Obsah
Baklažány s uhorkami na zimu sú známym občerstvením, ktoré k nám prišlo z južných oblastí. Toto chutné a aromatické jedlo bude na stole príjemnou pripomienkou horúceho leta a štedrej jesennej úrody. Je jednoduchý na prípravu a zvládnu ho aj začiatočníci.
Vlastnosti prípravy baklažánov s uhorkami
Baklažány sú mimoriadne zdravé vďaka svojmu bohatému zloženiu. Obsahujú:
- vitamíny skupiny B;
- kyselina listová;
- makroelementy (meď, horčík, draslík);
- fytomenadión.
Konzumácia baklažánu pomáha posilňovať srdcový sval, znižovať cholesterol a kontrolovať krvný tlak. Zeleninová šťava tlmí chuť do jedla a jej nízky obsah kalórií umožňuje zaradiť ju do stravy.
Hlavnou črtou baklažánu je potreba pripraviť ho pred použitím. Keďže čerstvá dužina je horká, po narezaní na kúsky ju namočte na 30-40 minút do studenej osolenej vody. Potom horkosť zmizne, voda sa vypustí, nakrájaná zelenina sa dobre umyje a použije v receptoch.
Nemenej populárne sú uhorky. Sú dobre známe svojimi čistiacimi vlastnosťami. Tento druh zeleniny dokáže z tela odstrániť toxíny, soli z kĺbov, cholesterol z ciev a voľné radikály z krvného obehu.Uhorka je tiež zdrojom vlákniny, draslíka, mangánu, medi, horčíka a kyseliny listovej.
Pri výbere baklažánov na prípravu na zimu by ste mali venovať pozornosť ich vzhľadu. Šupka by mala byť hladká a lesklá a stopka by mala byť silná a zelenkastá. To sú nepopierateľné znaky čerstvosti produktu. Uhorky sa vyberajú na základe farby (mala by byť jednotná) a elasticity. Najbohatšiu chuť majú stredne veľké exempláre (10-15 cm) s tmavými tuberkulózami. Práve z nich sa získava najlepšia konzervácia na zimu. Pred použitím odrežte špičky uhoriek, pretože v nich sa najčastejšie hromadí horkosť.
Baklažány je potrebné pred zberom namočiť na 40 minút, aby sa odstránila horkosť.
Kombinácia týchto dvoch druhov zeleniny robí pokrm veľmi zdravým. Hlavná vec je vedieť, ako ich správne variť.
Šalát s baklažánmi, uhorkami a paprikou
Recept na šalát s baklažánmi a uhorkami na zimu umožňuje niekoľko variácií, ktoré môžu výrazne obohatiť jeho chuť.
Požadovaný:
- baklažán – 2,8 kg;
- paradajková šťava (čerstvo vylisovaná) – 1,7 l;
- uhorky – 1,4 kg;
- sladká paprika - 1,4 kg;
- cibuľa - 600 g;
- soľ - 40 g;
- cukor - 180 g;
- rastlinný olej - 400 ml;
- ocot (9%) - 140 ml.
Šalát sa môže konzumovať 2-3 mesiace po uvarení
Kroky prípravy:
- Umyte baklažány, ošúpte ich (voliteľné), nakrájajte na plátky, pridajte soľ a vložte pod lis na 1,5-2 hodiny. Potom umyte a vyžmýkajte.
- Rovnakým spôsobom nakrájajte uhorky a papriku.
- Nalejte paradajkovú šťavu do hrnca, položte na strednú teplotu a priveďte do varu.
- Nakrájajte cibuľu na pol krúžky a pridajte ju do šťavy.
- Po 5 minútach pridáme baklažány, papriku a uhorky.
- Opäť priveďte do varu a za občasného miešania varte 20 minút.
- Do zmesi pridáme cukor, soľ, olej, ocot a dusíme ďalších 5-7 minút.
- Vložte šalát do vopred sterilizovaných pohárov a zrolujte viečka.
Prípravky z baklažánu a papriky na zimu by sa mali ochladiť hore nohami.
Toto jedlo sa môže konzumovať 2-3 mesiace po konzervovaní. V tomto období baklažány vylúhujú a stanú sa oveľa bohatšími na chuť.
Uhorky marinované s baklažánom a cesnakom
Tento typ zimnej prípravy má príjemnú cesnakovú vôňu a bude dobrým doplnkom k predjedlám na jedálenskom stole. Ak chcete, môžete do receptu pridať akékoľvek zelené a suché bylinky.
Budete potrebovať:
- uhorky - 8 ks;
- baklažán - 2 ks;
- kôpor – 50 g;
- cesnak - 2 hlavy;
- vavrínové listy - 6 ks;
- korenie (hrášok) - 14 ks;
- cukor - 80 g;
- ocot (9%) - 20 ml;
- soľ - 20 g.
Horčičné semienka a koriander dodávajú prípravku pikantnú chuť
Kroky prípravy:
- Pripravte si baklažány nakrájané na kolieska (namočte do studenej osolenej vody alebo vložte pod lis).
- Cesnak ošúpeme a uhorky dobre umyjeme.
- Poháre sterilizujte a nechajte uschnúť.
- Vložte kôpor a cesnak (3-4 strúčiky) do sklenených nádob.
- Uhorky nakrájajte na štvrtiny (zvisle) a vložte ich do pohárov striedavo s bylinkami.
- Na vrch položte niekoľko koliesok baklažánu a 2-3 strúčiky cesnaku.
- Prevarte vodu a nalejte ju do nádoby so zeleninou. Nechajte pôsobiť 20-25 minút.
- Výsledný vývar nalejte do hrnca, zapnite stredný oheň, pridajte soľ, cukor, bobkový list a korenie.
- Hneď ako marináda zovrie, prilejeme ocot.
- Všetko nalejte späť do pohárov, zviňte viečka a nechajte úplne vychladnúť.
Šalát s uhorkami, baklažánmi a paradajkami na zimu
Zimné prípravky s uhorkami, baklažánmi a paradajkami sa oceňujú vďaka šťavnatosti, ktorú paradajky v recepte poskytujú.Sú dobrým doplnkom k mäsitým jedlám. Pikantnosť dodajú feferónky a kombinácia octu a cukru príjemnú sladkokyslú chuť.
Budete potrebovať:
- paradajky - 1,6 kg;
- baklažán - 700 g;
- uhorky - 700 g;
- rastlinný olej - 100 ml;
- cukor - 90 g;
- ocot (9%) - 70 ml;
- paprika (horká) - 1 ks;
- cesnak - 1 hlava;
- provensálske bylinky - 1 štipka;
- soľ - 20 g.
Vďaka paradajkám je príprava veľmi šťavnatá
Kroky prípravy:
- Baklažány nakrájame na kocky, namočíme na 40-50 minút do osolenej vody, umyjeme a zľahka vyžmýkame.
- Uhorky opláchnite, odstráňte konce a nakrájajte ich rovnakým spôsobom.
- Cesnak ošúpeme, z papriky vykrojíme stopku a semienka.
- Paradajky, cesnak a feferónky pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Na panvicu pridajte olej, zohrejte ho, pridajte štipku suchých byliniek.
- Pridáme paradajkovo-cesnakovú zmes, cukor, soľ, privedieme do varu a dusíme 15 minút.
- Do panvice pridáme baklažány a uhorky a na miernom ohni dusíme ďalších 25 minút.
- Pridajte ocot.
- Vložte šalát do horúcich sterilizovaných pohárov a zrolujte viečka.
Doby a pravidlá skladovania
Po vychladnutí sa prípravky z baklažánu a uhoriek uložia na zimu do pivnice, špajze alebo na balkón, podľa toho, kde bývate.
Najlepšou možnosťou skladovania je suterén. Udržuje požadovanú úroveň teploty a vlhkosti. Pred uskladnením musí byť suterén vyčistený, skontrolovaný na výskyt plesní a plesní, a ak sa nájde, musí byť ošetrený fungicídmi. Prítomnosť výmeny vzduchu pomôže vyhnúť sa týmto problémom v budúcnosti.
V byte sú prípravy na zimu uložené v špeciálnej skladovacej miestnosti (ak je to v dispozícií) alebo na balkóne.Pri vybavovaní špajze sa musíte uistiť, že v malej uzavretej miestnosti nie sú žiadne vykurovacie zariadenia, ktoré zvyšujú teplotu.
Čo sa týka balkóna, ten je pripravený aj na úložné funkcie. Za týmto účelom zatiente okná na mieste, kde budú konzervované potraviny uskladnené na zimu, alebo zostavte uzavretú skrinku, ktorá vám umožní chrániť obrobky pred priamym slnečným žiarením. Teplota na balkóne by nemala klesnúť pod 0 °C a pre udržanie požadovanej vlhkosti je potrebné ho pravidelne vetrať.
Ďalším spôsobom skladovania na balkóne alebo lodžii je termobox. Skladá sa z 2 krabíc (veľká a o niečo menšia). Na spodok prvej sa položí vrstva penového plastu, čím sa vytvorí tepelný vankúš, potom sa do nej vloží malá škatuľka a zvyšné medzery sa vyplnia pilinami alebo polyuretánovou penou.
Záver
Baklažány s uhorkami na zimu sú jednoduchým, ale veľmi chutným predjedlom, ktoré sa hodí k mäsovým aj rybím pokrmom. Ľahko sa pripravuje a variabilita receptov vám umožňuje experimentovať s korením, koreninami a ďalšími prísadami.
