská klobása doma: recepty v črevách s cesnakom

Varenie mäsových lahôdok vám umožňuje nielen potešiť celú rodinu vynikajúcimi jedlami, ale aj výrazne ušetriť rodinný rozpočet. Najchutnejší recept na domácu ukrajinskú klobásu obsahuje minimum ingrediencií, no zároveň má jednoznačne vyvážené chuťové vlastnosti. Na jeho prípravu budete potrebovať základné kulinárske znalosti a najjednoduchšie ingrediencie.

Ako variť ukrajinskú domácu klobásu

Základom ideálneho jedla je správne vybrané mäso. Na výrobu domácej ukrajinskej klobásy sa tradične používa bravčové mäso. V zriedkavých prípadoch je možné pridať malé množstvo hovädzieho alebo kuracieho mäsa, aby ste vytvorili jasnejšiu štruktúru a dodali pokrmu väčšiu šťavnatosť. Za najlepší rez sa považuje zadná strana šunky – najjemnejšie mäso s malým množstvom tuku.

Skúsené ženy v domácnosti neodporúčajú používať uhličitan a špachtľu na prípravu ukrajinskej klobásy. V prvom prípade sa mäso ukáže celkom suché aj pri dlhšom marinovaní a solení. Plecia časť má dosť tvrdé mäso. Bez ohľadu na rez, ktorý si vyberiete, by ste mali venovať osobitnú pozornosť vzhľadu samotného kusu – mäso by malo mať ružovkastú farbu, bez krvavých škvŕn a nepríjemného zápachu.

Tajomstvom šťavnatosti ukrajinskej klobásy je použitie hrude alebo pridanie masti

Veľký kus bravčového mäsa je nakrájaný na malé kocky. Priemerná veľkosť každého z nich sa môže meniť od 0,5 do 1 cm, v závislosti od chuťových preferencií konkrétneho spotrebiteľa. Menšie rezy môžu výrazne znížiť šťavnatosť hotového výrobku. Mnohé ženy v domácnosti však odporúčajú používať zmiešané rezanie a kombinovať kocky rôznych veľkostí v jednej miske.

Ďalšou najdôležitejšou zložkou domácej ukrajinskej klobásy je bravčová masť. Používa sa na získanie šťavnatejšieho hotového výrobku. Ako prísada do tuku sa môže použiť bravčová masť samotná, ako aj masť stočená v mlynčeku na mäso. Ideálna kombinácia je pomer tuku a mäsa 1:4. Bravčová masť sa nakrája na malé kocky 0,5 cm a zmieša sa s hlavnou zložkou.

Tradičný recept na výrobu vyprážanej ukrajinskej klobásy zahŕňa použitie minimálneho množstva korenia a korenín. Na každý kilogram mäsa 25 g kuchynskej soli, trocha mletého čierneho korenia, cukor a zemiakový škrob. Niektoré recepty môžu používať horčičné semienka, koriander alebo rascu.

Klasický spôsob prípravy pokrmu je nasledovný: mleté ​​mäso sa zmieša s bravčovou masťou a koreninami, vzniknutá hmota sa naplní do bravčového čreva a nechá sa chvíľu odležať. Po 5-6 hodinách bude bravčové mäso v budúcej klobáse úplne solené a bude pripravené na ďalšie tepelné spracovanie.

Ako smažiť ukrajinskú klobásu

Tradičným spôsobom prípravy je vyprážanie v rúre. Na to použite špeciálne formy s rebrovaným podnosom alebo masívnu liatinovú panvicu bez pokrievky. Je naplnená tukom, po ktorom sa do nej vloží klobása. Vyprážanie sa vykonáva pri 160 stupňoch, kým sa na oboch stranách neobjaví kôra. Podľa klasických ukrajinských domácich receptov sa odporúča po nejakom čase polotovar obrátiť. Varenie sa vykonáva, kým vnútorná teplota nedosiahne 75-80 stupňov - v priemere to trvá asi pol hodiny.

Na vyprážanie použite liatinovú panvicu alebo špeciálnu grilovaciu formu.

Napriek tomu, že jedlo sa najčastejšie pečie v rúre, existujú aj normy GOST pre variácie varené na panvici. Najdôležitejšia vec je základ na vyprážanie. Tradične sa na tieto účely používala bravčová masť alebo roztopená bravčová masť - zaručuje rovnomerné vyprážanie bez popraskania škrupiny.

Budúca pochúťka je starostlivo vyprážaná na každej strane a snaží sa získať rovnomernú zlatohnedú kôru. Ak chcete skontrolovať pripravenosť produktu, prepichnite ho špáradlom - číra šťava naznačuje, že jedlo je úplne pripravené. Najčastejším problémom je prasknutie škrupiny počas tepelného spracovania.Malé vzduchové bubliny pri zahrievaní pretrhnú črevo. Aby sa tomu zabránilo, pred vyprážaním sa na niekoľkých miestach prepichne.

Klasický recept na ukrajinskú klobásu doma

Tradičný spôsob prípravy mäsovej misky zahŕňa použitie tučného bravčového mäsa a minimálnej sady korenín. Hotový výrobok je veľmi šťavnatý a chutný. Podáva sa teplý aj studený. Na prípravu tejto ukrajinskej pochúťky doma budete potrebovať:

• 4 kg bravčového bôčika;
• 60 g soli;
• 15 g zmesi papriky.

Bravčové mäso sa nakrája na malé kocky s veľkosťou 0,5 cm, osolí sa, okorení, jemne premieša a nechá sa niekoľko hodín. Počas tejto doby je črevo namočené až do elasticity. Do nej sa napcháva mleté ​​mäso, ktoré vytvára kruhy malých párkov. Potom sú zviazané jutovým lanom pre ľahkú fixáciu.

Vyprážaná ukrajinská klobása sa podáva teplá aj studená

Budúca ukrajinská domáca bravčová klobása je prepichnutá v črevách na niekoľkých miestach špáradlom. Potom sa vloží do panvice bez rúčky, ktorá sa vloží do rúry vyhriatej na 150-160 stupňov. Vyprážanie sa vykonáva pol hodiny, pričom budúcu pochúťku raz otočíme.

Recept na domácu ukrajinskú klobásu s koňakom

Ak chcete pokrmu dodať sofistikovanosť, môžete použiť malý trik a pridať doň trochu kvalitného destilátu. Mäso sa najlepšie hodí ku koňaku – hodí sa takmer každé. Z cenových dôvodov je najlepšie použiť lacný trojhviezdičkový destilát. Na 1 kg tučného bravčového bôčika budete potrebovať:

• 50 ml koňaku;
• 15 g soli;
• štipka mletej papriky.

Vďaka koňaku je chuť hotového výrobku rafinovanejšia

Bravčové mäso sa nakrája na malé kocky a zmieša sa so soľou, korením a koňakom. Aby bolo mäso na domácu klobásu úplne premočené, necháme ho cez noc v chladničke. Ráno ním napchávajú bravčové črevá a tvoria klobásy. Potom sa polotovar pošle do pece v špeciálnej liatinovej panvici na pol hodiny pri teplote 160 stupňov. Hotový výrobok sa mierne ochladí a podáva sa.

Recept na ukrajinskú klobásu podľa GOST

Existujú dva tradičné spôsoby prípravy pochúťky. V Rusku používajú normy GOST z roku 1938 od Mikojana a 1993 z Príručky technológa výroby klobás. Hlavné rozdiely sú len v množstve použitej soli. Doma je ľahšie reprodukovať recept na ukrajinskú vyprážanú klobásu podľa GOST z roku 1993.

Na prípravu budete potrebovať:

• 2 kg lopatky a krku v rovnakých pomeroch;
• 1,8 % soli;
• 0,2 % cukru;
• 0,25% mletého čierneho korenia;
• 1% mletého čerstvého cesnaku.

Mäso sa rozomelie na mlynčeku na mäso, potom sa dôkladne premieša so zvyšnými prísadami. Výsledné mleté ​​mäso pre ukrajinskú pochúťku sa napcháva do čreva pomocou injekčnej striekačky. Vznikne z neho špirálovitá klobása, ktorá sa zviaže škrtidlom, namočí sa na 6 minút do horúcej vody a potom sa vyberie a na niekoľkých miestach prepichne.

GOST 1993 jasne reguluje percento korenia v mäse

Rúra sa zahreje na 180 stupňov, vloží sa do nej budúca pochúťka a vypráža sa tam pol hodiny. Potom sa ukrajinská klobása obráti, čím sa odsaje prebytočný tuk, ktorý vytiekol. Vyprážanie sa vykonáva, kým teplota vo vnútri produktu nedosiahne 71 stupňov.

Ukrajinská klobása s cesnakom a korením

Tradičná metóda síce zaručuje veľmi chutný konečný výsledok, no mnohí spotrebitelia túžia po pikantnejšom pokrme. Pre recept na aromatickú domácu ukrajinskú bravčovú klobásu sa najčastejšie používa cesnak a koriander. Ak chcete, môžete pridať aj mleté ​​nové korenie a rascu.

Štandardná sada ingrediencií:

• 2 kg šunky;
• 500 g bravčovej masti;
• 1 hlava cesnaku;
• 1 lyžička. suchý koriander;
• 30 g soli;
• štipka mletej papriky.

Cesnak a ďalšie korenie robia chuť klobásy jasnejšou a pikantnejšou.

Bravčové mäso na klobásu je nakrájané na kocky o veľkosti 0,5 cm, bravčová masť sa pomelie na mlynčeku na mäso, cesnak sa nastrúha na jemnom strúhadle. Všetky zložky sa zmiešajú, kým sa korenie rovnomerne nerozloží, potom sa výsledná hmota naplní do čreva a vytvorí sa z nej špirála. Domáca klobása sa nechá 3-4 hodiny a až potom sa vypráža v rúre na liatinovej panvici alebo vo forme grilu. Ak rúra nemá funkciu grilovania alebo konvekcie, v polovici pečenia je potrebné výrobok prevrátiť.

Ukrajinská klobása v rúre s horčičnými semienkami

Gazdinky často využívajú tajomstvá minulých generácií na prípravu domácich pochúťok. Pri použití horčičných semien ako doplnku k bravčovému mäsu môžete získať skutočnú pochúťku, ktorá vás poteší nielen svojou vynikajúcou chuťou, ale aj jasnou arómou.

Na jeho prípravu použite:

• 2 kg tukovej hrude;
• 2 polievkové lyžice. l. horčičné semienka;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 4 strúčiky cesnaku.

Aby horčica plne odovzdala svoju chuť, je lepšie marinovať mäso niekoľko hodín.

Na urýchlenie prípravy domácej ukrajinskej klobásy v čreve podľa tohto receptu môžete použiť mlynček na mäso s veľkým okom, ktorý vám umožní získať kúsky o veľkosti asi 0,5 cm.Výsledné mleté ​​mäso sa zmieša s horčičnými semienkami, soľou a korením. Zmes sa lúhuje 6-8 hodín, potom sa napchá do čreva, z ktorého sa vytvorí špirála. Je zviazaný jutovým povrazom a poslaný na vyprážanie v rúre pri teplote 180 stupňov, kým sa nevytvorí jednotná zlatohnedá kôra.

Recept na domácu ukrajinskú klobásu vyprážanú na panvici

Napriek tomu, že aj GOST predpokladá vyprážanie produktu v rúre, mnohé ženy v domácnosti môžu pripraviť tradičné ukrajinské jedlo na obyčajnej panvici. Dôležitou podmienkou domácej klobásy je dostatočné množstvo oleja alebo tuku. Pre jednotnú kôrku je potrebné, aby tuk pokrýval polotovar aspoň do polovice výšky.

Na každý kg bravčového mäsa použite:

• 1 lyžička. soľ;
• 200 g bravčovej masti;
• 3 strúčiky cesnaku;
• štipka mletej papriky.

Mäso a masť opatrne nakrájame na malé kocky a zmiešame s cesnakom, korením a soľou. Zmes sa naplní do bravčových čriev a vytvaruje sa do špirálovitého tvaru klobásy. Zviaže sa škrtidlom, na niekoľkých miestach sa prepichne špáradlom a nechá sa pár hodín odpočívať.

Pre jednotnú kôru potrebujete veľké množstvo slnečnicového oleja

Do panvice nalejte veľké množstvo slnečnicového oleja alebo rozpusteného tuku. Domáca ukrajinská klobása sa v nej opečie z oboch strán do rovnomerného zhnednutia. Jedlo sa podáva teplé alebo studené.

Pravidlá skladovania

Čerstvo pripravená klobása sa ochladí, potom sa vloží do smaltovanej panvice alebo sa zavesí na mierne vysušenie. Pre predĺženie trvanlivosti je dôležité udržiavať optimálnu teplotu 5-10 stupňov. V tomto prípade je panvica najčastejšie umiestnená v chladničke a zavesenie sa vykonáva v dobre vetranej pivnici.Za takýchto podmienok sa čerstvo pripravená ukrajinská klobása skladuje až 2-3 dni.

Existuje špeciálny spôsob, ako zvýšiť trvanlivosť domácej klobásy. Čerstvo pripravený výrobok je úplne naplnený horúcim tukom a umiestnený v chladničke. Po zmrazení sa tuková hmota premení na spoľahlivú ochranu proti väčšine škodlivých baktérií. Po úplnom uzavretí sa klobása môže ľahko skladovať až 3-4 týždne.

Záver

Najchutnejší recept na domácu ukrajinskú klobásu, pripravený vlastnými rukami, sa stane skutočnou ozdobou jedálenského stola. Ak budete prísne dodržiavať pokyny, môžete získať skutočnú pochúťku, ktorá nie je v žiadnom prípade nižšia ako majstrovské diela reštaurácie. Obrovská variabilita receptov umožní každej gazdinke vybrať si ten najvhodnejší spôsob varenia, ktorý vyhovuje kulinárskym preferenciám jej rodiny.

Odporúčané príspevky

Slivka vo vlastnej šťave

Konzervované broskyne v sirupe na zimu

Ako nakladať medvedí cesnak

Med, orechy, sušené marhule, hrozienka, citrón: recepty na vitamínové zmesi

Recepty z ríbezľového octu

Rassolnik na zimu s paradajkami

Zimné recepty na šalát z kráľovskej uhorky

Ako dlho variť hríb: pred vyprážaním, zmrazením a kým nebude pripravený

Recepty na hubový kaviár z ošípaných húb na zimu