Obsah
Príprava zeleniny a ovocia na zimu je vynikajúci spôsob, ako si dlhodobo zachovať ich prospešné vlastnosti. Reďkovky na zimu je možné pripraviť rôznymi spôsobmi. V kombinácii s ďalšími ingredienciami tak môžete získať vynikajúce jedlo, ktoré vás svojou chuťou poteší počas dlhých zimných mesiacov.
Čo môžete variť z reďkoviek na zimu?
Reďkovka je jedným z lídrov v počte možných prípravkov. Dobre znáša proces konzervácie, väčšinu prospešných látok si zachová po dlhú dobu skladovania. Táto zelenina je vynikajúca na prípravu rôznych šalátov. Koreňová zelenina sa perfektne hodí k inej zelenine. Pridaním cukety, cibule alebo kapusty vznikne skvelá kombinácia chutí.
Solenie zostáva najobľúbenejším spôsobom varenia.Ako samostatné jedlo alebo v kombinácii s klasickou úpravou - s uhorkami a paradajkami sa koreňová zelenina na jedálenskom stole nestratí. Skúsené gazdinky sa naučili kvasiť reďkovky vo vlastnej šťave. Miska sa ukáže ako nezvyčajná a veľmi chutná.
Ako pripraviť reďkovkový šalát na zimu
Šaláty s prídavkom tejto koreňovej zeleniny sú cenené pre ich osobitú chuť a prínos pre organizmus počas zimných mesiacov. Na ich prípravu je dôležité starostlivo vyberať ingrediencie. Základom takýchto šalátov je samotná reďkovka. Plody by mali byť strednej veľkosti - nie príliš veľké a nie príliš malé. Veľká koreňová zelenina má tvrdú šupku, zatiaľ čo malé exempláre ešte nie sú dostatočne zrelé a nenahromadili potrebné množstvo živín.
Je dôležité venovať pozornosť druhu zeleniny. Najlepšie odrody sú tie, ktoré dozrievajú v auguste alebo septembri. To vám umožní byť si istý súčasným dozrievaním inej zeleniny vo vašej letnej chate. Navyše neskoré odrody dozrievajú dlhšie, čo znamená, že akumulujú viac živín.
Pri varení by ste mali byť obzvlášť opatrní pri výbere korenia. Len v ojedinelých prípadoch sa oplatí pridať také netradičné ingrediencie ako kardamón, rasca a červená paprika. Zelenina sa lepšie hodí k novému koreniu, cesnaku a bobkovým listom, ktoré sú bežné v ruskej kuchyni. Najlepšie je použiť bežný stolový ocot 6% alebo 9% ocot.
Lahodný šalát na zimu z reďkoviek s bylinkami
Tento jednoduchý recept na zimnú reďkovku sa považuje za tradičný spôsob prípravy koreňovej zeleniny bez pridania veľkého množstva ďalších prísad.V tomto prípade si zeleň zachová len vitamíny a v zimných mesiacoch posilní výhody šalátu. Na prípravu budete potrebovať:
- 1 kg čerstvej reďkovky;
- zväzok kôpru;
- zelené cibule;
- zväzok petržlenu;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1 liter vody;
- 2 bobkové listy;
- 2 polievkové lyžice. l. stolový alebo jablčný ocot 9%;
- 2 polievkové lyžice. l. stolová soľ;
- 5 zrniek korenia.
Zelenina sa nakrája na tenké plátky a umiestni sa do vopred sterilizovaných sklenených nádob. Dôležité je zapamätať si postupnosť – najprv vrstva reďkoviek, potom vrstva nadrobno nasekaných byliniek a cesnaku. Okrem petržlenu a kôpru sa podľa chuti pridáva koriandr alebo iné bylinky, v závislosti od chuťových preferencií kuchára.
V malom hrnci prevarte vodu. Pridajte k nej soľ, bobkový list, ocot a čierne korenie. Zmes varte 3-4 minúty, odstráňte z tepla, ochlaďte a nalejte do naplnených pohárov. Každá z plechoviek je zrolovaná s vekom a odoslaná na uskladnenie.
Jednoduchý recept na šalát z reďkovky a cukety
Počas procesu morenia získa cuketa zvláštnu chuť, ktorá sa nebude páčiť každému. Sú však mimoriadne užitočné, preto by mali byť prítomné v strave počas zimného a jarného nedostatku vitamínov. Na recept potrebujete:
- 1 stredne veľká cuketa;
- 0,5 kg čerstvej reďkovky;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 1 liter čistej vody;
- 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
- 1 polievková lyžica. l. soľ;
- 60 ml stolového 9% octu;
- 2 bobkové listy;
- 2 hrášok nového korenia.
Najprv musíte pripraviť marinádu. Za týmto účelom pridajte ocot a korenie do vriacej vody a potom ich varte asi 4 minúty. Reďkovky sú nakrájané na polovicu, cuketa - na plátky. Zelenina sa zmieša a umiestni do sklenených nádob naplnených soľankou. Poháre sú pevne zvinuté.
Reďkovkový šalát na zimu s karfiolom a cesnakom
Karfiol je zásobárňou telu prospešných prvkov a minerálov. Zlepšuje činnosť mozgu a obehového systému. V zime môže takýto šalát minimalizovať následky nedostatku vitamínov. Na 1 kg čerstvej koreňovej zeleniny vezmite 300 – 400 g karfiolu a 5 – 6 malých strúčikov cesnaku.
Reďkovky sa rozrežú na polovicu, karfiol sa rozoberie na kvetenstvo, strúčiky cesnaku sa nakrájajú na 3-4 časti. Všetky zložky sa zmiešajú a umiestnia do sterilizovaných sklenených nádob. Zelenina sa naleje soľankou pripravenou rýchlosťou 2 lyžice. l. soľ, cukor a 9% jablkový alebo vínny ocot, 2 bobkové listy a pár zrniek korenia na liter vody. Poháre sú dobre uzavreté a skladované na tmavom mieste.
Recept na šalát z reďkovky a ríbezlí
Pridanie ríbezľovej šťavy dodáva šalátu nezvyčajnú kyslosť a príjemnú vôňu listov. Na konzerváciu sa najlepšie hodia červené ríbezle. Keďže bobule dozrievajú koncom leta, je najlepšie použiť koreňovú zeleninu neskorých odrôd. Na prípravu potrebujete:
- 3 kg čerstvých reďkoviek;
- 1 kg cibule;
- 500 g červených ríbezlí;
- 2 litre vody;
- 2 polievkové lyžice. l. stolový ocot 9%;
- 300 ml rastlinného oleja;
- 10 zrniek korenia;
- listy ríbezlí.
Celú cibuľu môžete dať do pohárov, ale najlepšie je prekrojiť ju na polovicu. Ak sú reďkovky príliš veľké, môžete ich prekrojiť aj na polovicu. Na dno každej litrovej nádoby dajte 3 polievkové lyžice. l. olej rozohriaty na panvici. Potom sa zelenina umiestni do pohárov.
Na prípravu marinády je potrebné vytlačiť šťavu z ríbezlí. Zmieša sa s vodou a privedie sa do varu. Do mierne vychladnutej tekutiny sa pridá ocot a čierne korenie. Zeleninu zalejeme pripravenou marinádou. Na vrch poukladáme niekoľko lístkov ríbezlí. Poháre sa sterilizujú vo vriacej vode a uzatvoria sa.
Pikantný reďkovkový šalát na zimu
Fanúšikovia pikantných jedál si môžu pripraviť pikantný šalát s prídavkom feferóniek. V závislosti od vašich preferencií môžete jeho množstvo vyrovnať, aby ste získali požadovanú pikantnosť. Na recept potrebujete:
- 1,5 kg reďkovky;
- 6-8 strukov feferónky;
- veľký zväzok zelenej cibule;
- zväzok petržlenu;
- 150 ml rastlinného oleja;
- 600 ml vody;
- 150 ml 6% octu;
- 10 hrášok nového korenia.
Najprv pripravte marinádu. Vodu priveďte do varu, pridajte ocot, nové korenie a soľ. Zmes povarte 5 minút a odstráňte z tepla.
Reďkovky sú nakrájané na plátky. Zelenú cibuľku a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno. Horúca paprika sa pozdĺžne rozreže, semená sa odstránia a nakrájajú sa na kúsky 2-3 cm.Na dno každej nádoby pridajte 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej. Zelenina a bylinky sa zmiešajú, potom sa umiestnia do sterilizovaných pohárov a zrolujú sa. Hotový šalát skladujeme na chladnom mieste.
Ako pripraviť reďkovkový šalát s koriandrom a cesnakom na zimu
Koriander dodáva pokrmu neopísateľnú aromatickú notu. Tento zimný šalát bude skutočnou ozdobou každého stola. Na prípravu budete potrebovať:
- 1 kg reďkovky;
- 1 hlava cesnaku;
- zväzok petržlenu;
- zväzok zelenej cibule;
- 500 ml vody;
- 3 polievkové lyžice. l. 9% ocot;
- 1 polievková lyžica. l. mletý koriander;
- 1 polievková lyžica. l. cukor a stolová soľ;
- 5 zrniek korenia.
Reďkovky nakrájame na kolieska, pridáme nasekaný cesnak a nadrobno nasekané bylinky. Zmes zeleniny sa vloží do malých pohárov vopred sterilizovaných a naplnených pripravenou soľankou s prídavkom koriandra.Poháre sú pevne zvinuté a umiestnené na chladnom a tmavom mieste.
Ako správne uchovávať reďkovky
Na rozdiel od prípravy šalátov sa pravidlá, ktoré platia pri zaváraní, mierne líšia. Hlavný rozdiel je v tom, že koreňová zelenina sa pridáva vždy celá, bez krájania na kúsky. Zvyšné zložky - cibuľa, cesnak a ďalšia zelenina - sa tiež pridávajú celé.
Je dôležité pochopiť, že cieľom konzervovaných potravín je oveľa dlhšia trvanlivosť. To sa dosiahne pridaním silnejšej marinády. Namiesto 9% stolového octu sa najčastejšie používa octová esencia. Čierneho a nového korenia sa tiež pridáva 2-krát viac ako v šalátových receptoch.
Reďkovky, konzervované s uhorkami a paradajkami
Pridaním reďkoviek do klasickej verzie prípravy nakladanej zeleniny získate nádherný sortiment, z ktorého si každý vyberie svoju obľúbenú zložku počas veľkej hostiny. Z vynikajúcej harmónie chutí vzniká vynikajúce jedlo, ktoré v zime ocenia všetci členovia rodiny. Na prípravu budete potrebovať:
- 1 kg čerstvých uhoriek;
- 1 kg reďkovky;
- 1 kg paradajok;
- niekoľko vetvičiek kôpru;
- niekoľko listov ríbezlí;
- 2 litre čistej vody;
- 2 lyžičky. octová esencia;
- 2 strúčiky cesnaku;
- 4 púčiky klinčekov;
- 16 hrách čierneho a nového korenia;
- 4 polievkové lyžice. l. soľ a cukor;
- 2 bobkové listy.
Zelenina sa dôkladne umyje a umiestni do sterilizovaných pohárov naplnených vodou. Po 15 minútach nalejte vodu do hrnca, pridajte soľ, cukor a priveďte do varu. Korenie, cesnak, kôpor a listy ríbezlí sa pridávajú do pohárov so zeleninou.Všetko je naplnené horúcou soľankou. Do každej nádoby pridajte 1 lyžičku. octová esencia. Po valcovaní sa zelenina posiela na chladné a tmavé miesto.
Konzervovanie jemne solených reďkoviek
Koreňová zelenina dokáže čo najrýchlejšie absorbovať soľanku, takže už týždeň po zrolovaní pod vekom môžete nádobu otvoriť a vychutnať si lahodný pokrm. Samozrejme, je to oveľa užitočnejšie robiť to v zime, keď je nedostatok vitamínov pociťovaný silnejšie, ale nemali by ste sa obmedzovať vo svojich túžbach. Na prípravu budete potrebovať:
- 1 kg reďkovky;
- kôpor;
- 1 liter vody;
- 1 bobkový list;
- pár strúčikov cesnaku;
- čierne korenie;
- 1 lyžička. octová esencia;
- 1-2 lyžice. l. stolová soľ.
Koreňová zelenina sa umyje a vloží do pohárov bez toho, aby ju rozrezal na polovicu. Pridávajú sa k nim strúčiky cesnaku a vetvičky kôpru. Zelenina sa zaleje soľankou pripravenou so soľou a korením, potom sa do každej nádoby pridá trochu esencie. Poháre sú tesne uzavreté a odoslané na uskladnenie.
Solenie reďkoviek na zimu
Príprava zeleniny na zimu morením vám umožní zachovať živiny čo najdlhšie. Soľ je silný prírodný konzervant, ktorý ničí akékoľvek baktérie. Pri nakladaní reďkoviek sa nemusíte obávať, že nedodržíte množstvo soli – prebytok je možné pred použitím vždy zmyť vodou.
Najprv musíte pripraviť soľnú zmes. Tradične na 400 - 500 g stolovej soli vezmite pár strúčikov cesnaku, niekoľko zelených cibúľ a 2 feferónky. Zelenina je rozdrvená na pastu a miešaná do hladka.
Čerstvá zelenina sa umyje studenou vodou. Ich vrcholy a chvosty sú odrezané.Ak je koreňová zelenina príliš veľká, nakrájame ju na 2 časti. Reďkovky sa zmiešajú so soľnou hmotou, prenesú sa do pohárov, uzatvoria sa vekom a odošlú na uskladnenie.
Ako uchovávať prípravky z reďkovky
Ako každý iný konzervovaný produkt, ani prípravky z reďkovky nie sú veľmi náročné na podmienky skladovania, no aj tak sa oplatí dodržiavať jednoduché odporúčania. Teplota vzduchu v miestnosti, kde sú poháre uložené, by mala byť nižšia ako izbová teplota. Ideálna teplota je 6-10 stupňov. Najlepším miestom na zimné uskladnenie je pivnica alebo dobre izolovaný balkón.
Pokiaľ ide o trvanlivosť produktu, veľa závisí priamo od marinády. V prípade zimných reďkovkových šalátov s pomerne jemnou marinádou bude trvanlivosť až jeden rok. Konzervovaná zelenina s pridanou esenciou sa môže skladovať až 3 roky. Pokiaľ ide o solenie, trvanlivosť takéhoto jedla môže ľahko presiahnuť 2 roky, ale časom sa chuť a vôňa produktu zníži.
Záver
Reďkovky na zimu sú skutočným darom z nebies pre milovníkov všetkých druhov konzervácie. Veľké množstvo možností varenia umožní každej gazdinke nájsť svoj ideálny recept na jedlo. Dlhá trvanlivosť, pri dodržaní správnej technológie konzervovania, vám umožní užívať si vitamíny počas dlhých zimných mesiacov.
