Ako nakladať medvedí cesnak

Úžasná rastlina - divý cesnak, uvedený v Červenej knihe v mnohých oblastiach, už dlho používajú obyvatelia Kaukazu, ako aj Ural a Sibír nielen na jedlo, ale aj na liečbu mnohých chorôb. Obdobie jeho zberu je krátke - asi mesiac vo veľmi skorej jari, takže táto bylinka sa už dlho zbierala na zimu všetkými možnými spôsobmi. Nakladaný medvedí cesnak je zo všetkých prípravkov najobľúbenejší zrejme preto, že si v maximálnej miere zachováva svoju jedinečnú chuť a vôňu. Áno, a užitočné látky sú tiež zachované, aj keď nie úplne.

Je možné nakladať medvedí cesnak?

Možno pochybnosti o tom, či je možné nakladať medvedí cesnak doma, vznikli kvôli jeho jemnej a zároveň veľmi aromatickej zeleni. Zdá sa, že je nepravdepodobné, že vydrží akékoľvek tepelné spracovanie a stále si zachová svoje kvality.A tvrdé a dokonca hrubé tenké zelenkasté stonky, predávané na trhoch veľkých ruských miest pod názvom nakladaný medvedí cesnak, nie sú v skutočnosti nič iné ako nakladané šípky obyčajného cesnaku.

Ale nakladanie medvedieho cesnaku doma nie je vôbec ťažké, hlavnou vecou je pochopiť, ako to urobiť správne, pretože pre mladé stonky, pre kvitnúce listy a pre cibuľové čižmy existuje vlastný recept na prípravu. Okrem toho môžete nakladať nielen stonky a listy, ale aj púčiky a dokonca aj kvetenstvo medvedieho cesnaku.

Výhody a škody nakladaného divého cesnaku

Nie nadarmo sa medvedí cesnak považuje za úžasnú rastlinu, pretože vďaka výraznej cesnakovej vôni je táto bylinka jednou z odrôd divokej vytrvalej cibule. Ľudia to najčastejšie volajú medvedí luk alebo fľaša. Najprekvapujúcejšou vecou však je, že v chuti tejto bylinky nie je žiadna zvláštna horkosť alebo štipľavosť, ktorá je zvyčajne charakteristická pre cesnak a cibuľu. A zároveň jeho fytoncídy majú dvojnásobnú aktivitu ako cesnak. Veď mladú stonku stačí len asi dve minúty žuť, aby sa zabezpečila úplná sterilizácia ústnej dutiny a nosohltana.

Tradiční liečitelia už dlho poznajú a využívajú jeho liečivé vlastnosti. Považuje sa za nepostrádateľný prostriedok pri liečbe hnisavých rán a všetkých druhov otravy. Pôsobí ako účinný prostriedok na prevenciu tuberkulózy a na celkové posilnenie organizmu v období jarného nedostatku vitamínov.

Zloženie listov a stoniek divého cesnaku je veľmi bohaté na všetky druhy užitočných látok: éterické oleje, vitamíny, minerálne soli, saponíny, hlien, živicové látky, rastlinný vosk a samozrejme fytoncídy.

Vďaka takémuto bohatému zloženiu sa táto bylina používa aj v úradnom liečiteľstve pri nedostatku chuti do jedla, celkovej slabosti a poruchách žalúdka a čriev.

Vyhlásilo:

• antihelmintikum;
• antiskorbutikum;
• antimikrobiálne;
• diuretické účinky.

V minulosti sa verilo, že žiadna bylina nemá taký silný účinok na čistenie krvi ako medvedí cesnak.

Jeho užívanie je účinné aj pri ateroskleróze, vysokom krvnom tlaku, neurasténii a srdcových ochoreniach. Niektorí odborníci sa dokonca domnievajú, že medvedí cesnak má v súčasnosti vyššiu účinnosť ako cesnak, pretože jeho prospešné vlastnosti mohli počas tisícročnej histórie pestovania stratiť časť svojej pôvodnej sily.

Všetky tieto prospešné vlastnosti sú zachované v nakladanom medvediem cesnaku. Len v tých receptoch, kde je prítomná tepelná úprava, obsah vitamínu C klesá.

Je pravda, že existujú aj obmedzenia na jeho použitie, najmä v nakladanej forme. Ľudia trpiaci:

• gastritída s vysokou kyslosťou;
• žalúdočný vred;
• cholecystitída;
• pankreatitída;

Navyše, len striedma konzumácia tejto bylinky prospeje. Pri príliš veľkých dávkach sa môžu objaviť žalúdočné ťažkosti, migrény, nespavosť a opuchy.

Kalorický obsah nakladaného medvedieho cesnaku

Nakladaný medvedí cesnak má veľmi nízky obsah kalórií - asi 36 kcal na 100 g produktu.

Ako správne nakladať medvedí cesnak

Nakladanie medvedieho cesnaku je možné niekoľkými spôsobmi: bez tepelnej úpravy (klasický recept), s varením, so sterilizáciou alebo bez nej, alebo metódou dvojitého zalievania. Zloženie marinády závisí aj od konkrétneho receptu, ako aj od toho, aká konkrétna časť medvedieho cesnaku sa marinuje. V tradičnej verzii sa na marinádu používa iba voda, ocot, soľ a cukor. Pri nakladaní medvedieho cesnaku netreba preháňať koreniny a dochucovadlá, aby sa nenarušila prirodzená aróma bylinky. Ako korenie sa najčastejšie používa zeler, žerucha, petržlen, kôpor, bobkový list a čierne korenie.

Bez ohľadu na recept, ktorý sa vyberie na morenie, všeobecná schéma prípravy divého cesnaku na tento proces je nasledovná.

Všetky jeho časti sa najskôr krátko namočia do studenej vody, aby sa oddelili všetky prírodné nečistoty: piesok, zemina, prach. Potom sa umyjú pod tečúcou vodou alebo sa voda v namáčacej nádobe niekoľkokrát vymení, kým sa úplne nevyčistí.

Potom sa tráva triedi a nemilosrdne odstraňuje všetky zvädnuté alebo poškodené časti.

V ďalšej fáze musí byť zelenina dôkladne vysušená, rozložená v malej vrstve na papierové alebo ľanové utierky.

Poháre na nakladanie sa musia umyť roztokom sódy a potom sterilizovať akýmkoľvek vhodným spôsobom. Je tiež potrebné sterilizovať viečka na utesnenie obrobkov.

Klasický recept na nakladaný medvedí cesnak

Nie je ťažké nakladať medvedí cesnak podľa klasickej receptúry, ale tento prípravok si zachováva absolútne všetky prospešné vlastnosti čerstvých bylín.Je pravda, že by sa mal skladovať iba v chladničke alebo inom podobnom chladnom a tmavom mieste.

Budete potrebovať:

• 1 liter vody;
• 3 veľké zväzky stoniek a listov medvedieho cesnaku;
• 4 polievkové lyžice. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 4 polievkové lyžice. l. 9% stolový ocot;

Nasleduje podrobný popis receptu na nakladaný medvedí cesnak na zimu pri zachovaní všetkých jeho liečivých vlastností.

1. Tráva sa triedi, umyje, suší a nakrája na kúsky dlhé 5-6 cm.
2. Soľ a cukor rozpustite vo vode, zohrejte do varu, pridajte ocot.
3. Varte asi 5 minút a po odstavení z ohňa ochlaďte na + 35-40 °C.
4. Kým sa marináda ochladzuje, pripravia sa poháre s viečkami na konzervovanie: umyté a sterilizované.
5. Sušený a nasekaný medvedí cesnak sa tesne umiestni do sterilných pohárov a naleje sa vychladnutou marinádou tak, aby úplne pokryla všetku zeleň.
6. Zakryte viečkami a nechajte 5-8 dní na chladnom mieste.
7. Ak sa počas fermentácie objaví na povrchu film, odstráni sa.
8. Po týždni sa do pohárov pridá čerstvá marináda a tesne uzavretá plastovými viečkami sa umiestni na skladovanie na chladnom mieste s teplotou 0 až + 5 ° C.

Nakladaný medvedí cesnak sa v takýchto podmienkach skladuje asi 1 rok.

Ako marinovať medvedí cesnak s cesnakom doma

Medvedí cesnak a cesnak sa zvyčajne marinujú v malých pohároch, 250-400 ml.

Budete potrebovať:

• 700 g trávy;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 70 g soli;
• 60 g cukru;
• 1 liter vody;
• 250 ml octu 9%;
• 1 bobkový list;
• 3 zrnká čierneho korenia.

Výroba:

1. Do sterilných pohárov vložte hrášok čierneho korenia, kúsok bobkového listu, 1 strúčik cesnaku a pripravený medvedí cesnak.
2. Z vody, soli, cukru a octu sa pripraví marináda a naleje sa do pohárov.
3. Sterilizujte asi štvrť hodiny a zrolujte sterilnými viečkami.

Takýto prípravok môžete skladovať 1-2 roky v bežnej kuchynskej špajzi. Je len žiaduce, aby bola tma a teplota by nemala stúpnuť nad + 24 ° C.

Recept na nakladanie medvedieho cesnaku s brusnicami

Tento recept je v technológii prípravy veľmi podobný predchádzajúcemu, ale pridanie brusníc vám umožňuje robiť bez sterilizácie.

Budete potrebovať:

• 500 g mladých stoniek medvedieho cesnaku;
• 100 g brusníc;
• 1,5 litra vody;
• 150 ml stolového 9% octu;
• 3 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
• 1,5 lyžice. l. soľ.

Výroba:

1. Klíčky sa umyjú, sušia a nakrájajú tak, aby ich výška úplne zapadla do pripravených pohárov.
2. Sterilizované poháre sa plnia klíčkami medvedieho cesnaku a umytými a vytriedenými brusnicami.
3. Po rozpustení cukru a soli vo vriacej vode pridajte stolový ocot.
4. Vriaca marináda sa naleje do pohárov medvedieho cesnaku a brusníc a ihneď sa hermeticky uzavrie na zimu.

Tento recept môžete skladovať na chladnom a tmavom mieste po dobu jedného roka.

Ako nakladať listy medvedieho cesnaku doma

Zvláštne je, že práve rozvinuté listy medvedieho cesnaku nie sú ani zďaleka najjemnejšie, najmä v porovnaní s mladými klíčkami. Preto sa na ne používa špeciálna metóda marinovania.

Budete potrebovať:

• 1 kg listov divého cesnaku;
• 40 g soli;
• 1,5 litra vody;
• 2 polievkové lyžice. l. ocot 9%.

Výroba:

1. Listy sa ako obvykle dôkladne umyjú alebo jednoducho odrežú zo stoniek.
2. Osušte a nakrájajte na veľké pásy.
3. Voda sa zahreje do varu a rozpustí sa v nej soľ.
4. Nasekané listy vložte do vriacej vody a varte nie dlhšie ako 1,5-2 minúty.
5. Pomocou štrbinovej lyžice vyberte listy zo slaného nálevu a rozdeľte ich do sterilných pohárov.
6. Do soľanky sa pridá ocot, privedie sa do varu a výsledná marináda sa naleje na zeleninu v pohároch.
7. Naskrutkujte uvarené viečka a nechajte poháre vychladnúť pri izbovej teplote.

Skladujte v pivnici alebo suteréne nie dlhšie ako 1 rok.

Nakladané stonky medvedieho cesnaku

Nižšie popísaný recept je vhodný najmä na nakladanie jednotlivých stoniek medvedieho cesnaku, ktorého listy sú špeciálne orezané. Rovnakým spôsobom môžete nakladať mladé klíčky bez listov, ale v tomto prípade použite menej octu.

Budete potrebovať:

• 800 g stoniek medvedieho cesnaku;
• 1 liter vody;
• 1 polievková lyžica. l. suchá horčica;
• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• niekoľko zrniek čierneho korenia;
• 3 polievkové lyžice. l. vínny ocot.

Výroba:

1. Stonky sa dôkladne umyjú, aby sa odstránili nečistoty a namočia sa na 1-2 hodiny.
   Komentujte! Pri mladých klíčkoch môžete fázu namáčania vynechať.
2. Stonky umiestnite tesne zvisle do pohárov a zalejte vriacou vodou.
3. Nechajte pôsobiť 10-12 minút so zatvoreným vekom.
4. Poháre prikryjeme viečkami, zo všetkých pohárov scedíme vodu, zohrejeme na + 100 °C a rozpustíme v ňom soľ a horčicu.
5. Potom sa pridá ocot a horúca marináda sa naleje na položené stonky.
6. Poháre s nakladaným medvedím cesnakom na zimu hneď zrolujú, otočia hore dnom a takto vychladia.

Môže sa skladovať rok v bežnej tmavej špajzi pri teplote neprevyšujúcej + 20 °C.

Nakladanie pukov a kvetov medvedieho cesnaku

Púčiky a kvety tejto liečivej rastliny sa nakladajú podobným princípom. Okrem toho, že si zachovajú všetky vyššie spomínané prospešné vlastnosti, môžu slúžiť ako ozdoba šalátov, ale aj niektorých hlavných jedál.

Budete potrebovať:

• asi 300 g pukov alebo kvetov divého cesnaku;
• 150 ml vínneho octu;
• 8 g soli;
• 50 g cukru;
• 1 bobkový list;
• 1 badián.

Výroba:

1. Púčiky a kvetenstvo sa odrežú zo stoniek nožnicami, starostlivo sa umyjú a vysušia.
2. Vložte do malých sterilných pohárov.
3. Zo všetkých zvyšných surovín pripravíme marinádu.
4. Pri varení nalejte na puky alebo kvety a ihneď zrolujte poháre na zimu.

Obrobok by mal byť uložený na chladnom mieste bez svetla. Púčiky vydržia asi rok, kvety je najlepšie skonzumovať do 7-8 mesiacov.

Domáci medvedí cesnak, marinovaný na kórejský spôsob

Toto úžasné predjedlo osloví najmä milovníkov pikantných jedál. S opatrnosťou by ho však mali užívať ľudia s gastrointestinálnymi problémami.

Budete potrebovať:

• 300 g stoniek a listov medvedieho cesnaku;
• 1 stredne veľká mrkva;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 lyžička. soľ;
• 1 lyžička. Sahara;
• 1 lyžička. Kórejské korenie (mletý koriander, červená paprika, paprika, klinčeky, zázvor, muškátový oriešok, cukor, soľ);
• 4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
• 2 polievkové lyžice. l. vínny ocot.

Výroba:

1. Listy a stonky sa tradične umyjú a sušia, potom sa listy nakrájajú na prúžky.
2. Mrkva je tiež nakrájaná na prúžky alebo strúhaná na špeciálnom strúhadle.
3. Mrkvu a medvedí cesnak zmiešame.
4. Cesnak sa rozdrví pomocou špeciálneho drviča;
5. V samostatnej nádobe zmiešajte ocot, cukor, soľ, cesnak a kórejské korenie.
6. Pridajte olej a znova dôkladne premiešajte.
7. Nasekanú zeleninu a bylinky zalejeme pripravenou pikantnou omáčkou.
8. Dáme do čistých suchých pohárov a sterilizujeme vo vriacej vode. 0,5-litrové plechovky – 10 minút, 1litrové plechovky – 20 minút.
9. Zrolujte sterilnými viečkami a uložte na 6 mesiacov na chladné miesto.

Recept na medvedí cesnak marinovaný so škoricou na zimu

Ďalší zaujímavý recept, ktorý je vhodný skôr pre milovníkov všetkého sladkého.

Budete potrebovať:

• 800 g medvedieho cesnaku;
• 40 g soli;
• 80 g granulovaného cukru;
• 100 ml jablčného octu;
• 1 liter vody;
• 1/3 lyžičky každý mletá škorica a klinčeky.

Výroba:

1. Medvedí cesnak pripravený tradičným spôsobom sa dáva do pohárov.
2. Voda sa varí, pridá sa cukor, soľ a korenie.
3. Na poslednú chvíľu pridajte jablčný ocot.
4. Poháre sa naplnia takmer po hrdlo vriacou marinádou a hneď sa zaskrutkujú.

Skladujte obrobok na chladnom mieste. Aby ho bolo možné skladovať v izbových podmienkach, podrobí sa dodatočnej sterilizácii počas 10 minút.

Čo sa dá pripraviť z nakladaného medvedieho cesnaku?

Nakladaný medvedí cesnak sa najčastejšie konzumuje ako samostatné občerstvenie k mäsovým a rybím jedlám a syrom. Môže sa tiež pridať do rôznych šalátov a polievok. Nakladaný medvedí cesnak s maslom sa často pridáva do cestovín a príloh zo zeleniny či obilnín.

Keď sa rozdrví, môže pridať pikantnú poznámku do akejkoľvek omáčky.

Záver

Nakladaný medvedí cesnak je vynikajúci prípravok, ktorý môže slúžiť nielen ako občerstvenie, ale aj ako liečivý prostriedok na mnohé choroby. Hlavné je používať ho rozumne a nenechať sa strhnúť jeho atraktívnou arómou.

Odporúčané príspevky

Squashový kaviár: rýchly recept na zimu

Squashový kaviár z obchodu: recept na zimu

Jednoduchý lahodný tekvicový kaviár

Squashový kaviár s hubami: recept na zimu

Kaviár z baklažánu a paradajok

Kaviár z cukety na panvici, kocky

Adjika z cukety s jablkami

Adjika zo zelených paradajok na zimu

Baklažány marinované ako „huby“