Obsah
Varená-údená stopka vyzerá veľmi chutne a má mäkké a šťavnaté mäso. Dá sa pripraviť na vašej letnej chate na grile alebo v mestskom byte v rúre alebo na sporáku. Je takmer nemožné to pokaziť, pre hostí je to vždy výhodná možnosť.
Môžete podávať údené bravčové s horčicou, kyslou kapustou, pikantnou mrkvou a oveľa viac.
Výhody a obsah kalórií varenej údenej stopky
Údené produkty sa nepovažujú za zdravé produkty, pretože dym z dreva obsahuje karcinogény. Okrem toho je bravčové koleno mastný a vysokokalorický produkt. Preto sa odporúča jesť toto jedlo v malých množstvách.
Toto mäso obsahuje vitamíny skupiny B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Zloženie obsahuje makroprvky (mangán, fluór, chróm, meď, železo, zinok) a mikroprvky (síra, draslík, fosfor, vápnik, horčík, sodík, chlór).
Kalorický obsah údenej varenej stopky je 260 kcal na 100 g produktu.
Nutričná hodnota produktu (100 g):
- bielkoviny – 17 g;
- tuky - 19 g;
- uhľohydráty - 0 g.
Vlastnosti prípravy varenej-údenej stopky
Ak chcete pripraviť varenú údenú stopku, musíte ju najskôr uvariť vo vode s korením a potom ju poslať do udiarne.
Keďže bravčové mäso sa varí pomerne dlho, dlhé údenie nie je potrebné. Preto je recept na varenú-údenú stopku ideálny na varenie doma. Vďaka kompletnému tepelnému spracovaniu je výrobok bezpečný. Zvládnu ho uvariť aj neskúsení a začínajúci fajčiari.
Varené-údené bravčové koleno sa najčastejšie pripravuje doma teplou metódou, ktorá navyše značne uľahčuje prácu. Najlepšie je to urobiť v udiarni, ale ak ju nemáte, potom v bežnej rúre.
Najjednoduchšou možnosťou v byte je použitie tekutého dymu. Aby ste to dosiahli, musíte stopku natrieť arómou a nechať ju jeden deň v chladničke. Potom vložíme do rúry zapiecť. Vďaka tekutému dymu mäso získa údený zápach.
Mäso je najlepšie údiť mimo mesta, na čerstvom vzduchu.
Výber a príprava stopiek
Na údenie je lepšie vziať zadnú nohu, ktorá má veľké množstvo mäsa. Pred nákupom ho musíte dôkladne skontrolovať. Koža by mala byť elastická, bez škvŕn a poškodenia. Rez čerstvého bravčového mäsa je ružový, s tenkou vrstvou bieleho tuku. Mäso by nemalo mať žiadne cudzie pachy.
Existujú rôzne recepty na varené-údené bravčové koleno.
Často sa fajčí spolu s pokožkou. Najprv ho musíte opáliť a potom dôkladne umyť pomocou pevnej kefy.
Stopku bez kože môžete fajčiť tak, že ju opatrne odrežete.
Niektorí fajčiari uprednostňujú vyrezanie kosti. Po uvarení sa dužina zroluje, previaže špagátom a odošle do udiarne.
Bravčová stopka je relatívne lacná, ale mäsitá časť jatočného tela.
Ako a ako dlho variť stopku pred údením
Stopky sa najskôr uvaria vo vode s pridaním soli, cesnaku, bobkového listu, nového korenia a zrniek čierneho korenia. Do vývaru môžete pridať ďalšie ingrediencie podľa chuti. Môže to byť cibuľa, mrkva, koriander, klinčeky, rozmarín, badián.
Doba varenia: 1-2 hodiny na miernom ohni.
Proces varenia:
- Pripravené stopky vložte do hrnca a pridávajte vodu, kým nie sú úplne zakryté.
- Pridajte všetky pripravené ingrediencie a soľ. Cibuľu a cesnak nešúpte. Hlavu cesnaku prekrojíme priečne na 2 polovice. Množstvo soli použite podľa chuti. Dôležité je, aby vo vývare chutilo, no zároveň nebolo presolené.
- Priveďte do varu a varte aspoň 1 hodinu. V prípade potreby pridajte vodu.
- Prepečenie mäsa skontrolujte pomocou drevenej špajle – mala by sa ľahko zasunúť.
- Vypneme sporák a necháme stopky úplne vychladnúť vo vývare, aby nasali chute marinády. Potom môžete začať fajčiť.
Na varenie bravčových stopiek môžete použiť rôzne druhy zeleniny, koreniny, bylinky, korene
Klasický recept na varenú údenú stopku
Toto je najjednoduchší recept na varené-údené stopky do udiarne.
Ingrediencie:
- bravčové koleno - 3 ks. (približne 4 kg);
- voda - 5 l;
- soľ - podľa chuti (v priemere 1 polievková lyžica na 1 liter vody);
- cibuľa - 1 ks;
- horúca paprika - ½ struku;
- cesnak - 1 hlava;
- zmes suchých bylín.
Spôsob varenia:
- Pripravte si stopky a uvarte ich vo vode, potom ochlaďte.
- Pripravte udiareň. Na dno nasypeme 6 hrstí drevnej štiepky (zmes čerešne a jelše).
- Plech vystelieme fóliou a položíme na drevené štiepky.
- Nainštalujte gril a položte naň stopky. Udiareň zatvorte vekom.
- Zapáľte gril.
- Nainštalujte naň udiareň. Musíte sa pokúsiť zabezpečiť, aby bol oheň rozložený rovnomerne.Ak je tam lapač vody, nalejte do neho vodu.
- Počkajte, kým z fajky vo vrchnáku udiarne vyjde dym a začnite počítať čas. Keďže mäso bolo uvarené, údenie nebude trvať dlho. Asi po 30 minútach odstráňte vrchnák a skontrolujte pripravenosť. Bravčové stehná by mali mať chutnú ružovú farbu. Nechajte ich v tejto polohe 10-15 minút, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť.
- Po 10 minútach vyberte udiareň z grilu a nechajte hotový výrobok vychladnúť a absorbovať arómy.
- Produkt je pripravený na použitie.
Varené údené koleno marinované v pive
Chuť mäsa bude vynikajúca, ak ho pred údením uvaríte v pive s cibuľou a korením.
Ingrediencie:
- bravčové koleno - 1 ks;
- pivo – 1,5 l;
- cibuľa - 1 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- soľ.
Marinovanie stopiek v pive je osvedčená technológia na získanie chutného produktu
Spôsob varenia:
- Vložte bravčové mäso do panvice a nalejte pivo, kým nezakryje.
- Pridajte cibuľu, soľ, bobkový list a položte na sporák.
- Po varení znížte teplotu a varte 1-1,5 hodiny, v závislosti od veľkosti stopky.
Recept na varenú údenú stopku marinovanú v adjike
Bravčové koleno získa pikantnú chuť, ak na marinovanie použijete pikantnú adjiku.
Na prípravu budete potrebovať jednu stopku, zrnká čierneho korenia, cesnak, bobkový list a horúcu adžiku.
Postup prípravy:
- Pripravte bravčové mäso.
- Vložte do hrnca a pridajte studenú vodu, aby bolo bravčové mäso úplne zakryté.
- Nechajte variť 1-2 hodiny, pričom zbierajte penu.
- Po odstránení peny pridajte soľ, korenie a bobkový list.
- Po ukončení varenia vyberte stopku z panvice, nechajte vývar odtiecť a vychladnúť do takej miery, aby ste to zvládli rukami.
- Strúčiky cesnaku nakrájame na polovice.
- Na koži urobte zárezy v tvare kríža, naplňte ju cesnakom a potrite adjikou. Nechajte niekoľko hodín marinovať. Môžete ho dať cez noc do chladničky.
- Na druhý deň ho môžete poslať do udiarne. Ak ho nemáte, mali by ste varenú údenú stopku uvariť v rúre.
Pravidlá skladovania
Domáci horúci údený výrobok sa nedá dlho skladovať. V chladničke pri teplote 2 až 4 stupne vydrží maximálne 3 dni. Neodporúča sa umiestňovať ho do mrazničky, pretože po rozmrazení sa štruktúra mäsa mení a chuť sa zhoršuje.
Záver
Varená-údená stopka sa považuje za univerzálny produkt. Je dobrý na prípravu sendvičov. Môže sa podávať ako samostatné jedlo vo forme plátkov, a to aj na slávnostnom stole. Hodí sa ku kapuste, zemiakom, ostrým omáčkám a listom. Môže sa pridávať do polievok a šalátov. Obzvlášť často sa používa ako občerstvenie k pivu.
