Obsah
Domáci ríbezľový ocot je užitočný produkt, ktorý získal uznanie od dobrých žien v domácnosti. Aj to najobyčajnejšie jedlo v podobe známych knedlíkov či rezňov hostia ocenia, ak pridáte pár kvapiek domáceho octu.
Výhody a poškodenie ríbezľového octu
Bobule aj listy ríbezlí obsahujú množstvo vitamínov a mikroelementov, enzýmov a prírodných antioxidantov. Ocot vyrobený z ríbezlí doma je zdravší ako bežný syntetický ocot, pretože si zachováva všetky prospešné vlastnosti bobúľ a listov.
Výhoda:
- posilňuje telo a imunitu;
- odstraňuje močovinu;
- posilňuje ďasná;
- pomáha bojovať proti vírusovým a respiračným infekciám;
- predchádza onkológii a uľahčuje onkologickú rehabilitáciu;
- stimuluje trávenie;
- stimuluje chuť do jedla.
Škody:
- zvýšená sekrécia žalúdka;
- podráždenie žalúdočnej sliznice v dôsledku vredov a gastritídy;
- alergická predispozícia;
- pečeňové patológie;
- tromboflebitída;
- tehotenstvo a dojčenie - opatrne.
Recepty na domáci ríbezľový ocot
Existuje názor, že ocot sa pripravuje iba z bobúľ čiernych ríbezlí. Avšak nie je. Existuje obrovské množstvo domácich receptov z ríbezlí akejkoľvek odrody, ako aj z listov a vetvičiek ríbezlí. Ak je to žiaduce, ríbezle sú doplnené aj inými bobuľami a kyslým ovocím.
Recept na ocot z čiernych ríbezlí
Klasický recept na domáci ocot je vyrobený z čiernych ríbezlí. Neuveriteľná vôňa, krásny odtieň a príjemná výrazná chuť urobili tento recept najobľúbenejším.
Na prípravu budete potrebovať:
- mladé vetvičky – 500 g;
- granulovaný cukor - 1,5 šálky;
- bobule čiernych ríbezlí - 1 šálka;
- voda prešla filtrom - 2,5 litra;
- hrozienka - niekoľko bobúľ.
Spôsob varenia:
- Výhonky by sa mali rozdrviť a naliať do trojlitrovej nádoby a naplniť ju do jednej tretiny. Pošlite tam bobule a hrozienka, pridajte cukor a pridajte vodu. Všetko dôkladne niekoľkokrát pretrepte, aby sa cukor rozpustil.
- Krk je pokrytý gázou v dvoch alebo troch vrstvách a zviazaný. Nádoba sa umiestni na tmavé miesto a uchováva sa mesiac. Dužina sa denne mieša.
- Po uplynutí stanoveného obdobia sa kvapalina precedí cez gázu, naleje sa späť a umiestni sa rovnakým spôsobom na ďalšie dva mesiace.
- Nakoniec po dvoch mesiacoch sa povrch očistí od nahromadenej hmoty a obsah sa prefiltruje. Čistý hotový výrobok sa naleje do malých fliaš, vloží sa do chladničky a použije sa na jedlo.
Ocot z čiernych ríbezlí skvele dopĺňa zeleninové letné šaláty, hodí sa k mäsovým predjedlám a omáčkam, gulášom a teplým jedlám.
Niekedy sa počas fermentačného procesu vytvorí pleseň.To sa môže stať, ak boli proporcie výrobkov skreslené alebo boli porušené sanitárne a hygienické požiadavky (zle umyté bobule, špinavý riad, neprevarená voda). Pleseň v malom množstve je možné odstrániť, ale chuť a kvalita produktu, prirodzene, nebude rovnaká.
Ak pleseň pokryla veľkú plochu nádoby, budete musieť vyhodiť celý obsah.
Recept na ocot z červených ríbezlí
Ocot z červených ríbezlí má príjemnú sladkokyslú chuť, krásnu červenú farbu a množstvo užitočných vlastností. Namiesto červených ríbezlí si môžete vziať biele alebo tieto dva druhy zmiešať. Zvyšok receptúry sa nemení, pomery sú rovnaké.
Na prípravu budete potrebovať:
- bobule červených ríbezlí bez konárov – 500 g;
- cukor - 2 veľké poháre;
- čistená voda - 2 litre.
Spôsob varenia:
- Základom na výrobu octu z červených ríbezlí je sirup. K cukru musíte pridať dva litre vody a prevariť. Ochlaďte a potom začnite pripravovať ocot.
- Ríbezle sa rozdrvia dreveným drvičom, vložia sa do veľkej nádoby a naplnia sa výsledným sirupom.
- Krk je pokrytý gázovou obrúskou a zviazaný. Vložte do tmy a miešajte dužinu denne počas dvoch mesiacov.
- Všetko sa prefiltruje, scedí a uzavrie. Potom je výrobok pripravený.
Ocot z bobúľ a listov ríbezlí
Na prípravu budete potrebovať:
- čerstvé listy čiernych ríbezlí – 500 g;
- prevarená voda - 1 liter;
- cukor - 1 sklo;
- bobule čiernych ríbezlí - 1 šálka.
Spôsob varenia:
- Čerstvé listy sa umyjú, vložia do trojlitrovej nádoby s polovičným objemom a naplnia sa ochladeným litrom prevarenej vody.
- Pridajte pohár cukru a čisté čierne ríbezle.
- Nádoba sa na vrchu previaže látkou a vloží sa do skrine na kvasenie. Všetko sa pravidelne mieša a po dvoch mesiacoch sa vyberie.
- Listy a dužina sa odstránia, kvapalina sa prefiltruje cez gázu alebo jemný cedník.
- Ocot sa naleje do fliaš a umiestni sa do chladničky.
Ocot z ríbezlí a čerešňových listov
Oveľa aromatickejší je ocot z červených ríbezlí s čerešňovými listami. Je nepostrádateľný na prípravu marinád, namáčanie mäsa a gulášov, ako aj rôznych omáčok k mäsovým a rybím pokrmom.
Na prípravu budete potrebovať:
- červené ríbezle (bobule a výhonky) – 500 g;
- čerešňové listy - 30 ks;
- cukor - 2 šálky;
- voda - 2 litre.
Spôsob varenia:
- Umyté bobule rozdrvíme dreveným drvičom a pustíme šťavu.
- Rozdrvenú hmotu vložte do trojlitrovej misky, pričom vrstvy striedajte s umytými čerešňovými listami.
- Vo vychladnutej prevarenej vode rozpustite cukor a nalejte na listy a bobule.
- Všetko premiešajte, zviažte látkou a vložte do skrine. Prvý týždeň všetko denne miešajte a potom ďalších 50 dní len sledujte kvasenie, aby tekutina nevytiekla. Ak sa kvapalina pokúsi uniknúť, nahromadený plyn sa musí uvoľniť. Látka sa mierne pootvorí a potom opäť zviaže.
- Po dátume exspirácie produkt prestane kvasiť a môže byť filtrovaný. Hotový ocot sa naleje do malých fliaš a uchováva sa v chlade.
Domáci jablčný ocot s listami ríbezlí
Ocot vyrobený z kyslých jabĺk a listov čiernych ríbezlí je obzvlášť aromatický a zdravý. Tento prírodný produkt je nevyhnutný pri príprave omáčok k mäsu a jemnému pečivu.
Na prípravu budete potrebovať:
- kyslé zelené jablká – 500 g;
- listy čiernych ríbezlí – 500 g;
- cukor - 2 šálky;
- čistá voda - 2 litre.
Spôsob varenia:
- Jablká umyte, nakrájajte na úhľadné kocky, odstráňte jadro a semená. Umyte aj listy ríbezlí.
- Uvarte sirup z vody a piesku, potom ho ochlaďte.
- Potom listy zmiešané s kockami jabĺk po vrstvách vložte do veľkej nádoby, všetko zalejte sirupom.
- Zviažte hrdlo dózy priedušnou látkou a zaistite gumičkou.
- Nádobu umiestnite na tmavé miesto asi na dva mesiace. Všetko závisí od odrody jabĺk: čím sú kyslejšie, tým je kvasenie intenzívnejšie a ocot rýchlejšie dozrieva. Musíte sledovať tekutinu každý deň, aby ste sa uistili, že neunikne.
- Po dátume spotreby tekutinu sceďte, nalejte do fliaš a vložte do chladničky.
Podmienky skladovania
Domáci ocot vydrží v chladničke asi dva roky a potom okyslí. Chuť a kvalita produktu sa zhoršuje, už neprináša úžitok, ale škodu.
Ak výrobok pred stanovenou dobou náhle splesnivie, vyhodí sa. Otrava plesňou je považovaná za jednu z najzávažnejších.
Záver
Výroba ríbezľového octu doma je celkom jednoduchá. Tým, že strávite len pár hodín, môžete získať prírodný, ekologický a zdravý produkt a potešiť svojich blízkych a hostí novými kulinárskymi majstrovskými dielami.
