Obsah
Údená ryba je jednou z najchutnejších pochúťok všetkých čias. Hlavnou podmienkou je dodržať všetky požiadavky na prípravu, inak môže byť výsledok sklamaním. Údenie makrely v horúcom udiarni je celkom jednoduché.
Technológia horúceho údenia makrely v udiarni
Horúce údenie označuje krátkodobé tepelné spracovanie v špeciálnom boxe – udiarni. Dá sa kúpiť v obchode alebo zostaviť sami zo šrotu. Horúce údená makrela bude rovnako chutná v udiarni vyrobenej z obyčajného železného vedra a v modernom zariadení s vodným uzáverom a generátorom dymu.
Horúce údené ryby sa pripravujú pomerne rýchlo - za 30-40 minút
Princíp činnosti zariadenia je jednoduchý - železná skrinka sa ohrieva pomocou ohňa, uhlia, plynu alebo špeciálnych vykurovacích telies.Nasiaknuté drevené štiepky sa umiestnia na dno udiarne, z ktorej sa pri stúpajúcej teplote začne dymiť. Impregnácia zaisťuje rýchle varenie a nasýtenie rýb dymovými arómami.
Výber a príprava rýb
Ak chcete pripraviť lahodnú údenú makrelu v údenárni za horúca, musíte si dať pozor na výber kvalitných surovín. Ak je to možné, mali by ste dať prednosť chladeným rybám. Podľa vzhľadu je ľahké uhádnuť jeho čerstvosť. Oči zatuchnutej makrely sa zakalia a stratí sa lesk šupky. Korpus je elastický - keď na korpus zatlačíte, mal by sa okamžite vrátiť do pôvodného stavu.
Väčšina obyvateľov kontinentálnej časti krajiny má problém kúpiť chladenú makrelu. Mrazené potraviny prichádzajú na záchranu. Pri výbere by ste mali venovať maximálnu pozornosť hrúbke glazúry a celistvosti šupky. V prvom prípade môžete posúdiť počet zmrazovacích cyklov - čím menej ľadu, tým lepšie. Koža musí byť neporušená, aby bolo mäso chránené pred štipľavým dymom.
Ďalšou etapou je príprava produktu na horúce fajčenie. Ak je to potrebné, ryby sa rozmrazia a umyjú. Potom sa vyberie hlava a rozreže sa brucho, aby sa odstránili črevá a iné vnútornosti. Brušná dutina sa dôkladne umyje. Korpusy osušte papierovou utierkou.
Recepty na marinádu makrely údenej za tepla v udiarni
Chuť rybieho filé je spočiatku dosť slabá a potrebuje ďalšie svetlé tóny. Bez ohľadu na zvolený recept, pred fajčením makrely v horúcom udiarni, musí byť solené alebo marinované.Najbežnejšou metódou je ponechať jatočné telá vo fyziologickom roztoku počas 2-3 hodín. Na jeho prípravu rozrieďte ½ šálky kuchynskej soli a 1 polievkovú lyžičku v 1 litri vody. l. cukor a tiež pridajte 2 bobkové listy a 10 hrášku z nového korenia.
Ako variť horúco údenú makrelu v udiarni
Existuje veľké množstvo spôsobov, ako pripraviť lahodnú rybiu pochúťku. Väčšina sa líši v type fajčiara, ktorý používajú. Medzi širokú škálu zariadení, ktoré vám pomôžu pripraviť makrelu údenú za horúca, patria:
- klasické udiarne s vodným uzáverom;
- zariadenia s generátorom dymu;
- domáce vidiecke udiarne;
- domáce mini udiarne.
V závislosti od použitého zariadenia sa technológia horúceho fajčenia môže líšiť
S prihliadnutím na vlastnosti vášho zariadenia sa podmienky na prípravu rybacej pochúťky budú výrazne líšiť. Doma nebudete môcť variť makrelu v klasickej údenej udiarni - budete musieť použiť špeciálne zariadenia, ktoré odvádzajú dym z bytu.
Výber drevnej štiepky a príprava udiarne
Najdôležitejším bodom pri fajčení je veľké množstvo dymu. Najlepší spôsob, ako dosiahnuť cieľ, je veľa navlhčených pilín na dne udiarne. Vzhľadom na dosť vysokú teplotu počas horúceho údenia je lepšie použiť väčšie drevené štiepky, ktoré vydržia dlhodobé zahrievanie bez vznietenia.
Na lahodné údenie makrely v údenárni za horúca nestačí vybrať vhodný recept, ale musíte vybrať aj optimálnu drevnú štiepku. Vo vidieckych predajniach najčastejšie nájdete piliny vyrobené z dubu alebo jelše.Kvalitnejší produkt sa získa zo samozberu jablčných alebo čerešňových lupienkov. Je prísne zakázané používať ihličnaté drevo - jedlo bude mať horkú chuť.
Bez ohľadu na typ udiarne a marinády na makrelu údenú za horúca musí byť zariadenie pripravené na použitie. Na dno sa nasype niekoľko hrstí vopred navlhčených drevených štiepok. Ďalším krokom je inštalácia nádoby na tuk - bez nej bude olej kvapkať na piliny a zapáliť ich. Potom sa nainštalujú rošty alebo špeciálne háky na ryby. Aby sa k nim pokožka neprilepila, sú mazané rafinovaným slnečnicovým olejom.
Ako fajčiť makrelu v horúcom fajčiari
Klasický prístroj s vodným uzáverom a generátorom dymu vám umožní jednoducho pripraviť veľké množstvo pochúťky. Funkciu vykurovania v takejto udiarni môže vykonávať buď samostatný vykurovací článok, alebo obyčajný oheň. Zariadenie je možné inštalovať v byte za predpokladu, že je k dispozícii špeciálny komínový prieduch. Makrela údená za horúca v udiarni podľa receptu uvedeného vo videu sa pripravuje v nasledujúcom poradí:
- Zariadenie je zapojené alebo predhriate na plynovom sporáku.
- Vložte navlhčené drevené štiepky do misky generátora dymu a pevne ju uzavrite.
- Ryba sa po marinovaní umyje a utrie papierovou utierkou. Umiestňuje sa na naolejované stojany.
- Udiareň je zakrytá vekom s vodným uzáverom. Nasadili naň dymový otvor a vyniesli ho von oknom.
Horúce údenie s generátorom dymu je ideálnym nálezom pre milovníkov lahôdok
Približný čas horúceho údenia makrely v udiarni je asi 30 minút. Potom sa zariadenie vypne, ryba sa opatrne vyberie a ochladí a potom sa podáva.
Horúce fajčenie makrely v udiarni na chate
Ak máte chatu alebo vidiecky dom, nemusíte sa obávať neustálej prítomnosti údených rýb vo vašej strave. Môžete si dokonca vytvoriť domácu udiareň zo šrotu. Hlavná vec je, že kovová krabica má veko a môže spočívať na rovnom povrchu. Najlepšie poslúži malá krabička s drôteným stojanom, do ktorej sa zmestia 3-4 ryby.
Navlhčené štiepky z ovocných stromov sa nasypú na dno škatule. Zhora sa položí naolejovaný rošt, na ktorý sa položí predtým nasolená makrela. Zariadenie je hermeticky uzavreté vekom a umiestnené na oheň. Intenzitu tepla je možné upraviť zvýšením množstva uhlia alebo pridaním ďalšieho palivového dreva.
10-15 minút po objavení sa prvých kúdolov dymu je potrebné odstrániť veko, aby prebytočné horenie mohlo uniknúť. Zároveň môžete korpusy obrátiť pre lepšie prepečenie. Po opätovnom zatvorení veka počítajte 15-20 minút a odstráňte udiareň z ohňa. Ryba sa mierne ochladí a podáva sa.
Ako fajčiť makrelu v mini horúcom udiarni
Moderné kuchynské spotrebiče sa každým rokom zlepšujú a dávajú spotrebiteľom možnosť pripraviť si doma nezvyčajné jedlá. Jedným z týchto mini udiarenských domčekov, v ktorých si môžete vyrobiť makrelu údenú za horúca, je produkt od firmy Hanki. Miniatúrne zariadenie s objemom 12 a 20 litrov sa bez problémov zmestí aj do malej kuchyne. Je vybavený odvodom dymu - to vám umožní nestarať sa o možné spálenie v byte.
Varenie údenej ryby v mini udiarni je možné aj v malých bytoch
Na dno nádoby položte hrsť jelšových lupienkov a navlhčite ju malým množstvom vody. Potom sa na rošt položí nádoba na zachytávanie stekajúceho tuku.Makrela je zavesená na špeciálnych háčikoch. Veko zariadenia je hermeticky uzavreté a cez vodný uzáver je umiestnená trubica. Nádobu umiestnite na plynový alebo elektrický sporák a zapnite stredný oheň. Po 5 minútach sa objaví prvý biely dym. Horúce fajčenie trvá asi pol hodiny. Pred podávaním sa makrela vyberie a ochladí.
Ako dlho fajčiť horúco údenú makrelu v udiarni
Čas varenia sa môže značne líšiť nielen v závislosti od použitého receptu, ale aj od veľkosti ryby a sily tepla. Príprava malého jatočného tela makrely s hmotnosťou 300 g trvá v priemere asi pol hodiny horúceho údenia. Keď sa teplota tepelného spracovania zvýši, čas varenia sa môže skrátiť na 20 minút, existuje však riziko predčasného vznietenia drevnej štiepky. Ak sú jatočné telá makrely príliš veľké, varenie trvá 40-50 minút od okamihu, keď sa objavia prvé kúdoly dymu.
Pravidlá skladovania
Makrela údená za tepla je pomerne rýchlo sa kaziaci produkt. Aj keď vezmeme do úvahy veľké množstvo soli počas morenia, maximálna trvanlivosť pochúťky je zriedka viac ako 7 dní, ak sa uchováva v chladničke. Makrela nemôže prežiť pri izbovej teplote dlhšie ako 2 dni. Jediným spôsobom, ako zachovať potraviny na dlhú dobu, je zmrazenie, čo však výrazne kazí chuť a vôňu produktu.
Záver
Údenie makrely v horúcom udiarni je nenáročná úloha, ktorú zvládnu aj začínajúci kuchári. Musíte len správne pripraviť ryby, vybrať ideálne drevené štiepky a poznať zložitosť práce so zariadením. Jednoduché dodržiavanie pravidiel zaručuje vynikajúce výsledky.
