Obsah
Chutné huby zo sušeného mlieka si cenia milovníci tichého lovu a zaujímajú najčestnejšie miesto medzi ich „korisťou“. Tieto huby sú užitočné pre ľudí, z hľadiska množstva bielkovín nie sú horšie ako mäsové výrobky. Mnohé gazdinky ich nielen varia čerstvé, ale aj skladujú pre budúce použitie. Každá má svoje osvedčené recepty, ako využiť sušené mliečne huby na zimu, aby boli huby aromatické a chrumkavé.
Ako pripraviť sušené mliečne huby na zimu
Pri varení sa vyprážajú huby zo suchého mlieka alebo huby z bieleho mlieka, pripravujú sa na nich hubové bujóny a tiež sa na zimu nakladajú a rôznymi spôsobmi solejú. Existuje veľa receptov na každý deň: polievky, šaláty, mäsové a zemiakové jedlá, koláče so suchými mliečnymi hubami.
Na prípravu bieleho nákladu na zimu sa používajú iné metódy:
- Solenie za studena. Táto metóda sa dá použiť aj na cestách, ak nemáte po ruke špeciálnu nádobu a korenie. Môžete ich pridať doma a nasolené huby vložte do pohárov. Sú voňavé a chrumkavé.
- Metóda horúceho solenia. Chutné mliečne huby nemajú kôrku a pri uhryznutí nechrumkajú, zachovávajú si však šťavnatosť a jemnú chuť. Vďaka tepelnej úprave sa plodnice stanú bezpečnými. Cesnak, kôpor a soľ sa musia pridať do pohárov so slanými mliečnymi hubami.Dôležité! Na morenie na zimu musíte použiť hrubú soľ. Jódované korenie alebo stupeň „Extra“ nie sú vhodné na prípravu.
- Morenie. Ide o rýchlu možnosť konzervácie na zimu, ktorá vám umožní zachovať prospešné vlastnosti húb. Vyskúšať ich môžete po 30 dňoch, pričom za studena solené prsia sú vhodné na konzumáciu najskôr po 60 dňoch.
Recepty na prípravky z bielych podgrudki na zimu
Cudzinci považujú mliečne huby za nejedlé, ale obyvatelia Ruska ich považujú za celkom jedlé a chutné, na ich spracovanie používajú veľa rôznych receptov: solené, vyprážané, nakladané, varené, pečené, mrazené. Najprv sa však pripravia huby zo sušeného mlieka.
Primárne spracovanie húb
Spracovanie prechádza niekoľkými fázami:
- Čistenie lesného odpadu, odstraňovanie poškodených oblastí. Aby ste to urobili, vezmite si suchú hubku na riad alebo zubnú kefku. Každý uzáver sa utiera samostatne. Poškodené miesta plodníc sa odrežú nožom. Na čistenie sa suché mliečne huby uchovávajú vo vode, ktorá sa pravidelne mení.
- Ďalším krokom je namáčanie. Trvanie procedúry je 3 dni, počas ktorých sa voda mení najmenej 9 krát. Je to potrebné na to, aby sa huby zbavili ich charakteristickej horkosti a zabránilo sa ich skazeniu a kvaseniu.
Pri namáčaní mliečnych húb sa musíte uistiť, že sú úplne skryté pod vodou, na vzduchu stmavnú
- Ďalej veľa receptov zahŕňa varenie. Za týmto účelom sa plodnice umiestnia do nádoby s vodou, privedú sa do varu a nechajú sa na ohni 20 minút.Odstráňte penu, ktorá sa objaví na povrchu hubového vývaru. Uvarené huby dáme do cedníka, aby vytiekla tekutina. Zostáva len vybrať ten najchutnejší recept na prípravu na zimu.
Ako pripraviť kaviár zo suchých mliečnych húb na zimu
Zo suchých mliečnych húb si môžete pripraviť výživné jedlo s vynikajúcou chuťou na zimu - kaviár. Môže sa jesť ako samostatné občerstvenie alebo plnené do koláčov, koláčov a palaciniek. Na kaviár na 1 kg čerstvých nôh potrebujete:
- 2-3 hlavy cibule;
- 100 ml hubového vývaru;
- štipka mletého čierneho korenia;
- 2-3 klinčeky;
- soľ podľa chuti.
Recept krok za krokom:
- Ošúpte cibuľu a umyte ju v studenej tečúcej vode. Potom ho vložte do mixéra alebo kuchynského robota a rozdrvte.
- Vezmite niekoľko olúpaných húb zo sušeného plnotučného mlieka a uvarte ich na hubový vývar.
- Stonky sa odrežú z klobúkov a očistia sa. Brúsiť v mlynčeku na mäso alebo v mixéri.
- Hubová hmota sa zmieša s cibuľou.
- Zalejeme vývarom.
- Dochutíme mletým čiernym korením a soľou.
- Zmes sa prenesie do smaltovanej panvice a zapáli sa. Hneď ako sa dostane do varu, odstráňte ju.
- Vychladnutý kaviár sa vloží do pohárov a uzavrie sa cínovými alebo plastovými viečkami.
Na kaviár je lepšie vziať stehná, majú hustejšiu, mäsitejšiu konzistenciu.
Zmrazenie suchých mliečnych húb na zimu
Na prípravu suchých mliečnych húb na zimu nie je potrebné uchýliť sa k konzervovaniu. Existuje jednoduchší a rýchlejší spôsob - zmrazenie. Ak to chcete urobiť, musíte si vziať:
- 700 - 800 g sušených mliečnych húb;
- 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;
- 50 ml suchého bieleho vína;
- zväzok petržlenu;
- ½ lyžičky čierne korenie.
Recept na zimu:
- Ošúpte, opláchnite a nakrájajte huby.
- Premiestnite do hrnca, nalejte 3 polievkové lyžice. l. zeleninový olej.
- Zapneme na miernom ohni a dusíme.
- Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno.
- Keď plodnice zmäknú, pridáme víno, korenie, petržlenovú vňať.
- Odstráňte z tepla, ochlaďte a vložte do mrazničky.
Na rozmrazovanie suchých mliečnych húb v zime je potrebné ich uchovávať pri izbovej teplote, potom ich zohriať a podávať, ochutené citrónovou šťavou.
Šalát zo suchých mliečnych húb so zeleninou na zimu
Zimný jedálniček si môžete spestriť chutným a zdravým hubovo-zeleninovým šalátom. Na občerstvenie budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 1 kg suchých mliečnych húb;
- 1 kg paradajok;
- 1 kg mrkvy;
- 1 kg cibule;
- zväzok kôpru;
- 3-4 bobkové listy;
- mleté čierne korenie podľa chuti;
- 1 polievková lyžica. l. ocot 9%;
- soľ podľa chuti.
Akcie:
- Ošúpané sušené mliečne huby nakrájajte na veľké kúsky.
- Vložte do hrnca, pridajte vodu, pridajte soľ a varte 20 minút. Výsledná pena sa musí odstrániť.
- Cibuľa, nakrájané paradajky.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Vychladnuté ovocné korpusy zmiešame so zeleninou.
- Pridajte rastlinný olej, varte pol hodiny na miernom ohni.
- Kôpor nasekáme nadrobno.
- Guláš posypeme kôprom a zalejeme octom. Nechajte na sporáku ďalšiu štvrťhodinu.
- Poháre sterilizujte.
- Šalát preložíme do nádoby a uzatvoríme.
Šalát skladujte na chladnom mieste
Ako sušiť biele vankúšiky
Biele podgrudki môžete sušiť na slnku alebo v rúre. Na to sú vhodné len mladé, nepoškodené exempláre. Je vhodné ich zbierať za jasného počasia. Zber suchých mliečnych húb na zimu prebieha v niekoľkých fázach:
- Klobúky a stonky utrite vlhkou handričkou. Neodporúča sa ich umývať, aby po vsiaknutí vody nestratili chuť.
- Veľké plodnice môžeme nakrájať na kúsky.
- Na sušenie na slnku navlečte sušené mliečne huby na nitky a zaveste ich na čerstvom vzduchu alebo na dobre vetranom mieste, napríklad na povalu. Môžete ho položiť na drevenú paletu alebo stôl a z času na čas prevrátiť. Doba zdržania je určená stavom plodníc, mali by byť krehké a suché.
- Ak sa biele podgrudki pripravujú na zimu v rúre, musia sa položiť na plech na pečenie v hornej časti rúry a udržiavať asi 4 hodiny pri teplote + 50 ° C. 0C. Potom plech posuňte nižšie a zvýšte teplotu na 750 C. Plodnice obrátime.
- Rozložte sušené mliečne huby do plastových vrecúšok a skladujte pri izbovej teplote.
Sušené huby by sa mali uchovávať v zime oddelene od produktov so silným zápachom.
Pravidlá skladovania
V zime by sa prípravky mali skladovať v čistých, sterilizovaných nádobách. Ak vykazuje známky plesne, obsah je nebezpečný na konzumáciu. Maximálne obdobie, počas ktorého zostanú solené, sušené a mrazené huby zo sušeného mlieka použiteľné, je 12 mesiacov.
Záver
Recepty na suché mliečne huby na zimu sú pre väčšinu žien v domácnosti jednoduché, ale vyžadujú si zodpovedný prístup. Je dôležité dodržiavať technológiu spracovania. Občerstvenie uložené na zimu by malo byť bezpečné. Dokážu nielen spestriť denné menu, ale aj ozdobiť hostinu.
