Obsah
Ľudstvo je obdarené úžasným ovocím. Broskyne majú príjemnú vôňu a jemnú chuť. Dodávajú silu a dobrú náladu, pomáhajú získať dobré zdravie a imunitu. Pripraviť broskyne na zimu nie je vôbec ťažké, recepty na konzervovanie zrelého a nezrelého ovocia sú uvedené nižšie.
Čo môžete variť z broskýň?
Zrelé plody sú bohaté na draslík, cukry, organické kyseliny, vitamíny a mikroelementy. Často sa pripravujú na zimu a odporúčajú sa pri mnohých chorobách:
- anémia;
- dna;
- ateroskleróza;
- ochorenia pečene, obličiek;
- slabá chuť do jedla;
- oslabené telo;
- slabé trávenie.
Všetky odrody sú rozdelené do 2 typov: s ľahko oddeliteľnými a ťažko oddeliteľnými semenami.Prvé majú voľnejšiu konzistenciu a začínajú vrieť už v štádiu sterilizácie. Preto je druhý typ vhodnejší na zaváranie na zimu. Má hustejšiu dužinu a pri varení si lepšie zachováva svoj tvar. Broskyne je možné konzervovať na zimu rôznymi spôsobmi:
- vo víne;
- v jablkovej šťave;
- v sirupe;
- v želé;
- vo vlastnej šťave;
- vo forme džemu;
- džem;
- džem;
- cukrovinky;
- kompót;
- čatní;
- pyré;
- šťava.
Broskyne sa veľmi rýchlo kazia, preto sa krátko pred dozretím začnú oblievať rôznymi chemikáliami. Kým sa dostanú na trhy a do supermarketov, plody sú už nasýtené pesticídmi. Väčšina škodlivých látok sa sústreďuje na koži a uviaznu medzi klky. Deti, ktoré majú tendenciu zanedbávať hygienu a jedia broskyne neumyté, sa v období dozrievania častejšie ako iné otrávia.
Predtým, ako si kúpite broskyne na zber na zimu, musíte vdýchnuť ich vôňu. Pestované s množstvom pesticídov, nebudú mať bohatý prirodzený zápach. V súlade s tým bude chuť neutrálna a neskutočná. Ak sú na povrchu praskliny alebo zárezy, je to veľmi zlé. Baktérie sa v nich usadzujú, živia sa broskyňovou šťavou a aktívne sa množia.
Ako zrolovať celé broskyne na zimu
Zlaté recepty na prípravu broskýň na zimu nevyhnutne zahŕňajú predbežnú fázu, bez ktorej sa nemôžete pohnúť ďalej. Najprv ich musíte vytriediť, odstrániť všetky zhnité alebo škvrnité. Zakonzervovaná kôstka dodáva zákrute príjemnú chuť na zimu.
Sú úplne zaliate sirupom, ktorý môže mať rôznu koncentráciu, silnejší alebo slabší. Gazdinky si rady pripravujú celé broskyne na zimu vo forme kompótu.Ukazuje sa, že je veľmi chutné a aromatické, má atraktívny vzhľad a vynikajúcu chuť. Na kompót si treba vybrať zrelé, ale pevné broskyne.
Mali by sa umyť tesne pred vložením do pohárov, ktoré by už mali byť čisté a sterilizované. Robte to opatrne, pretože celý povrch je pokrytý klkmi a na pokožke sa hromadí veľa baktérií. Zvyšuje sa riziko nákazy rôznymi typmi infekcií.
Medzi klkami sa hromadí aj peľ, čo môže viesť k alergickým reakciám. Preto je potrebné ho správne umývať. Najprv namočte na 5 minút do studenej vody a potom dlho držte pod tečúcou vodou. Po 5 minútach chĺpky nasiaknu a ľahko sa odstránia.
Čo sa dá vyrobiť z nezrelých broskýň?
Broskyňové prípravky na zimu môžu byť vyrobené zo zeleného ovocia. Vznikne tak výborný džem. Dužina je hustá a kúsky ovocia si počas procesu konzervovania dobre zachovávajú svoj pôvodný tvar. Ak chcete pripraviť zelené broskyne na zimu, nakrájajte ich jemne. Šupka nie je olúpaná, pretože je veľmi ťažké ju odstrániť z nezrelého ovocia. Môžete použiť špeciálnu škrabku na zeleninu.
Aby ošúpané broskyne nestmavli, musia sa na niekoľko minút ponoriť do studenej vody s kyselinou citrónovou (1 l/1 ČL). Plody s tvrdou konzistenciou, ktoré nemajú dostatok šťavy, sa pripravujú na zimu s predbežným blanšírovaním. To znamená, že ho na pár minút zalejeme vriacou vodou a potom hneď ponoríme do nádoby so studenou vodou.
Čo uvariť z prezretých broskýň na zimu
Ak chcete pripraviť prezreté broskyne na zimu, musíte ich odkôstkovať a rozdrviť v mixéri. Podľa chuti pridáme cukor a opäť vymiešame na hustú homogénnu hmotu.Nalejte do plastových pohárov a zmrazte. Budú ako čerstvé, s jasne bohatou chuťou a vôňou. Prezreté broskyne sa dobre hodia na prípravu džemu s tekutou konzistenciou na zimu. Môžete z nich pripraviť džem, džem a želé.
Z prezretých broskýň si môžete vyrobiť šťavu a uchovať ju na zimu. Dužinu pretlačíme odšťavovačom a prevaríme. Zvyšné výlisky môžeme použiť na výrobu džemu. Broskyňová šťava je užitočná pre tých, ktorí chcú schudnúť. Je sýty, výživný, ale nízkokalorický. V zime dodá chuť a vôňu leta a dodá telu potrebnú dávku elánu a energie.
Prezreté broskyne sa používajú na prípravu chutney na zimu. Ide o pikantno-sladkú ovocnú alebo zeleninovú omáčku podávanú k mäsu, rybám a iným jedlám. Má konzistenciu podobnú pyré, ktoré sa ľahšie získava z mäkkého, šťavnatého ovocia. Dužina sa pridáva aj do kečupov a iných omáčok pripravovaných na zimu.
Ako uchovávať broskyne doma
Pri výbere broskýň musíte venovať pozornosť nasledujúcim bodom. Buničina by mala byť elastická, ale nie tvrdá, pretože v tomto prípade bude chuť kyslá. Príliš mäkké, už prezreté, začínajú strácať svoje prospešné vlastnosti a príjemnú sviežosť. Tiež by sa nemali kupovať, môžu sa skladovať najviac jeden deň.
Ako dlho broskyne vydržia?
Zrelé, kvalitné broskyne vydržia pri izbovej teplote niekoľko dní. Na predĺženie tohto obdobia ich treba premiestniť do chladničky v oddelení na skladovanie zeleniny a ovocia. Najlepšie je umiestniť ich do papierových vrecúšok, aby vydržali týždeň aj viac. Mierne nezrelé broskyne by sa mali skladovať pri izbovej teplote.Umiestnite ich do samostatného kúta v kuchyni a nechajte ich chvíľu odležať. O niekoľko dní bude ovocie červené a sladké.
Existuje ešte jeden veľmi zaujímavý spôsob, ako uchovávať broskyne čerstvé. Vezmite čisté suché ovocie a opatrne ich vložte do sterilizovanej nádoby tak, aby zaplnila 2/3 objemu. Na vrch položte malú sviečku a zapáľte ju. Mal by horieť 8-10 minút, aby vyhorel všetok kyslík na dne plechovky. Potom utiahnite veko, ale tak, aby oheň nezhasol.
Plameň zostane zapnutý asi 30 sekúnd a potom zhasne. To bude znamenať, že v nádobe už nie je kyslík. To je celý bod západu slnka so sviečkou. V prostredí bez kyslíka sa mikroorganizmy množia pomalšie. To je základom princípu nádob na dlhodobé skladovanie produktov, z ktorých sa odčerpáva vzduch, ako aj mechanizmu fungovania vákuového balenia.
Môžu sa broskyne skladovať v chladničke?
Plody umiestnené na chladnom mieste vydržia oveľa dlhšie. Ak v chladničke nie je dostatok políc, zvyšok úrody možno umiestniť do pivnice, špajze alebo inej chladnej miestnosti. Každé ovocie zabaľte do papiera a umiestnite ho na krátku vzdialenosť od ostatných plodov, aby nevznikli žiadne dotykové body. Teplota skladovania broskýň by mala byť 0 stupňov a viac. Čím vyšší je ukazovateľ, tým menej budú klamať.
Ovocie by sa nemalo dávať do plastových vrecúšok, škodí im vysoká vlhkosť. Musia dýchať, inak kondenzovaná voda nahromadená na vnútorných stenách spôsobí hnilobu. Teplota v chladničke by nemala byť vyššia ako +5, inak sa môžu množiť baktérie. V tomto prípade sa trvanlivosť broskýň výrazne zníži.
Ako uchovávať broskyne, kým nie sú zrelé
Ovocie by sa nemalo drviť, šľahať ani stláčať prstami. Musíte s nimi zaobchádzať jemne, jemne, naberať ich dvoma prstami, bez stláčania dužiny. Opatrne položte na tvrdý povrch, snažte sa neporaniť vrchnú vrstvu ovocia. Z malej priehlbiny sa veľmi rýchlo vyvinie proces hnitia ovocia, ktoré sa kazí doslova v priebehu niekoľkých hodín.
Broskyne milujú dozrievanie v spoločnosti iného ovocia. Všetky plody uvoľňujú etylén, plyn, ktorý podporuje dozrievanie. Jablká produkujú najmä veľa etylénu. Ale trpia tým aj hrušky, melóny, banány, marhule. Etylén pri správnom použití dokáže dobre urýchliť dozrievanie nezrelých plodov, napríklad ak ich dáte k jablkám.
Na druhej strane, zrelé ovocie by sa malo držať mimo potravín, ktoré uvoľňujú etylén. Treba počítať s tým, že z poškodených plodov rýchlejšie vyteká etylén. Jedna prasknutá broskyňa môže spôsobiť, že všetky ostatné budú prezreté a hnijú.
Ako uchovať broskyne na cestách
Aby broskyne zostali dlhšie na ceste, musíte ich vziať so sebou čisté a suché. Tieto plody sa ľahko poškodia, preto ich treba vložiť do nádoby na potraviny, prikryť vekom a prepravovať tak. Nie sú to príliš vhodné podmienky skladovania, preto by sa plody mali spotrebovať čo najrýchlejšie.
Ak je potrebné ovocie prepravovať na veľkú vzdialenosť, najlepšie je použiť malé košíky, ľahké drevené škatule s štrbinami alebo kartónové škatule s otvormi. Plody sa musia odoberať nezrelé. Takto je väčšia šanca na ich bezpečné a zdravé doručenie.Každý z nich zvlášť zabaľte do novinového papiera.
Čo sa dá vyrobiť z broskýň na zimu v pomalom hrnci?
Je veľmi vhodné pripraviť džem v pomalom hrnci. Môžete ho rozrábať na kúsky v sirupe alebo vo forme džemu. V prvom prípade musíte zobrať husté ovocie, aby sa nerozvarilo a zachovalo svoj tvar, pričom sa zmení na priehľadné kandizované ovocie plávajúce v sladkom hustom sirupe. V iných prípadoch môžete vziať prezreté ovocie, z ktorých vznikne hustý, sladký džem alebo želé.
Varenie broskyňového džemu v pomalom hrnci je oveľa pohodlnejšie ako obvyklý spôsob. Sirup sa nepripaľuje ani nevyteká. Kým sa džem varí, môžete prejsť na inú prácu, napríklad sterilizovať poháre. Na konci varenia misku jednoducho opláchnite vodou. Mnoho receptov na broskyne sa dá pripraviť v pomalom hrnci.
Je možné mlieť broskyne s cukrom?
Broskyne si môžete na zimu uchovať nielen vo forme džemu, ale aj čerstvé, keď ich pomeliete s cukrom.
Ako ošúpať broskyne
Nie každý má rád zamatovú šupku ovocia. Keď plánujete urobiť krásny džem alebo kompót, musíte odstrániť šupku. Nielenže sa zlepšuje vzhľad hotového výrobku, ale aj jeho chuť sa stáva jemnejšou a jemnejšou. Malé deti nevedia hrýzť tvrdú šupku, a tak sa blanšírovanie ovocia stáva pre mamu známou úlohou.
Z tvrdých, nezrelých plodov je najlepšie odstrániť šupku pomocou škrabky na zeleninu. Ak sú plody zrelé, musíte na nich urobiť rez v tvare kríža, vložiť ich do vriacej vody na 30-40 sekúnd a potom ihneď do ľadovej vody. Zľahka nadvihnite kožu nožom a odstráňte ju.
Strúhané broskyne s cukrom na zimu bez varenia
Na pitie čaju s aromatickým ovocným džemom v chladnom období by ste mali použiť „surový“ recept. Čerstvé broskyne na zimu sa pripravujú pomocou mixéra a bez varenia.
Ingrediencie:
- broskyne - 1 kg;
- cukor - 1 kg.
Vyberte si zrelé, šťavnaté ovocie. Umyte, blanšírujte a odstráňte šupku, aby bola chuť ovocnej hmoty jemnejšia. Prejdite cez mlynček na mäso alebo ponorte do mixéra, rozdrvte na hladké pyré. Pridajte kryštálový cukor, všetko dobre premiešajte. Vložte do sterilizovaných pohárov so vzduchotesnými viečkami. Uchovávajte v chladničke.
Recept na strúhané broskyne a pomaranče
Niekoľko druhov ovocia rozmixujeme v mixéri do jednej hmoty, pričom hlavnou sú broskyne. Takže budete potrebovať:
- broskyne - 3 kg;
- pomaranče - 4 ks;
- citróny - 2 ks;
- cukor - 5 kg.
Ošúpte broskyne, citróny a pomaranče. Výstup by mal byť približne 7 litrov džemu. Tento typ obrobku zvyčajne nie je varený, takže za normálnych podmienok môže rýchlo plesnivieť. Ovocie pomleté s cukrom je lepšie skladovať v chladničke.
Recept na broskyne v mede
Ovocie umyte a ošúpte. Odstráňte semená a odstráňte z nich jadrá, odstráňte šupku. Sirup uvaríme z cukru, medu, vody a vychladíme. Potom ňou zalejte plody umiestnené v litrových pohároch. Do každej nádoby vložte 2-3 jadrá a pridajte ¼ šálky rumu. Poháre uzavrieme a sterilizujeme 10 minút, broskyne v mede sú hotové.
Ako uchovávať prípravky z broskýň
Ovocie na zimu je možné pripraviť rôznymi spôsobmi: konzervované, varené, sušené, kandizované. Džem, kompóty, šťavy, nakladané broskyne sa najlepšie uchovávajú na chladnom a suchom mieste, napríklad v pivnici.Zmrazovanie sa odporúča vykonávať v moderných mrazničkách vybavených systémom „no frost“.
Záver
Broskyne na zimu, o ktorých receptoch sa diskutovalo, dodajú vôňu a chuť leta počas chladnej sezóny. Kompozície vyživia telo mikroelementmi, vitamínmi, spestria menu a odmenia vás mnohými príjemnými dojmami.
