Obsah
Recepty na údenie bravčovej šunky sú dosť rozmanité. Jedlo je veľmi uspokojujúce a výživné. Často sa používa ako samostatné občerstvenie alebo sa pridáva do polievok, kastrólov, šalátov a pizze. Produkt sa dobre vstrebáva, zasýti na dlhú dobu a dodá energiu na dlhú dobu.
Zloženie a obsah kalórií
Varená-údená šunka, pripravená doma, sa považuje za gurmánsky mäsový výrobok. Vyrába sa hlavne z mäsa mladých zvierat. Po príprave má jedinečnú bohatú chuť a vôňu, vďaka čomu je obľúbený pri varení.
Cenné vlastnosti šunky sú spôsobené účinnými látkami, ktoré obsahuje.
Výhody šunky a jej chemické zloženie možno posúdiť len vtedy, ak je výrobok vysokej kvality. Obsahuje nasledujúce prvky:
- tiamín (vitamín B1);
- pyridoxín (vitamín B6);
- biotín (vitamín B7);
- kyselina nikotínová (B3 alebo PP).
Okrem rôznych vitamínov B obsahuje šunka množstvo základných minerálov: železo, jód, horčík, fosfor, kyselinu listovú, draslík, vápnik a sodík.
Pre tých, ktorí sa zaujímajú o obsah kalórií, bude užitočné vedieť, že je nízky - asi 209 kcal na 100 g varenej údenej šunky.
Aké sú výhody bravčovej šunky?
Aj keď vezmeme do úvahy pomerne dlhú tepelnú úpravu šunky, stále obsahuje veľa biologicky aktívnych prvkov, ktoré sú potrebné pre zdravie každého človeka. Užitočné vlastnosti šunky sú spôsobené prítomnosťou dôležitých zložiek v nej. Sú však cenné len pri miernej konzumácii produktu.
Varená-údená bravčová šunka priaznivo ovplyvňuje metabolické procesy v organizme, tvorbu pohybového aparátu, stimuluje krvotvorbu a výrazne znižuje nervovú dráždivosť. Okrem toho niektoré prvky, ktoré tvoria šunku, majú hojivý a protizápalový účinok a tiež stimulujú imunitný systém.
Spôsoby údenia šunky
Údenie šunky sa vykonáva rôznymi spôsobmi. Ale bez ohľadu na typ varenia je dôležité sledovať technológiu, skontrolovať inštaláciu, palivo a tiež vybrať správny produkt. Najbežnejšími metódami sú teplé a studené údenie.
Na všetky druhy údenia sú vhodné bukové, jelšové triesky a všetky druhy ovocných stromov. Niekedy sa na konci procesu pridá niekoľko vetvičiek borievky. Hotová šunka tak získa pikantnú chuť. Obrovskú úlohu zohráva frakcia pilín. Predpokladá sa, že čím menšie sú čipy, tým silnejší bude dym. Na začiatku procesu je potrebné piliny mierne navlhčiť, aby sa dym uvoľnil efektívnejšie.
Ako dlho trvá údenie bravčovej šunky?
Existuje niekoľko spôsobov údenia, ale najrýchlejšia je horká metóda.
Najdlhší spôsob údenia je studený, keďže teplota spracovania je 20-25 °C. Do 4 dní budú malé kúsky mäsa úplne uvarené, ale údenie celej šunky bude trvať niečo vyše týždňa. Prvých 10-12 hodín by ste však udiareň nemali otvárať. Počas tohto obdobia prebieha proces dezinfekcie produktu.
Metóda horúceho fajčenia netrvá tak dlho. Veľká, celá šunka bude hotová najskôr o 10-12 hodín neskôr. Teplota spracovania by mala byť 60-65 °C. Tento režim vám umožní dobre fajčiť produkt bez toho, aby ste ho spálili.
Výber a príprava šunky na údenie
Bez ohľadu na to, aký typ údenia sa má vykonať, šunka musí byť vybraná správne. Príprava zahŕňa umytie mäsa, nasolenie a následné vysušenie. Okrem toho je po procedúre čistenia potrebné ponechať šunku v chlade aspoň 2 dni.
Po uvarení šunky bude jej chuť, vôňa a prínos do značnej miery závisieť od správneho výberu mäsa. Produkt by sa mal hodnotiť podľa nasledujúcich parametrov:
- Farba kvalitného mäsa je béžová a výrobok, ktorý sa skladuje na dlhú dobu, má žltý odtieň. Musíte však mať na pamäti, že mnohí predajcovia sa prispôsobili na opravu tejto chyby pomocou roztoku mangánu.
- Mäso správnej kvality má jemnú vôňu. Nepríjemný zápach naznačuje zastaraný produkt.
- Štruktúra šunky by mala byť elastická a po stlačení by sa mala ľahko zotaviť.
- Je dôležité venovať pozornosť šupke šunky. Ak vyzerá sucho, znamená to dlhú dobu skladovania.
Prítomnosť lepkavého hlienu na koži alebo mäse je tiež znakom toho, že výrobok nie je najčerstvejší.
Ako osoliť bravčovú šunku na údenie
Počas solenia sa zo šunky uvoľnia všetky nahromadené škodlivé látky a prebytočná vlhkosť a výrobok získa špeciálnu chuť a príjemnú vôňu. Správne vykonané solenie ovplyvňuje výsledok údenia. Spôsoby solenia sú rôzne, môžete si vybrať ľubovoľný. Hlavná vec je dodržiavať určitú postupnosť, potom budú očakávania opodstatnené.
Suché solenie
Šunku treba pred údením poriadne osoliť.
Solenie šunky pred údením suchou metódou uprednostňujú tí, ktorí milujú prirodzenú chuť produktu. Počas procedúry je ponechaná celá, bez rozrezania na časti. Pri nakladaní používajte iba soľ, zrnká korenia, bobkový list a pár strúčikov cesnaku, aby ste dodali pikantnosť.
Algoritmus suchého solenia je nasledujúci:
- na dno veľkej hlbokej panvice nasypte hrubú vrstvu hrubej soli;
- šunku potrieme zmesou soli a korenia;
- urobte hlboké rezy a vložte kúsok cesnaku dovnútra;
- nechajte šunku v uzavretej panvici 3-4 dni, a ak je príliš veľká, tak 5-6 dní.
Potom by sa šunka mala umyť pod tečúcou vodou a vysušiť, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
V slanom náleve
Na solenie šunky v slanom náleve budete potrebovať 800 g hrubej soli na 10 litrov vody, 180 – 200 g cukru, 20 g potravinárskeho dusičnanu. Všetky zložky sa pridajú do vody, varia sa a potom sa ochladia. Vložte šunku kožou nadol do vopred pripravenej panvice, navrch posypte korením.Prepasírovaný a vychladnutý nálev zlejeme tak, aby ním bola šunka celá pokrytá. Potom panvicu prikryte pokrievkou a nechajte mesiac na chladnom mieste. Po uplynutí tejto doby by mala byť šunka namočená vo vode a zavesená na suchom mieste na dobre vetranom mieste.
S korením
Pri použití korenia je dôležité nedávať príliš veľa, aby sa nepokazila chuť šunky. Je lepšie zamerať sa na vaše chuťové preferencie. Okrem bobkových listov a cesnaku môžete použiť zmesi viacerých druhov paprík, tymianu, oregana, klinčekov a ľadku. Ten je potrebný na udržanie atraktívnej farby, získanie výraznej chuti a predĺženie trvanlivosti šunky. Čo sa týka pridávania cukru, dodáva mäsu jemnejšiu chuť a zlepšuje vzhľad kôrky.
Ako marinovať šunku na údenie
Mnoho ľudí používa na prípravu šunky doma rôzne marinády. Ich zvláštnosťou je, že soľ sa pridáva v rozpustenom stave. Aby ste správne údili šunku, musíte pripraviť pomerne silnú soľanku. Spravidla sa vyžaduje nasledujúci pomer: 80 g soli na 1 liter vody.
S kurkumou
Šunka s prídavkom kurkumy vytvára krásny chutný odtieň
Tento recept na varenie je vybraný, pretože v dôsledku toho šunka získa krásny odtieň. Na túto marinádu budete okrem kurkumy potrebovať: estragón, najlepšie červenú papriku, soľ, mrkvu a citrónovú šťavu v rovnakých pomeroch, ako aj suché biele víno (každý 1 pohár). Šunku je potrebné potrieť hmotou suchých prísad a potom pridať šťavu a víno. Produkt sa marinuje asi 5 hodín.Recept je vhodné použiť výhradne na horúce údenie bravčovej šunky v udiarni.
S medom a cesnakom
Med sa veľmi často používa na marinovanie, najmä na bravčové mäso. Dodá šunke jemnú chuť. Okrem medu (70 g) na marinádu budete potrebovať:
- hrubá soľ - 30 g;
- cesnak - 4 strúčiky;
- citrónová šťava - pol pohára;
- akýkoľvek rastlinný olej - 100 g.
Toto množstvo by malo stačiť na 1 kg mäsa. Môžete použiť korenie. Najvhodnejšie sú koriander, paprika a tymian. Spočiatku by mala byť šunka nakrájaná na veľké kusy a vložená do marinády. Proces bude trvať od 10 hodín do jedného dňa. Potom je potrebné časti mäsa vysušiť na vzduchu v pozastavenom stave. Tento recept na marinovanie je vhodný na domácu prípravu šunky na studené a teplé údenie.
S kiwi a bylinkami
Marinovanie šunky s ovocím jej dodáva nezvyčajnú, originálnu chuť. Ak použijete kiwi, vďaka kyselinám, ktoré obsahuje, je mäso veľmi jemné. Okrem 3 kusov kiwi na marinádu budete potrebovať:
- mandarínky - 2 ks;
- chilli paprička - 1 ks;
- soľ, korenie, tymián, šalvia a rozmarín podľa chuti.
Ovocie je potrebné rozdrviť v mixéri a potom pridať korenie. Pripravenou marinádou potrieme šunku a necháme 4-5 hodín. Tento recept sa používa na horúce údenie bravčovej šunky doma.
Ako fajčiť šunku
Po údení by mala byť šunka niekoľko hodín vetraná od dymu.
Údenie bravčovej šunky sa vykonáva niekoľkými spôsobmi.Okrem správnej prípravy mäsa na údenie budete musieť skontrolovať inštaláciu a vybrať vhodné palivo.
Ako údiť horúcou údenou šunkou
Spodok inštalácie by mal byť pokrytý drevenými trieskami a šunka by mala byť zavesená. Udiareň je prikrytá vekom a vnútri je zapálený oheň. Proces varenia bude trvať minimálne 10-12 hodín, teplota by mala byť 60 °C. Udržujte mierny oheň, ak je príliš horúci, pridajte trochu navlhčených pilín. Po uvarení má šunka chrumkavú kôrku s chutnou farbou. Nemôžete ho však zjesť hneď – najskôr ho treba vyvetrať až 8 hodín.
Studená údená bravčová šunka
Recept na prípravu studenej údenej bravčovej šunky doma je potrebný pre tých, ktorí chcú produkt dlhšie uchovávať. Tento proces je dlhý a náročný na prácu, ale výsledný produkt je veľmi jemný a chutný. Metódou studeného údenia šunku vyúdite za 5-7 dní, pričom teplota by mala byť 20-25 °C. Proces varenia sa nesmie prerušiť, najmä počas prvých 12 hodín. Po údení musí byť šunka vyzretá. Aby ste to dosiahli, musíte ho zabaliť do gázy a zavesiť na 2 týždne v chladnej, ale suchej miestnosti. Potom môžeme šunku ochutnať.
Recept na varenú údenú šunku
Existuje ďalší spôsob prípravy údenej šunky. Spočíva v tom, že pred začatím procesu sa mäso varí 2 hodiny na miernom ohni. Potom by sa šunka mala vybrať z vody, ochladiť a vysušiť a potom môžete začať horúce údenie asi 8 hodín. Takto pripravené mäso má jemnú, šťavnatú dužinu a chuť šunky. Údená varená šunka spĺňa všetky kvality GOST.
Pravidlá skladovania
Bravčová šunka môže byť skladovaná po dlhú dobu, ak sú splnené špeciálne podmienky.
Mnoho ľudí sa zaujíma o otázku, ako skladovať hotové jedlo. Pri teplote nie vyššej ako 2 – 5 °C môže šunka pripravená studeným údením ležať až šesť mesiacov vo vetranej tmavej miestnosti. Ideálnym miestom na takéto uskladnenie je pivnica alebo špajza.
Varenú údenú alebo teplom údenú šunku možno skladovať oveľa kratšiu dobu – nie viac ako 2 mesiace, za predpokladu použitia pergamenového papiera. Na tieto účely nie je možné použiť potravinovú fóliu.
Mäso možno skladovať aj v mrazničke, dôležité je však zabaliť ho najskôr do fólie a až potom do vrecka. Táto šunka vydrží čerstvá asi rok.
Záver
Recepty na údenie bravčovej šunky sú rôzne. Okrem rôznych možností spracovania mnohí úspešne experimentujú s prísadami. Prídavné látky menia chuť mäsa, vôňu a štruktúru mäsa. Najdôležitejšie pred začatím fajčenia je však výber správneho produktu. Musí byť čerstvé, bez známok dlhého skladovania.
