Domáca klobása v šunkovači: Ljubitelskaya, Doctorskaya, varená

Recepty na výrobu klobásy v šunkovači sú jednoduché. Pohodlie zariadenia umožňuje aj neskúseným kuchárom pripraviť chutné domáce mäsové výrobky.

Výhody varenia klobásy v šunkovači

Klobása sa už dlho pripravuje doma pomocou prírodných čriev av našej dobe umelých čriev alebo plastových vrecúšok.

Ďalším zariadením na domácu prípravu mäsových pochúťok je šunkovar. Má mnoho výhod, vrátane:

1. Všestrannosť.
2. Pohodlný dizajn s tromi úrovňami lisovania.
3. Jednoduché čistenie, vhodné do umývačky riadu.
4. Eliminácia straty živín pri varení.
5. Jednoduchá montáž a demontáž.
6. Kompaktné veľkosti.
7. Žiadna šanca absorbovať cudzie pachy.
8. Dlhá životnosť.

Ako variť klobásu v šunkovači

Šunkovar má veľmi jednoduchý dizajn. Vonkajšie je to okrúhla alebo obdĺžniková forma s pružinami vysokými cca 17 cm a priemerom 10–13 cm, najčastejšie z nehrdzavejúcej ocele, menej často z plastu. Spodné a horné kryty, ktoré sa dajú ľahko odstrániť a nainštalovať, sú vybavené výkonnými pružinami. Vnútri sú tri úrovne.

V zásade majú všetky modely rovnakú štruktúru a princíp fungovania. Pre pohodlie sú niektoré z nich vybavené zdvíhacím mechanizmom na vyberanie produktov, stacionárnym dnom, teplomerom a jednou pružinou pre ľahké uzamknutie. Šunkovar vyrobí až 1,4 kg hotovej klobásy.

Zariadenie sa ľahko používa. Postup je nasledovný:

1. Nainštalujte horný kryt na telo tak, aby sa drážky zhodovali.
2. Pripevnite pružiny k krytu a telu.
3. Otočte šunkovar a vložte do neho priložené vrecko.
4. Umiestnite pripravené mleté ​​mäso, dôkladne zhutnite.
5. Vrecko v hornej časti pevne zaviažte, aby ste zabránili vniknutiu vzduchu.
6. Zatvorte veko pomocou pružín.
7. Vložte šunkovar s jeho obsahom do hrnca, multivarky, vzduchovej fritézy alebo rúry.
8. Chladte bez otvárania zariadenia.
9. Odstráňte pramene, vytlačte obal s hotovou klobásou.
10. Pred rezaním uchovávajte výrobok v chladničke.

Šunkovar je jedným z najpohodlnejších zariadení na prípravu domácich mäsových výrobkov.

Ako a ako dlho variť klobásu v šunkovači

Pre akýkoľvek spôsob varenia - v hrnci, pomalom sporáku, rúre - potrebujete rovnakú teplotu - od 75 do 90 stupňov.

Doba varenia sa líši v závislosti od druhu mäsa a technológie. Kuraciemu a morčaciemu zaberie menej času, hovädziemu najviac. Proces varenia hydinovej klobásy v hrnci bude trvať 1 až 1,5 hodiny. Produkt z bravčového a hovädzieho mäsa bude pripravený za 2-2,5 hodiny. Produkt sa varí najdlhšie v pomalom hrnci – až 4 hodiny.

Recept na Doktorovu klobásu v šunkovači

Na lekársku klobásu budete potrebovať 2 druhy mäsa - bravčové a hovädzie, odobraté v pomere 3 ku 1. Celkové množstvo je 1,2 kg. Okrem toho musíte vziať 1 vajce, 3 lyžice. l. suchá hustá smotana, 2 lyžičky. (hromadený) mletý muškátový oriešok, 1 polievková lyžica. l. soľ, 1 polievková lyžica. l. kryštálový cukor.

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájame, pomelieme v kuchynskom robote alebo 2x otočíme na mäsovom mlynčeku.
2. Do mletého mäsa rozbijeme vajíčko, pridáme suchú smotanu, cukor, muškátový oriešok a soľ.
3. Mleté mäso dôkladne premiešame. Na to môžete použiť mixér.
4. Vrecúško vložte do šunkovaru, naplňte ho mletým mäsom, okraje vrecka zoberte a zatočte.
5. Zatvorte šunkovar a vložte ho do chladničky na deň (aspoň 12 hodín).
6. Na druhý deň vyberieme z chladničky a necháme 2 hodiny pri izbovej teplote.
7. Vložte do rúry a pečte pri teplote 80 stupňov 2,5 hodiny.
8. Hotovú klobásu vychladíme a dáme do chladničky aspoň na 8 hodín.
9. Potom ho vyberte zo šunkovaru.

Domáca doktorská klobása má jemnú chuť

Recept na amatérsku klobásu v šunkovači

Na prípravu tejto klobásy budete potrebovať 350 g bravčového a hovädzieho mäsa, 150 g slaniny, mleté ​​korenie a soľ podľa chuti a mlieko.

Spôsob varenia:

1. Mäso pomelieme na mäsovom mlynčeku 2x.
2. Slaninu nakrájame na malé kocky.
3. Pripravte mleté ​​mäso: zmiešajte mäso s korením, nalejte mlieko (15% hmotnosti mletého mäsa), premiešajte.
4. Do šunkovaru vložte vrecko s potravinami, naplňte ho mletým mäsom čo najtesnejšie a uzavrite.
5. Klobásu varte v rúre alebo v hrnci s vodou asi 2,5 hodiny.

Hlavnou črtou amatérskej klobásy je prítomnosť bravčovej masti

Recept na morčaciu klobásu v šunkovači

Na prípravu morčacej klobásy budete potrebovať 1 kg filé, 1 vajce, ½ polievkovej lyžice. mlieko, soľ, mleté ​​čierne korenie, koriander a paprika.

Spôsob varenia:

1. Všetky ingrediencie rozdrvte do hladka pomocou mixéra.
2. Mleté mäso vložte do vrecka umiestneného v šunkovači. Pevne položte. Okraje vrecka riadne zabaľte, aby ste zabránili vniknutiu vlhkosti a zatvorte ho.
3. Vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Hrniec na šunku musí byť úplne ponorený.
4. Umiestnite na vysoký oheň, zahrejte na 80 stupňov a potom znížte na minimum.
5. Varte 1 hodinu pri teplote 80-85 stupňov.
6. Vyberte klobásu z panvice a nechajte ju vychladnúť priamo v šunkovači. Potom ho vložte na šesť hodín do chladničky.
7. Po vychladnutí otvorte zariadenie a vyberte klobásu z moriaka.

Morčacia klobása je chutná a zdravá, môžete si ju vziať so sebou

Domáca kuracia klobása v šunkovači

Na 1 kg kuracieho filé budete potrebovať 2 vajcia, 2 polievkové lyžice. l. škrob, 2 balíčky želatíny, 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana, 100 olív alebo čiernych olív, ½ lyžičky. cukor, soľ a korenie. Ak chcete, môžete do kuracieho párku pridať ďalšie korenie, ktoré sa hodí k tomuto mäsu. Patria sem muškátový oriešok, tymian, rozmarín.

Spôsob varenia:

1. Kuracie filé a cesnak pomelieme na mlynčeku na mäso 2-krát. Môžete to rozdrviť iným spôsobom. Hlavná vec je, že mleté ​​mäso je čo najhladšie a jednotné - klobása bude jemnejšia.
2. Pridajte korenie: cukor, korenie, soľ a ďalšie korenie podľa chuti. Odložíme do chladničky na cca 1 hodinu.
3. Mleté mäso vyberte z chladničky, vložte do nej želatínu a škrob, dôkladne premiešajte.
4. Potom pridajte surové vajcia a kyslú smotanu.
5. Zostáva len pridať plnivo - olivy alebo čierne olivy - a dobre premiešať.
6. Do šunkovaru vložte vrecko alebo návlek na pečenie, ktorý je potrebné zospodu zaviazať. Vložte do nej mleté ​​​​kurča a dobre ho zhutnite.
7. Okraje vrecka zviažte niťou v hornej časti. Šunkovar zatvorte vekom a zaistite pružinami.
8. Vložte do veľkého hrnca, pridajte vodu tak, aby bola forma s mletým mäsom úplne pokrytá.
9. Položte na sporák, nepriveďte do varu. Varte pri teplote 80-90 stupňov 1,5 hodiny.
10. Hrniec na šunku s hotovou klobásou vyberte z vody, ochlaďte pri izbovej teplote a vložte na 2 hodiny do chladničky.
11. Vyberte hotový výrobok z obalu. Mal by dobre držať tvar vďaka škrobu a želatíne.

Namiesto olív môžete použiť iné prísady podľa vášho vkusu

Domáca klobása z bravčového a hovädzieho mäsa v šunkovači

Tento recept robí klobásu dosť mastnou. Budete potrebovať 300 g bravčového a hovädzieho mäsa, 500 g bravčovej masti, 125 g škrobu, 500 ml vody, sušený cesnak a 2 čerstvé strúčiky, 30 g bežnej soli a rovnaké množstvo dusitanovej soli, mletú papriku z dvoch kusov typy - biele a čierne.

Spôsob varenia:

1. Všetko mäso a 150 g slaniny prejdite cez mlynček na mäso. Otočte 2 krát, aby ste získali jemnejšiu konzistenciu.
2. Druhú polovicu slaniny vložíme na chvíľu do mrazničky, aby sa dala ľahšie krájať, a potom nakrájame na malé kocky.
3. Do mletého mäsa nasypeme soľ, korenie, cesnak, pridáme kúsky slaniny a premiešame.
4. Vložte škrob do studenej vody a premiešajte.
5. Pretlačte čerstvý cesnak cez lis.
6. Do mletého mäsa pridáme vodu so škrobom a cesnakom, dôkladne premiešame a dáme na 24 hodín do chladničky.
7. Na druhý deň preložíme do šunkovaru a dusíme vo vode na sporáku 2,5 hodiny.

Domáca klobása nie je ružová, ale sivastá - na rozdiel od klobásy z obchodu

Domáca varená klobása v šunkovači

Je potrebné vziať 1,4 kg bravčovej šunky, 45 g škrobu, 1 vajce, 300 ml ľadovej vody, 25 g soli, 1 g mletého čierneho korenia, muškátový oriešok, suchý cesnak a 3 g cukru.

Spôsob varenia:

1. Mäso nakrájame na stredné kúsky a pomelieme na mäsovom mlynčeku s najjemnejšou mriežkou.
2. Vložte do nej vajíčko a všetky suché prísady. Potom nalejte ľadovú vodu a dôkladne premiešajte rukami, kým sa zmes nestane viskóznou a lepkavou. Misku s mletým mäsom zakryte potravinovou fóliou a vložte na 24 hodín do chladničky.
3. Ďalší deň vyberte mleté ​​mäso a znova ho dôkladne premiešajte rukami.
4. Vložte vrecko a rukáv na pečenie do šunkovaru.
5. Všetko mleté ​​mäso vložte tesne do formy, snažte sa zabrániť hromadeniu vzduchu vo vnútri.
6. Objímku na pečenie zviažte niťou a otočte okraj vrecka.
7. Zatvorte šunkovar vekom a utiahnite pružiny.
8. Formu s mletým mäsom vložte do misky multivarkára, kým nebude úplne zakrytá.
9. Zatvorte veko, vyberte funkciu Multicook, nastavte teplotu na 80 stupňov a čas na 4 hodiny.
10. Vyberte hrniec na šunku z multivarky a zmerajte teplotu vo vnútri klobásy: mala by byť približne 72 stupňov.
11. Nechajte panvicu vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju vložte do chladničky, kým úplne nevychladne.
12. Hotovú domácu klobásu vyberte zo šunkovaru a vyberte z nej balíčky.

Domáca klobása je hustá a elastická

Lahodná klobása v šunkovači so želatínou

Klobása so želatínou sa vyrába nie z mletého mäsa, ale z malých kúskov mäsa, medzi ktorými sa tvorí želé. Budete potrebovať hovädzie a bravčové mäso. Celkové množstvo – nie viac ako 1,5 kg. Hovädzie mäso je asi 2-krát väčšie ako bravčové. Vďaka rôznym farbám mäsa bude hotový výrobok na reze pôsobiť efektne. Hovädzie mäso by sa malo vyberať bez tuku a bravčové mäso by malo mať malé množstvo masti. Táto klobása nie je príliš zhutnená, inak bude mať málo želé.

Na 1 kg hovädzieho mäsa budete potrebovať 500 g bravčového mäsa, 15 g želatíny, 4 strúčiky cesnaku, mletú papriku, muškátový oriešok a soľ podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. Bravčové a hovädzie mäso nakrájajte na kúsky veľké približne 3 cm.
2. Dáme do misy, pridáme soľ, mletý muškátový oriešok a čierne korenie, pridáme želatínu a premiešame.
3. Do šunkovaru vložíme vrecko na pečenie, poukladáme doň kúsky mäsa, pevne zaviažeme a uzavrieme.
4. Varte v hrnci s vodou pri teplote 85 stupňov 2-2,5 hodiny. Ochlaďte bez vyberania zo šunkovaru a potom vložte do chladničky. Na druhý deň klobásu odstráňte.

Klobása so želatínou dobre drží tvar a má výbornú chuť.

Jednoduchý recept na kuraciu klobásu v šunkovači

Kuracia klobása je vyrobená z prsných filé. Na 1 kg mäsa budete potrebovať 1 mrkvu, 2 vajcia, hustú smotanu, korenie a soľ.

Spôsob varenia:

1. Mäso pomelieme do hladka.
2. Mrkvu nakrájame na malé kocky.
3. Do mletého mäsa pridajte mrkvu a surové vajcia, nalejte smotanu. Zmes by nemala byť príliš tekutá.
4. Preložíme do šunkovej misky a varíme v hrnci s vodou pri 85 stupňoch. Doba varenia kuracích klobás je 1 hodina.

Klobása z kuracích pŕs je vhodná pre diétnu výživu

Pravidlá skladovania

Klobása uvarená v šunkovači by mala byť zabalená do fólie alebo pergamenu a vložená do chladničky. Doba skladovania - nie viac ako 3 dni.

Záver

Recepty na prípravu klobásy v šunkovači sú pestré. Domáce pochúťky sú oveľa chutnejšie a výživnejšie ako náprotivky z obchodu, pretože obsahujú takmer iba mäso a malé množstvo prírodných prísad.

Odporúčané príspevky

Kaviár z cukety na zimu bez vyprážania

Kúsky kaviáru z baklažánu

Kaviár z baklažánu v pomalom hrnci

Svokrin jazyk: krok za krokom

Cuketový kaviár s paprikou

Kaviár z baklažánu na zimu bez sterilizácie

Lečo s cibuľou: recept

Adjika na zimu z paradajok

Recepty na marhule v sirupe