Recepty na nakladané uhorky na zimu

Prípravky z konzervy v lete pomáhajú gazdinkám šetriť čas. Ale rassolnik s uhorkami a perličkovým jačmeňom na zimu nie je len rýchlym variantom polievky, ale aj lahodným predjedlom z dusenej zeleniny. Hlavná vec je dodržiavať všetky pravidlá a proporcie.

Pravidlá prípravy nálevu z uhoriek s perličkovým jačmeňom na zimu

Všetky recepty na uhorky majú rovnaký základ: perličkový jačmeň, cibuľa, mrkva, uhorky. Ostatné produkty sa môžu líšiť podľa chuti kuchára. Spôsoby varenia sú tiež odlišné. Napríklad každá gazdinka má svoj vlastný spôsob krájania zeleniny: jedna ju krája nadrobno, druhá má rada veľké kocky. Alebo niektorí dávajú kyslé uhorky a iní čerstvé.Existujú však pravidlá, ktoré skúsení kuchári odporúčajú dodržiavať:

1. Vyberte si čerstvú zeleninu, odstráňte mierne zhnité a prezreté.
2. Po umytí osušte čistým uterákom.
3. Ošúpte uhorky a odstráňte semená.
4. Neprechádzajte zeleninou cez mlynček na mäso, inak sa prípravok zmení na homogénnu hmotu.
5. Nepreháňajte to s korením: môžu sa pridať do hotovej polievky.
6. Na miešanie používajte iba drevenú lyžicu alebo špachtľu.
7. Uchovávajte v malej sterilizovanej nádobe. Z 0,5-litrovej nádoby môžete variť polievku v trojlitrovej panvici.

Tajomstvá žien v domácnosti:

1. Pripravenosť zálievky je ľahké určiť podľa žltkastej farby šupky uhorky.
2. Počas dusenia by ste mali pravidelne pridávať trochu vody, aby sa jedlo nepripálilo.
3. V poslednej fáze musíte ochutnať dresing: mal by byť mierne slaný, nie kyslý.
4. Konzistencia hotového výrobku by mala byť hustá.
5. Pre istotu môžete poháre naplnené dresingom vložiť na pol minúty do mikrovlnky, kým sa neobjavia bublinky, potom vybrať a rýchlo uzavrieť.
6. Prípravok možno použiť ako teplú alebo studenú prílohu k rybe alebo mäsu.

Tradičný rassolnik s perličkovým jačmeňom a uhorkami na zimu

5-6 hodín pred varením sa namočí 1,5 šálky perličkového jačmeňa. Zvyčajne sa to robí večer predtým: čím lepšie je zrno nasýtené vlhkosťou, tým rýchlejšie sa uvarí.

Použité produkty:

• nakladané uhorky – 1,5 kg;
• mrkva, cibuľa - 0,5 kg;
• rastlinný olej - 0,35 kg;
• paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
• semená koriandra - 0,5 lyžičky;
• bobkový list - 3 ks;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• ocot (6%) - 4 lyžice. l.;
• soľ - 1 polievková lyžica. l.;
• voda - 200 ml.

Ako variť:

1. Zeleninu umyte, odrežte nepotrebné stonky. Mrkvu nastrúhame na veľké prúžky.
2. Do hlbokej panvice nalejte olej, zohrejte, pridajte cibuľu. Duste, kým nebude hotový na miernom ohni.
3. Pridáme uhorky a mrkvu, podusíme.
4. Nalejte cereálie, pridajte cestoviny, soľ, korenie a bylinky, pridajte vodu.
5. Necháme zovrieť, dusíme 40 minút.
6. Na poslednú chvíľu nalejte ocot, potom zabaľte do pohárov a pevne uzavrite.

Klasický ruský rassolnik bol vždy plnený nakladanými uhorkami. Dodajú polievke výraznú chuť. Polievka, mierne kyslá od uhoriek a soľanky, bola povzbudzujúca a povznášajúca. Preto bolo v Rusi pripravené na druhý deň slávností, aby sa zbavili kocoviny. Tak sa volala polievka – kocovina.

Príprava kyslej polievky s perličkovým jačmeňom a čerstvými uhorkami na zimu

S čerstvými uhorkami je jedlo tiež chutné. Sú namočené v soli a korení, ale v miernych dávkach. Pre polotovar musíte vziať 3 kg.

Iné produkty:

• cibuľa - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• paradajkový pretlak – 0,6 l;
• rastlinný olej - 0,2 l;
• perličkový jačmeň – 0,5 kg;
• soľ s cukrom - 4 lyžice. l.;
• ocot (6%) - pol pohára.

Poradie obrobku:

1. Ošúpte a umyte zeleninu.
2. Mrkvu nakrájajte na tyčinky alebo kocky.
3. Cibuľu nakrájame na polovičné krúžky.
4. Nakrájajte uhorky.
5. Namočené cereálie uvaríme.
6. Všetku zeleninu, korenie, cestoviny dáme do hrnca s rozohriatym olejom a dusíme 40 minút.
7. Po pridaní perličkového jačmeňa necháme na miernom ohni dusiť ešte 2-3 minúty.
8. Vylejte ocot, vypnite sporák a zrolujte naplnené poháre.

Každý kuchár si do zimných predjedál pridáva korenie podľa vlastnej chuti. Zvyčajne sa obmedzuje na bobkový list. Ak však do nálevu pridáte korenie a klinčeky, získa nečakanú arómu. Toto je obzvlášť dôležité, keď sa prípravok používa ako samostatné občerstvenie. Môžete pridať slnečnicový chmeľ a sušenú bazalku.Chuť je jedinečná a bohatá.

Nakladaný šalát na zimu s jačmeňom a kyslou uhorkou

Keď sú na prahu nečakaní hostia, zimné prípravy pomáhajú. A polotovar na nakladanie s perličkovým jačmeňom a uhorkami podľa tohto receptu sa často dáva na stôl ako šalát. Bude to vyžadovať:

• uhorky - 2 kg;
• obilniny - 2 polievkové lyžice;
• cibuľa a mrkva - 0,5 kg;
• paradajková pasta - 0,5 l;
• soľ - 2-3 lyžice. l. (treba vyskúšať);
• ocot (9%) - 4 lyžice. l.

Technológia varenia:

1. Nakrájajte cibuľu, nastrúhajte očistenú mrkvu a opečte.
2. Uhorky nakrájame na kocky a necháme niekoľko hodín pustiť šťavu.
3. Všetko skombinujte, premiešajte, varte pol hodiny.
4. Pridáme ocot, dusíme ďalších 5 minút.
5. Vložte do pohárov a zatvorte.

Zeleninu je možné krájať rôznymi spôsobmi: na kocky, prúžky, tyčinky. Ak chcete získať jednotnú konzistenciu, vytvorte malé kocky alebo prejdite cez strúhadlo. Aby ingrediencie vynikli z davu, odborníci odporúčajú nakrájať ich na veľké kocky alebo prúžky a cibuľu nakrájať na kolieska a polkolieska.

Príprava nakladanej polievky na zimu s jačmeňom a paradajkovou pastou

Paradajky sa často používajú v zimných prípravkoch. Musia sa však variť a použitie pasty výrazne šetrí čas a energiu. Existujú recepty, v ktorých ženy v domácnosti šikovne kombinujú tieto dva produkty.

Použité produkty:

• čerstvé uhorky - 3,5 kg;
• paradajky - 3,5 kg;
• 0,7 kg cibule a mrkvy;
• 2,5 lyžice. jačmeň;
• 0,1 l oleja na vyprážanie;
• 4 polievkové lyžice. l. soľ;
• 3 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta;
• 2-3 ks. bobkový list;
• 1 polievková lyžica. l. 70% octu.

Ako variť:

1. Varte perličkový jačmeň do polovice varenia.
2. Uhorky nakrájajte na prúžky alebo kocky. Všetko závisí od chuti kuchára.
3. Paradajky ošúpeme a nakrájame.
4. Nakrájajte zvyšnú zeleninu.
5. Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice, počkajte, kým sa nezohreje, nalejte cestoviny a po 2 minútach pridajte zvyšné prísady.
6. Premiešame a dochutíme soľou a korením podľa chuti.
7. Varte, varte 30-35 minút, premiešajte každých 4-5 minút.
8. Na konci varenia dochutíme bobkovým listom a octom. Ochutnať.
9. Naplňte poháre a zatvorte ich.

Rassolnik na zimu s perličkovým jačmeňom, čerstvými uhorkami a paradajkami

Tento recept obsahuje paradajky. Robia polotovar na nakladanie s jačmeňom na zimu sýtejším a sladším a farbou jasnejšou.

Na prípravu budete potrebovať:

• uhorky -1,5 kg;
• mrkva a cibuľa - 0,5 kg;
• obilniny – 0,25 kg;
• cukor a soľ - 2 a 1,5 lyžice. l.;
• rastlinný olej - 0,2 l;
• ocot (9℅) - 0,4 lyžice;
• paradajky - 1 kg.

Ako variť:

1. Nakrájajte mrkvu a cibuľu.
2. Paradajky pomelieme v mixéri.
3. Uhorky nakrájame na rovnaké kocky.
4. Opečte zeleninu.
5. Po 5 min. dajte uhorky, paradajky, soľ, pridajte cukor podľa chuti.
6. Pridajte uvarené obilniny a varte ďalších 10 minút.

Ocot sa pridáva na poslednú chvíľu. Poháre naplňte občerstvením až po vrch, dobre ich zhutnite a zatvorte. Aby sa zabezpečilo, že proces chladenia prebieha pomaly, poháre sú zabalené.

Rassolnik s čerstvými uhorkami, perličkovým jačmeňom a bylinkami na zimu

Petržlen a kôpor sú zelenina, ktorá rastie v každej záhrade alebo vidieckom dome. Sú nepostrádateľné ako lahodné korenie do každého teplého jedla. Byliny majú prospešné vlastnosti pre ľudské zdravie.

Použité produkty:

• uhorky - 1 kg;
• mrkva - 2 ks;
• kôpor - 1 zväzok;
• soľ – 1 polievková lyžica. l.;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• hotový perličkový jačmeň – 0,25 kg.

Ako variť:

1. Veľké uhorky ošúpeme a nastrúhame na dlhé tenké plátky.
2. Mrkvu nastrúhame najemno.
3. Vložíme zeleň, osolíme, necháme 2-3 hodiny postáť, aby uhorky pustili šťavu.
4. Panvicu so zmesou položte na sporák a varte 40 minút.
5. Pridajte uvarené obilniny a cesnak.
6. Po 3-4 minútach vypnite
7. Vložte do pohárov a zatvorte ich.

Zimný nálev z uhoriek s perličkovým jačmeňom a paprikou

Sladkokyslá chuť korenia zvyšuje chuť do jedla a vitamíny v ňom obsiahnuté zabraňujú vzniku mnohých chorôb. Sladká paprika sa používa na prípravu mnohých polievok, najmä rassolnik.

Zloženie použitých produktov:

• uhorky – 4,5 kg;
• obilniny - 3 šálky;
• cibuľa - 1,5 kg;
• mrkva - 1,5 kg;
• sladké. paprika - 4 ks;
• soľ - 4,5 lyžice. lyžice;
• cukor - 300 g;
• rastlinný olej - 400 ml;
• paradajková pasta - 3 lyžice. lyžice;
• paradajky - 0,7 kg;
• ocot 9% - 6 polievkových lyžíc. lyžice;
• voda - 400 ml.

Ako variť:

1. Opláchnite zeleninu pod tečúcou vodou.
2. Ošúpané uhorky a mrkvu nakrájame na kocky.
3. Ošúpanú cibuľu nakrájame.
4. Na panvicu nalejte 1 šálku oleja, rozohrejte, pridajte mrkvu, cibuľu, plátky papriky, ktoré pred tým nadrobno nakrájajte.
5. Pridáme nakrájané paradajky a uhorky a ďalej restujeme.
6. Spustite paradajkovú pastu.
7. Do veľkého hrnca nalejte vodu, pridajte vopred namočené a uvarené obilniny a prevarte.
8. Pridáme zeleninu, osladíme, osolíme, ďalej dusíme 10 minút.

Potom pridajte ocot a bylinky. Ešte horúce občerstvenie sa naplní do pohárov a uzavrie sa.

Rassolnik na zimu s kyslou uhorkou, jačmeňom a kyselinou citrónovou

Mnoho ľudí nejedia konzervy s octom a nahrádzajú ho kyselinou citrónovou.Ako aktívna konzervačná látka dlhodobo konzervuje, dodáva príjemnú citrónovú chuť a menej dráždi sliznicu žalúdka ako ocot.

Na výrobu dresingu potrebujete:

• nakladané uhorky – 1,5 kg;
• pohár vareného perličkového jačmeňa;
• mrkva a cibuľa - 0,5 kg;
• paradajková pasta alebo omáčka - 250 g;
• 1 lyžička. prášok kyseliny citrónovej.

Ako variť:

1. Umytá a olúpaná zelenina sa vypráža.
2. Zmiešame so všetkými ostatnými ingredienciami a podľa chuti osolíme.
3. Dusíme asi pol hodiny.
4. Na poslednú chvíľu pridávajú kyselinu.

Rassolnik na zimu s uhorkami a perličkovým jačmeňom v autokláve

Autokláv je špeciálny prípravok, pri ktorom sa miska pripravuje v pohároch a sterilizuje. To je uľahčené vysokou teplotou a vysokým tlakom. Výsledkom sú lahodné prípravy a výdatné koreniny na polievku. Zloženie a množstvo ingrediencií je možné zvoliť na základe akéhokoľvek receptu, ktorý sa vám páči.

Použité produkty:

• čerstvé uhorky - 2,5 kg;
• obilniny – 0,4 kg;
• cibuľa - 0,9 kg;
• mrkva - 0,9 kg;
• cukor - 150 g;
• ocot 9% – 100 ml;
• rastlinný olej - 250 ml;
• soľ - 60 g;
• bobkový list - 4 ks.

Ako variť:

1. Zeleninu umyjeme, nakrájame, podľa chuti osolíme, premiešame, opražíme a potom 10 minút podusíme.
2. Začnite s octom a namočenými perličkami.
3. Naplnené poháre zatvorte a vložte do autoklávu vyhriateho na 110-120º na 40 minút.

Tento polotovar možno skladovať dlhšie ako iné konzervované potraviny. Autokláv zaručuje kvalitu a dlhú trvanlivosť, keďže vysoká teplota zabíja všetky škodlivé baktérie.

Rassolnik s uhorkami a perličkovým jačmeňom na zimu bez varenia obilnín

Nie je potrebné variť perličkový jačmeň oddelene. Naleje sa vriacou vodou a trvá 40 minút. Ochladená voda sa vypustí a opäť sa naleje vriaca voda na 1 hodinu.Cereálie zároveň ostanú celistvé a pri dusení so zeleninou sa neprepečú.

Na prípravu nálevu si vezmite:

• 4 kg uhoriek;
• 0,5 kg cibule a mrkvy;
• 1 kg paradajok;
• 3-4 lyžice. l. soľ;
• 2 polievkové lyžice. jačmeň;
• 3 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta.

Ako variť:

1. Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte.
2. Všetky dáme do veľkej misy, pridáme paradajkový pretlak, soľ a premiešame.
3. Nechajte 2 hodiny, miešajte každých 15-20 minút.
4. Opečte nastrúhanú mrkvu a spojte so zvyškom zeleniny.
5. Do zmesi pridáme perličkový jačmeň, premiešame a dusíme 20-30 minút.
6. Dochutíme octom.

Aby nálev nezhustol, môžete počas varenia pridať prevarenú vodu.

Pravidlá skladovania

Poháre ochlaďte pri izbovej teplote. Potom sa však konzervy presunú na chladné miesto. Mnoho ľudí na tento účel vybavuje pivnicu alebo pivnicu. Aby ste mali vždy po ruke výdatné občerstvenie, poháre sa často umiestňujú do chladničky. Niektoré gazdinky robia nálev hustý a dávajú ho do potravinových vrecúšok a skladujú v mrazničke. Ukazuje sa uspokojivý polotovar polievky.

Záver

Rassolnik s uhorkami a perličkovým jačmeňom na zimu je staré ruské jedlo. Pripravuje sa v rybom alebo mäsovom vývare s pridaním kyslých uhoriek a soľanky. Proces jeho prípravy zaberie veľa času, ale hotový dresing vám pomôže rýchlo uvariť lahodný nálev.

Odporúčané príspevky

Kalina s medom: recept

Kalinový sirup: prospešné vlastnosti

Prípravky zo zelených paradajok: recepty s fotografiami

Zelené plnené paradajky na zimu v gruzínskom štýle

Konzervovanie zelených paradajok na zimu bez sterilizácie

Ako pripraviť feijoa na zimu

Recepty na solyanku zo šafranových mliečnych čiapok na zimu

Sušené papriky v oleji na zimu: najlepšie recepty v rúre, v sušičke, v mikrovlnnej rúre

Šaláty z baklažánu v tatárskom štýle na zimu