Obsah
Gruzínsku cuketu na zimu je lepšie pripraviť z mladej zeleniny s tenkou šupkou a bez hrubých semien. Najprv sa cuketa nakrája na tenké plátky, potom sa dusí s ďalšou zeleninou a pridá sa korenie. Zrolujte do sterilizovaných pohárov a uložte do chladničky alebo pivnice.
Funkcie varenia
Je celkom jednoduché pripraviť gruzínsku cuketu na zimu. Je potrebné vziať do úvahy niekoľko funkcií:
- Používajte iba zrelú zeleninu.
- Určite použite ocot – prípravky potom vydržia oveľa dlhšie.
- Šupku odstráňte, len ak je tvrdá – môžete ju nechať na mladej zelenine.
- Cuketu môžete nakrájať na kolieska alebo kocky. Ale ak je určené varenie, je lepšie nechať kúsky veľké.
- Ak recept vyžaduje vyprážanie zeleniny, nemôžete ju vopred osoliť - inak dužina poskytne šťavu.
Výber a príprava zeleniny
Najlepšie je vybrať mladú cuketu, ktorá spĺňa nasledujúce kritériá:
- stredné veľkosti;
- koža je tenká, nie hrubá;
- žiadne vonkajšie poškodenie;
- žiadne semená (iba základy).
Pred prípravou gruzínskeho zimného občerstvenia sa cuketa umyje a nakrája na tenké kúsky (s hrúbkou do 1 cm). Ak je to potrebné, nezabudnite odstrániť šupku a semená. Po zaliatí vriacou vodou z paradajok odstráňte hrubú šupku. Baklažány sa môžu uchovávať v slanej vode, aby sa zabránilo horkej pachuti.
Ako variť cuketu v gruzínskom štýle
Existuje pomerne málo receptov na prípravu cukety na zimu v gruzínčine. Tie najchutnejšie a najjednoduchšie sú popísané krok za krokom nižšie.
Pikantná cuketa na gruzínsky spôsob, budete si oblizovať prsty
Jednou z hlavných gruzínskych tradícií je pridávanie rôznych korenín do jedla vrátane korenistých prísad. Varená cuketa podľa gruzínskeho receptu je veľmi chutné predjedlo, ktoré sa hodí takmer ku každému jedlu. Ak chcete pripraviť dobré jedlo na zimu, musíte si vziať nasledujúce zložky:
- cuketa - 1,5 kg;
- sladká paprika - 750 g;
- cibuľa - 150 g;
- horúca čili paprička – 3 struky;
- cukor – 3 lyžice. l.;
- cesnak - 1 stredná hlava;
- ocot (9%) - 50 ml;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- slnečnicový olej - 50 ml;
- khmeli-suneli korenie – 10 g.
Predjedlo má korenistú chuť a jemnú vôňu.
Ak chcete pripraviť cuketu v gruzínskej omáčke na zimu, musíte postupovať takto:
- Ošúpte kožu zeleniny pomocou ostrého noža alebo noža.
- Rozrežte na polovicu a odstráňte voľnú časť dužiny spolu so semienkami (aj keď sú mladé a mäkké).
- Cuketu nakrájajte na štvrtiny hrubé 1 cm.
- Potom rovnakým spôsobom nakrájajte papriku. Najprv ho musíte rozrezať na polovicu a odstrániť semená. Potom bude gruzínske zimné občerstvenie veľmi chutné a esteticky príjemné.
- Musíte tiež ošúpať cesnak a cibuľu. Nakrájajte nadrobno.
- Odstráňte semená z čili papričiek. Nakrájajte na niekoľko kusov.
- Všetku zeleninu (okrem cukety) dáme do mixéra, pridáme cukor a soľ, zalejeme octom, pridáme khmeli-suneli.
- Brúsiť, kým sa nedosiahne hladké pyré.
- Vzniknutú zmes dôkladne premiešame s cuketou. Ak chcete pripraviť chutné gruzínske jedlo na zimu, musíte ho nechať niekoľko hodín stáť pri izbovej teplote.
- Nalejte rastlinný olej do panvice alebo panvice. Zapáliť.
- Nalejte zmes a priveďte do varu, varte 10 minút s otvoreným vekom.
- Potom nalejte do sterilizovaných pohárov. Na zakrytie pokrievkou.
Môžete ho držať aj niekoľko minút nad parou.
Pikantný šalát Svokrin jazyk z cukety na zimu po gruzínsky
Ďalším zaujímavým receptom na konzervovanie cukety v gruzínčine je pikantný šalát. Nazýva sa to „svokrin jazyk“, pretože samotná zelenina je nakrájaná na dlhé pásiky pripomínajúce zvláštne jazyky. Ak chcete pripraviť občerstvenie na zimu, musíte si vziať nasledujúce produkty:
- cuketa - 1 kg;
- paprika - 300 g;
- cesnak - 5-6 strúčikov;
- šťavnaté paradajky - 1 kg;
- horúca čili paprička - polovica struku;
- rastlinný olej - 70 ml;
- ocot (9%) - 70 ml;
- soľ – 1 polievková lyžica. l.;
- cukor - 6 lyžíc. l. (100 g).
Cuketu na zimu môžete variť s paradajkami a cesnakom
Ak chcete pripraviť lahodnú nakladanú cuketu v gruzínčine, musíte postupovať takto:
- Ovocie tekvice ošúpeme. Nakrájajte na malé dlhé prúžky s hrúbkou nie väčšou ako 1,5 cm.
- Odstráňte semená z papriky. Nakrájajte na malé kúsky.
- Paradajky nakrájajte rovnakým spôsobom. Ak je šupka príliš hrubá, môžete ju po zaliatí vriacou vodou odstrániť nožom.
- Sladkú a štipľavú papriku vložte do mixéra, pridajte nakrájané paradajky, rozdrvte na pyré. Dá sa to urobiť aj na mlynčeku na mäso.
- Na prípravu lahodného gruzínskeho jedla na zimu varte výslednú hmotu v hrnci 10 minút, pridajte slnečnicový olej, cukor a soľ.
- Potom pridajte nakrájanú cuketu, premiešajte a varte 25 minút.
- 2-3 minúty pred pripravenosťou pridajte vopred nasekaný cesnak a ocot, dôkladne premiešajte.
- Nalejte zmes do ošetrených pohárov. Zaskrutkujte viečka.
- Potom ich zabaľte do deky a počkajte, kým úplne vychladnú.
Cuketový kaviár na gruzínsky spôsob
Zvyčajný squashový kaviár môže trblietať novými príchuťami, ak chuť tohto jedla vylepšíte korením, vlašskými orechmi a inými zaujímavými doplnkami. Na prípravu chutného studeného gruzínskeho predjedla z cukety budete potrebovať nasledujúce produkty:
- cuketa - 4 ks;
- mrkva - 1 ks;
- vlašské orechy - 6-8 polovíc;
- stredná cibuľa - 3 ks;
- cesnak - 2 strúčiky;
- kôpor a koriandr - každý 1 zväzok;
- hroznový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
- soľ, červená paprika - štipka;
- slnečnicový olej - 50 ml;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.
V tomto prípade je gruzínska zimná cuketa varená s bylinkami, čo dáva jedlu nielen osobitnú chuť, ale aj príjemnú vôňu. Musíte urobiť toto:
- Najprv nadrobno nakrájajte cibuľu, nastrúhajte mrkvu na hrubom strúhadle a opečte na rastlinnom oleji (malé množstvo) do mierne zlatistej farby.
- V tomto čase sa zelenina z cukety ošúpe a nakrája na kocky široké asi 1 cm. Pridajte trochu soli, aby ste získali šťavu, a po 20-30 minútach vytlačte a vložte do pomalého hrnca.
- Keď dosiahnu mäkký stav (20-30 minút), musia sa zmiešať s cibuľou a mrkvou, pridať všetky koreniny, soľ, cukor, jemne nasekaný cesnak a bylinky.
- Pečieme 10 minút.
- V poslednej fáze pridajte ocot a jemne nasekané vlašské orechy. Vďaka tomu bude gruzínske zimné predjedlo skutočne chutné a aromatické.
- Nalejte do sterilizovaných pohárov, priskrutkujte viečka a nechajte úplne vychladnúť a zabaľte ich do prikrývky.
Kaviár môžeme podávať s prílohami a hlavnými chodmi
Rozmanité baklažány
Cuketa má neutrálnu chuť, takže sa hodí takmer ku každej zelenine. Ak si ich urobíte napríklad s paradajkami a baklažánmi, získate skutočný sortiment na zimu.
V gruzínčine sa toto jedlo nazýva ajapsandali, hoci sa často nazýva „rôzne“
Ak chcete pripraviť lahodnú gruzínsku vyprážanú cuketu, môžete postupovať podľa tohto receptu s fotografiami:
- Umyte baklažány a nakrájajte na štvrtiny.
- Smažte, kým dobre nezhnedne v slnečnicovom oleji.
- Cibuľu nakrájajte na pol krúžky (získate pierka).
- Tiež vyprážajte na oleji, ale do polovice varenia.
- Ak chcete pripraviť chutné gruzínske jedlo na zimu, plody tekvice je potrebné nakrájať na malé polovice s hrúbkou menšou ako 1 cm.
- Pridáme k cibuli a spolu orestujeme.
- Papriku nakrájame na malé kúsky. Vyprážajte aj so zeleninou.
- Paradajky nakrájame na malé kúsky a pridáme k zelenine.
- Zároveň pridáme baklažány a spolu dusíme.
- Pridajte všetky dostupné korenie, cukor a soľ.
- Premiešame a na miernom ohni dusíme 15 minút.
- Minútu pred varením pridajte jemne nasekané bylinky a cesnak.
- Hotová gruzínska cuketa sa môže okamžite konzumovať alebo vložiť do sterilizovaných pohárov na prípravu na zimu.
Potom stlačte nádobou alebo iným tlakom a podržte 30-40 minút, potom sceďte do cedníka a opláchnite.
Adjika po gruzínsky
Adjika je právom považovaná za jedno z najobľúbenejších jedál gruzínskej kuchyne a rozšírila sa takmer do všetkých susedných krajín. Ak varíte cuketu na zimu v gruzínskom štýle, mali by ste si vybrať tento recept. Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:
- cuketa - 1 kg;
- paradajky - 40 g;
- sladká paprika - 250 g;
- cesnak - 7 strúčikov;
- cibuľa - 1 veľká hlava;
- vlašské orechy - 100 g;
- ocot (9%) - 20 ml;
- zelený koriander - 1 zväzok;
- cukor - 20 g (vrchná polievková lyžica);
- Slnečnicový olej - 50 ml.
Adjika s cuketou má príjemnú korenistú chuť
Návod na prípravu zimného občerstvenia:
- Najprv musíte pripraviť zeleninu a nakrájať ju na ľubovoľné kúsky.
- Brúsiť v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
- Do výsledného pyré pridajte rastlinný olej, pridajte soľ a cukor.
- Aby bolo gruzínske zimné predjedlo chutné, musíte zmes ponechať v hrnci na miernom ohni pol hodiny.
- Potom, minútu predtým, ako bude hotový, pridajte vopred nasekaný koriandr a strúčiky cesnaku.
- Výslednú hmotu nalejte do sterilizovaných pohárov.
Gruzínska cuketa na zimu bez sterilizácie
Jedlo na zimu môžete pripraviť v gruzínskom štýle bez sterilizácie nádoby
Existuje jednoduchý a osvedčený recept, na ktorý budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- cuketa - 600 g;
- paradajková šťava – 500 ml (hustá, najlepšie priamo vylisovaná);
- cesnak - 4 strúčiky;
- paprika - 1 ks;
- cukor a soľ - každá 1 lyžička;
- horúca čili paprička - polovica struku;
- potravinársky ocot (9%) - 1 polievková lyžica. l.;
- bobkový list - 5-6 ks;
- kôprové dáždniky – 6 ks.
Postupnosť akcií je nasledovná:
- Nakrájajte plody cukety s hrúbkou maximálne 1 cm.
- Zeleninu položte na dno umytých pohárov.
- Umiestnite kúsky cukety.
- Zalejeme vriacou vodou.
- Keď trochu vychladne, vodu scedíme.
- Doplňte vriacou vodou.
- Pridajte ocot, bobkový list a korenie.
- Umiestnite panvicu s paradajkovou šťavou na malý oheň.
- Obe papriky a cesnak pomelieme na mäsovom mlynčeku a pridáme k šťave.
- Po varení povarte 5 minút, pridajte cukor a soľ.
- Nalejte tekutinu do pohárov s cuketou. Zrolujte viečka. Lahodná príprava na zimu v gruzínskom štýle je pripravená.
Doby a metódy skladovania
Gruzínska zimná cuketa sa môže skladovať až 24 mesiacov, t.j. počas dvoch rokov. Takéto dlhé obdobie je však povolené za niekoľkých podmienok:
- sterilizované poháre;
- Musí byť prítomný ocot;
- sklenené viečka;
- tmavé, chladné miesto;
- teplota 2-8 stupňov Celzia;
- vlhkosť do 70%.
Poháre je najlepšie skladovať v pivnici alebo v chladničke (nie v mrazničke). Vhodný je aj zateplený balkón alebo lodžia, komora, výklenok, kde sa udržiava stále chladná teplota. Náhle zmeny teploty nie sú povolené. Preto pri skladovaní pohárov cukety v gruzínskom štýle na balkóne na zimu by mali byť prikryté prikrývkou alebo oblečením.
Na dlhodobé skladovanie sa poháre umiestnia do pivnice alebo chladničky.
Záver
Gruzínska cuketa na zimu je jedným z najlepších predjedál, ktorý sa hodí k prílohám, mäsu a dokonca aj rybám. Ide o chutné, aromatické jedlo s korenistými podtónmi. Umožňuje racionálne využitie cukety, najmä pri nadmernej úrode.
