Hríby alebo ryšavky sú jedlé huby, chuťovo druhé po hríbikoch. V rôznych regiónoch Ruska sa nazývajú aj osika alebo obabki. Nájdenie zástupcov tohto druhu je veľkým úspechom. Ak chcete získať chutné jedlo, musíte vedieť, ako správne uvariť hríby. Keďže lesné plody sú ťažké jedlo, pred podávaním ich treba poriadne spracovať.
Potrebujete uvariť hríby?
Osikové hríby spravidla rastú v osikových hájoch a zmiešaných lesoch. Poznáte ich podľa jasne červenej čiapky a podsaditej nohy, ktorá je pokrytá šupinami. Dužina je hustá a na reze sčernie alebo zmodrie. Všetky druhy sú jedlé a chuťovo sa od seba nelíšia.
Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa plody nachádzajú nielen pod osikami, ale aj pod lipou, dubom, topoľom, vŕbou a inými stromami.Majú liečivé vlastnosti, pomáhajú čistiť krv a odstraňovať jedy a rádionuklidy. Znižujú množstvo cholesterolu, priaznivo pôsobia na črevnú mikroflóru, zvyšujú imunitu a pôsobia protinádorovo.
Základné pravidlo pre výber ryšavých je: nekupujte ani nezbierajte staré exempláre. Ich vek sa pozná podľa klobúka. Čím je väčší, tým je hríb starší. Takéto plody nie sú vo varených jedlách aromatické a sú obzvlášť krehké, čo môže prekážať pri umývaní a lúpaní. Preto je lepšie vybrať stredne veľké exempláre.
Huby ako hríb a hríb sa uvaria, smažia, nakladajú a osolia. Pripravujú sa z nich rôzne jedlá.
Fanúšikovia „tichého lovu“ zaznamenávajú najvyšší stupeň požívateľnosti ryšavých. Môžu sa ihneď spotrebovať alebo uskladniť na zimu. Ale ako všetky huby, ani huby osiky nemôžu zostať čerstvé dlho. Preto je vhodné spracovať ich v krátkom čase. Tiež majú tendenciu hromadiť olovo a iné látky škodlivé pre ľudské zdravie. Aby ste to všetko odstránili, musíte hríb poriadne prevariť.
Potrebujete uvariť hríb pred vyprážaním?
Ak lesné plody rastú v ekologicky čistej oblasti, tak sa v nich nehromadia škodlivé látky. Preto existuje názor, že nie je potrebné variť červené huby pred vyprážaním.
Tieto huby sú ušľachtilým druhom, majú pomerne hustú konzistenciu, ktorá zabraňuje ich rozširovaniu pri vyprážaní. Úžasne sa varia priamo na panvici. Vyprážané hríby majú jasnú hubovú chuť. V polievkach a vývaroch je tlmená. Taktiež sa pri varení môže do vody uvoľniť veľa cenných látok, ktoré ju zasýtia, no zbavia úžitkovosti lesných plodov.
Obsah kalórií vo varených červených čiapkach je 25 kcal na 100 g. V takýchto plodoch je to menej ako vo vyprážaných. Množstvo bielkovín na 100 g je 2,17 g, tuku 0,47 g a sacharidov 3,09 g.
Je však mimoriadne zriedkavé zbierať osiky na ekologicky čistom mieste. Preto, ak človek nie je pripravený jesť vyprážané ryšavky bez predbežného tepelného spracovania, potom sú varené.
Potrebujete uvariť hríb pred zmrazením?
Vďaka moderným technológiám, medzi ktorými má zmrazovanie osobitné miesto, si zozbierané produkty zachovávajú svoje prospešné vlastnosti po dlhú dobu.
Plody osiky sú diétnym produktom a ich energetická a nutričná hodnota závisí od spôsobu prípravy.
Skúsení milovníci „tichého lovu“ ich pred zmrazením ryšaviek odporúčajú uvariť.
Dôvody, prečo to robia:
- ihneď po rozmrazení je možné výrobok konzumovať;
- po varení sa veľkosť zmenšuje, čo šetrí miesto v mrazničke;
- toxíny sú zničené.
Ako variť hríbové huby
Osiky zvyčajne rastú v skupinách. Zbierajú sa od konca júna do začiatku októbra. Keď príde prvé chladné počasie, rast sa zastaví a v októbri je dosť ťažké ich nájsť.
V závislosti od času, v ktorom sa predstavitelia tohto druhu objavujú, sa nazývajú:
- klásky – sú to prvé osiky, rastú od konca júna do začiatku júla, nelíšia sa v množstve;
- ženci – od polovice júla do septembra plodiť hojne;
- listnatý – od polovice septembra do mrazov v októbri.Väčšinou ide o červenovlásky.
Keď sú osiky vyťažené, musia byť pred ďalšou prípravou riadne spracované. Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je variť lesné ovocie.
Na to budete potrebovať:
- hríb;
- nádoba na varenie;
- voda;
- čistiaci nôž.
Ako variť:
- Kvalitné hríby, najlepšie čerstvo nazbierané, očistite od trávy, prichyteného ihličia, nečistôt a lístia.
- Opláchnite v miske so studenou vodou alebo pod tečúcou vodou. Červenovlásky môžete vopred naplniť studenou vodou na 60 minút. Deje sa tak, aby sa uľahčilo čistenie, aby sa odstránili horkosti a škodlivé látky, ktoré huby absorbovali z pôdy a vzduchu.
- Odstráňte filmy z uzáverov.
- Do pripravenej nádoby na varenie nalejte studenú vodu. Potom pridajte hríb a varte na strednom ohni.
- Za občasného miešania priveďte do varu. Keď sa huby uvaria, môže sa objaviť pena, ktorú je potrebné odstrániť.
- Potom ryšavce preložíme do novej vriacej osolenej vody, varíme, kým neklesnú na dno a tekutina nebude číra.
- Uvarený hríb dáme do cedníka a necháme odtiecť vodu.
Potom môžu byť huby varené akýmkoľvek spôsobom. Uvarte polievku alebo ich pridajte do druhého jedla, opečte ich a tiež ich na zimu naviňte do pohárov alebo zmrazte.
Ako dlho variť hríbové huby
Koľko minút predvariť hríb závisí od toho, čo sa bude z pozberanej úrody pripravovať.Na prípravu polievok, pred vyprážaním, mrazením, nakladaním alebo nakladaním, musíte huby variť na rôzne časy.
Ako dlho variť hríb do mäkka?
Ovocie sa odporúča jesť opatrne ľuďom, ktorí majú ochorenie pečene a obličiek. Produkt je pre telo ťažko stráviteľný. Ale je ideálny pre tých, ktorí nedávno podstúpili operáciu alebo sa zbavili zápalových alebo infekčných ochorení.
V lese alebo na trhu sa pri zbere alebo nákupe hríbov venuje osobitná pozornosť ich kvalite. Vyberajte si mladé a zdravé ovocie. Skontrolujte to nožom odrezaním uzáveru alebo stopky. Niekedy sa červy nachádzajú v osika. Ak existuje čo i len najmenšia možnosť nekvalitného produktu, nepoužíva sa.
Hríby sa varia po varení 20 minút na strednom ohni. Potom vymenia vodu a aby boli pripravené, uvaria ich ešte skôr, ako klesnú na dno. Kvapalina by mala byť číra.
V prípade, že potrebujete uvariť sušené hríby osiky, vzniká aj množstvo nuancií. Pred varením sa vložia na 6 hodín do vody a namočia, aby zmäkli. Potom ho umyjú, vymenia vodu a priložia na oheň. Sušený hríb varte do mäkka aspoň 2-3 hodiny.
Ako dlho variť hríby pred vyprážaním
Ak potrebujete hríb pred vyprážaním uvariť, nerobte to dlho. Je dôležité ich neprepiecť, pretože potom stratia svoje prospešné vlastnosti.
Na vyprážanie 1 kg húb budete potrebovať:
- 2 veľké cibule;
- slnečnicový olej;
- soľ, korenie - podľa chuti.
Pripravte sa takto:
- Červenovlásky ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kúsky.
- Vložte do hrnca, pridajte vodu a položte na strednú teplotu. Necháme prejsť varom.Aby sa zachovala osobitná a charakteristická chuť, čas varenia hríbov by nemal byť dlhší ako 10 minút po uvarení. Počas procesu varenia musíte odstrániť penu.
- Ihneď po uvarení preložíme do cedníka a necháme odtiecť vodu. To je potrebné na získanie zlatej kôry počas vyprážania.
- Potom vložte do dobre vyhriatej panvice s olejom a smažte 20 minút na vysokej teplote, kým sa neuvarí.
- Cibuľu ošúpte, nakrájajte a opečte oddelene na inej panvici, kým nebude priehľadná.
- Zmiešajte obsah oboch panvíc a nechajte niekoľko minút odstáť bez zahrievania.
Je možná aj druhá možnosť prípravy tohto jedla. Líši sa časom predbežného varu lesných plodov. Červenovlásky varte 20 minút. Potom ich smažte, kým sa neuvaria 10 minút.
Ako dlho variť hríb pred zmrazením
Huby sa považujú za užitočné kvôli obsahu vitamínov A, C, PP a skupiny B. Okrem toho plody pomáhajú kompenzovať nedostatok železa, fosforu a draslíka v tele. Obsahujú tiež aminokyseliny, ktoré pomáhajú posilňovať ľudský organizmus.
Na zmrazenie sa vyberú mladé exempláre. Najprv sa musia pripraviť:
- Roztrieďte, očistite od nečistôt, opláchnite pod tečúcou vodou. Ak je veľa osiky, môžete čiapky s nohami spracovať samostatne.
- Je vhodné namočiť na niekoľko hodín. Potom nakrájajte na kúsky rovnakej veľkosti.
- Potom uvarte hríb na zimu na 40 minút, pričom vždy vymeňte tekutinu. Počas procesu sa objaví pena, ktorá sa musí okamžite odstrániť.
- Keď je hríb uvarený, musíte ho preniesť do cedníka a počkať, kým tekutina nevytečie.
- Potom položte na dosku (najlepšie v jednej vrstve) a vložte do mrazničky.
- Keď je výrobok mierne zmrazený, zložte ho na dlhodobé skladovanie. Do jedného vrecka vložte toľko hríbov, koľko sa dá naraz úplne použiť.
Ako dlho variť hríb pred marinovaním
Ryšavky sa veľmi dobre hodia na zimnú prípravu. Môžu byť nakladané a solené. Pred takýmto kulinárskym spracovaním musia byť huby varené. Vývar, v ktorom sa varili huby osika, je veľmi tmavý, takmer čierny. Aby sa tomu zabránilo, lesné ovocie sa pred varením ponorí na 15 minút do vriacej vody.
Na marinovanie 1 kg hríbov vezmite:
- 4 polievkové lyžice. voda;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 3 strúčiky cesnaku;
- 5 hrášok z nového korenia
- 1 bobkový list;
- 2 púčiky klinčekov
- 1 vetvička kôpru;
- 1 polievková lyžica. 9% stolový ocot;
- 1 štipka mletej škorice.
Ako variť:
- Očistite huby od nečistôt a umyte ich. Nakrájajte na veľké kusy.
- Červenovlásky zalejeme vodou a varíme 30 minút, pričom zbierame penu. Kvapalina by nemala byť väčšia ako tretina výšky panvice. Počas varenia huby pustia šťavu, a tým sa nedostatok vyrovná.
- Pripravte si marinádu.
- Hríby dáme do hrnca a zalejeme pripravenou tekutinou. Ovocie varte po varení ďalších 5 minút.
- Potom v prípade potreby dosolíme a necháme 3 minúty vylúhovať.
- Potom vložte pripravené korenie do pohárov.
- Potom uvarené huby osiky tesne uložíme a naplníme precedeným nálevom až po vrch. Sterilizujte.
- Na záver pridáme na špičku noža škoricu a ocot. Vypustite prebytočný vzduch a zatvorte viečkami.
Ryšavky sa zvyčajne marinujú asi mesiac. Hotový výrobok skladujte pri teplote +8°C.
Ako dlho variť hríb na morenie
Väčšina žien v domácnosti uprednostňuje solené hríby, ktoré považujú za vynikajúce občerstvenie. Okrem toho sa používajú ako jedna z prísad do rôznych jedál, napríklad do šalátov.
Na krútenie je potrebné uvariť hríby.
Na osolenie 1 kg ryšavky budete potrebovať:
- 3 polievkové lyžice. l. soľ;
- 2 bobkové listy;
- cesnak, korenie, kôpor - podľa chuti.
Príprava:
- Huby ošúpeme, umyjeme, nakrájame. Potom znova opláchnite pod tečúcou vodou.
- Pripravené lesné ovocie je vhodné uvariť v dvoch vodách. Prvýkrát priveďte do varu a varte 20 minút, pričom zbierajte penu. Vypnite teplo, vypustite vodu.
- Potom nalejte do panvice vodu a nechajte ju zovrieť. Osolíme, pridáme listy osiky. Keď klesnú na dno a kvapalina sa vyjasní, vypnite.
- Uvarené hríby vyberieme z nálevu a necháme v cedníku chvíľu vyschnúť.
- Vložte do sterilizovaných pohárov, pridajte korenie a soľanku. Mala by úplne zakryť huby.
- Zatvorte viečkami a odložte na chladné miesto s teplotou +5°C.
Po 25 dňoch môžete jesť hotový výrobok.
Záver
Huby sú častými hosťami na stole, takže s ohľadom na bezpečnosť musíte hríby pred konzumáciou a pred ďalším varením uvariť. V závislosti od druhu varenia sa doba varu mierne líši. Princíp varenia „v dvoch vodách“ zostáva nezmenený pre všetky jedlá: polievky, hlavné jedlá, vyprážanie a prípravy na zimu.
