Bravčová masť v cibuľových šupkách s tekutým dymom doma

Jedným zo spôsobov údenia bravčovej masti je použitie tekutého dymu. Jeho hlavnou výhodou je jednoduchosť použitia a možnosť rýchlej prípravy priamo v byte bez udiarenského prístroja. Recept na bravčovú masť s tekutým dymom je na rozdiel od tradičného spôsobu údenia veľmi jednoduchý.

Pri použití dochucovadla nadobudne vrstva bravčového mäsa vôňu táborového ohňa.

Ako používať tekutý dym na bravčovú masť

Vo svojom jadre je to aromatická aromatická prísada, ktorá dodáva výrobkom údenú vôňu. Ide o vodný kondenzát dymu, očistený od škodlivých látok, vznikajúci po spaľovaní drevnej štiepky.

Na výrobu bravčového tuku s tekutým dymom sa tento pridá do marinády alebo soľanky v malom množstve. Výsledkom je napodobenina údeného produktu, ktorý sa vzhľadom prakticky nelíši od skutočnosti.

Ako variť bravčovú masť s tekutým dymom

Na údenie by ste si mali vybrať čerstvé bravčové mäso. Najlepšie fungujú kusy s vrstvami mäsa, ako je hruď.

Ako korenie sa zvyčajne používa korenie (nové korenie, čierne, červené), klinčeky, bobkový list a cesnak.

Ak chcete získať krásny odtieň, pridajte cibuľové šupky. Vopred ho opláchnite studenou vodou.

Bravčovú masť môžete údiť tekutým dymom rôznymi spôsobmi, a to za studena alebo za tepla.

Bravčové mäso sa odporúča najskôr očistiť nožom a nakrájať na kúsky s hrúbkou nie väčšou ako 5 cm. Neodporúča sa umývať, stačí odstrániť drevnú štiepku, ktorá spadla pri sekaní, oškrabať a utrieť. Koža sa spravidla neodrezáva.

Ako údiť bravčovú masť tekutým dymom

Na údenie 1 kg bravčovej masti v tekutom dyme doma budete potrebovať nasledujúce zložky:

• voda 1 l;
• cibuľová kôra - 2 hrste;
• aróma - 6 lyžíc. l.;
• soľ – 6 lyžíc. l.;
• bobkový list - 2 ks;
• cesnak - podľa chuti,
• korenie (čierne a nové korenie), mleté ​​​​červené - podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

1. Nalejte vodu do nádoby, pridajte soľ, pridajte arómu a premiešajte. Pridajte nové korenie a čierne korenie, šupky a bobkové listy.
2. Nakrájajte kúsok slaniny na niekoľko kúskov a vložte ju do panvice, čo vám nevadí, pretože sa zafarbí. Nalejte soľanku a varte. Potom znížte teplotu na minimum a varte 50 minút.
3. Rozdrvte cesnak na strúhadle.
4. Bravčovú masť prevarenú tekutým dymom vyberieme z panvice, utrieme utierkou a necháme uschnúť. Potrieme korením zmiešaným s nasekaným cesnakom. Vložte do mrazničky.

Posypanie bravčovou masťou s korením podporuje dlhšie skladovanie

Ako osoliť bravčovú masť tekutým dymom

Požadovaný:

• bravčové mäso s vrstvami – 0,5 kg;
• voda – 1,5 l;
• aromatické korenie - 1 lyžička;
• cibuľová kôra - 1 hrsť;
• jemná soľ - 6 lyžíc. l. bez šmýkačky;
• cesnak - 2 strúčiky;
• zrnká korenia;
• bobkový list - 2 ks;
• karafiát.

Vďaka cibuľovým šupkám bude mať hotové jedlo príjemný dymový vzhľad.

Príprava krok za krokom:

1. Bravčové mäso nakrájame na 3 časti.
2. V hrnci prevarte vodu. Umiestnite cibuľové šupky a pomocou špachtle ich spustite na dno.
3. Pridajte korenie, klinčeky, bobkový list a soľ.
4. Prikryté varte na miernom ohni 5-7 minút. Voda by sa mala zafarbiť a získať intenzívnu farbu.
5. Potom nasekajte cesnak spolu so šupkou celkom nahrubo a vložte do hrnca.
6. Nalejte lyžičku arómy a premiešajte.
7. Kúsky vložte do nálevu tak, aby boli úplne dole, pod šupkou cibule.
8. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme asi 5 minút.
9. Nechajte cez noc v slanom náleve vychladnúť.
10. Nasledujúci deň vyberte kúsky z panvice.
11. Ak je to žiaduce, môžete vložiť korenie.
12. Vložte do vrecka a vložte do mrazničky.

Bravčová masť údená za studena v tekutom dyme

Studené údenie bravčovej masti s tekutým dymom doma zahŕňa ošetrenie aromatickou prísadou solenej slaniny. Najprv musíte kúsky bravčového mäsa osoliť vrstvami.

Na 2 kg budete potrebovať 8 polievkových lyžíc. l. soľ, 4 hlavy cesnaku, 20 g mletého čierneho korenia.

Príprava krok za krokom:

1. Cesnak nakrájajte na pomerne tenké plátky, narežte kúsky bravčového mäsa a vložte ich do nich.
2. Zmiešajte korenie. Okrem toho môžete pridať kardamóm.
3. Touto zmesou potrieme kúsky, vložíme do hrnca, prikryjeme plátkami cesnaku a pritlačíme. Nechajte v kuchyni 24 hodín. Potom ho vložte na 4 dni do chladničky, aby sa osolil.

Ďalej môžete pristúpiť k spracovaniu s arómou. Najprv musíte pripraviť soľanku. Na 1,5 litra vody budete potrebovať 150 g soli, dve hrste cibuľových šupiek, 3 bobkové listy, 10 g zmesi papriky. Prevarte vodu, pridajte všetky ingrediencie a varte 5 minút.Potom pridajte 60 ml tekutého dymu.

Objednávka fajčenia:

1. Vložte kúsky osolenej slaniny do hrnca.
2. Zalejeme nálevom s arómou.
3. Nechajte 10-12 hodín.
4. Slaninu vyberieme a necháme vysušiť.
5. Potrieme korením.
6. Vložte do sáčkov a vložte do mrazničky.

Pri metóde údenia za studena nedochádza k vareniu bravčovej masti

Údená masť v pomalom hrnci s tekutým dymom

Na varenie v pomalom hrnci budete potrebovať 0,5 kg hrude a nasledujúce prísady:

• aróma - 6 lyžíc. l.;
• mletá červená paprika;
• soľ;
• korenie podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

1. Nalejte soľ a iné korenie podľa vášho vkusu do panvice, pridajte polovicu aromatického korenia (3 polievkové lyžice).
2. Bravčové mäso nakrájajte na 3 časti, vložte ho do panvice kožou nadol, posypte korením a pridajte druhú polovicu aromatickej prísady.
3. Zatlačíme závažím a necháme 5 hodín marinovať.
4. Potom ju preneste do misky multivarkára spolu s marinádou, v ktorej sa nachádzala.
5. Nastavte program „Hasenie“ na 40 minút. Po pípnutí neodstraňujte kúsky hrude, ale nechajte ich ďalšiu hodinu, aby boli lepšie nasýtené arómou korenia.
6. Vyberte hotový výrobok z multivarky. Môžete ho potrieť korením. Potom vložte do chladničky.

V pomalom hrnci je varenie ešte jednoduchšie

Horúce údená slaná bravčová masť v tekutom dyme

Na prípravu horúceho údeného produktu je potrebné uvariť masť s tekutým dymom. Recept je nasledovný:

• voda - 1,5 l;
• bravčový bôčik – 0,8 kg;
• čajové lístky - 5 lyžíc. l.;
• soľ - 150 g;
• bobkový list - 2 ks;
• aromatické korenie – 80-100 ml;
• čierne korenie podľa chuti.

Príprava krok za krokom:

1. V hrnci prevarte vodu.
2. Odstráňte z tepla a pridajte čajové lístky, aby ste pridali farbu. Nechajte vylúhovať. Na to stačí 15 minút. Potom preceďte cez jemné sitko.
3. Osolíme a okoreníme. Zapáliť.
4. Po uvarení pridajte hruď a zalejte aromatickým korením.
5. Prikryjeme pokrievkou a za občasného otáčania varíme 40-45 minút.
6. Vypnite oheň a nechajte na panvici vychladnúť 12 hodín.
7. Na druhý deň vyberte bravčové mäso z panvice, nechajte tekutinu dôkladne odtiecť a vložte do chladničky.

Horúce údené bravčové vrstvy vychádzajú ako varené-údené

Pravidlá skladovania

Čas použiteľnosti bude závisieť od toho, aký recept na tekutú masť sa použije. Horúci údený produkt sa musí rýchlo spotrebovať. Trvanlivosť možno zvýšiť vložením do mrazničky. Ak ideme hruď skladovať, po údení ju treba potrieť korením, napríklad zmesou mletého cesnaku a červenej papriky, zabaliť do alobalu alebo vložiť do vrecka.

Záver

Recept na bravčovú masť s tekutým dymom je celkom jednoduchý. Zvládne to aj začínajúca gazdinka a dokáže potešiť blízkych.

Odporúčané príspevky

slivková omáčka satsebeli

Kaviár z mrkvy a cibule na zimu

Kórejské paradajky: najchutnejšie a rýchle recepty

Hubový kaviár z varených húb - recepty na zimu

Konzervované paradajky v jablkovej šťave bez sterilizácie

Solené citróny: recepty, recenzie, výsledky

Recepty na nakladané uhorky na zimu

Nezhin uhorkový šalát: 17 receptov na zimu

Nakladaný dresing na zimu: najlepšie recepty v pohároch