Obsah
Mliečne huby, konzervované v pohároch alebo solené, sú kyslé - situácia je nepríjemná. Všetka práca išla dole vodou a produktu je škoda. Aby ste tomu zabránili v budúcnosti, musíte prísť na svoje chyby a nájsť príčinu kvasenia.
Prečo kvasia solené mliečne huby?
Ak je s konzerváciou niečo v neporiadku, kvasenie nastáva v pohároch s kyslou uhorkou. Niekedy to gazdinky berú ako normálny jav. V skutočnosti, ak sa objavia bubliny a pena, naznačuje to vývoj negatívnych procesov. Hneď môžeme konštatovať, že konzervácia vykysla. Ak sa však problém objaví v prvý deň, produkt sa dá ešte zachrániť.
V pohároch s kvalitnou konzerváciou nie je soľanka zakalená, nie je tu žiadna pena ani bublinky sýtené oxidom uhličitým
Je ťažké presne určiť, prečo solené mliečne huby fermentovali. Konzervácia sa zvyčajne stáva kyslou v nasledujúcich prípadoch:
- Zhromaždené huby boli pred solením zle očistené a umyté.
- Suroviny neboli použité podľa receptu, pomery neboli správne. Najčastejšie ide o soľ a ocot.
- Mnoho ďalších použitých ingrediencií. Napríklad milovníci kyslých uhoriek radi dávajú veľa cibule a práve tá spôsobuje kvasenie.
- Ak použijete nesterilizované poháre a viečka, konzervácia rýchlo vykysne.
- Rozvinuté solené mliečne huby sa uchovávajú v chladničke. Konzervácia sa posiela do chladného a tmavého suterénu. Ak sa porušia pravidlá skladovania, produkt bude kvasiť.
- Krútenie sa stratí, ak sa kyslík dostane dovnútra nádoby v dôsledku odtlakovania veka.
- Uhorky môžu skysnúť, ak je technológia varenia nesprávna, napríklad ak sa huby varia kratšie ako je požadovaný čas.
- Celý téglik produktu vykysne, ak sa medzi dobré plodnice dostane pokazená huba.
Aby ste sa vyhli takejto situácii, musíte byť zodpovední za solenie, dodržiavať recept a sanitáciu.
Video recept na nakladanie mliečnych húb:
Ako zistiť, či mliečne huby vykysli
Od prvých dní je ťažké určiť, že konzervácia vykysla. Solené mliečne huby spočiatku vyzerajú normálne, aj keď sa deštruktívny proces už začal vo vnútri nádoby. Pokazenie produktu je indikované jasnými znakmi, ktoré sa objavia po niekoľkých dňoch, keď už je na záchranu húb neskoro.
Solené huby by nemali cítiť kyslo
Zhoršenie solenia môžete určiť nasledujúcimi znakmi:
- Bez fermentačného procesu nemôžu plodnice kysnúť a je to vždy sprevádzané uvoľňovaním plynov. Keďže nemajú kam ísť, veko sa nafúkne. Pri silnej saturácii dokonca odtrhne hrdlo dózy. Soľanka sa zakalí.
- Keď mliečne huby spenia, je to už jasný znak, že vykysli. Na povrchu soľanky sa tvorí pena. Po čase zarastie plesňou, ktorá prerastie cez všetky huby.
- Ak nasolené mliečne huby voňajú kyslo, je to tretí istý znak, že vykysli. Zápach je však počuť, ak sa huby jednoducho nasolia v nádobe na rýchlu spotrebu. Pri konzervácii je situácia zložitejšia.Po otvorení veka je cítiť kyslosť.
Ak má nálev aspoň jeden z uvedených znakov, konzerváciu nie je možné oživiť. Výrobok sa vyhodí, inak môžete dostať ťažkú otravu.
Čo robiť, ak mliečne huby vykysnú
Keď sa fermentácia všimne neskoro, toxíny už stihnú absorbovať produkt. To platí najmä pre konzerváciu. Ak sú huby príliš kyslé, existuje len jedna cesta von - vyhodiť ich. Nemôžete sa ani pokúsiť uložiť produkt. Ak sa po 1-2 dňoch na morení objaví pena, to znamená, že mliečne huby takmer okamžite pri morení vykysnú, dajú sa ešte zachrániť. S najväčšou pravdepodobnosťou je problém spôsobený nesprávnym pomerom zložiek.
Ak sa pena zistí v počiatočnom štádiu morenia, huby sa dajú ešte zachrániť
Huby z nádoby sa nalejú do veľkej misy. Začína sa najdlhší a najvysilujúcejší proces čistenia od ostatných ingrediencií. Inými slovami, v miske by mali zostať iba mliečne huby. Cibuľa, paprika, bobkový list a iné korenie sú odstránené. Vytriedené plodnice sa umyjú tečúcou vodou. Vložte huby do hrnca, zalejte vriacou vodou a varte 5 minút. Postup sa opakuje dvakrát.
Varom sa z plodníc vytiahne všetka kyslá marináda. Huby sa stávajú úplne bezpečnými. Teraz môžu byť naplnené novou marinádou a odoslané na uskladnenie. Nie je potrebné ich znova variť, pretože proces dvojitého varu už bol dokončený.
Ako sa vyhnúť fermentácii mliečnych húb
Záchrana kyslých konzerv je nevďačná a nebezpečná úloha. Je lepšie problémom predchádzať, ako ich neskôr riešiť. Dodržiavanie receptúry a sterilita zabráni fermentácii produktu.
Ak to preženiete s bylinkami, cibuľou a iným korením, huby zaručene vykysnú
Ak chcete znížiť pravdepodobnosť, že uhorky zmiznú, mali by ste dodržiavať niekoľko jednoduchých pravidiel:
- Pred morením sa plodnice dôkladne umyjú, očistia a namočia. Aj v tomto štádiu však môžu nastať problémy. Stáva sa, že mliečne huby po namočení v čistej vode skysnú. Chyba je porušením technológie. Pri namáčaní vymieňajte vodu každých 4-5 hodín, nedovoľte, aby stagnovala.
- Po zbere sa zber uchováva v chladničke maximálne 1 deň. Ak sú huby olúpané, nie viac ako 3 hodiny.
- Poháre a viečka sa dôkladne umyjú vodou a sódou, opláchnu, sterilizujú parou alebo v rúre.
- Množstvo použitých ingrediencií je uvedené v recepte.
- Dokonca aj pri silnom zbožňovaní cibule je ich prítomnosť pri konzervácii minimalizovaná. Spôsobuje fermentáciu.
- Pri triedení sa každá huba kontroluje na čerstvosť. Podozrivé plodnice sa likvidujú.
- Uhorky sa skladujú na chladnom a tmavom mieste. Na konzerváciu nie je prípustná teplota vyššia ako + 10 OC. Ak mliečne huby nie sú zrolované, ale pre rýchlu spotrebu prikryté nylonovými viečkami, vložíme ich do chladničky.
- Konzervované mliečne huby sa môžu skladovať až 1 rok. Aj keď nekvasili, je lepšie staré lemovanie vyhodiť.
Aby ste sa hubami neotrávili, po otvorení pohára sa pred konzumáciou vyprážajú alebo dusia.
Záver
Mliečne huby vykysli – neľutujte výrobok. Konzervované potraviny radšej vyhoďte. Otrava hubami je závažná a spôsobuje vážne poškodenie tela. Vyliečiť je oveľa drahšie ako vyrobiť nové solenie.
