Obsah
Tuniak údený za studena alebo varený za tepla je vynikajúca a veľmi jemná pochúťka. Chuť rýb je blízka dusenej teľacej mäse. Údený tuniak doma si zachováva vynikajúcu šťavnatosť a nestráca svoju pôvodnú chuť. Filet je vhodný ako studené predjedlo, môžete z neho pripraviť šaláty a sendviče.
Výhody a obsah kalórií v produkte
Tuniak údený za studena, ktorého obsah kalórií na 100 gramov je iba 140 kcal, je výživný a zároveň diétny. Nie je to však dôležité, ale vyvážené chemické zloženie bohaté na vitamíny a minerály. Len 30 g morských rýb denne - a riziko vzniku vaskulárnych a srdcových patológií výrazne klesne a hladina testosterónu sa normalizuje. Cenné mikroelementy obsiahnuté v rybách aktivujú fungovanie mozgu.
Pri správnom spracovaní cenné mäso nestráca svoje nutričné a chuťové vlastnosti, nie je náchylné na mikróby ani patogény. Obsah kalórií je nízky, takže pochúťku môžete pokojne zaradiť do svojho diétneho jedálnička.
Bohaté zloženie spôsobuje množstvo priaznivých účinkov konzumácie rýb:
- zlepšenie metabolizmu;
- posilnenie imunitného systému;
- normalizácia tlaku;
- obnovenie mikrocirkulácie krvi;
- prevencia krvných zrazenín;
- stabilizácia srdcového rytmu;
- zlepšenie mozgovej aktivity;
- posilnenie kĺbov a kostí;
- odstránenie zlého cholesterolu;
- čistenie pečene, obnovenie fungovania pankreasu;
- zníženie závažnosti depresívneho syndrómu.
Tuniak je účinný prostriedok na omladenie. Strava založená na tejto rybe predĺži život, prečistí telo a pomôže dosiahnuť dlhovekosť. Japonci tuniaka konzumujú neustále a priemerná dĺžka života v krajine je viac ako 80 rokov.
Obmedzenia a kontraindikácie
Mäso tuniaka údeného za studena môže hromadiť ortuť, takže ak vám zlyhávajú obličky alebo máte sklon k alergiám, nemali by ste ho jesť. Pochúťku nepotrebujú ani tehotné ženy a malé deti. Ďalšími kontraindikáciami sú gastrointestinálne patológie a gastritída.
Dobrý, čerstvý tuniak je veľmi zdravý, ale netreba zabúdať na preventívne opatrenia
Výber a príprava tuniaka na údenie
Varenie horúceho údeného tuniaka doma je jednoduché, ale problematické.Najprv sa korpus očistí a nasolí. Výhody a bezpečnosť produktu závisia od správneho vykonania manipulácií.
Kupujú čerstvé, krásne elastické ryby s pestrofarebným mäsom. Môžete použiť mrazeného tuniaka, v takom prípade ho najskôr nechajte rozmraziť. Pre rovnomerné varenie vyberte jedincov rovnakej veľkosti a nakrájajte ich na úhľadné kúsky. Postup rezania sa musí dodržiavať:
- Odstráňte vnútornosti z rezu na bruchu.
- Odstráňte hlavu.
- Odrežte chvost a plutvy.
- Odstráňte kožu.
Ak je udiareň malá, bude lepšie rybu vyfiletovať. Na zadnej strane sa urobí rez na oddelenie mäsa a jatočné telo sa rozdelí na 3 kusy. Filet je údený, vynikajúca pochúťka, môže sa marinovať a ochutiť špeciálnymi omáčkami.
Marinovanie a solenie
Ak chcete správne osoliť tuniaka na horúce údenie, musíte použiť štandardné suché marinovanie. Pomôže to dosiahnuť maximálnu prirodzenú chuť rýb. Technológia solenia:
- Telá filé a jatočných tiel rýb sú potiahnuté z rôznych strán - na ryby naberte lyžicu kamennej kuchynskej soli.
- Produkt sa infúzi pol hodiny pri izbovej teplote.
- Po nasolení sa tuniak posype citrónovou šťavou a pošle do udiarne.
Ryby budú mať pôvodné chuťové a aromatické vlastnosti, ak sa postup marinovania vykoná správne. Na dresing je najlepšie vziať niekoľko pohárov vody, jeden a pol sójovej omáčky, trochu medu, soli, cesnaku, zázvoru a zmesi papriky. Môžete použiť akýkoľvek recept na marinádu - neexistujú žiadne obmedzenia.
Konečná farba a chuť závisí od prípravy ryby.
Recepty z tuniaka údeného za tepla
Tuniaka je možné variť metódou horúceho údenia. Musíte brať čerstvé ryby s jednotnou farbou. Prítomnosť škvŕn naznačuje, že výrobok je zatuchnutý, oči sú tiež zakalené.
V udiarni
V udiarni si na prípravu jedla vezmete:
- 4 filé alebo 2 stredne veľké ryby;
- lyžica soli na rybu;
- citrón;
- štiepka
Korpusy potrieme soľou a necháme pol hodiny postáť. Potom zahrejte uhlíky, vložte mokré piliny do udiarne a umiestnite zariadenie do grilu na uhlíky.
Pred odoslaním ryby do udiarne ju pokvapkáme citrónovou šťavou, položíme na rošt potiahnutý olejom a krabičku zatvoríme. Keď sa objaví dym, môžete ho načasovať a údiť tuniaka v udiarni, kým sa neuvarí asi pol hodiny. Ochlaďte a vložte do chladničky.
Udiarenský tuniak by sa mal skonzumovať do 3 dní
Na grile
Obľúbený spôsob horúceho údenia je na grile. Ingrediencie:
- steaky z tuniaka – do 1 kg;
- marináda - 100 ml;
- med - 1 polievková lyžica. l.;
- korenie, rasca, korenie na ryby.
V sójovej omáčke rozšľaháme med, pridáme korenie na ryby a ostatné koreniny. Steaky je možné v prípade potreby nahradiť filé. Mäso sa naleje marinádou, uchováva sa v chladničke niekoľko hodín alebo cez noc.
Potom môžete začať údiť tuniaka na grile. Priemerná doba pripravenosti je pol hodiny, dôležité je nepreháňať to.
Je ľahké prepiecť jatočné telá na grile; to by nemalo byť povolené.
Vo fajčiarskom papieri
Chutná ryba vychádza v údiacom papieri. Produkty:
- tuniak - približne 500 g;
- omáčka - podľa chuti;
- špeciálny papier - 4 listy.
Toto množstvo vystačí na 4 porcie. Papier pôsobí ako drevná štiepka a dodáva hotovému pokrmu luxusnú vôňu.
Papier sa namočí na 10 minút do vody, ryba sa nakrája na kúsky, rozloží sa na papier pozdĺž pruhov, natrie sa omáčkou a maslom. Potom už ostáva len zaviazať šnúrky, položiť rolky na gril a 10 minút údiť z každej strany.
Tuniak v papieri je šťavnatý, podávaný so zeleninou
Recepty tuniaka údeného za studena
Na fajčenie za studena sa zvyčajne používa generátor dymu - produktívne zariadenie, ktoré sa ľahko používa. Hlavná vec je správne nastaviť teplotu. Proces varenia trvá asi 5 hodín pri 30 stupňoch. Používa sa aj gril.
Filet z tuniaka údeného za studena s medom
Ak chcete uvariť šťavnaté, chutné ryby v mede, musíte si vziať:
- riad a príbory;
- tuniak;
- uhlie;
- med;
- korenie
Najprv sa pripraví mäso – umyje sa, suší, marinuje. Na marinádu použite olej, sójovú omáčku, korenie a soľ. Mladá cibuľa sa nakrája na tenké krúžky.
Zapáľte uhlie v grile a uistite sa, že je teplo rovnomerné. Rošt sa postrieka olejom, kožou nadol sa naň poukladajú kúsky tuniaka. Hotové jedlo podávame na mriežke, najskôr pokvapkáme medom.
Z dobrého filé vznikne chutné údené mäso.
Recept na brucho z tuniaka údeného za studena
Bôčiky pripravené technológiou studeného údenia budú nasýtené dymom a budú veľmi aromatické. Produkty:
- brušká tuniaka – 1,5 kg;
- jelšové piliny;
- marinádová omáčka
Med, zázvor, cesnak, korenie a soľ dodajú omáčke pikantnosť. Ryby sa očistia, nakrájajú a korenie sa pomelie. Paprika a iné koreniny sa pomelú lyžičkou, pridá sa med a znova sa rozomelie. Pridajte vodu a sójovú omáčku, premiešajte, nalejte na mäso a odložte na deň do chladničky. Po usušení položíme na udiarenský rošt a dusíme pár hodín pri 40 stupňoch. Klapky by mali byť trochu otvorené. Potom sa teplota zvýši na 60 stupňov a brušká sa udržiavajú ďalších 6 hodín.
Studený údený tuniak vyzerá veľmi chutne
Pravidlá skladovania
V priemyselných podmienkach sa na skladovanie údenín používa špeciálne zariadenie. Pre dlhodobé sporenie sú potrebné tieto podmienky:
- vysoko kvalitné vetranie;
- stabilné teplotné podmienky;
- indikátory optimálnej vlhkosti vzduchu.
Ryby, ktoré boli doma zaúdené teplom, sa skladujú najviac tri dni pri teplote -2+2 °C. Vo výrobe môže byť toto obdobie oveľa dlhšie.
Optimálna vlhkosť vzduchu v miestnosti, kde sa skladujú údené ryby, by mala byť 75-80%, na mrazenie je vhodných 90%. Tuniak údený za studena vydrží oveľa dlhšie, pretože obsahuje veľa vlhkosti, soli a baktericídnych zložiek. Pri teplotách od -2 do -5 °C vydrží mäso pokojne aj 2 mesiace. Rybu musíte sledovať, aby nesplesnivela.
Doma sa údený tuniak zvyčajne uchováva v chladničke, najskôr zabalený do pergamenu alebo fólie. Ak tak neurobíte, silný zápach sa rozšíri na ďalšie produkty a bude ťažké ho odstrániť z priestoru chladničky. Je zakázané skladovať pokazené alebo nedostatočne čerstvé jedlá vedľa rýb.
Je oveľa bezpečnejšie použiť soľnú kompozíciu ako papier. Voda a soľ sa odoberajú v pomere 2:1. V roztoku sa namočí kúsok tenkej látky, výrobok sa zabalí, navrch sa položí hrubý papier a mäso sa odošle do spodnej časti chladničky. Pergamen sa používa na mrazenie - dobre drží arómu. V súkromných domoch sú ryby zvyčajne umiestnené v látkových vreciach a zavesené na povale. Údeného tuniaka môžete vložiť do malých škatúľ, nezabudnite ho posypať pilinami a nasekaným drevom.
Priemerné odporúčania na skladovanie domáceho údeného tuniaka v chladničke:
- 3 dni pre horúcu metódu;
- 10 dní na prechladnutie.
Vzduch musí byť suchý, inak sa výrazne zvýši riziko tvorby plesní. Ak je výrobok zmrazený, trvanlivosť sa zvýši na 90 dní.
Údené ryby vrátane tuniaka dlho nevydržia
Záver
Studený údený tuniak sa varí dlhšie ako horúci údený tuniak. Ryba je chutná, zdravá, spracovaním nestráca minerály a vitamíny. V prípade horúceho údenia je dôležité mäso neprepiecť, inak sa „obohatí“ o karcinogény a bude príliš suché. Varený tuniak dlho nevydrží, je veľmi dôležité dodržiavať pravidlá skladovania.
