Obsah
Studené údenie nielen zlepšuje chuť, ale aj predlžuje trvanlivosť. Predsolenie a dym z drevnej štiepky pôsobí ako konzervant. Makrela údená za studena sa skladuje v chladničke dlhšie ako po tepelnej úprave. Trvanlivosť možno výrazne zvýšiť zmrazením.
Hlavnými podmienkami skladovania v chladničke je, že jatočné telá musia byť zabalené tak, aby vôňa nepokazila blízke jedlá
Ako dlho vydrží makrela údená za studena?
Makrela je klasifikovaná ako tučná ryba so štruktúrou mäkkých tkanív. Po tepelnej úprave sa tuk roztopí a mäso sa vysuší, preto sa pri spracovaní častejšie používa studené údenie. Táto technológia trvá dlhšie. Suroviny sa najskôr nasolia nasucho alebo v studenom náleve aspoň tri dni. Počas tejto doby sú patogénne mikroorganizmy čiastočne zabité soľou. Potom sa vysuší a umiestni do udiarne.Obrobok je ošetrený studeným dymom po dobu 16 hodín, teplota v nádobe nepresiahne +30°C.
Doba varenia je pomerne dlhá, zvyšné baktérie sú zabité dymom. Preto je trvanlivosť makrely údenej za studena v chladničke dlhšia. Ukazovateľ závisí nielen od spôsobu spracovania, ale aj od kvality surovín a dodržiavania technológie. A tiež na to, aký prípravok sa používa: vypitvaný alebo celý (s vnútornosťami a hlavou).
Čas použiteľnosti makrely údenej za studena doma
Čas použiteľnosti priamo závisí od kvality. Ak máte pochybnosti o čerstvosti rýb, je lepšie ju nebrať. Produkt s vôňou nie je možné dlhodobo uchovávať. Trvanlivosť makrely údenej za studena v chladničke je dlhšia, ak je vo vákuovom (uzavretom) obale.
Pri nákupe venujte pozornosť dátumu výroby a dátumu predaja. Doba skladovania závisí aj od predbežnej úpravy. Vypitvané a bezhlavé suroviny si dlhšie zachovajú chuť a čerstvosť. Ak sa na studené údenie použijú suroviny s vnútornosťami, trvanlivosť bude krátka.
Načasovanie je ovplyvnené predbežnou prípravou jatočného tela, ako dlho bolo solené, aká soľ bola použitá a či sú alebo nie sú zahrnuté umelé konzervačné látky, ako je tekutý dym. Ak sú všetky údaje na obale, potom otvorené ryby takéto informácie nemajú. Ryby pripravené s použitím aromatických prísad sa nebudú líšiť od produktu, ktorý prešiel prirodzeným studeným údením, ale trvanlivosť sa výrazne zníži.
Technológia zahŕňa použitie špeciálnej siete, v tomto prípade nebudú žiadne otvory, ale ak je výrobok z udiarne, potom sú na povrchu v miestach tkania viditeľné svetlé pruhy.
Na obale by mala byť informácia o tom, ako dlho produkt skladovať a pri akej teplote
Ak neexistuje označenie výrobcu, je lepšie zdržať sa nákupu.
Ako dlho a ako uchovávať makrelu údenú za studena v chladničke
Najlepší spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť makrely, je umiestniť ju do chladničky. Teplota - nie vyššia ako +30C. Jatočné telá bez hlavy a vnútorností budú pripravené na konzumáciu do dvoch týždňov. Ryby s vnútornosťami vydržia 8-10 dní. Krájanie – približne 7 dní. Dôležitá je vlhkosť vzduchu. Optimálna možnosť je 80%.
Ako pripraviť produkt na dlhodobé skladovanie:
- Aby sa na povrchu nevytvoril biely povlak, ryba sa pokryje vrstvou rastlinného oleja. Fólia udrží potrebnú vlhkosť a zabráni prístupu kyslíka.
- Korpusy zabaľte do papiera na pečenie alebo do fólie a vložte do uzavretej nádoby. Toto opatrenie je potrebné, aby sa potraviny v chladničke nenasýtili pachmi a vnútri nádoby bola stála teplota a vlhkosť.
- Najlepšou možnosťou dlhodobého skladovania makrely údenej za studena v chladničke je vložiť ju do vákuového vrecka a odstrániť vzduch.
Nádobu umiestnite na spodnú policu a počas skladovania nemeňte teplotu.Mliečne výrobky, zelenina a ovocie by sa nemali umiestňovať v blízkosti, podliehajú rýchlemu hnitiu a fermentácii, čo nie je pre makrelu bezpečné.
Je možné zmraziť makrelu údenú za studena?
Pre dlhodobé skladovanie je možné produkt zmraziť. Načasovanie závisí od teploty v mrazničke, pri -3-50Ryby budú pripravené na konzumáciu 60 dní. Ukazovateľ -100 C a nižšie pomôže zachovať chuť a nutričnú hodnotu až na tri mesiace.
Každý korpus sa pred uskladnením zabalí do pergamenu alebo fólie, vloží do vrecka a vloží do mrazničky.
Jatočné telá sa umiestnia do vákuového vrecka, vzduch sa odstráni a zmrazí.
Produkt rozmrazujte postupne: vyberte ho a položte na policu chladničky asi na jeden deň, potom ho nechajte pri izbovej teplote, kým sa úplne nerozmrazí.
Spôsoby skladovania makrely údenej za studena
Do chladničky sa len ťažko zmestí veľké množstvo rýb, ktoré si sami uvaríte. Môžu nastať situácie, keď nie sú po ruke žiadne domáce spotrebiče a výrobok je potrebné čo najdlhšie uchovať.
Niekoľko tipov na predĺženie trvanlivosti:
- Ryby sú umiestnené v škatuliach, posypané pilinami a spustené do suterénu, bude stačiť každá technická miestnosť s dobrým vetraním. Vlhkosť vzduchu by mala byť 80% a teplota by nemala prekročiť +6 0
- Pripravte si soľný roztok. Utierku namočte do studenej tekutiny a rybu zabaľte.
- Ak na chate nie je chladnička, vykopte plytkú jamu, umiestnite výrobok do látky alebo pergamenu a zakryte ho zeminou.
Dá sa zavesiť na povalu. Každá kostra je vložená do látkového vrecka, aby bola chránená pred hmyzom. Zaveste ich tak, aby sa nedotýkali.Na cestách použite samostatnú chladničku alebo termotašku.
Niekoľko znakov, že ryba sa pokazila
Nízku kvalitu produktu možno určiť nasledujúcimi znakmi:
- prítomnosť bieleho plaku alebo hlienu na povrchu;
- mäkká štruktúra, pri krájaní sa mäso rozpadá;
- nepríjemný zápach;
- vzhľad plesní.
Ak korpus nie je vypitvaný, potom vnútorné časti vo forme kašovitej hmoty s kyslým zápachom tiež naznačujú, že výrobok je nevhodný na potraviny.
Záver
V chladničke sa makrela údená za studena skladuje na spodnej polici alebo v mrazničke. Najprv sa zabalí do fólie alebo papiera, aby sa zabránilo šíreniu zápachu, a umiestni sa do nádoby. Najlepšou možnosťou skladovania je použitie vákuových vreciek.
