Obsah
- 1 Ako variť korenie v štýle Odessa
- 2 Klasický recept na korenie Odessa
- 3 Nakladaná paprika na spôsob Odessa
- 4 Nakladaná paprika v štýle Odessa na zimu
- 5 Pikantné paprikové predjedlo na Odesský spôsob
- 6 Zimný šalát z papriky a paradajok, na spôsob Odessa
- 7 Paprika na spôsob Odessa v paradajkovej šťave
- 8 Paprikový šalát v štýle Odessa s mrkvou a bazalkou
- 9 Paprika v štýle Odessa na zimu bez sterilizácie
- 10 Papriky na spôsob Odessa s cesnakom
- 11 Pravidlá skladovania
- 12 Záver
Papriky v štýle Odessa na zimu sa pripravujú podľa rôznych receptov: s prídavkom bylín, cesnaku, paradajok. Technológie nevyžadujú prísne dodržiavanie zloženia a dávkovania, chuť je možné upraviť podľa želania, čo sa týka soli a pikantnosti. Zelenina môže byť fermentovaná vcelku, nakladaná rozdelená na časti alebo pripravená ako zimný snack z vyprážaného ovocia.
Plechovky sa dodávajú v rôznych veľkostiach, ale je lepšie použiť malé, aby výrobok dlho nestál otvorený.
Ako variť korenie v štýle Odessa
Hlavnou požiadavkou na zeleninu je, že musí byť kvalitná. Na spracovanie sa odoberajú stredne neskoré alebo neskoré odrody. Nádoba so zeleninou vyzerá esteticky, ak má rôzne farby. Paprika sa vyberá podľa nasledujúcich kritérií:
- Plody musia byť úplne zrelé, s jednotnou farbou a lesklým povrchom.
- Dužina je hustá s príjemnou vôňou charakteristickou pre kultúru.
- Tmavé škvrny na zelenine sú neprijateľné.V niektorých receptoch sa ovocie spracováva spolu so stopkou, preto by malo byť zelené, pevné a čerstvé.
- Plody s hnilými alebo mäkkými oblasťami nie sú vhodné, spravidla bude vnútro nekvalitné.
- Pre paradajky, ak sú zahrnuté, sú požiadavky podobné.
- Na spracovanie je lepšie vziať olivový olej, je drahší, ale príprava s ním je oveľa chutnejšia.
Hotový výrobok sa umiestni iba do sterilizovaných pohárov. Ošetrené sú aj kovové vrchnáky.
Klasický recept na korenie Odessa
Sada na 1 kg papriky vyrobená podľa tradičnej receptúry na zimu:
- hlava cesnaku;
- ocot - 2 lyžice. l.;
- olej – 140 ml, najlepšie olivový;
- soľ podľa chuti;
- petržlen, kôpor, koriander - voliteľné.
Recept na korenie v štýle Odessa s fotografiou hotového výrobku:
- Čisté, suché, celé ovocie bohato natrieme olejom a poukladáme na plech.
- Rúra je nastavená na 250 0C, pečieme zeleninu 20 minút.
- Hotový výrobok sa umiestni do nádoby a prikryje sa obrúskom alebo vekom.
- Kým sa obrobok ochladzuje, primiešame dresing, ktorý pozostáva z prelisovaného cesnaku, nasekaných byliniek a zvyšných komponentov receptu.
- Na dne pohára, kde bolo upečené ovocie, bude tekutina, ktorú nalejeme do dresingu.
- Zeleninu ošúpte a odstráňte stonku a vnútro. Vytvarujte na 4 pozdĺžne kusy.
Vrstva produktu sa umiestni do pohárov, naleje sa na vrch a tak ďalej, kým sa nádoba nenaplní. Potom sterilizujte 5 minút. a zrolovať na zimu.
Aby jedlo vyzeralo elegantne, môžete použiť ovocie rôznych farieb
Nakladaná paprika na spôsob Odessa
Nakladaná paprika je jedným z najrýchlejších spôsobov, ako sa pripraviť na zimu. Ingrediencie na spracovanie 1 kg zeleniny:
- voda – 1,5 l;
- cesnak - 1-2 strúčiky;
- kôpor (zelená) - 1 zväzok;
- soľ - 1,5 lyžice. l.
Recept:
- Plody sa berú celé spolu so stopkou a na viacerých miestach sa robia vpichy.
- Vložte zeleninu do širokej nádoby, pridajte cesnak nakrájaný na krúžky a nasekaný kôpor.
- Soľ rozpustite vo vode a pridajte soľanku.
- Na vrch položte ľahkú váhu, aby ovocie zostalo v tekutine.
- Uchovávajte 4 dni.
- Produkt vyberte z nálevu a nechajte dobre odkvapkať.
Papriky vložte do pohárov a sterilizujte 10 minút. Zrolujú sa.
Nakladaná paprika v štýle Odessa na zimu
Príprava nakladanej zeleniny bude trvať dlhšie, no bude mať aj dlhšiu trvanlivosť. Sada ingrediencií na spracovanie 3 kg ovocia:
- zväzok petržlenu;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- voda - 600 ml;
- olej - 220 ml;
- 9% ocot - 180 ml;
- bobkový list - 2-3 ks;
- korenie - 5-6 ks;
- cesnak - 3-5 strúčikov;
- cukor - 120 g.
Postupnosť prípravy korenia v štýle Odessa na zimu a fotografia hotového výrobku sú uvedené nižšie:
- Všetky zložky receptúry sú spracované iba v suchej forme, zelenina je predpripravená, vnútro a semená sú odstránené.
- Ovocie nakrájajte na pásiky široké 1,5 cm.
- Do nádoby na varenie nalejte vodu a všetky zložky marinády.
- Vytvarované diely vložíme do uvarenej zmesi, premiešame a nádobu prikryjeme.
- Suroviny varíme 10 minút.
- Do pohárov vložte cesnak (celý), niekoľko hrášku a štipku nasekaných byliniek.
- Na vrch poukladáme blanšírované časti a zalejeme marinádou.
Produkt sterilizujte 3 minúty. a zapečatené.
Voňavá a chutná príprava vyzerá krásne nielen v tégliku, ale aj na tanieri
Pikantné paprikové predjedlo na Odesský spôsob
Spôsob spracovania je vhodný pre milovníkov pikantných príprav na zimu.Pre recept v štýle Odessa používam vyprážanú papriku, sada produktov je určená pre malé množstvo zeleniny. Môže sa zvýšiť, pretože sa nevyžaduje prísne dodržiavanie proporcií, zloženie závisí od osobných preferencií:
- paprika - 8 ks;
- paradajky - 4 ks;
- chilli (alebo mletá červená) - štipka;
- cibuľa - 2 hlavy;
- cesnak - 1-2 strúčiky;
- soľ - 1 lyžička;
- cukor - 1-2 lyžičky;
- olej - 100 ml.
Recept na zimu:
- Plody sa používajú s jadrom, ale s krátkymi stopkami.
- Zeleninu opečte na rozpálenej panvici s olejom do svetlohneda.
- Paradajky vložte na niekoľko minút do vriacej vody, ošúpte ich a rozmixujte na pyré pomocou mixéra, kým nebudú hladké.
- Cibuľu orestujeme na pol krúžky do mäkka, pridáme prelisovaný cesnak a restujeme 2 minúty.
- Pridajte paradajky a zmes varte 5 minút, pričom chuť plnky upravte podľa želania.
- Papriky ošúpeme a dáme do pohárov.
Zalejeme paradajkami a sterilizujeme 5 minút.
Zimný šalát z papriky a paradajok, na spôsob Odessa
Suroviny na šalát na 25 ks. paprika:
- soľ – 1 polievková lyžica. l.;
- paradajky - 1 kg;
- olej - 250 ml;
- ocot - 35 ml;
- cukor - 230 g.
Technológia:
- Plody sa rozdelia na niekoľko častí, odstránia sa priečky a semená.
- Paradajky sú nakrájané na kúsky.
- Zeleninu dáme do hrnca, pridáme olej a dusíme 2 minúty. Po uvarení sa hmota vďaka šťave zväčší.
- Pridajte všetky ingrediencie a varte 10 minút. pod pokrievkou niekoľkokrát premiešame.
Zabalené do pohárov a naplnené šťavou, zakryté viečkami, sterilizované 10 minút. a hermeticky uzavreté.
Paprika na spôsob Odessa v paradajkovej šťave
Na spracovanie môžete použiť balenú paradajkovú šťavu z obchodu alebo pripravenú z paradajok sami. Na 2,5 kg ovocia vám postačí 0,5 litra šťavy.
Zloženie prípravy na zimu:
- soľ - 30 g;
- maslo a cukor po 200 g.
Recept na korenie v štýle Odessa na zimu s fotografiou hotového výrobku:
- Plody sú rozdelené na niekoľko častí.
- Do vriacej paradajkovej šťavy nalejte soľ, maslo a cukor a nechajte ešte 3 minúty odstáť.
- Položte časti zeleniny a varte 10 minút.
- Pred dokončením tepelnej úpravy pridajte ocot.
Balené v pohároch, naplnené šťavou, sterilizované 2 minúty. a zrolujte viečka.
Paprika aj paradajková omáčka sú pri príprave chutné.
Paprikový šalát v štýle Odessa s mrkvou a bazalkou
Zloženie konzervy v štýle Odessa na zimu z 1,5 kg korenia:
- bazalka (môže byť sušená alebo zelená) - podľa chuti;
- paradajky - 2 kg;
- jablčný ocot - 2 lyžice. l.;
- mrkva - 0,8 kg;
- cukor - 130 g;
- olej - 120 ml;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- čili - voliteľné.
Recept na zimu v Odese:
- Spracovaná mrkva spolu s paradajkami a čili prechádza cez elektrický mlynček na mäso.
- Zmes umiestnite na sporák do širokej nádoby a varte spolu so všetkými prísadami (okrem octu) 4 minúty.
- Ovocie nakrájané na stredne veľké kúsky a bazalka sa umiestnia do varnej nádoby.
- Varíme do mäkka (asi 3-4 minúty).
- Produkt umiestnite do pohárov spolu s paradajkami a mrkvou.
Obrobok na zimu musí byť sterilizovaný ďalších 5 minút, potom zvinutý alebo uzavretý závitovými viečkami.
Paprika v štýle Odessa na zimu bez sterilizácie
Bez dodatočného tepelného spracovania pripravte výrobok na zimu z 3 kg zeleniny a nasledujúcich zložiek:
- zeler - 1 zväzok;
- cesnak - 4-5 strúčikov;
- bobkový list - 2-3 ks;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- olej - 220 ml;
- ocot 130 ml;
- cukor - 150 g;
- voda - 0,8 ml.
Technológia prípravy na zimu v štýle Odesy:
- Plody sú rozdelené na 2 časti, ponorené do vriacej vody na 3 minúty, mali by sa usadiť a mierne zmäknúť.
- Zeleninu dáme do pohára, pridáme nasekaný cesnak a zeler a zmes premiešame.
- Plnku uvaríme, vložíme do nej bobkový list, keď zmes soli, oleja, octu a cukru zovrie, poukladáme zeleninu a necháme na ohni aspoň 5 minút.
Balené do nádob spolu s marinádou a zapečatené.
Po zrolovaní sa nádoby postavia hore dnom a prikryjú sa akýmkoľvek teplým materiálom, ktorý je po ruke. Môžu to byť staré bundy, prikrývky alebo koberčeky.
Papriky na spôsob Odessa s cesnakom
Predjedlo sa ukáže ako pikantné. Môžete pridať akékoľvek bylinky a štipku sušenej mäty. Pre pikantnosť použite horké čili alebo mleté červené čili.
Zloženie príprav na zimu v Odese:
- ovocie - 15 ks;
- cesnak – 1 hlava (môžete si vziať viac alebo menej, všetko závisí od osobných preferencií);
- zelenina - 1 zväzok;
- olej - 100 ml;
- ocot - 50 ml;
- voda - 50 ml;
- soľ – 1 polievková lyžica. l.
Recept:
- Zelenina sa pečie v rúre asi 20 minút.
- Po vychladnutí odstráňte kôru, odstráňte stopku a stred.
- Plody sú rozdelené na niekoľko veľkých častí.
- Cesnak sa stlačí a zmieša so všetkými prísadami.
- Zelení sú jemne nakrájané.
- Pripravená paprika sa posype bylinkami, pridá sa dresing, premieša sa a nechá sa 2 hodiny.
Zabalené do pohárov, sterilizované 10 minút a zrolované.
Pravidlá skladovania
Trvanlivosť produktu je asi dva roky, ale poháre zriedka vydržia až do ďalšej úrody, príprava v štýle Odessa sa ukáže ako veľmi chutná a konzumuje sa ako prvá. Banky sa skladujú štandardným spôsobom v špajzi alebo suteréne pri teplote nepresahujúcej +8 0C.
Záver
Zimné korenie v štýle Odessa má pikantnú chuť a výraznú vôňu, používa sa v jedálnom lístku ako samostatné občerstvenie, podávané so zeleninovým gulášom a mäsom. Zelenina nevyžaduje určité podmienky skladovania a nestráca svoju chuť po dlhú dobu.
