Obsah
Na prípravu rôznych konzerv sa najčastejšie používajú malé úžitkové ryby, ktoré však naplno rozvinú svoj potenciál len určitým spôsobom tepelnej úpravy. Sleď údený za tepla má jasnú chuť a jedinečnú vôňu. Dodržiavaním jednoduchých tipov môžete získať skutočnú lahôdku, ktorá si podmaní aj tých najnáročnejších gurmánov.
Je možné fajčiť slede?
Charakteristickým znakom ryby je jej malá veľkosť v porovnaní s jej príbuzným atlantickým sleďom. Baltský sleď zriedka dorastá viac ako 20 cm. Zároveň jeho hmotnosť nepresahuje 75 g. Práve takéto skromné rozmery nútia väčšinu bežných ľudí sa mu vyhýbať. Nie je to prekvapujúce, pretože každý z nich je potrebné vyčistiť, umyť, nasoliť a potom začať variť.
Údený sleď si zachováva väčšinu prospešných mikroelementov a vitamínov
V skutočnosti je sleď v európskych krajinách neuveriteľne populárny vďaka svojim vynikajúcim spotrebiteľským vlastnostiam. Nevýrazná ryba má vynikajúcu chuť.Pripravený technológiou studeného alebo horúceho údenia nie je horší ani ako ušľachtilé plemená lososov.
Zloženie a obsah kalórií údeného sleďa
Baltské ryby vynikajú nielen výbornou chuťou, ale aj veľkým množstvom telu prospešných vitamínov a minerálov. Mäso obsahuje fosfor, vápnik, fluór, jód a horčík a tiež vitamíny A, C a E. Aj po tepelnej úprave si zachováva obrovské množstvo bielkovín.
100 g sleďa údeného za studena obsahuje:
- bielkoviny - 25,4 g;
- tuky - 5,6 g;
- uhľohydráty - 0 g;
- obsah kalórií - 152 kcal.
Údené sleďové mäso je zásobárňou Omega-3 polynenasýtených mastných kyselín, ktoré sú pre telo prospešné. Posilňujú a omladzujú. Nízky obsah kalórií a vynikajúca chuť sleďa údeného za studena umožňuje jeho použitie v malom množstve ako chutný doplnok programov zdravej výživy. Produkt sa najlepšie hodí k zeleninovým prílohám a je vhodný aj na prípravu sendvičov a snackov.
Metódy fajčenia
Existujú 2 spôsoby spracovania sleďa pomocou dymu. Teplé a studené údenie rýb vám umožňuje získať veľkolepú pochúťku rôznymi spôsobmi. V prvom prípade dochádza k tepelnému spracovaniu v uzavretej krabici na ohni alebo kachle. Navlhčené piliny sa nasypú na dno udiarne pre zlepšenie produkcie dymu. Spracovanie malých rýb trvá 25-30 minút.
Druhá metóda zahŕňa použitie špeciálneho generátora dymu a teploty nie vyššej ako 40 stupňov. Varenie sleďa doma metódou horúceho údenia je dlhší proces.Ošetrenie dymom trvá asi 5-6 hodín.
Salak je vhodný na teplé aj studené údenie
Ak nie je možné údiť slede pod holým nebom, môžete pripraviť lahodnú pochúťku na plynovom alebo elektrickom sporáku. Budete potrebovať liatinový hrniec, ryžu, cukor a niekoľko listov fólie. Proces netrvá dlhšie ako pol hodiny a výsledok určite prekvapí.
Príprava rýb
Čerstvý sleď na údenie je kľúčom k ideálnej pochúťke. V rybárskych regiónoch sa dá ľahko kúpiť chladený na rybích trhoch. Pred nákupom by ste si mali ryby dôkladne prezrieť a ak je to možné, cítiť ich. Sleď by mal mať elastické telo, jasné oči a príjemnú morskú vôňu.
Ak nie je možné zakúpiť čerstvý produkt, môžete si mrazené ryby kúpiť vo veľkom supermarkete. Najlepšie je kúpiť produkt, ktorý nebol podrobený niekoľkým cyklom rozmrazovania - to sa dá rozpoznať podľa hojnej ľadovej glazúry.
Mnohé ženy v domácnosti a skúsení kuchári sa hádajú o tom, či je potrebné držať hlavu pri príprave sleďa údeného za studena. Vzhľadom na nízky spotrebiteľský význam tejto časti jatočného tela možno poznamenať, že sa to robí len preto, aby jedlo získalo krajší vzhľad.
Čistenie a marinovanie
Ak otázka zachovania hlavy sleďa na fajčenie zostane otvorená, potom pre droby existuje presná odpoveď - musia sa odstrániť, inak bude mäso chutiť horko. Pozdĺž brucha sa urobí rez a vnútro sa dôkladne vyčistí, po čom sa dutina umyje tečúcou vodou. V prípade potreby je možné odstrániť chvostové, chrbtové a ventrálne plutvy.Šupiny nie je potrebné odlupovať – ochránia mäso pred dymom.
Ryba musí byť vypitvaná a ak je to potrebné, musí byť odstránená hlava.
Ďalším krokom pri príprave sleďa údeného za studena po čistení je solenie. Ryba sa rozotrie so zmesou soli a mletého korenia a nechá sa niekoľko hodín namočiť. Na zlepšenie chuti môžete pridať rôzne prísady – od byliniek až po ovocné šťavy. Na morenie by ste nemali používať príliš svetlé kombinácie prísad, aby sa zachovala prirodzená chuť produktu.
Podľa recenzií od žien v domácnosti a kuchárov je na prípravu sleďa údeného za studena najlepšie použiť špeciálnu marinádu namiesto potierania soľou. Do vriacej kvapaliny sa pridá komplex korenín a korenín, potom sa ochladí a jatočné telá rýb sa v tomto zložení marinujú. Najlepším doplnkom pre slede sú zrnká korenia, bobkový list a cukor.
Ako fajčiť sleď
Proces prípravy všetkých lahodných lahôdok je mimoriadne jednoduchý - stačí dodržiavať uvedené odporúčania. Ihneď po nasolení alebo marinovaní je potrebné ryby opláchnuť, aby sa z nich odstránila prebytočná soľ. Potom sa utrie papierovými obrúskami alebo uterákom. Pri studenom údení sú jatočné telá dodatočne potiahnuté rastlinným olejom. Pri vysokých teplotách sa neodporúča vytvárať hrubú tukovú vrstvu - sleď môže pri údení jednoducho spáliť.
Najdôležitejšou zložkou každého údenia sú piliny alebo triesky. Sú nevyhnutné pre zvýšenú produkciu dymu. Za týmto účelom sú namočené 15 minút pred fajčením.Malé tyče môžu byť navlhčené a zabalené do fólie, čím sa v nej vytvorí niekoľko otvorov - to zabezpečí dlhší proces vytvárania dymu. Stojí za to pamätať, že piliny z mäkkého dreva nie sú vhodné na fajčenie. Najlepšie je použiť drevnú štiepku z čerešní alebo jabloní - to poskytne vynikajúcu chuť bez cudzích nečistôt.
Ako horúcim fajčením slede
Na prípravu lahodnej zlatej ryby budete potrebovať minimálne množstvo prísad. Sleď údený za tepla má nízky obsah kalórií, takže je vhodný pre tých, ktorí si sledujú postavu. Okrem toho vám svetlý vzhľad misky umožní ozdobiť ňou takmer každý sviatočný stôl.
Horúce údené ryby je možné pripraviť len za pol hodiny
Na dno udiarne umiestnite 2 hrste dubových alebo jablčných pilín, vopred navlhčených vo vode. Na vrch sa umiestni nádoba, do ktorej počas tepelného spracovania stečie tuk. V hornej časti je nainštalovaný rošt, na ktorom je položený predtým solený sleď, pričom medzi jatočnými telami zostáva malá vzdialenosť. Udiareň je zakrytá vekom a umiestnená na otvorenom ohni.
Po 5-7 minútach vyjde z krabice biely dym - to je istý indikátor začiatku fajčenia. Tepelná úprava trvá 20-25 minút. Hotová ryba sa ochladí a podáva sa ako hlavné jedlo alebo ako príloha k sendvičom.
Ako fajčiť sleďové ryby za studena
Tento spôsob varenia trvá dlhšie ako spracovanie pri vysokých teplotách. Fajčenie často trvá až 6 hodín. Než začnete, sleď musí byť marinovaný.
Na soľanku budete potrebovať:
- 1 liter vody;
- ¼ lyžice. soľ;
- 4 bobkové listy;
- 10 zrniek korenia;
- 1 polievková lyžica. l. Sahara;
- ½ lyžičky suché čajové lístky.
Voda sa privedie do varu a pridajú sa k nej zvyšné zložky.Po 5-10 minútach varenia odstráňte tekutinu z ohňa a ochlaďte na izbovú teplotu. Vložte do nej sleďa a vložte ho do chladničky na 12 hodín. Pripravená ryba sa utrie dosucha papierovou utierkou.
Studené údenie trvá dlho, ale dáva jasnejšiu chuť
Na ohni je inštalovaná špeciálna udiareň s generátorom dymu tak, aby teplota vo vnútri hlavnej nádoby nebola vyššia ako 40 stupňov. Do generátora dymu sa umiestni dvojitá dávka navlhčených pilín. Sleď je umiestnený na grile, pričom medzi jatočnými telami zostáva vzdialenosť 1-2 cm pre lepší prechod dymu. Proces varenia trvá 5-6 hodín. Hotový výrobok sa hodinu vyvetrá pod holým nebom a až potom sa podáva.
Fajčenie sleďov doma bez udiarne
Ak vám životné podmienky neumožňujú inštalovať udiareň vonku, môžete použiť osvedčený recept. Bude to vyžadovať liatinový hrniec, niekoľko listov fólie a kovový rošt na horúce jedlo.
Piliny budú:
- 1 polievková lyžica. l. dlhá ryža;
- 1 lyžička. suché čajové lístky;
- 1 lyžička. Sahara.
Ryža a čajové lístky sa nasypú na dno liatinového hrnca. Cukor sa naleje presne do stredu. Improvizované piliny sú pokryté dvoma vrstvami fólie, prepichnuté na niekoľkých miestach. Hore je umiestnený kovový horúci stojan tak, aby bol niekoľko cm nad pilinami. Vrch hrnca prikryjeme vrstvou fólie s otvormi a zatvoríme pokrievkou.
Sleď údený v liatinovom hrnci je chuťovo podobný baltským šprotom
Konštrukcia je umiestnená na nízkej teplote. Údenie sleďa trvá asi pol hodiny, potom sa hrniec vyberie z ohňa a ochladí sa spolu s rybami. Hotový sleď sa podáva ako náplň do sendvičov.V chuti sa bude podobať mnohým známym šprotom.
Pravidlá skladovania
Ako väčšina prírodných jedál, ani sleď údený za studena sa nemôže pochváliť dlhou trvanlivosťou. Produkt pripravený technológiou dlhodobého spracovania dymom si uchováva spotrebiteľské vlastnosti počas 10 dní, ak sa uchováva v chladničke. V prípade sleďa údeného za tepla nie je táto trvanlivosť dlhšia ako 3 dni.
Špeciálne zariadenie - vákuový odplyňovač - pomôže zvýšiť trvanlivosť. Umožní vám úplne izolovať sleďa údené za tepla od okolitého vzduchu a predĺžiť jeho trvanlivosť na 2-3 mesiace. Pri skladovaní vákuového vrecka v mrazničke sa spotrebiteľské vlastnosti rýb zachovajú až na šesť mesiacov.
Záver
Sleď údený za tepla je neskutočne chutná pochúťka, ktorú zvládne pripraviť aj neskúsený kuchár. Kvalitnými surovinami a dodržiavaním jednoduchých pravidiel môžete získať produkt najvyššej kvality. Aj keď nemáte po ruke profesionálnu udiareň, môžete si vyrobiť aromatické ryby aj pomocou improvizovaných prostriedkov.
