Obsah
Domáce prípravky z rýb vám umožňujú získať vynikajúce kvalitné pochúťky, ktoré nie sú horšie ako jedlá z reštaurácie na vysokej úrovni. Studený údený muksun sa dá pripraviť aj bez vážnejších kulinárskych zručností. Stačí si správne vybrať a pripraviť všetky potrebné ingrediencie a potom postupovať podľa jednoduchých pokynov.
Zloženie a obsah kalórií údeného muksunu
Väčšina rýb z čeľade lososovitých sa považuje za pochúťku. Pri údení sa mäso muksun stáva veľmi jemné a mäkké. Pri príprave produktu doma môžete získať nielen chutné, ale aj veľmi zdravé jedlo. Najcennejšie komponenty sú nasledujúce:
- veľké množstvo prírodných bielkovín;
- mastné kyseliny, ktoré znižujú hladinu cholesterolu a zlepšujú fungovanie kardiovaskulárneho systému;
- vitamín D pre centrálny nervový systém;
- mikroelementy - vápnik a fosfor.
Údený muksun je nielen chutné, ale aj veľmi zdravé jedlo
Vedci a lekári poznamenávajú, že pravidelná konzumácia údeného muksun výrazne zlepšuje celkový stav tela. Spotrebitelia tiež uvádzajú zníženú hladinu stresu a zlepšenie kvality spánku. Hlavnou výhodou pochúťky je jej pomerne nízky obsah kalórií a v dôsledku toho jej použitie v rôznych diétach a výživových programoch. 100 g studeného údeného muksunu obsahuje:
- bielkoviny - 19,5 g;
- tuky - 5,2 g;
- uhľohydráty - 0 g;
- obsah kalórií - 128 kcal.
Vyznávači toho najzdravšieho jedla môžu výrazne znížiť obsah tuku v hotovom pokrme jeho prípravou iným spôsobom. Pri údení za horúca vyjde z rýb viac tuku, pričom na každých 100 g hmotnosti nezostanú viac ako 2 g. Obsah kalórií sa v tomto prípade zmení na 88 kcal.
Príprava muksun na fajčenie
Najlepšia ryba na varenie, bez ohľadu na recept a typ, je čerstvo ulovená. Vzhľadom na pomerne špecifický biotop muksunu sa väčšina obyvateľov krajiny bude musieť uspokojiť s mrazeným produktom. Pri výbere rýb by ste si ako prvé mali všímať glazúru – veľké množstvo ľadu často svedčí o opakovanom rozmrazovaní alebo nedodržaní technológie prepravy.
Pri nákupe chladenej ryby je dôležité správne vyhodnotiť jej vzhľad. Supermarkety často predávajú rozmrazený muksun pod rúškom takéhoto produktu. Zlý produkt vykazuje nerovnomerný lesk, prítomnosť hlienu a nepríjemný zápach vychádzajúci z jatočného tela. Tiež stojí za to preskúmať oči - mali by byť jasné, bez zákalu.
Než začnete variť, musíte jatočné telá rozmraziť. Najlepšie je nechať ich cez noc v chladničke pri teplote 4-6 stupňov. Ak potrebujete čo najrýchlejšie spracovanie, prichádza na pomoc mikrovlnná rúra alebo rúra s funkciou rozmrazovania. Aby sa nestratilo veľké množstvo prírodnej šťavy, neodporúča sa dávať muksun do horúcej vody.
Pred fajčením je potrebné dôkladne vyčistiť brušnú dutinu.
Ďalším krokom je čistenie rýb. Jej brucho je rozrezané a všetky vnútorné strany sú odstránené. Osobitná pozornosť sa venuje tmavému filmu, ktorý môže spôsobiť horkosť hotového jedla. Hlava je ponechaná alebo odstránená podľa želania. Najlepšie je opustiť váhy, aby ste chránili muksun pred príliš agresívnym dymom.
Bez ohľadu na zvolený spôsob varenia ryby potrebujú predbežné solenie. Existujú 2 tradičné možnosti tohto spracovania pre muksun - suché a mokré. V prvom prípade sa ryba rozotrie so soľou a zmesou rôznych korenín podľa chuti. Mokré solenie na fajčenie sa vykonáva v špeciálnom soľnom roztoku alebo marináde.
Pred záverečnou fázou sa muksun premyje tečúcou vodou, aby sa odstránila prebytočná soľ. Potom sú jatočné telá zavesené na povrazoch a vysušené z vlhkosti. Hotová ryba sa vloží do udiarne a začne sa varenie.
Recepty na muksun údené za studena
Dlhý proces úpravy dymom pri nízkych teplotách umožňuje premeniť ryby na skutočnú lahôdku. Studené údené jedlo muksun bude trvať v priemere 12 až 24 hodín.Vzhľadom na nízku teplotu pri varení je dôležité dodržiavať odporúčania pre solenie - nedostatok soli môže viesť k zachovaniu škodlivých mikroorganizmov v hotovom výrobku.
Pri studenom údení treba venovať osobitnú pozornosť výberu korenia pri solení alebo marinovaní. Nadmerné množstvo aromatických bylín môže zhoršiť chuť muksunu. Ideálnym doplnkom by bola soľ, trochu korenia a bobkový list.
Klasický recept
Tradičný spôsob prípravy zahŕňa minimálne použitie korenín a dlhé obdobie úpravy studeným dymom. Pred údením sa muksun dôkladne umyje a vypitvá. Na 1 kg soli pridajte 50 g mletého čierneho korenia. Výsledná zmes sa rozotrie na jatočné telá zvonku a zvnútra, potom sa nechajú 2-3 hodiny. Muksun sa vysolí pomerne rýchlo - nemali by ste ho nechávať dlhšie. Ryby sa umyjú, osušia papierovou utierkou a namazajú slnečnicovým olejom.
Minimálne množstvo korenia zachová prirodzenú rybiu chuť
Pre udiareň je zapálený veľký oheň, aby bolo možné pravidelne prikladať palivové drevo. Akonáhle je v zariadení dostatok uhlíkov na udržanie optimálnej teploty, umiestni sa na vrch. Jablkové alebo čerešňové lupienky namočené vo vode sa nasypú na dno udiarne. Ryby sú zavesené na špeciálnych háčikoch alebo položené na mriežkach.
Príprava studených údených predjedál muksun podľa tohto receptu trvá asi 12 hodín. Prvých 8 hodín je potrebné sledovať stálu prítomnosť dymu v udiarni.Potom sa odporúča urobiť krátke polhodinové prestávky. Na kontrolu pripravenosti údeného muksunu sa jedna ryba z udiarne prereže cez hlavnú plutvu. Mäso by malo mať jednotnú bielu farbu. Pred podávaním sa odporúča pochúťku 3-4 hodiny vyvetrať na vzduchu.
Studený údený muksun v tradičnej marináde
Soľanka vám umožní dosiahnuť rovnomernejšie solenie v porovnaní so suchou metódou. Klasická marináda vám umožní naplno odhaliť jemnú chuť muksun pri údení. Na kilogram rýb budete potrebovať:
- 1 liter vody;
- ¼ lyžice. soľ;
- 20 zrniek korenia;
- 10 púčikov klinčekov;
- 3 polievkové lyžice. l. silný čaj;
- 3 bobkové listy.
Vodu privedieme do varu a pridáme soľ a všetky koreniny. Kvapalinu povarte 5-10 minút, potom odstráňte z tepla a ochlaďte na izbovú teplotu. Muksun sa umiestni do smaltovanej panvice a pokryje sa marinádou na 12 hodín. Pred varením ho utrite dosucha a namažte slnečnicovým olejom.
Marináda zaručí lepšie solenie väčších rybích tiel
Udiareň s navlhčenými štiepkami sa položí na oheň a dosahuje sa v ňom teplota 30-40 stupňov a výdatné prúdenie dymu. Ryba sa vloží do nej a veko sa pevne uzavrie. Muksun bude úplne pripravený 18-20 hodín po začiatku fajčenia. Po ošetrení dymom sa vetrá asi 2 hodiny na čerstvom vzduchu.
Studený údený muksun v jablkovej a citrónovej marináde
Fanúšikovia sofistikovanejších receptov si môžu prípravu údenej ryby spestriť ďalšími prísadami. Hlavným faktorom je kompatibilita s jemným rybím mäsom. Najlepšie sú jablká a citróny v malom množstve.Podľa recenzií spotrebiteľov je tento studený údený muksun chutnejší ako tradičný recept.
Na prípravu marinády budete potrebovať:
- 500 ml jablkovej šťavy;
- 500 ml vody;
- 2 sladké jablká;
- pol citróna;
- 60 g soli;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- 10 zrniek korenia;
- 4 bobkové listy;
- 10 púčikov klinčekov;
- 1 šálka cibuľovej šupky.
Jablká sú strúhané na hrubom strúhadle. Odstráňte kôru z citróna a vytlačte šťavu. V malom hrnci zmiešajte vodu s citrónom a jablkovou šťavou a priveďte do varu. Všetky zvyšné ingrediencie vložte do tekutiny a varte 10 minút, potom ochlaďte na izbovú teplotu. Výsledná marináda sa naleje na muksun a nechá sa 12 hodín. Pred údením sa jatočné telá utrie uterákom a posypú rastlinným olejom.
Jablkovo-citrónová marináda na muksun - záruka skutočnej pochúťky
Úprava dymom trvá až 20-24 hodín pri teplote okolo 40 stupňov. Pripravenosť údeného muksunu sa kontroluje vykonaním niekoľkých rezov na hlavnej plutve - jednotné biele mäso naznačuje, že ryby môžu byť odstránené z udiarne. Zavesí sa pod holým nebom na 1-2 hodiny, potom sa podáva alebo odloží na uskladnenie.
Ako fajčiť horúci údený muksun
Charakteristickým znakom tohto spôsobu varenia je zvýšená teplota pri spracovaní dymu. Ak je potrebná špeciálna udiareň na údenie za studena, potom sú pre horúcu metódu vhodné aj primitívne zariadenia vlastnej konštrukcie. Teplota fajčenia muksunu je v takýchto prípadoch obmedzená iba prírodnými faktormi, takže proces varenia sa výrazne zrýchli na 1 hodinu.
Klasický recept
Príprava muksun pomocou metódy horúceho fajčenia je pomerne jednoduchá.Na začiatok treba rybu na pár hodín osoliť zmesou soli a mletého čierneho korenia v pomere 20:1. Potom sa umyje a vysuší papierovými obrúskami. Vzhľadom na pomerne vysokú teplotu údenia sa neodporúča mazať jatočné telá slnečnicovým olejom.
Horúce údené ryby môžu byť varené oveľa rýchlejšie
Muksun sa položí na rošt udiarne, ktorého dno je naplnené mokrými pilinami a položí sa na oheň. Pevne zatvorte veko zariadenia a mierne otvorte odvzdušňovač, aby ste odstránili prebytočný dym. Proces údenia trvá od 40 do 60 minút v závislosti od veľkosti použitých tiel rýb. Hotová pochúťka sa ochladí a podáva.
Horúci údený muksun v slanom náleve s bylinkami
Na úplné odhalenie chuti údených rýb skúsení kuchári odporúčajú používať prísady - kôpor, petržlen a bazalku. Bylinky premenia muksun marinádu na chuťovú bombu. Na jeho prípravu budete potrebovať:
- 1 liter vody;
- ¼ lyžice. stolová soľ;
- 10 hrách nového korenia;
- 10 púčikov klinčekov;
- 3 polievkové lyžice. l. silný čierny čaj;
- 4 bobkové listy;
- 4 vetvičky bazalky;
- malý zväzok kôpru;
- zväzok petržlenu.
Bylinná marináda výrazne zlepšuje chuť hotového jedla
Vodu priveďte do varu a pridajte korenie a nadrobno nasekané bylinky. Po 5 minútach varu marinádu ochlaďte a nalejte ju cez noc na ryby. Marinovaný muksun sa utrie dosucha a vloží do vyhriatej udiarne s drevenými štiepkami. Údenie trvá asi hodinu, potom sa ryba vyvetrá od dymu a podáva sa.
Veľmi jednoduchý recept na horúci údený muksun
Spôsobov prípravy údenej ryby je veľké množstvo, no ani jeden sa svojou jednoduchosťou nevyrovná receptu niektorého z profesionálnych kuchárov.Pred začatím tepelného spracovania sa muksun nasucho alebo namokro nasolí a potom sa utrie papierovou utierkou.
Tekvicový olej je ideálnym doplnkom k horúcemu údenému muksunu
Udiareň sa zapáli a na dno sa nasypú namočené štiepky z jabloňového dreva. Aby sa príprava muksunu čo najviac urýchlila a zjednodušila, pomastí sa tekvicovým olejom a potom sa položí na mriežku. Tepelné spracovanie netrvá dlhšie ako pol hodiny - tento čas stačí na úplné uvarenie jemného mäsa.
Pravidlá skladovania
Na dlhodobé uchovanie údeného muksunu si budete musieť kúpiť špeciálne zariadenie - vákuový odplyňovač. Takto zabalené ryby si ľahko zachovajú svoje spotrebiteľské vlastnosti po dobu 5-6 týždňov. Ak sa vákuové balenie s muksunom vloží do mrazničky, jeho trvanlivosť sa môže predĺžiť až na niekoľko mesiacov.
Ak takéto zariadenie nemáte, môžete použiť tradičné metódy konzervovania údených rýb. Je zabalený v hrubej tkanine alebo pergamenovom papieri v niekoľkých vrstvách a umiestnený v chladničke. V tejto forme si muksun zachováva svoju chuť až 2 týždne. Ak necháte rybu pri izbovej teplote, pokazí sa do 24-48 hodín.
Záver
Muksun údený za studena je neskutočne chutná pochúťka, ktorú zvládne pripraviť každý. Jednoduchosť a rozmanitosť receptov vám umožní vybrať si ideálnu kombináciu surovín podľa preferencií spotrebiteľa.
