Obsah
Petržlenovú vňať môžete na zimu nakladať do sklenených nádob alebo hermeticky uzavretých nádob vyrobených z potravinárskeho plastu. Zelení sa spracovávajú nasucho, jednoducho sa zmiešajú alebo posypú soľou. Suroviny môžu byť nakrájané a naplnené soľankou. Pri akomkoľvek druhu konzervácie zostane väčšina živín, ako aj aróma bylinky, počas celej zimy.
Je možné soľovať petržlen na zimu?
Zelenina sa častejšie zbiera sušená alebo mrazená. Tieto spôsoby spracovania majú svoje klady a zápory. Sušená petržlenová vňať stráca vôňu a niektoré prospešné zložky. Jeho príprava zaberie veľa času. Zmrazenie je vhodnejší spôsob, ak nie je veľa zelene a v mrazničke je miesto.
Na zimu je lepšie nakladať veľké množstvo petržlenu do pohárov
Zelení sa dobre skladujú v sklenených nádobách. Recepty nevyžadujú tepelné spracovanie a soľ pôsobí ako konzervačná látka.
Pri príprave prvého a druhého chodu môžete použiť konzervovanú petržlenovú vňať. Je potrebné vziať do úvahy, že soľ sa používa na skladovanie zelene, takže chuť jedla sa upraví až po pridaní zelene.
Výhody a poškodenie solenej petržlenovej vňate
Petržlen konzervovaný na zimu obsahuje veľa užitočných komponentov. Chemické zloženie byliny zahŕňa:
- vitamíny skupiny B, E PP;
- beta-karotény;
- listová (B9) a kyselina askorbová (C);
- fylochinón (K);
- apigenín (zlúčenina bioflavonoidov).
Príprava na zimu obsahuje:
- zinok;
- sodík;
- draslík;
- fosfor;
- vápnik;
- meď;
- horčík.
Priaznivé vlastnosti solenej petržlenovej vňate:
- Podieľa sa na krvotvorbe, normalizuje počet červených krviniek, zlepšuje zrážanlivosť, zabraňuje vzniku anémie.
- Podporuje funkciu mozgu, zvyšuje komunikáciu medzi neurónmi.
- Zlepšuje metabolizmus lipidov, normalizuje funkciu pečene.
- Má diuretické vlastnosti a znižuje opuchy.
- Posilňuje ďasná, bieli zubnú sklovinu.
- Pôsobí ako silný antioxidant. Zabraňuje rozvoju aterosklerózy, posilňuje cievy, zmierňuje zápalové procesy.
- Upokojuje a obnovuje nervový systém, zlepšuje kvalitu spánku.
- Normalizuje metabolizmus tukov v tkanivách, petržlen je užitočný pri chudnutí.
- Normalizuje hormonálnu hladinu u žien, podieľa sa na tvorbe testosterónu u mužov.
- Zlepšuje činnosť tráviaceho systému, odstraňuje toxíny.
Bylina je indikovaná na liečbu:
- prostatitída;
- svalové kŕče;
- obezita;
- gastrointestinálne ochorenia;
- depresie;
- ateroskleróza;
- alergie.
Petržlen a soľ môžu byť škodlivé len pri nadmernej konzumácii. Používajte opatrne v nasledujúcich podmienkach:
- exacerbácia cystitídy;
- urolitiázové ochorenie;
- zápal obličiek;
- vysoká zrážanlivosť krvi;
- alergická reakcia na petržlen;
- anorexia.
Neodporúča sa používať petržlen počas tehotenstva, pretože môže spôsobiť kontrakciu stien maternice.
Výber a príprava petržlenu na zber
Na nakladanie zelene na zimu použite mladú petržlenovú vňať dobrej kvality, šťavnatú, bez suchých alebo žltých listov. Rez, ustupujúci od základne kríka, približne 10–15 cm.
Zelená sa odoberá na konzervovanie začiatkom leta, t.j. pred fázou kvitnutia a tvorbou tvrdých stoniek
Ako pripraviť suroviny na spracovanie:
- Obrobok sa vytriedi, odstránia sa suché alebo žlté listy, prípadná tráva alebo drobné nečistoty.
- Pripravte slabý fyziologický roztok, do ktorého sa zeleň ponorí na 10–15 minút. To je potrebné, aby ste sa zbavili malého hmyzu.
- Vyberte a umyte pod tečúcou vodou.
- Suroviny sú rozložené na látkovej kuchynskej utierke. Je potrebné, aby sa vlhkosť úplne odparila.
- Zhromaždené v malých zväzkoch, vhodné na rezanie.
- Odstráňte tvrdú časť stoniek.
- Nakrájajte na malé kúsky.
Ako nakladať petržlen do pohárov na zimu
Petržlen a soľ na zimu si môžete pripraviť v pohároch akejkoľvek veľkosti, ale je lepšie použiť malé. V tomto prípade bude obrobok dobre osolený. Niektoré recepty neumožňujú sterilizáciu konzervačných nádob. Ale poháre a viečka by sa mali dezinfikovať, aby sa zabránilo tvorbe plesní. Na ohrev sklenených nádob môžete použiť mikrovlnnú rúru alebo rúru. V krajnom prípade je možné poháre zaliať vriacou vodou a vysušiť.
Recept na solenú petržlenovú vňať na zimu suchou metódou
Recepty odporúčajú pomer petržlenovej vňate a soli v pomere 5:1, teda na cca 500 g bylinky budete potrebovať 100 g. Aby zeleň nebola presolená, stačia 2 polievkové lyžice. l.
Recept na petržlen a soľ na zimu suchou metódou:
- Pripravené suroviny sa umiestnia do miešacej nádoby, je lepšie vziať plastovú alebo sklenenú misku.
- Spracováva sa v malých dávkach, každá približne 1 kg.
- Do surovín sa pridá soľ a začnú sa miešať podľa princípu miesenia cesta.
- Po chvíli sa objaví šťava.
- Hmota sa umiestni do suchých, ošetrených pohárov, každá vrstva je dobre zhutnená, môžete použiť lyžicu alebo valček, ak to neurobíte, zelenina sa usadí a nádoba bude poloprázdna.
Môžete ho uzavrieť kovovými alebo nylonovými viečkami. V druhom prípade sa na povrch obrobku položí čistá gáza, pridá sa vrstva soli a uzatvorí sa.
Trávu môžete pripraviť v nádobe:
- Spodok je pokrytý soľou.
- Suroviny rozložte do vrstiev. Každý riadok je posypaný soľou.
- Naplňte až po vrch. Posledná vrstva je soľ. Nádoby sú uzavreté.
- Vložte do chladničky.
Najprv použite bylinku na tento recept. Čas použiteľnosti - nie viac ako štyri mesiace.
Obrobok skladujte pri teplote +4 0C v pivnici, špajzi alebo chladničke
Recept na nakladanie petržlenu na zimu soľankou
Petržlen po spracovaní možno nasekať alebo použiť vetvičky s odstránenými tvrdými časťami stonky. Soľanka sa pripravuje rýchlosťou 2 polievkové lyžice. l. soľ na 2 litre vody.
Postupnosť procesu:
- Sterilizované nádoby sú pevne naplnené surovinami.
- Dajte vodu na oheň a pripravte soľanku.
- Vriaca kvapalina sa naleje do nádob.
- Utesnené kovovými viečkami.
Poháre sa otočia, aby sa zabezpečilo, že sú pevne uzavreté a prikryté teplou prikrývkou alebo prikrývkou.
Zeleninu so soľankou je možné pripraviť nasledujúcim spôsobom:
- Poháre (0,5 l) sa tesne naplnia nasekanými surovinami, pričom na vrch zostane približne 5 mm.
- Nalejte ½ polievkovej lyžice. l. soľ a nalejte vriacu vodu na vrch.
- Na dno panvice položte kuchynskú utierku, položte zaváracie poháre a prikryte viečkami.
- Nalejte vodu do nádoby tak, aby siahala po vešiak nádoby.
- Sterilizujte 2-3 minúty.
Utesnite a prevráťte na viečka.
Zber na zimu po sterilizácii si zachováva svoju nutričnú hodnotu 9–10 mesiacov
Záver
Existuje rýchly spôsob, ako nakladať petržlen na zimu: posypte ho soľou alebo nalejte soľankou. Trvanlivosť produktu sa môže predĺžiť, ak sú nádoby s bylinkami sterilizované. Konzervovaná petržlenová vňať sa používa ako korenie pre prvý a druhý chod. Dodáva nielen príjemnú chuť, ale aj sviežu vôňu zelene.
