Obsah
Melón na zimu v pohároch ako je ananás je skvelý spôsob, ako uchovať zdravú aromatickú zeleninu, ktorej sezóna netrvá dlho. Dužina pripravená podľa jednoduchých receptúr si zachováva väčšinu svojich prospešných vlastností a prekvapí jemnou chuťou. Domáce kúsky melónu a sirup veľmi pripomínajú konzervované ananásy z obchodu. Na želanie možno jemnú chuť ľahko doplniť korením.
Tajomstvo varenia melónu ako ananásu
Charakteristická aróma a jemná chuť melónu nevyžaduje pridávanie ďalších produktov pri konzervovaní. Kombinácia žltého ovocia s ovocím alebo bobuľami môže ľahko prehlušiť ich prirodzenú vôňu a jemnú chuť. Preto sa melón najčastejšie pripravuje samostatne v pohároch.
Pri zaváraní na zimu sa melóny výborne hodia k rôznym koreninám. Pridaním škorice, zázvoru, vanilky a klinčekov získate nové odtiene chuti v známych prípravkoch.
Všeobecné zásady prípravy melónu ako ananásu na zimu v pohároch:
- Kvalita východiskových produktov má priamy vplyv na chuť hotového dezertu. Na zimné prípravky s príchuťou ananásu sú vhodné len plne vyzreté melóny: sladké, hutné, bez zmäkčených oblastí.Prezreté vzorky sú ponechané na iné dezerty, ktoré vyžadujú viskóznu konzistenciu.
- Odrody s veľkými, podlhovastými plodmi (ako „Torpédo“), keď sa skladujú v pohároch, dávajú najlepšiu chuť. K dezertom uloženým na zimu sa často odporúča zvoliť melóny s pomarančovou dužinou, keďže sú hutnejšie a pri varení lepšie držia tvar. Takéto plody nie sú vhodné na úplnú imitáciu ananásu, aj keď chuť je pri ochutnávaní tiež ťažko rozlíšiteľná.
- Sklo, kovové náčinie a všetky kuchynské náčinie prichádzajúce do styku s potravinami musia byť sterilizované. Poháre je vhodné dezinfikovať v horúcej rúre alebo ich zaliať vriacou vodou. Kovové, plastové, sklenené viečka sú tiež sterilizované.
- Trvanlivosť prípravkov v pohároch závisí od dodržania všetkých fáz prípravy, dodržiavania pomerov receptúr a kvality prípravy surovín.
Na tepelné spracovanie sa malé poháre umiestnia do misky s vriacou vodou na 15 minút, nádoby s objemom asi 1 liter - na 20 minút. Veľké sklenené valce (asi 3 litre) sterilizujeme asi za pol hodiny.
Melónové recepty ako ananás na zimu
Pred varením je potrebné melón dôkladne umyť, olúpať, nakrájať a odstrániť semená. Na napodobnenie ananásu a zvýšenie trvanlivosti recepty používajú kyselinu (octovú, citrónovú, citrusovú šťavu) a cukor. Zmenou pomerov prídavných zložiek sa prípravkom dodávajú rôzne odtiene chuti.
Všeobecným princípom prípravy melónu na zimné uskladnenie v pohároch je uvariť sirup a naliať rozdrvené ovocie. Prípravky sa líšia ako pomerom produktov, tak aj spôsobom ich tepelného spracovania.
Jednoduchý recept
Najjednoduchší recept na prípravu melónu na získanie sirupu a ovocia podobného konzervovanému ananásu zahŕňa nasledujúce zložky:
- melón s hmotnosťou do 3 kg;
- filtrovaná voda - 1 l;
- cukor - 500 g;
- kyselina citrónová - 10 g.
Ingrediencie receptúry sú jednoduché a prípravu dezertu zvládne každá začínajúca gazdinka. Postup varenia:
- Z celého množstva vody a cukru pripravte sirup: zmes zahrievajte, kým nezovrie a úplne nerozpustí kryštály, a potom pridajte kyselinu.
- Spracovaný melón sa nakrája na kocky alebo plátky a umiestni sa do sterilných pohárov bez zhutnenia.
- Nádoby sú naplnené horúcim sirupom. V tomto prípade sú poháre naplnené 1,5-2 cm od okraja hrdla. Sirup by mal kúsky úplne zakryť.
- Po umiestnení viečok na poháre pasterizujte prípravky aspoň 10 minút.
- Po ukončení spracovania sa viečka ihneď tesne uzatvoria.
Poháre sa otočia hore dnom a nechajú sa na vzduchu vychladnúť. Po úplnom vychladnutí môžete konzervované potraviny skladovať.
Bez sterilizácie
Bez dodatočnej tepelnej úpravy tiež nie je ťažké získať chuť ananásu a uchovať melón na zimu. Rozdiel medzi takýmto obrobkom je v podmienkach jeho skladovania. Chuť a vôňa budú rovnaké, len lúhovanie trvá dlhšie.
Rýchly recept na prípravu melónu ako ananásu na zimu:
- kúsky pripraveného melónu – 500 g;
- pitná voda – 1 l;
- šťava z malého citróna;
- cukor - 250 g.
Nakrájané ovocie je balené v pohároch.Oddelene uvarte sirup z cukru a vody, na konci pridajte citrónovú šťavu. Melón zalejeme vriacim sirupom a necháme 10 minút odstáť. Po uplynutí času sa sladká náplň naleje späť do panvice a privedie sa do varu. Po opätovnom naplnení kúskov sirupom sa poháre ihneď pevne zaskrutkujú sterilnými viečkami.
Konzervy pripravené horúcim zalievaním by ste mali prevrátiť, položiť na viečka a teplo zabaliť. Keďže konzerva pomaly chladne, dochádza k samosterilizácii, čím sa zvyšuje jej trvanlivosť v zime. Úplne vychladnuté poháre môžete vložiť do špajze. Chuť ananásu sa objaví po niekoľkých dňoch, keď je melónová dužina úplne nasýtená sirupom.
Pikantný melón
Exotická korenistá chuť sa dodáva konzerve pridaním alkoholu a korenia. Recept s príchuťou ananásu zvyčajne používa portské víno a korenie používané v sladkých jedlách.
Ingrediencie:
- melónová dužina – 2 kg;
- voda - 500 ml;
- vintage port - 300 ml;
- klinčeky - 2 púčiky;
- škorica (mletá) - 1 polievková lyžica. l.;
- vanilín (prášok) - 1 g.
Melón na recept je možné nakrájať na guľôčky pomocou špeciálnej lyžice. Tento dezert vyzerá efektnejšie, ako keď ho nakrájate na kocky.
Ďalšia príprava:
- V hrnci rozpustite cukor s odmeraným množstvom vody na miernom ohni. Pridajte všetky koreniny a varte po varení nie dlhšie ako 2 minúty.
- Do sirupu nasypeme melónové guľky a zalejeme portským vínom.
- Zastavte zahrievanie a nechajte zmes stáť asi 15 minút.
- Pomocou dierovanej lyžice vyberte guľôčky zo sirupu a vložte ich do čistých pohárov. Nádoby nie sú tesne naplnené.
- Sirup sa znova privedie do varu a okamžite sa naleje do pohárov.
Po sterilizácii uzavrite pôvodný dezert na 20 minút. Poháre s príchuťou melónu a ananásu skladujte ako bežné konzervy.
So zázvorom
Recept na melón a zázvor je nielen podobný ananásu, ale má aj ostrú, sviežu chuť. Pri rovnakej tepelnej úprave sa takéto konzervy skladujú lepšie ako iné, kvôli dezinfekčným vlastnostiam zázvoru.
Pomer produktu na 3 kg tekvicovej dužiny bez šupky a semienok:
- cukor - 150 g;
- čerstvý zázvor - 100 g;
- kyselina citrónová - 0,5 lyžičky.
Množstvo vody pre recept sa určuje počas procesu nalievania. Z týchto zložiek sa získa asi 5 litrov hotového výrobku.
Príprava melónu s príchuťou zázvoru a ananásu:
- Buničina melónu je nakrájaná na kocky. Zázvor sa ošúpe a nakrája na ľubovoľné plátky.
- Umiestnenie do sterilných pohárov začína zázvorom. Navrch sa ukladajú kocky melónu, kým sa nádoby nenaplnia po plecia.
- Pridajte cukor a pridajte kyselinu citrónovú. Potom sa do pohárov pomaly naleje vriaca voda, kým sa úplne nenaplní.
- Na sterilizáciu stačí 10 minút.
Uzavretý horúci konzervovaný melón s príchuťou zázvoru a ananásu. Počkajte, kým plechovky vychladnú a odošlite ich na uskladnenie. Hrejivé, posilňujúce účinky takéhoto dezertu sú vhodné najmä v zime.
S ananásom
Melón zaváraný s kúskami ananásu chutí ešte viac ako tropické ovocie. Pripravený podľa receptúry so stolovým octom skvele dopĺňa mäsové šaláty, používa sa ako samostatné predjedlo, možno ho pridávať do dezertov.
Ingrediencie:
- dužina zrelého melónu – 2 kg;
- stredný ananás s hmotnosťou do 1 kg;
- cukor - 0,5 kg;
- ocot (9%) - 150 ml;
- klinčeky - asi 10 ks;
- voda (filtrovaná) – 1,5 l.
Štandardne sa pripravuje melón. Ananás sa ošúpe a po odstránení stredu nakrája na rovnaké kúsky ako sladká zelenina.
Proces prípravy ananásovej zmesi na zimu na základe jednolitrovej nádoby:
- Do každej nádoby vložte 2 púčiky klinčekov, nasekaný melón a ananás, pričom dodržte pomer približne 3:1.
- Sirup uvaríme pridaním octu a cukru do vody. Zahrejte kompozíciu po varení nie dlhšie ako 2 minúty.
- Vriaci sladkokyslý roztok sa naleje do pohárov. Umiestnite na ne kryty.
- Poháre pasterizujte asi 15 minút.
Spracované švy sú hermeticky uzavreté, inštalované obrátene, zakryté a počkané na vychladnutie. Vďaka octu a pasterizácii sú konzervované potraviny dobre konzervované pri izbovej teplote až do polovice zimy.
S medom
Dobrý, vyzretý melón má výraznú arómu, ktorú výborne dopĺňa chuť prírodného medu. Korenie v recepte zosilňuje hrejivý efekt a dodáva dezertu s príchuťou ananásu ešte exotickejšie odtiene. V každom danom recepte môže byť polovica cukru nahradená sladkým včelím produktom.
Ingrediencie pre recept na med:
- stredné melóny (do 1,5 kg) – 2 ks.;
- tekutý med (najlepšie kvetový) – 150 g;
- granulovaný cukor - 150 g;
- ocot (9%) - 1 pohár;
- škorica, klinček, nové korenie podľa chuti.
Postup prípravy melóna s príchuťou medu a ananásu:
- V nádobe na varenie zmiešajte vodu, med, cukor a korenie. Zmes priveďte do varu.
- Do bublajúceho sirupu opatrne vmiešame kocky melónu. Pri najpomalšom ohreve udržujte obrobok v ohni ďalších 10 minút.
- Na konci varenia pridáme ocot. Roztok premiešajte a ihneď odstráňte nádobu z ohňa.
- Nakrájaná zelenina, vložená do pohárov, sa naleje horúcou marinádou.
Sterilizáciu pre lepšiu konzerváciu v zime je možné vykonať v rúre pri teplote + 100 °C po dobu 10 minút.Uzavreté poháre sa skladujú na chladnom mieste nie dlhšie ako 6 mesiacov.
Podmienky skladovania
Ak dodržíte pravidlá konzervácie, melón si zachová svoju chuť a prospešné vlastnosti až 6 mesiacov. Po 9 mesiacoch skladovania strácajú prípravky svoju ananásovú chuť.
Ak chcete v zime zavárať dezerty v pohároch, umiestnite ich na tmavé a chladné miesto a chráňte ich pred priamym slnečným žiarením. Optimálna skladovacia teplota pre ananásy vyrobené z melóna je + 10-15 °C. V bežnom byte ostanú len pasterizované zákusky v sterilizovaných pohároch. Pri teplotách nad + 20 °C sa životnosť výrazne skracuje.
Prípravky z melónu či ananásu sa neodporúča uchovávať pri mínusových teplotách. Rozmrazený výrobok si nezachová svoju charakteristickú konzistenciu a chuť.
Záver
Melón na zimu v pohároch, ako je ananás, má veľa možností varenia a pri pridávaní rôznych korenín získava exotické odtiene arómy. Dokonca aj začínajúci kuchári dokážu uchovať sladkú zeleninu na zimu. Jednoduché zloženie receptov a prísne dodržiavanie pravidiel vždy zaručí úspešný výsledok a vaše obľúbené korenie dodá dezertu nový zvuk.
