Nezhin uhorkový šalát: 17 receptov na zimu

Nezhinsky uhorkový šalát na zimu bol na vrchole popularity v sovietskych časoch. Gazdinky pridávaním rôznych prísad a experimentovaním so zložením si mohli spestriť chuť a nezabudnuteľnú vôňu. Jedna vec zostala nezmenená - jednoduchosť prípravy a malá sada potravín.

Ako pripraviť šalát Nezhinsky na zimu

Profesionáli dávajú jednoduché tipy, ktoré pomôžu ženám v domácnosti pripraviť úžasný šalát z uhoriek Nezhinsky bez chýb.

Základné pravidlá:

1. Je lepšie vybrať hustú zeleninu bez hnilobného poškodenia. Mierne ovisnuté plody možno „oživiť“ tým, že ich necháte v studenej vode. Tento proces je nevyhnutný aj pre čerstvý produkt, pretože pomáha udržiavať chrumkavosť uhoriek.
2. Nie je potrebné vyberať zeleninu rovnakej veľkosti, stačia aj prezreté a hrčovité.
3. Šalát „Nezhinsky“ je možné pripraviť bez sterilizácie, ak to nie je uvedené v recepte. Ak je potrebné nádoby pasterizovať, položte ich na utierku umiestnenú na dne veľkej misy s vriacou vodou a držte ju maximálne 12 minút, ak má nádoba objem 0,5 litra.
4. Podľa GOST musia byť uhorky nakrájané na kruhy, ale niektoré ženy v domácnosti toto pravidlo nedodržiavajú.
5. Voda na varenie takmer vždy nie je potrebná. Uhorky po pridaní soli dajú šťavu samy.

Obrobok sa zachová po dlhú dobu, ak sa sklenená nádoba dôkladne umyje roztokom sódy, spracuje parou alebo vypráža v rúre alebo mikrovlnnej rúre. Postačí, aby viečka boli 15 minút vo vriacej vode.

Klasický "Nezhinský" uhorkový šalát

Najjednoduchšia metóda, ktorá nevyžaduje veľkú sadu produktov.

Ingrediencie na prípravu:

• cibuľa, uhorky – každá po 1,5 kg;
• rastlinný olej, ocot - každý 75 ml;
• soľ - 1,5 lyžice. l.;
• cukor - 2,5 lyžice. l.;
• nové korenie - 7 ks.

Podrobný recept na klasický šalát s názvom „Nezhinsky“:

1. Uhorky vložte do misky s vodou a dobre opláchnite. Odrežte konce na oboch stranách a nakrájajte na kolieska spolu s cibuľou.
2. Pridajte suché korenie. Dôkladne premiešajte a nechajte hodinu pôsobiť, prikryte hmyzom a prachom.
3. Varte 10 minút, plameň nastavte na stredný.
4. Odstráňte z tepla a pridajte ocot a rastlinný olej.
5. Keď sa obsah opäť uvarí, ihneď prelejte do čistej nádoby.
6. Uistite sa, že šťava úplne pokrýva zeleninu.

Zrolujte ho a položte na bok, aby ste skontrolovali tesnenie. Položte na viečka a ochlaďte pod prikrývkou.

Uhorkový šalát na zimu „Nezhinsky“ so sterilizáciou

Tento recept na šalát „Nezhinsky“ s uhorkami je prevzatý z kuchárskej knihy „O chutnom a zdravom jedle“, ktorá bola známa počas sovietskej éry.

Sada produktov:

• cibuľa - 1,4 kg;
• kôpor - 2 zväzky;
• uhorky – 2,4 kg;
• cukor - 1 lyžička;
• soľ - 1,5 lyžičky;
• ocot - 2 lyžice. l.;
• korenie.

Príprava šalátu krok za krokom:

1. Po umytí nakrájajte uhorky na plátky s hrúbkou nie väčšou ako 3 mm.
2. Cibuľu nakrájajte na takmer priehľadné polovičné krúžky. Nakrájajte kôpor.
3. Zmiešajte všetky produkty vo veľkej miske a pridajte zvyšné prísady.
4. Naplňte sklenené poháre šalátom a nezabudnite ho utlačiť. Umiestnite viečko na krk a nechajte pri izbovej teplote 20 minút.
5. Vložte do lavóra s utierkou alebo uterákom na dno a sterilizujte asi 12 minút.

Ihneď zabaľte a ochlaďte hore nohami zabalené v deke.

Nezhinsky šalát na zimu bez sterilizácie

Recept na uhorky Nizhyn, pripravený bez sterilizácie na zimu, vám umožňuje mierne skrátiť čas.

Sada produktov:

• soľ – 3 lyžice. l.;
• cibuľa - 1,8 kg;
• rafinovaný olej - 200 ml;
• čerstvé uhorky - 3 kg;
• ocot - 100 ml;
• granulovaný cukor - 80 g;
• zrná nového korenia;
• petržlen.

Algoritmus akcií:

1. Uhorky namočíme na 2 hodiny do vody z vodovodu, oddelíme konce a nakrájame na kolieska.
2. Pridajte cibuľu nakrájanú na pol krúžky a nakrájanú zeleninu.
3. Pridajte korenie, soľ a kryštálový cukor.
4. Zmiešajte s rafinovaným olejom, prikryte kuchynskou utierkou a nechajte pol hodiny pôsobiť.
5. Varte po varení 10 minút.
6. Nalejte ocot, nechajte na ohni ešte niekoľko minút a ihneď rozdeľte do pohárov.

Utesnite kovovými viečkami a zabaľte na jeden deň do deky.

Šalát "Nezhinsky" z uhoriek podľa GOST

Recept na šalát bol vyvinutý v konzervárni Nezhin a výrobky začali byť veľmi žiadané nielen v celej krajine.

Presné zloženie:

• uhorky – 623 g;
• kyselina octová - 5 ml;
• cibuľa - 300 g;
• bobkový list - 0,4 g;
• soľ - 15 g;
• olej - 55 ml;
• nové korenie, čierne (hrášok) – po 1 g.

Etapy prípravy nezhinského uhorkového šalátu:

1. Pripravenú zeleninu nakrájajte na hrúbku 2 mm, zmiešajte so soľou a nechajte hodinu.
2. V zmesi by sa mala objaviť kvapalina. Všetko dáme do pohárov a tesne nad plecami pridáme uvoľnenú šťavu.
3. Okamžite zrolujte viečka a pasterizujte v autokláve pri teplote 100 stupňov po dobu štvrť hodiny. Vypnite zariadenie, počkajte, kým teplota vo vnútri neklesne na 80 stupňov a vyberte ho.

Ochlaďte a uložte na chladné miesto.

Nezhinsky šalát s paradajkami

Paradajkové prípravky sa vyznačujú pikantnou chuťou.

Suroviny na šalát:

• paradajky - 500 g;
• voda - 150 ml;
• cukor – 3 lyžice. l.;
• uhorky - 1500 g;
• cesnak - 8 strúčikov;
• cibuľa - 750 g;
• ocot (najlepšie jablkový) - 80 ml;
• feferónka - 1 struk;
• soľ - 1,5 lyžice. l.

Príprava krok za krokom:

1. Paradajky umyte a zalejte vriacou vodou, aby sa dala ľahšie odstrániť šupka. Odstráňte jadro a pyré v mixéri. Zalejeme vodou a na miernom ohni dusíme.Bude to trvať 25 minút.
2. Pridajte ocot, korenie, slnečnicový olej a keď zmes opäť vrie, odstráňte z tepla.
3. Nakrájajte všetku cibuľu, uhorky, zmiešajte s paradajkovou pastou.
4. Okamžite pridajte cesnak nasekaný akýmkoľvek spôsobom.
5. Šalát povarte asi 3 minúty a rozdeľte do vopred pripravených sklenených nádob.
6. Sterilizujte v hrnci s vriacou vodou nie dlhšie ako 10 minút a ihneď uzavrite.

Položte riad s pripraveným občerstvením hore nohami a prikryte teplou prikrývkou.

Šalát "Nezhinsky" z uhoriek s cibuľou

V tomto šaláte Nezhinsky sa do soľanky pridá želatína. Tento nezvyčajný recept na zimu je hitom mladých gazdiniek.

Sada produktov:

• uhorky - 2,5 kg;
• želatína - 80 g;
• cibuľa - 4 veľké hlavy;
• cesnak - 2 strúčiky;
• voda - 2 l;
• petržlen - 1 zväzok;
• soľ – 4 lyžice. l.;
• rastlinný olej - 6 lyžíc. l.;
• cukor - 120 g.

Ak chcete správne zrolovať šalát „Nezhinsky“ z mladých uhoriek na zimu, zopakujte všetky kroky:

1. Najprv prevarte vodu, nalejte 1 pohár, ochlaďte a namočte do nej želatínu. Zo zvyšnej tekutiny uvarte soľanku, pridajte cukor a soľ.
2. Na dno pripravenej skladovacej nádoby nasypte zrnká korenia a cesnak, jednoducho ich rozdrvte plochou stranou noža.
3. Uhorky nakrájané na kolieska poukladajte do pohárov, striedavo s nakrájanou cibuľou a petržlenovou vňaťou.
4. Napučanú želatínu zohrejeme a zmiešame so soľankou a octom. Zmes nalejte na zeleninu.
5. Olej uvarte oddelene a do každej nádoby pridajte rovnaké množstvo polievkovou lyžicou, mal by úplne zakryť povrch.
6. Sterilizujte vo veľkých nádobách 15 minút.

Zrolovať, prevrátiť a vychladnúť, hodiť na seba niečo teplé.

Šalát "Nezhinsky" na zimu z čerstvých uhoriek s bylinkami

Medzi ženami v domácnosti je obľúbený šalát s množstvom zeleniny.

Sada produktov:

• čerstvé uhorky - 3 kg;
• cukor – 5 lyžíc. l.;
• olej - 200 ml;
• kôpor - 1 zväzok;
• petržlen - 2 zväzky;
• cibuľa - 1,75 kg;
• ocot - 100 ml;
• soľ – 3 lyžice. l.;
• nové korenie.

Šalát pripravíme podľa návodu:

1. Konce uhoriek oddeľte a nakrájajte na tenké plátky.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska. Všetko spolu zmiešame s nasekanými bylinkami a korením. Odložte bokom.
3. Po požadovanom čase priveďte do varu a varte 12 minút na miernom ohni.
4. Zeleninový snack rozdeľte za horúca do sterilizovaných pohárov.

Odošlite na uskladnenie až po úplnom vychladnutí.

Ako pripraviť šalát Nezhinsky z prerastených uhoriek na zimu

Ak sú uhorky prerastené, nie je to problém. Môžete použiť tento recept a pripraviť si chutné zeleninové občerstvenie na zimu.

Suroviny na šalát:

• rastlinný olej - 240 ml;
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička;
• ocot 9% – 120 ml;
• cukor - 40 g;
• zarastené uhorky – 2 kg;
• cibuľa - 2 kg;
• soľ - 80 g.

Príprava krok za krokom:

1. Zelenú zeleninu po namáčaní osušte a odstráňte konce.
2. Najprv pozdĺžne rozrežte na 4 kusy, lyžičkou odstráňte semienka. Každý pásik rozdeľte naprieč.
3. Zmiešame s nadrobno nakrájanou cibuľou, kryštálovým cukrom a kamennou soľou. Nechajte hodinu lúhovať.
4. Pridajte rastlinný olej, čierne korenie a ocot.
5. Varte na miernom ohni nie dlhšie ako 10 minút a ihneď rozdeľte do pripravenej nádoby.

Pevne utesnite, otočte a zabaľte v tejto polohe.

Recept na zimný šalát "Nezhinsky" z uhoriek s mrkvou

Krok za krokom recept na uhorkový šalát Nezhinsky je uvedený v jednoduchej forme. Môžete to urobiť pikantnejšie pridaním kórejskej zmesi korenia na občerstvenie a cesnaku.

Na 3,5 kg uhoriek budete potrebovať nasledujúce produkty:

• akékoľvek čerstvé zelené - 100 g;
• mrkva - 300 g;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• cibuľa - 1000 g;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• ocot - 50 ml;
• rastlinný olej - 150 ml.

Príprava šalátu krok za krokom:

1. Ošúpte a nastrúhajte mrkvu na strúhadle ázijského typu.
2. Dajte cibuli a uhorkám akýkoľvek malý tvar.
3. Všetko zmiešame s korením a nasekanými bylinkami. Nechajte cez noc na spodnej polici chladničky.
4. Ráno vložte do pripravených nádob a sterilizujte štvrť hodiny.

Poháre zrolujte pomocou špeciálneho zariadenia, položte ich na viečka a prikryte ich prikrývkou. Po dni ho odošlite na uloženie.

Šalát "Nezhinsky" z uhoriek s paprikou

Táto možnosť občerstvenia je opísaná s prerastenými uhorkami. Ale môžete použiť aj malú zeleninu.

Zloženie obrobku:

• cibuľa - 0,5 kg;
• voda – 1,5 l;
• olej, ocot - každý po 50 ml;
• cesnak - 3 strúčiky;
• cukor - 100 g;
• paprika - 0,3 kg;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• uhorky - 2,5 kg;
• bobkový list - 2 ks;
• paprika - ½ lyžičky.

Popis všetkých krokov:

1. Odstráňte hrubú šupku z uhoriek a rozdeľte ich na polovicu. Odstráňte vnútro a nakrájajte na plátky.
2. Pripravte si papriku. Je to jednoduchšie, ak stlačíte páčku. Semená sa tak odstránia rýchlejšie. Opláchnite a vytvarujte do pásikov.
3. Nakrájajte cibuľu.
4. Zeleninu skombinujte s nasekaným cesnakom, olejom a vložte do pripravených pohárov.
5. Marinádu pripravíme prevarením vody s korením a bobkovými listami, ktoré treba ihneď odstrániť.
6. Horúcu zmes nalejeme na šalát a štvrťhodinu pasterizujeme.

Pevne uzavrite viečkami a skontrolujte tesnosť. Otočte sa a ochlaďte pod prikrývkou.

Pikantný „Nezhinský“ šalát z uhoriek a feferóniek

Šalát s feferónkami z uhoriek Nezhinsky dodá nielen farbu a chuť, ale tiež pomôže zachovať prípravu bez sterilizácie až do ďalšej sezóny.

Sada produktov:

• cibuľa, uhorky – každá po 4 kg;
• pálivá čili paprička - 2 ks;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• ocot 9% - 1 polievková lyžica;
• soľ - 60 g;
• cukor - 120 g.

Recept na varenie krok za krokom:

1. Pripravte zeleninu: papriku bez semien nakrájajte na malé kúsky, cibuľu nakrájajte na pol krúžky a uhorky nakrájajte na kolieska.
2. Prisypeme cukor, nové korenie a hrubozrnnú soľ, premiešame a prikryjeme. Odložte na pol hodinu.
3. Varte na strednom ohni niečo vyše 10 minút.
4. Pridajte ocot, všetko dôkladne premiešajte a ihneď rozdeľte do pohárov.
5. Rozpálime olej a nalejeme na pripravený šalát.

Zrolujte, otočte celú nádobu hore dnom a ochlaďte pod prikrývkou.

Ako pripraviť šalát Nezhinsky z uhoriek a cesnaku na zimu

Prípravok môžete pripraviť bez cibule, ako v tomto prípade, alebo jednoducho do klasickej verzie pridať viac korenia.

Ingrediencie Nezhinského šalátu:

• cesnak - 1 veľká hlava;
• mladé uhorky – 6 kg;
• soľ - 100 g;
• zelenina - 200 g;
• stolový ocot - 300 ml.

Podrobný popis všetkých krokov:

1. Najprv namočte uhorky na 1 hodinu do misy. Odrežte konce a vytvarujte tenké polkrúžky.
2. Ošúpaný cesnak a bylinky pomocou ostrého noža jemne nasekáme, ktoré je potrebné vopred opláchnuť a vysušiť obrúskami.
3. Zmiešajte vo veľkej smaltovanej panvici a nechajte cez noc v chladničke.
4. Zmes rozdeľte do pripravených sklenených nádob.

Po sterilizácii ihneď uzatvorte a nechajte vychladnúť.

Šalát "Nezhinsky" z uhoriek s horčicou

Nezvyčajný pikantný šalát „Nezhinsky“ s prídavkom horčice je zapísaný v mnohých kuchárskych knihách.

zlúčenina:

• cukor - 200 g;
• soľ - 60 g;
• uhorky - 4 kg;
• stolový ocot - 250 ml;
• rastlinný olej - 250 ml;
• cesnak - 1 hlava;
• horčičný prášok - 2 lyžice. l.;
• kôpor - 1 zväzok;
• mleté ​​​​červené a čierne korenie - po 5 g.

Proces varenia:

1. Na tenké plátky nakrájané uhorky vložte do veľkej misy. Zmiešajte s cesnakom, prešiel lisom a nasekanými bylinkami.
2. Oddelene kombinujte korenie, olej a ocot pomocou mixéra. Zmes nalejte na zeleninu.
3. Prikryte a vložte do chladničky na 4 hodiny.
4. Poháre sterilizujte a naplňte pripraveným šalátom.
5. Pasterizovať. Nebude to trvať dlhšie ako 12 minút.

Zrolujte, skontrolujte netesnosti.

Pôvodný recept na nizhynské uhorky s kapustou a paradajkami

Recept na nizhynské uhorky na zimu prešiel zmenami. Každá žena v domácnosti robila prípravy na základe chuťových preferencií rodiny. Táto možnosť je toho príkladom. Predjedlo sa ukázalo ako veľmi chutné.

Suroviny na šalát:

• zrelé paradajky - 1 kg;
• mrkva, uhorky, paprika a cibuľa – každá po 0,5 kg;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• cukor - 1,5 lyžice. l.;
• ocot - 7 lyžíc. l.;
• maslo - 1,5 šálky;
• cesnak – 3 strúčiky.

Algoritmus akcií:

1. Ošúpanú cibuľu a mrkvu nakrájajte na tenké plátky. Okamžite opekajte vo veľkej mise na miernom ohni s olejom 5 minút.
2. Pridajte strúhanú kapustu a uhorky, zmes dá šťavu. Dusíme ešte 10 minút.
3. Papriku a paradajky nakrájame. Pridajte k zvyšnej zelenine spolu s kryštálovým cukrom a soľou.
4. Po pol hodine pridáme nasekaný cesnak a ocot. Zahrejte niekoľko minút a vložte do pohárov.

Korok a zabaľte do deky na jeden deň.

Lahodný Nezhinsky šalát s koriandrom

Ďalšia kombinácia pre šalát „Nezhinsky“.

Sada produktov:

• rastlinný olej - 100 ml;
• uhorky - 1 kg;
• mletá čierna, červená paprika a koriander - každá po ½ lyžičky;
• žiarovky - 2 ks;
• mrkva - 2 ks;
• cukor a soľ - každý 2 lyžice. l.;
• cesnak - ½ hlavy;
• sústo – 50 ml.

Sprievodca krok za krokom:

1. Umyté uhorky nakrájajte na kúsky ľubovoľného tvaru.
2. Mrkvu ošúpeme a rozdelíme na tenké kocky.
3. Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte na kolieska.
4. Cesnak prejdite cez špeciálny lis.
5. Skombinujte všetky pripravené produkty v miske spolu s korením, ktoré sú opísané v kompozícii.
6. Na panvici rozohrejeme olej a pridáme ocot. Touto zmesou nalejte šalát a nechajte pár hodín pri izbovej teplote.
7. V tomto čase môžete pripraviť pokrmy.
8. Vylúhovanú zmes preneste do pohárov a pasterizujte, pričom viečka umiestnite na vrch, nie dlhšie ako 12 minút.

Opatrne vyberte a utesnite. Prikryte prikrývkou a ochlaďte.

Recept na úžasné nižinské uhorky s paradajkovou pastou

Chuť šalátu Nezhinsky v tejto verzii bude pripomínať obvyklé lecho.

Sada produktov:

• viacfarebná paprika - 0,5 kg;
• uhorky - 3 kg;
• paradajkový pretlak – 0,5 l;
• petržlen - 1 zväzok;
• cesnak - 2 hlavy;
• bobkový list - 1 ks;
• stolový ocot - ½ lyžice;
• soľ – 2 lyžice. l.;
• rastlinný olej - ½ lyžice;
• cukor - ½ lyžice;
• čierne korenie podľa chuti.

Podrobný popis receptu:

1. Umyte zeleninu a všetku zeleninu. Papriku nakrájame na prúžky, uhorky na vrstvy a najemno nasekáme petržlenovú vňať a cesnak.
2. Pripravené výrobky vložte do smaltovanej misky, pridajte zvyšné prísady okrem sústa, ktoré by sa malo pridať pár minút pred pripravenosťou.
3. Umiestnite na strednú teplotu a neustále miešajte, aby ste sa vyhli spáleniu.
4. Nechajte 10 minút od varu, vyberte bobkový list a ihneď preneste do pohárov.

Zaskrutkujte viečka a prikryte niečím teplým.

Ako pripraviť uhorkový šalát „Nezhinsky“ v pomalom hrnci

S príchodom nových kuchynských spotrebičov sa veci pre gazdinky uľahčili. Mnoho ľudí používa pomalý sporák na prípravu uhoriek Nizhyn na zimu bez sterilizácie.

Ingrediencie:

• cukor - 1,5 lyžice;
• mladé uhorky - 1 kg;
• bazalka, kôpor - každá 3 vetvičky;
• ocot - 1 polievková lyžica. l.;
• rastlinný olej - 6 lyžíc. l.;
• cibuľa - 0,2 kg;
• soľ - 2/3 lyžice. l.

Proces varenia:

1. Uhorky dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, osušte a odstráňte konce. Nakrájajte na tenké plasty. Nakrájajte cibuľu akýmkoľvek spôsobom, nakrájajte zeleninu.
2. Vložte do misky multivarkára a premiešajte. Na to použite iba drevenú špachtľu.
3. Zalejeme olejom, octom a korením. Nechajte lúhovať 3 hodiny.
4. Nastavte program „Stew“ na 10 minút a počkajte na signál, po ktorom budete potrebovať sterilizovaný riad. Ihneď do nej preložíme pripravený šalát.

Viečka pevne zrolujte a vložte pod prikrývku.

Pravidlá skladovania

Obrobok by ste mali okamžite rozdeliť podľa spôsobu varenia:

1. Sterilizovaný šalát Nezhinsky je dokonale skladovaný aj pri izbovej teplote, ak sú dodržané všetky pomery konzervačných látok a výrobné pravidlá. Miska vydrží až rok.
2. Po odmietnutí pasterizácie odošlite poháre na chladné miesto a potom sa zachovajú až do ďalšej sezóny.

Bez octu, s malým množstvom cukru a soli a pod plastovými viečkami bude trvanlivosť iba 2-3 mesiace, aj keď sa výrobok uchováva v chladničke.

Záver

Nezhinsky uhorkový šalát sa pripravuje na zimu v rôznych častiach krajiny. Ekonomická pochúťka, ktorá výborne chutí, miluje ju celá rodina. Výnimočná vôňa počas chladných večerov vám pripomenie teplé letné dni.

Odporúčané príspevky

12 baklažánových receptov Ogonyok: od starých po nové

Paradajky so zelerom

Borščový dresing s paradajkami

Paradajky do polievky na zimu

Lahodné paradajky a papriky na zimu

Makrela v autokláve: 4 recepty

Hubový kaviár z mliečnych húb na zimu

Pikantný repný šalát na zimu: 5 receptov

Konzervovaná makrela so zeleninou na zimu: 20 receptov