Konzervovaný šťavel: ako variť, recepty s fotografiami

Obsah

1 Ako uchovať šťavel doma
2 Pravidlá pre výber šťaveľa
3 Ako uvariť šťavel v pohároch na zimu: recepty
4 Podmienky skladovania
5 Záver

Príprava na zimu je skvelý spôsob, ako si zachovať vitamíny a udržať si zdravie počas chladného a chladného obdobia. Navyše s pomocou zavárania si v zime pripravíte úplne letné jedlo. Zaváraný šťavel je vhodný na potešenie celej rodiny jarnou polievkou alebo šalátom za studena. Existuje veľa receptov, ďalšie prísady sú veľmi rozmanité.

Ako uchovať šťavel doma

Konzervovanie šťavela na zimu je jednoduchý proces. Existuje veľa receptov, ale v prvom rade by ste si mali vybrať správne ingrediencie. Optimálne je použiť mladé, jemné listy, pretože čím je rastlina staršia, tým viac akumuluje kyselinu šťaveľovú. S veľkým množstvom tejto kyseliny v listoch ich použitie nie je prospešné, ale škodlivé, najmä pre ľudí s chronickými patológiami.

Na zber sa používa niekoľko metód. Rastlinu môžete zmraziť, sušiť alebo variť so soľou. Existujú recepty bez soli.Najprv však musíte listy pretriediť, aby ste zlikvidovali všetky choré alebo vykazujúce známky skazenia. Na zber sú vhodné aj stonky rastlín, ak sú dostatočne šťavnaté a elastické.

Zaváracie poháre by ste mali umyť čistou sódou bikarbónou a napariť. Týmto spôsobom môžete zaručiť uchovanie na dlhú dobu. Sterilizovať treba nielen zaváracie poháre, ale aj viečka. Aby to bolo možné, musia sa vložiť do vody a variť 15 minút.

Pravidlá pre výber šťaveľa

Pri výbere zelených listov by ste mali venovať pozornosť ich vzhľadu. Mali by byť:

čerstvé;
elastické, nie ochabnuté a nie suché;
bez škvŕn, dodatočných výkresov a iných inklúzií;
šťavnatá, zelená farba.

Čím je list jemnejší, tým je užitočnejší. Okrem toho jedlá z mladých listov vyzerajú krajšie a príjemnejšie. V zime takáto príprava ľahko vytvorí jarnú náladu. Ak zvolíte recept bez tepelnej úpravy, farba zostane zelená a príjemná. Pri tepelnej úprave sa farba stráca a listy stmavnú.

Ako uvariť šťavel v pohároch na zimu: recepty

Konzervovanie šťavela je veľmi jednoduchý proces, ale existuje veľa receptov. Môžete použiť ocot, alebo môžete použiť soľ ako konzervačný prostriedok. Niektoré ženy v domácnosti sa zaobídu bez soli. Namiesto octu je skvelé použiť kyselinu citrónovú. Z rôznych prípravkov sa tiež pripravuje výborná polievka. Tento recept používa rôzne druhy zeleniny v závislosti od vkusu a preferencií ženy v domácnosti. Všetko závisí od zamýšľaných jedál, kde sa takáto príprava použije.

Ako zavrieť šťavel na zimu bez soli

Konzervovanie šťavela na zimu bez soli je jedným z najjednoduchších spôsobov zberu. Na tento recept potrebujete iba 1 kg produktu a pol litra vody.

Algoritmus varenia:

Listy starostlivo roztrieďte.
Potom dôkladne umyte v niekoľkých vodách a vytraste.
Nakrájajte čo najmenšie.
Varte vodu v panve alebo hrnci.
Do vriacej vody vložte nadrobno nakrájaný šťavel.
Misu prikryte a listy zohrejte vo vriacej vode na 4 minúty, ale nevarte.
Listy premiešajte, do tejto doby by mali zmeniť farbu.
Prikryte a nechajte pôsobiť ďalšie 3 minúty.
Poháre a viečka sterilizujte. Môžete to urobiť v rúre, vo vriacej vode alebo jednoducho nad parou.
Vložte zeleninu do horúcich pohárov.
Hermeticky zrolujte a zabaľte do teplej deky.

Konzervácia sa ochladí asi deň, ale potom ju môžete bezpečne spustiť do suterénu. Šťavelová kapustová polievka z pohára v zime bude veľmi chutná, s príjemnou arómou.

Existuje ďalší recept, tiež bez soli. Zloženie: voda a šťavel. Pokyny na varenie:

Listy nasekáme nadrobno.
Pollitrové poháre sterilizujte.
Zeleninu vložte do pohárov a pevne zhutnite.
Sterilizujte 15 minút.

Potom poháre vyberte z vriacej vody a pevne ich uzavrite. Rovnako ako predchádzajúci obrobok, otočte ho a zabaľte ho do prikrývky, aby sa ochladil.

Ako utesniť šťavel v pohároch soľou na zimu

Soľ je najobľúbenejší konzervant, ktorý sa v prípravkoch používa najčastejšie. Nakladanie šťaveľa v pohároch je veľmi jednoduché, ingrediencie sú čo najdostupnejšie:

1 kg listov;
veľká lyžica soli;
liter čistej vody.

Pokyny na varenie:

Vložte šťavel do misky a naplňte vodou.
Mal by stáť 15 minút.
Listy umyte a nakrájajte nožom.
Poháre sterilizujte spolu s viečkami.
Nalejte vodu do hrnca a varte.
Po 3 minútach odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť.
Narezaný materiál vložte do pripravenej nádoby a zhutnite.
Pridajte soľ.
Nalejte vychladnutú vodu, kým nedosiahne ramená nádoby.
Poháre zrolujte a zabaľte.

To je všetko, hotový doplnok k zelenému boršču na zimu je pripravený.

Existuje druhý recept: listy musíte jemne nasekať, zhutniť do pollitrových pohárov, pridať lyžičku soli a zaliať vriacou vodou a potom ich zvinúť.

Ako konzervovať šťavel v pohároch s octom

Príprava šťavela v pohároch je možná aj pomocou octu. Hlavnou výhodou tohto receptu je, že šťavel zanecháva svoju farbu. Nevyžaduje sa žiadne tepelné spracovanie.

Ingrediencie receptúry:

samotné listy;
liter studenej vody;
6,5 veľkých lyžíc 9% octu;
30 g stolovej soli.

Postup varenia:

Opláchnite listy a stonky zelene.
Nakrájajte na malé kúsky.
Poháre dôkladne opláchnite a sterilizujte nad parou alebo v rúre.
Utlačte nasekané bylinky.
Varte vodu, pridajte ocot a soľ.
Zeleninu zalejte vriacou vodou a poháre ihneď zrolujte.

Tento produkt je dokonale zachovaný počas celej zimy, a to ako vo farbe, tak aj v chuti.

Recept na nakladanie šťavela na zimu s bylinkami

Šťavel môžete stočiť do pohárov s ďalšími bylinkami. Tento sortiment v zime pomôže pri príprave rôznych jedál, polievok, šalátov, dokonca aj koláčov. Na prípravu budete potrebovať:

listy a stonky šťavela - 750 g;
300 g vody;
10 g soli;
150 g zelenej cibule;
10 g zeleného kôpru a petržlenu.

Aromatickú zmes si môžete pripraviť nasledovne:

Suroviny umyte a nasekajte nadrobno.
Nalejte zeleninu do smaltovanej panvice.
Zalejeme vriacou vodou.
Varte 10 minút.
Hotový produkt preneste do pohárov.
Kompaktný a nastavený na sterilizáciu.
Po 15–20 minútach (v závislosti od objemu nádoby) vyberte a pevne uzavrite viečkami.

Po ochladení spoja v teplom uteráku je možné ho spustiť do suterénu alebo pivnice na uskladnenie.

Recept na konzervovanie šťavela s kyselinou citrónovou

Utesnenie šťavela na zimu sa vykonáva aj kyselinou citrónovou. Nie je to o nič menej efektívne ako príprava s octom. Všetko závisí od preferencií hostesky. Ingrediencie:

listy mladej rastliny - 2,5 kg;
veľká lyžica soli;
pol litra vody;
pol lyžičky kyseliny citrónovej.

Algoritmus akcií:

Listy nakrájajte na pásiky široké 1 cm.
Poháre naplňte do jednej tretiny šťavelom a zatlačte pomocou drviča na pyré.
Naplňte teda všetky poháre až po vrch.
Varte vodu s kyselinou citrónovou a soľou.
Výslednú marinádu nalejte do pohárov.
Poháre umiestnite na sterilizáciu na 10 minút.

Potom ho zrolujte a zabaľte do teplej prikrývky, aby ochladzovanie nastávalo pomaly.

Konzervovanie šťaveľa vo vlastnej šťave

Veľmi zaujímavá príprava na zimu. Jediné ingrediencie, ktoré potrebujete, sú šťavel a voda. Recept:

Umyte zeleň.
Naplňte panvicu do polovice vodou.
Listy, celé alebo nasekané, sa umiestnia do pollitrových pohárov, predtým sa umyjú a sterilizujú.
Vložte poháre do panvice.
Keď sa vytvorí šťava a šťavel sa stiahne, pridajte ďalšie listy.
Keď šťava dosiahne okraje pohárov, môžete ich zakryť plastovými viečkami.

Táto metóda je vhodná na použitie produktu v akýchkoľvek kulinárskych jedlách. Chuť zelene nekazí cukor, soľ ani prebytočná kyselina.

Príprava šťaveľa na zimu na koláče

Za zmienku stojí najmä sladká náplň do koláčov. Tieto čerstvé listy milujú znalci pečenia. Budete potrebovať: 1 kg listov a 200 gramov kryštálového cukru.

Recept:

Listy umyte a osušte.
Posypte pieskom.
Miešajte rukami bez stláčania.
Vložte do sterilizovaných pohárov a kompaktujte.

Potom poháre hermeticky uzavrite. Nezabudnite skladovať na chladnom mieste.

Toto je jednoduchý recept, ale existuje aj iný spôsob prípravy koláčovej plnky. Ingrediencie:

pol kilogramu listov;
25 g soli;
30 ml rastlinného oleja.

Musíte sa pripraviť nasledovne:

Vybrané a pripravené listy umyte a osušte.
Poháre na prípravu tiež umyte sódou a osušte.
Nasekané listy vložte do misy a posypte soľou.
Rozmačkáme rukami, aby suroviny pustili šťavu.
Rozdeľte do pohárov.
Navrch pridajte šťavu a rastlinný olej.
Prikryjeme pokrievkou a odložíme na chladné miesto.

Druhý recept robí slané koláče. Konzervovanie šťaveľa doma pomáha zachovať vitamíny a príjemnú chuť na dlhé zimné obdobie.

Podmienky skladovania

Ako všetky konzervované potraviny, pri dodržaní pravidiel skladovania bez problémov vydržia celú zimu. Konzervovaný šťavel, bez ohľadu na recept, je uložený v pivnici alebo suteréne. V každej tmavej a chladnej miestnosti, kde teplota neklesne pod nulu, sa nevyskytujú plesne, plesne ani vysoká vlhkosť.

V byte to môže byť nevykurovaná špajza alebo vyhrievaný balkón, aby konzerva nezamrzla. Ak je dostatok miesta, v chladničke je možné uložiť niekoľko pohárov, najmä ak sa recepty používajú bez použitia soli, octu a iných konzervačných látok.

Záver

Konzervovaný šťavel zahŕňa prípravu mladých listov šťavela, aby sa zachovali vitamíny. V zime zelená kapustnica alebo koláč potešia celú rodinu. Existuje mnoho spôsobov, ako konzervovať vitamínové rastliny v pohároch: soľou, bez soli, octom alebo kyselinou citrónovou.Ak ho nechcete konzervovať, môžete ho jednoducho vysušiť alebo zmraziť. Akákoľvek možnosť je vhodná na dlhodobé skladovanie, avšak po zmrazení mnohí tvrdia, že chuť listov sa zmení a príjemná kyslosť zmizne.