Obsah
- 1 Metódy horúceho fajčenia makrely doma
- 2 Technológia fajčenia makrely za horúca
- 3 Výber a príprava makrely na údenie za tepla
- 4 Ako variť makrelu údenú za horúca
- 4.1 Horúca údená makrela v rúre
- 4.2 Makrela údená za horúca v cibuľových šupkách
- 4.3 Ako fajčiť horúcou údenou makrelou nad ohňom
- 4.4 Makrela údená za horúca s tekutým dymom
- 4.5 Ako údiť horúcou údenou makrelou nad ohňom vo fólii
- 4.6 Ako údiť horúcou údenou makrelou na grile
- 4.7 Makrela údená za horúca v pomalom hrnci
- 4.8 Horúce fajčenie makrely vo vzduchovej fritéze
- 4.9 Veľmi rýchly recept na makrelu údenú za horúca
- 5 Ako a ako dlho sa makrela údená za horúca skladuje?
- 6 Zoznam možných porúch
- 7 Záver
Originálne recepty na ryby vám umožňujú výrazne diverzifikovať stravu a získať skutočnú pochúťku, ktorú nemožno kúpiť v obchode. Pomocou štandardného kuchynského vybavenia bude makrela údená za tepla neuveriteľne chutná a veľmi aromatická.
Metódy horúceho fajčenia makrely doma
Chýbajúca udiareň by nemala ukončiť túžbu vychutnať si rybiu pochúťku. Vynikajúcu makrelu údenú za horúca si môžete pripraviť doma pomocou bežnej techniky. Najbežnejšie spôsoby sú:
- rúra;
- táborák;
- opekačka;
- multivarka;
- vzduchová fritéza.
Varenie horúcich údených rýb je celkom jednoduché aj doma
Vzhľadom na nedostatočnú dymivosť získanú pri použití vyššie uvedených metód môžete použiť cibuľové šupky na tónovanie alebo tekutý dym pre silnejšiu vôňu. Aby ste sa vyhli spáleniu, musíte rybu zakryť fóliou a urobiť v nej niekoľko otvorov.
Technológia fajčenia makrely za horúca
Pod vplyvom vysokej teploty sa ryba dusí, pričom dym sprevádzajúci oheň preniká mäsom a kožou, čím sú veľmi aromatické. Ak chcete zlepšiť tvorbu dymu v podmienkach otvoreného ohňa, pridajte drevné štiepky namočené vo vode na gril alebo oheň a prikryte ho fóliou pred intenzívnym teplom.
Pri horúcom fajčení v interiéri sa odporúča použiť tekutý dym. V malých dávkach táto látka výrazne zlepšuje arómu hotového výrobku. Na údenie 1 kg makrely údenej za horúca doma stačí iba 10 ml tejto látky. Vo veľkých dávkach je možné výrazné zhoršenie chuťových vlastností rýb.
Pri akej teplote by ste mali fajčiť makrelu údenú za horúca?
Tepelné spracovanie by malo prebiehať pri pomerne vysokej teplote.Vzhľadom na to, že nie je možné vytvoriť jednotnú teplotu na celom povrchu makrely na otvorenom ohni, musí byť oblasť spracovania vystavená silnému teplu, ako je to v prípade kebabu. Pri údení v rúre, teplovzdušnej rúre alebo multivarke sa teplota najčastejšie nastavuje na 180 stupňov.
Ako dlho fajčiť horúco údenú makrelu
Dĺžka varenia v kuchynských spotrebičoch závisí od zvoleného receptu. V prípade rúry je doba tepelného spracovania najčastejšie 30-40 minút. Varenie v pomalom hrnci bude trvať až hodinu a varenie horúcej údenej makrely vo vzduchovej fritéze netrvá dlhšie ako pol hodiny.
Trvanie údenia makrely závisí od zvoleného spôsobu varenia
Pri fajčení na otvorených zdrojoch ohňa - grile alebo ohni je stupeň pripravenosti určený vonkajšími charakteristikami. Vzhľadom na nerovnomerné zahrievanie a potrebu pravidelného otáčania sa miska vyberie až po dosiahnutí požadovaného stavu na všetkých stranách. Môžete urobiť malý rez nožom na chrbticovej kosti - ak mäso rovnomerne zbelie, potom je ryba pripravená na jedenie.
Výber a príprava makrely na údenie za tepla
Ak chcete pripraviť chutné jedlo, musíte starostlivo vybrať suroviny. Vzhľadom na náročnosť nákupu čerstvej makrely sa musíte uchýliť k mrazenému produktu. Hlavným problémom je nákup čerstvých mrazených rýb, ktoré neboli viackrát rozmrazené.
Bez ohľadu na zvolený recept na makrelu na údenie za horúca by nemala byť narušená integrita kože rýb. Fyzické poškodenie môže v budúcnosti výrazne skomplikovať proces varenia - spôsobí rozpad jatočného tela a prasknutie kože.
Vybraná ryba sa vypitvá a odstráni sa hlava a plutvy. Ďalším krokom v akomkoľvek recepte na makrelu údenú za horúca je solenie alebo marinovanie. Jatočné telá sa umiestnia na 2-3 hodiny do roztoku vody a soli v pomere 2:1, potom sa umyjú a utrú papierovou utierkou.
Ako viazať makrelu na horúce fajčenie
Pre uľahčenie prípravy a zlepšenie vzhľadu hotového výrobku sa odporúča rybu omotať tenkým špagátom. Dlhé lano je vizuálne rozdelené na dve časti a presne v strede na chvoste makrely je vytvorený dvojitý uzol. Ďalej je jedna strana struny vedená pozdĺž bočnej línie tela a druhá je vyrobená v kruhu 4-5 cm od chvosta. Na priesečníku nití uviažte malý uzol a zmeňte smer oboch lán. Týmto spôsobom sa dostanú na koniec jatočného tela, po ktorom sa jedna strana povrazu odreže a druhá sa vytiahne zo zadnej časti ryby pozdĺž bočnej línie.
Ako variť makrelu údenú za horúca
Existuje veľké množstvo spôsobov, ako túto rybiu pochúťku pripraviť. Na horúce údenie použite akúkoľvek možnosť solenia alebo marinovania. Predpokladom pre získanie kvalitného hotového produktu je dodržiavanie algoritmov.
Horúca údená makrela v rúre
Ak chcete získať skvelé jedlo, môžete použiť bežnú elektrickú alebo plynovú rúru. Recept je pomerne jednoduchý a vhodný aj pre začínajúcich kuchárov. Proces varenia pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Ryby sa osolia zvnútra aj zvonka, potom sa potiahnu rastlinným olejom a umiestnia sa do plastového vrecka na marinovanie na niekoľko hodín.
- Papier na pečenie potrieme slnečnicovým olejom, položíme naň korpus a zabalíme do rolády. Okraje sú zovreté, aby vytvorili vzduchotesný obal.
- Rolky sa položia na plech a pečú sa pol hodiny pri teplote 180 stupňov.
Papier na pečenie je najlepší na údenie makrely v rúre.
Pred rozbalením sa odporúča ochladiť hotový výrobok, inak môže intenzívne teplo poškodiť vaše ruky. Vychladnutú pochúťku podávame s prílohou z pečenej zeleniny alebo zemiakovej kaše.
Makrela údená za horúca v cibuľových šupkách
Jeden z najrýchlejších spôsobov, ako vytvoriť kulinárske majstrovské dielo. Táto metóda dokazuje, že na získanie makrely údenej za horúca nie je potrebné údiť ryby. Na recept budete potrebovať:
- 1 rybie telo;
- 1 liter vody;
- 1 polievková lyžica. cibuľová šupka;
- 3 polievkové lyžice. l. soľ.
Cibuľové šupky vám umožňujú získať vynikajúcu pochúťku v čo najkratšom čase.
Rezaný korpus je rozdelený na 2-3 rovnaké časti. Soľ a cibuľové šupky sa umiestnia do vody. Kvapalina sa privedie do varu, po ktorej sa do nej okamžite vloží ryba. Varí sa najviac 5 minút. Panvica sa vyberie zo sporáka a makrela sa nechá, kým voda úplne nevychladne.
Ako fajčiť horúcou údenou makrelou nad ohňom
Údenie na otvorenom ohni je jedným z najjednoduchších spôsobov prípravy pochúťky aj pre neskúsených kuchárov. Ak nemáte dostatok času, zvládnete to už za hodinu, no pre lepšie odhalenie arómy sa odporúča pripraviť dôkladnejšie. Pre makrelu údenú za horúca ako na fotografii budete potrebovať:
- 1 jatočné telo;
- 50 ml sójovej omáčky;
- ½ lyžičky soľ;
- 3 bobule borievky;
- štipka šafranu;
- 2 lyžičky. zeleninový olej.
Rošt na údenie je potrebné namazať olejom, aby sa ryby neprilepili.
Makrela sa hodinu marinuje v sójovej omáčke s bylinkami a korením. Potom sa zviaže špagátom a položí sa na špeciálny gril na prípravu rybieho grilu, ktorý je namazaný rastlinným olejom. Položí sa na improvizovaný stojan nad vyhorený oheň a prikryje sa železnou panvicou alebo wokom. Na zvýšenie tvorby dymu počas horúceho údenia sa do uhlia hádžu vlhké dubové piliny. Varenie pokračuje, kým korpus nezhnedne z oboch strán.
Makrela údená za horúca s tekutým dymom
Recept je neskutočne jednoduchý a vhodný aj pre začínajúce gazdinky. Vďaka tekutému dymu sú ryby na nerozoznanie od rýb pripravovaných technológiou skutočného horúceho údenia. Na jedlo potrebujete iba túto látku, soľ a samotnú makrelu.
Makrela s tekutým dymom je šťavnatá a veľmi aromatická
Makrela je nakrájaná na kúsky a osolená podľa chuti. Rybu dáme na panvicu a zalejeme tekutým dymom. Nádobu uzavrite vekom a zapnite stredný oheň na 20-25 minút. Hotový výrobok sa ochladí a podáva sa.
Ako údiť horúcou údenou makrelou nad ohňom vo fólii
Použitie fólie vám umožní získať vynikajúce jedlo s minimálnym časom. Varenie makrely údenej za horúca doma pomocou tohto receptu bude vynikajúcim zážitkom pre začínajúcich kuchárov. Na jedno rybie telo budete potrebovať trochu soli, 1 polievkovú lyžičku. l. sójová omáčka a 1 bobkový list.
Do fólie sa odporúča urobiť malé otvory pre lepší priechod dymu
Ryba sa očistí, vypitvá a podľa chuti osolí. Potom sa natrie sójovou omáčkou a zabalí do fólie spolu s bobkovým listom. Pre lepší priechod dymu je v ňom vytvorených niekoľko otvorov. Zväzok je položený priamo na uhlie, bohato posypaný mokrými dubovými trieskami. Po 10-15 minútach sa odporúča pre rovnomerné pečenie alobal otočiť.
Ako údiť horúcou údenou makrelou na grile
Rovnako ako v prípade ohňa, varenie jedla na grile nevyžaduje od kuchára vážne kulinárske zručnosti. Na správne údenie makrely údenej na grile je marinovaná v sójovej omáčke s trochou soli, šafranu a pár borievkami. Potom sa korpus prenesie na gril a údi na tlejúcich uhlíkoch posypaných mokrými pilinami.
Makrela údená za horúca v pomalom hrnci
Recept vyžaduje minimálne množstvo prísad. Na jedno jatočné telo musíte vziať 1 polievkovú lyžičku. l. tekutý dym a trochu soli podľa chuti. Ryby sú marinované v plastovom vrecku s 1 polievkovou lyžicou. l. tekutý dym a trochu soli. Potom sa umiestni do rukávu na pečenie.
Nalejte 1 liter vody na dno misky multivarkára. Na získanie chuti horúceho údenia je potrebné jasne nastaviť postupnosť programov v zariadení. Algoritmus varenia je nasledujúci:
- 20 minút režimu „Steam“;
- 10 minút režimu „Pečenie“;
- prevrátenie vrecka na pečenie;
- 10 minút režimu „Pečenie“.
Makrela v pomalom hrnci je veľmi šťavnatá a chutná
Pred otvorením obalu s hotovým pokrmom ho treba nechať mierne vychladnúť. Horúcu údenú pochúťku podávame so zemiakmi alebo pečenou zeleninou.
Horúce fajčenie makrely vo vzduchovej fritéze
Rovnako ako v prípade multivarky, použitie tohto moderného kuchynského spotrebiča výrazne zjednoduší život všetkým gazdinkám. Na údenie troch rýb budete potrebovať 1 lyžičku. tekutý dym, 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava a 1 lyžička. slnečnicový olej. Soľ sa pridáva podľa chuti pred pridaním do zariadenia.
Pred vložením do konvektomatu sa odporúča omotať makrelu špagátom.
Citrónová šťava, tekutý dym a slnečnicový olej sa zmiešajú do hladka. Výsledná zmes sa používa na ošetrenie jatočných tiel a ich umiestnenie do zariadenia. Zapína sa na pol hodiny. Hotová pochúťka sa ochladí a podáva.
Veľmi rýchly recept na makrelu údenú za horúca
Ak chcete dosiahnuť čo najrýchlejší výsledok, môžete kombinovať niektoré z vyššie uvedených riešení. Na údenie horúcich údených makrel s minimálnym časom sa rozmrazené jatočné telá osolia a namazajú zmesou tekutého dymu a rastlinného oleja. Vložia sa na rošt na pečenie a položia na rozohriaty gril. V priemere jedna ryba potrebuje na dosiahnutie kondície asi 5-6 minút na každej strane.
Ako a ako dlho sa makrela údená za horúca skladuje?
Prírodný produkt sa nemôže pochváliť dlhou trvanlivosťou. Od okamihu prípravy si zachováva svoje spotrebiteľské vlastnosti iba 3 dni. Predpokladom je skladovanie v chladničke pri teplote nepresahujúcej 3 stupne.
Ak chcete údenú makrelu uchovať, vložte ju do otvorenej nádoby na strednú policu chladničky. Pri prvých príznakoch znehodnotenia - lepkavý hlien, plak alebo nepríjemný zápach sa odporúča zbaviť sa pochúťky.
Je možné zmraziť makrelu údenú za horúca?
Zmrazenie produktu vám umožňuje zachovať jeho spotrebiteľské vlastnosti na dlhú dobu. Skúsené ženy v domácnosti neodporúčajú skladovať horúce údené makrely v mrazničke. Hlavným dôvodom tohto prístupu je výrazná zmena konzistencie produktu po rozmrazení – mäso sa uvoľní a stratí údený zápach.
Zoznam možných porúch
Aj keď budete starostlivo dodržiavať predložený recept, nie je možné úplne sa chrániť pred nepredvídanými problémami s hotovým jedlom. Najobľúbenejšie zlyhania sú:
- prilepenie na gril alebo povrch na vyprážanie - v dôsledku nedostatočného mazania miesta kontaktu s rybou;
- surová miska - pri nízkej teplote alebo nedodržaní časového režimu;
- spálený produkt - ako v predchádzajúcom prípade, len naopak.
Ideálny čas varenia sa dosiahne s prihliadnutím na vlastnosti vašej techniky.
Jednou z najobľúbenejších nevýhod makrely údenej za horúca doma je nadmerná koncentrácia tekutého dymu. Vzhľadom na prítomnosť viacerých výrobcov tohto produktu na trhu je výber ideálneho pomeru možný len metódou pokus-omyl.
Prečo makrela pri horúcom údení praskne?
Ak sa na tele ryby objavia praskliny počas tepelného spracovania na otvorenom ohni, s najväčšou pravdepodobnosťou boli zvolené nekvalitné suroviny na údenie. Ako je uvedené v požiadavkách na výber makrely, jej koža by nemala mať stopy mechanického poškodenia. Toto sú oblasti, ktoré sú najviac náchylné na vysoké teploty.
Prečo sa makrela údená za horúca rozpadá?
Strata štrukturálnej celistvosti sa najčastejšie pozoruje pri príprave pochúťky v pomalom hrnci alebo rúre.Je to spôsobené dlhodobým vystavením nedostatočne vysokým teplotám. Nedávajte makrelu do studenej rúry. Musí sa zahriať na prevádzkové teploty - až potom, čo sa do nej vložia ryby.
Záver
Makrela údená za horúca je jednou z najchutnejších rybích pochúťok. Dá sa pripraviť doma aj bez vážnejších kulinárskych skúseností. Veľké množstvo receptov umožní každému vybrať si ideálnu metódu, ktorá vyhovuje potrebám spotrebiteľov.
